Kimchi has a long and complex history from a relatively simple and undemanding vegetable snack to modern spicy and many-sided dish which is always present on the Korean table. Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков. Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований.
Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья
Об этом рассказала врач — эндокринолог-диетолог, сторонница доказательной медицины Альбина Комиссарова в своём блоге в "Телеграме". По её словам, к ферментированным продуктам, которые улучшают пищеварение, относятся кефир, квашеная капуста и огурцы, соевый соус, сыр и даже — внезапно — пиво и вино. Ферментированные продукты богаты пробиотиками, что положительно влияет на работу нашего кишечника, и помогают полезным бактериям размножаться.
Добавить соль. Поместить овощи в кастрюлю до высоты около 2,5 см от верхнего края посуды. Затем прижать доской, пока они не пустят сок. Во время маринования овощи должны целиком находиться в соке во избежание процесса брожения.
Положить на овощи толстый слой свежих листьев капусты. Прикрыть овощи тарелкой диаметром на 1 см меньше, чем диаметр кастрюли. Это позволит уходить газу, вырабатываемому во время ферментации. Все прикрыть бумажным полотенцем. Поставить в темное помещение с хорошим доступом воздуха при комнатной температуре 15—22 градуса на две недели. После этого снять находящиеся наверху старые листья капусты и потерявшие цвет овощи.
Остальные овощи переложить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике.
Блюдо делается с помощью процесса, называемого лактоферментацией, так же, как квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Лактоферментация не имеет ничего общего с молоком , вместо этого она использует бактерии Lactobacillus для переваривания сахаров в молочную кислоту, которая придает кимчи характерный кислый вкус. Название «кимчи» происходит от корейского слова « чимче », что означает «овощи, пропитанные рассолом». Вы можете приготовить это блюдо из капусты, редиса и других овощей, которые очень полезны и вкусны. Приправы включают куски красного перца чили, чеснок и имбирь , которые очень полезны для здоровья. Во многих традиционных рецептах также используются соленые креветки и анчоусы для ароматизации. Польза и состав кимчи Кимчи низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, но часто с высоким содержанием натрия. Хотя состав зависит от рецепта и используемых ингредиентов, в целом, кимчи является источником многих витаминов и минералов.
Включая такие витамины как A, витамин C, витамин K, витамин B6, фолиевую кислоту, железо и марганец. В зависимости от вида или рецепта иногда может содержать добавленный сахар. Кимчи — это не столько еда, сколько целая группа продуктов. Сегодня существует около 200 различных разновидностей. В разных регионах мира используются разные ингредиенты, в значительной степени в зависимости от того, что им доступно. Кимчи также имеет сильный запах и вкус. Его часто описывают как кислый, пряный, соленый и даже умами — или пикантный вкус. Когда вы откроете банку, вы обнаружите, что она имеет сильный чесночный запах и достаточно острое на вкус. Но когда вы узнаете о его многочисленных преимуществах, вы увидите, что это продукт, который стоит приобрести. Происхождение кимчи Корни его происхождения теряются в глубине веков.
Некоторые ученые утверждают, что оно возникло около 4000 лет назад в Корее.
Сушка красного перца — популярного, но не обязательного компонента кимчи Что такое кимчи и почему оно так важно? По сути, кимчи — это просто квашеные овощи с приправами. Как правило, за основу берется пекинская капуста: ее приправляют зеленым луком, красным перцем и луковым соком; добавляют имбирь, чеснок, ломтики редьки или баклажаны, огурцы или другие овощи. В общем, необязательно знать математику, чтобы представить, насколько разнообразным может быть кимчи — достаточно вспомнить тот факт, что рецепты, близкие к современным, начинают встречаться только в XIX веке, когда блюдо уже разменяло 2 тысячи лет. Подробнее о разных видах кимчи можно узнать здесь. Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму. Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму.
Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу». Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций.
Кимчи: чем полезно это блюдо, из чего и как его готовят
читайте в статье. Кимчи полезна в регулировании и ослаблении воспаления, которое ускоряется процесс старения. Хорошо ферментированное кимчи имеет многочисленные анти-биотические функции. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья, что не умаляет простых пищевкусовых радостей от обычного поедания этой капусты.
Готовим кимчи по-корейски!
Кимчи — экзотический и пряный брат знакомой всем домашней квашеной капусты и хороший друг для вашей кишечной микрофлоры. Это блюдо состоит из ферментированных овощей, таких как капуста, дайкон, морковь и паприка в сочетании с комбинацией пряных специй: имбиря, перца чили, чеснока или острого перца. Сочетания овощей могут быть самыми разными, равно как и специи, но в основе чаще всего — капуста, дайкон, перец чили и чеснок. Этот полезный перекус популярен в Корее и Японии, но известен любителям здорового питания и во всем мире. Почему вы должны есть кимчи? Пряные овощи богаты пищеварительными ферментами, полезными пробиотиками и бактериями, которые заполняют пищеварительную систему и помогают детоксикации и нормальному функционированию кишечника, печени и почек.
Эти бактерии не только придают кисловатый вкус созревшему кимчи, но также предотвращает чрезмерную ферментацию и ограничивают рост других бактерий в кишечнике. Молочная кислота также помогает избавиться от кишечных расстройств. В дополнение к этому вещества в кимчи не допускают превышение нормальной кислотности в желудке, которую могут спровоцировать чрезмерное потребления мяса и других кислых продуктов.
Хорошая домашняя квашеная капуста обычно содержит только два ингредиента: капусту и соль. Вы также можете включить некоторые семена тмина. Домашнее кимчи включает в себя не только больше ингредиентов около 10 , но и немного больше усилий. Где найти и как использовать кимчи Если вам интересно где купить кимчи, вы можете найти ее в магазинах здоровой пищи и специализированных азиатских продуктовых магазинах. Как правило, в магазинах есть три продукта кимчи, из которых вы выбираете: Свежеупакованные продукты кимчи салатного типа называемые Геотьори-свежие кимчи, приправленные, без ферментации Охлажденные продукты ферментированных кимчи Ферментированные пастеризованные продукты кимчи, устойчивые при хранении. Я настоятельно рекомендую выбрать второй вариант, который наиболее укрепляет здоровье. Выбирайте ферментированные, но не пастеризованные кимчи. Хотя наличие ее с традиционными корейскими продуктами, такими как рис, может быть первым, что приходит на ум, вы также можете проявить творческий подход к этой еде и использовать ее в соленых блинах, поверх гамбургеров, с яйцами, на тако и многими другими способами. Некоторые из общих вопросов, связанных с кимчи: Истекает ли срок хранения кимчи? Да, любой купленный в магазине сорт имеет срок годности. Как долго хранится кимчи?
В результате ферментации кимчи содержит мощные антиоксиданты. Эти антиоксиданты при употреблении уменьшают внешние проявления старения кожи. Уменьшаете риск заболевания многими видами рака! Как было упомянуто ранее, кимчи содержит антиоксиданты, которые также останавливают клеточную цепную реакцию окисления и уменьшают количество свободных радикалов —молекул, способных вызвать рак, - в организме. Укрепляете кости! Кимчи содержит много витамина А, который способствует формированию и сохранению зубов и костей. Снижаете уровень холестерина! Чеснок, основной ингредиент кимчи, содержит селен и аллицин. Два эти химических элемента способствуют очищению стенок артерий от бляшек и понижают уровень холестерина. Улучшаете пищеварение! Подобно йогурту, кимчи богато пробиотиками, которые взаимодействуют с пищеварительной системой и укрепляют иммунную систему.
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус. Кимчи по-корейски — это их традиционное блюдо, которое обладает довольно интересными вкусовыми качествами. Капуста кимчи — традиционное корейское блюдо, полезное для здоровья и простое в приготовлении. Пробиотики в кимчи полезны для иммунной функции, поскольку большая часть этой функции происходит в кишечнике.
Что такое кимчи?
Поэтому регулярное потребление кимчи является отличной профилактикой для иммунитета. Диетолог Рустем Садыков назвал три полезных свойства кимчи. Кимчи может быть полезным дополнением к диете для желающих похудеть. Исследования показали, что бактерии Lactobacillus в кимчи помогают сжигать жир.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. В далеком прошлом микроорганизмы заправляли процессом консервирования овощей, приобретающих по ходу нежный вкус и, возможно, не лишенных полезных свойств. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Известно, что полезное воздействие КИМЧИ способствуетрассасыванию жировых отложений и очищению мозга, восстанавливает нормальную работоспособность кишечникаи предотвращает старение.
Готовим кимчи по-корейски!
| Гастроэнтеролог назвал 3 главных секрета самого известного корейского блюда - Новости Калининграда | Кимчи не только поражает вкусовые рецепторы, но и обладает многочисленными полезными свойствами, которые делают его очень питательным. |
| Специалист рассказала о пользе популярного корейского блюда – Москва 24, 30.08.2023 | Пищевая ценность и химический состав "Кимчи (кимчхи, кимча), квашеная острая пекинская капуста". |
| Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить | Так что обе закуски полезны, отметила Ирина Лизун, но в одном квашеная капуста точно превосходит кимчи. |
| Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья | Классическое корейское блюдо кимчи оказалось полезно для мужского здоровья. |
Кимчи — главное блюдо корейской кухни
| Кимчи — главное блюдо корейской кухни | Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. |
| Блюдо дня: острая корейская капуста кимчи. Рецепт и польза | Кроме удивительного вкуса кимчи обладает рядом полезных свойств для организма, и это подтверждается исследованиями многих диетологов и медиков. |
| Что такое кимчи: история, польза, как приготовить | Капуста кимчи — традиционное корейское блюдо, полезное для здоровья и простое в приготовлении. |
Национальный символ Кореи - кимчи
| Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья | Все виды кимчи положительно влияют на артериальное давление, чувствительность к глюкозе и процент телесного жира, и всё же ферментированное блюдо намного полезнее свежего. |
| Чем полезно корейское блюдо кимчи | Классическое корейское блюдо кимчи оказалось полезно для мужского здоровья. |
| Польза для здоровья кимчи, самой здоровой пищи из Кореи | В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. |
| Ответы : кимчи- это что такое? | Кимчи может быть полезным дополнением к диете для желающих похудеть. Исследования показали, что бактерии Lactobacillus в кимчи помогают сжигать жир. |