Соевый продукт типа сыра-тофу обладает мягким вкусом, нежной структурой и сроком хранения в течение 10 суток при температуре 8-10oС. Им стоит придерживаться правил безопасного хранения сырого тофу, как и любых других продуктов. Соевый сыр тофу содержит высококачественный растительный белок, а также является источником железа и кальция. Тофу Тофу – неоднозначный продукт. Одни считают его безвкусной творожистой массой, другие – настоящим растительным кладезем полезных компонентов.
Что такое тофу и почему его так рекламируют эксперты по здоровому питанию
Особо полезен при гипергликемии, в связи с низкой долей углеводов и жиров в составе. Легко усваивается организмом, улучшает работу пищеварительного тракта. Артриты и подагра. В Японии соевый сыр постоянно используют в ежедневных блюдах. Благодаря большому количеству белка в составе, продукт используется японцами как альтернатива красному мясу. Пурины, находящиеся в мясе, в большом своем количестве вызывают воспаления суставов, что приводит к развитию артритов и подагры. В тофу этих веществ нет.
По этой же причине не рекомендуется употребление продукта во время беременности, в период лактации и детям до трех лет. При индивидуальной непереносимости сои возможно проявление аллергии на продукт.
Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение.
Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация. Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.
Помощь в потере веса Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода. Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса.
Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме. Поддержание здоровья костей Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.
Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей. Контроль за уровнем сахара Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови.
На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.
Разнообразный и простой в приготовлении Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах. Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар.
Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду. Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.
Соевый белок в составе сыра улучшает работу этих внутренних органов и способствует растворению желчных камней. Для сердца и сосудов. Употребляя продукт регулярно, можно снизить уровень вредного холестерина в крови. Таким образом, полезные свойства сыра тофу заключаются в снижении риска развития атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Для мозга и нервной системы. У людей, включающих этот продукт в свой рацион, реже проявляются болезнь Альцгеймера и другие возрастные психические расстройства. Фитоэстрогены в составе тофу активизируют работу мозга и невербальную память, нормализуют функционирование нейронов.
Для костной ткани. Изофлавоны, присутствующие в сыре, полезны для профилактики ломкости костей и в лечении остеопороза. Употребление тофу поможет предотвратить потерю костной массы и увеличит минеральную плотность костей. Для волос и кожи. Чем полезен сыр тофу для тех, кто желает надолго сохранить красоту и молодость? Все те же фитоэстрогены помогают уменьшить морщины и повысить эластичность дермы, отсрочив наступление старости. Кератин в составе продукта - ценный витамин для роста и укрепления волос.
В Японии — настоящий культ тофу! Чтобы его приготовить, бобы сои замачивают на несколько часов, потом пропаривают, измельчают вместе с небольшим количеством воды до состояния жидкого пюре и отжимают. По легенде, тысячу лет назад кто-то случайно плеснул морской воды в жидкую соевую кашу. Ионы магния и хлора свернули денатурировали белки, и тот везучий древний японец впервые попробовал новый продукт — тофу. Для японцев тофу — это универсальный ингредиент, который добавляют в самые разные блюда — вплоть до десертов. В России ко всему соевому привыкли относиться, наоборот, с недоверием.
Астраханец наладил производство тофу из соевых продуктов
Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой или просто в вакуумной пленке также, как некоторые виды сыров. Тофу универсален в кулинарном отношении и используется для приготовления разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах, для начинки пирожков, готовить на пару, и т. Тофу используется, в частности, в восточно-азиатской и особенно в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. Из-за нейтральности вкуса приготовлению тофу следует уделять особое внимание, и прежде всего приправам и соусам, вкус которых он впитывает.
Оно подавляет возникновение онкологических клеток и снижает риск развития онкологических заболеваний», — уточнила специалист. Привычная пища при неправильном способе готовки может вызывать опасные заболевания 19 января врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт Александра Разаренова рассказала о профилактике онкологии с помощью капусты. Любые виды капусты богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Употребление капусты снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и способствует здоровью кожи, сообщила она.
Он показал, что у подопытных мышей, регулярно получавших соевую пищу, наблюдалось значительное ухудшение работы сердечно-сосудистой системы, в отличие от мышей, которым была подана диета без сои. Такие результаты дали повод считать, что богатая соей диета негативно влияет на здоровье сердца. Миф о вреде соевых продуктов прочно укоренился в мыслях людей, хотя впоследствии другие исследования доказали их положительное влияние. Например, годом позже Национальным институтом здоровья и питания Токио было обнаружено , что изофлавоны, содержащиеся в сое, пусть и не увеличивают уровни «хорошего» холестерина, но помогают снизить уровень «плохого», что, в свою очередь, уменьшает риск атеросклероза. Наконец, тофу также содержит сапонины — соединения, которые, согласно исследованиям , оказывают защитное действие на здоровье сердца. Тофу в умеренных количествах полезен для сердца. И благодаря богатому составу, присутствие тофу в вашем рационе значительно укрепит всю сердечно-сосудистую систему от различных заболеваний. Миф 3: тофу способствует развитию рака Соя и продукты вроде тофу имеют спорную репутацию, всё из-за тех же изофлавонов, помимо понижения уровня «плохого» холестерина, они влияют на уровень гормонального эстрогена, который связан с раком молочной железы. Однако, согласно исследованию Национального университета Колорадо, нет никаких доказательств того, что соя способствует развитию рака, — даже наоборот, многое указывает на её обратное, крайне положительное влияние. А большинство из преимуществ тофу как раз связаны с высоким содержанием изофлавона. Очевидно, в таком вопросе данных одного источника недостаточно. Поэтому вот ещё несколько. А Гавайский центр онкологических исследований проводил эксперименты и собирал данные на протяжении целых двух лет, чтобы сделать вывод — даже среди женщин после менопаузы тофу, темпе и другие соевые продукты не способствуют и тем более не могут быть причиной рака.
Президент Российского общества антивозрастной медицины раскрыла уникальные свойства тофу. В эфире программы «О самом главном» на канале « Россия 1 » Трофимова рассказала, что этот продукт популярен у людей, живущих 100 и более лет. Тофу присутствует в рационе у многих жителей так называемых «голубых зон». Здесь фиксируется наибольшее количество долгожителей.
Тофу, или соевый сыр: пищевая ценность и возможный вред
Полезные жирные кислоты можно черпать не только из рыбы или морепродуктов, но и из растительной пищи. Так называемые «омеги» улучшают состояние сердца, сосудов, суставов, предотвращают развитие патологий, воспалительных процессов. Также жирные кислоты поддерживают здоровье органов зрения: периодически увлажняют сетчатку, улучшают зрение, расслабляют глаза [4]. Кальций [5]. Это один из важнейших макронутриентов, необходимый всем, независимо от возраста и пола. Особое внимание кальцийсодержащим продуктам нужно уделить детям, беременным и кормящим женщинам, старикам [6].
Это вещество формирует костную систему, делает нас сильнее и выносливее. Тот же кальций отвечают не только за физическую силу, но и за красоту. Состояние волос, зубов и ногтей во многом зависит от потребления кальция [7]. Будьте особенно внимательны к детскому рациону в этот период и дайте малышу максимально допустимое количество важных нутриентов. Аминокислота защищает организм от вирусов в том числе и вируса папилломы человека , оказывает противовоспалительный эффект, защищает человека от патологий сердца и сосудов, участвует в синтезе белка [8].
Дефицит лизина приводит к нарушению репродуктивной функции, потере волос, снижению веса, раздражительности, потере концентрации.
Глубоководный ингредиент Первую партию сырья мы заказывали в Краснодарском крае, потому что нашли там такое хозяйство, где сою выращивают без гербицидов нам с самого начала было важно, чтобы продукт был экологически чистым. Позже я познакомилась с местными, приморскими, производителями сои.
Стала понемногу брать на пробу их сырьё. В итоге сегодня закупаем сою у Черниговского агрохолдинга. Кроме сои, для производства требуется также коагулянт загуститель.
Практически все в России используют для тофу простые коагулянты - хлорид кальция или лимонную кислоту. Но настоящий тофу готовят с помощью коагулянта nigari хлорида магния. В Японии его производят из глубоководной морской соли.
Именно его я и стала закупать напрямую в Японии и добавлять в свой продукт. Поэтому в результате мой соевый сыр объективно не отличается от японского — ведь там используют и те же сорта российской сои, что и я. Для производства тофу соевые бобы перемалываются, смешиваются с водой - получается соевое молоко.
Потом его надо прокипятить, остудить и добавить коагулянт. Получается нечто похожее на творог, который затем прессуется, и на выходе мы имеем большие кубики спрессованного сыра. Далее тофу охлаждается, режется и фасуется.
Таким образом, производство одной партии из 48 пачек занимает около часа. В вакуумной упаковке тофу хранится 10 дней. Без упаковки же обычный, непастеризованный, тофу скиснет за несколько дней.
Step by step Сегодня у нас есть два складских помещения, два цеха и офисное пространство. Начинали мы с партии в 20 пачек, а в данный момент производим в среднем уже по 5 тысяч пачек в месяц. И если на старте я работала собственными руками, то теперь у меня в цехе работает два человека, а ещё есть мерчендайзер и водитель для развоза продукции по магазинам.
На рынок мы выходили долго: путь в сети занял около года. Я лично ходила и предлагала менеджерам по закупкам свой продукт. За нашу категорию там отвечают специалисты по молочному направлению, и что такое соевый сыр — знали далеко не все.
Или знали, но считали, что этот продукт якобы непопулярный. И менеджер задумывался: а заводить ли вообще такой товар на полки. В итоге куда-то приходилось обращаться по несколько раз.
Мы подумали и доработали упаковку: сделали её яркой, вложились в дизайн.
Вещество, которое в экспериментальных и клинических исследованиях показало онкопротекторное действие. Оно подавляет возникновение онкологических клеток и снижает риск развития онкологических заболеваний», — объяснила эксперт. Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача.
Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
В итоге через несколько часов пребывания в тепле вместе с этой кислотой молоко превратится в белые густые хлопья. Образовавшаяся сыворотка сливается, а соевые хлопья спрессовываются, как обычный творог, и через сутки все готово. При желании, чтобы скрасить пресный вкус тофу, туда можно добавить специи: базилик, паприку, хмели-сунели, морскую капусту или еще что-нибудь.
Но вообще, для производства тофу придуманы специальные приборы, которые мы называем соевой коровой или соевой козой — в зависимости от размера установки. По сути дела, это чаша с кипятильником и блендером, которая одновременно и греет, и перетирает в кашу. Как выбирать тофу? Георгий Суслянок: «Я настойчиво советую покупать тофу только у тех производителей, в которых вы уверены.
Если вы ничего не знаете о производителе, то внимательно изучите упаковку — лучше, если на ней будет побольше сведений о продукте и производителе. Продаваться он должен в охлажденном виде, в вакуумной упаковке или в стерильных закрытых контейнерах. Что касается внешних параметров, у тофу должен быть чистый свежий белковый запах, который, по идее, вы не можете оценить, потому что тофу должен продаваться в упаковке, и ровный чистый белый цвет. На твороге не должно быть ни слизи, ни пятен».
Как хранить тофу? Георгий Суслянок: «Обязательно в холодильнике. В вакуумной упаковке или в другой заводской упаковке, где тофу содержится вместе с водой. В таких условиях он может спокойно храниться отведенный ему производителем срок.
Если тофу уже открыт и лишен вакуумной упаковки, то хранить его стоит не больше недели. Держать его надо в чистой воде, которую каждые два дня придется менять. Еще тофу можно замораживать. Но при заморозке он изменит цвет и потемнеет, в этом нет ничего страшного.
Когда он разморозится, цвет вернется на место, это обратимый процесс. Правда, может быть, тофу и не восстановится полностью — будет желтоватым, его все равно можно использовать». Чем полезен тофу? Анастасия Калмурзина, врач-эндокринолог, диетолог, терапевт, «СМ-Клиника» Санкт-Петербург : «Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости.
В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения: в курином мясе содержится, например, 25 грамм белка на 100 грамм продукта. Для растительных белков это нормальные цифры, но все же с животным белком не сравнить. Поэтому пытаться наполнить себя белком с помощью тофу — не самая эффективная задача.
Зато в тофу мало жира — всего 4 грамма на 100 грамм. И это хороший растительный жир, не повышающий уровень «плохого» холестерина. Еще в тофу содержатся омега-6 — жирные кислоты». Чем вреден тофу?
Анастасия Калмурзина: «Белок сои может вызывать аллергию, поэтому аллергикам нужно обращаться с тофу предельно осторожно. Если налегать на тофу и есть его в неограниченных количествах, то, конечно, пользы не будет. Например, в тофу плохо то, что там много антинутриентов — это такие вещества, которые снижают усвояемость минералов. Даже если приготовить тофу на высоком огне, антинутриенты остаются.
Самые опасные из них — соли фитиновой кислоты, сапонины и лектины, затрудняющие переваривание пищи. Они ингибируют трипсин, вещество, ответственное за переваривание, и могут раздражать внутреннюю стенку кишечника. Соевый белок не рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях. Там много омега-6 — жирных кислот, а они участвуют в хронических воспалениях, стимулируя аутоиммунные заболевания.
Содержащиеся в тофу олигосахариды могут вызывать избыточное газообразование, как обычно это бывает с бобовыми. Оксалаты, которые тоже содержатся в тофу, — это вещества, способствующие накоплению кальция, и, как следствие, могут способствовать образованию песка и камней в почках.
Сыр тофу: состав и способы приготовления
Тофу (соевый творог), — богатый белком продукт из соевых бобов. Сыр тофу – один из основных продуктов восточноазиатской кухни. Производство тофу запустили в подмосковном Волоколамске, его открытие позволит обеспечивать растительным сыром практически все рестораны азиатской кухни Москвы. Фитоэстрогены: Содержание фитоэстрогенов в соевых продуктах, включая тофу, может вызывать опасения, особенно у женщин.
Мусор «приспособили» для приготовления тофу
По его словам, тофу — это качественный растительный белок, который способствует профилактике возрастных болезней, нормализует холестериновый обмен. Им стоит придерживаться правил безопасного хранения сырого тофу, как и любых других продуктов. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. Я привыкла, что тофу имеет более менее правильную форму параллелепипеда. Фитоэстрогены: Содержание фитоэстрогенов в соевых продуктах, включая тофу, может вызывать опасения, особенно у женщин. Продукт белковый РОССОЯ Тофу натуральный, 120г.
Что такое тофу?
- В России впервые появился ГОСТ на тофу
- Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире
- Что такое тофу и почему его так рекламируют эксперты по здоровому питанию
- Как производят тофу
- Россельхознадзор | О пресечении в Санкт-Петербурге ввоза литовского сыра под видом тофу из Китая
Учёные назвали продукт, продлевающий жизнь
Это хорошее профилактическое средство против различных видов рака. Возможный вред и противопоказания Продукт в целом благотворно влияет на здоровье выделительной системы, но от его употребления лучше отказаться людям с камнями в почках. Да, в соевом сыре тофу польза и вред в некоторых случаях соседствуют. Присутствие в нем оксалатов может негативно отразиться на состоянии здоровья человека с таким диагнозом. Те же фитоэстрогены могут выступать как "добром", так и "злом".
Все зависит от количества потребляемого продукта. Важно не переборщить. Избыточное количество продукта в рационе может привести к раку молочной железы, нарушениям в работе щитовидной железы, гормональному сбою. Соя может нарушить выработку женским организмом собственных эстрогенов.
Вот почему вопрос о том, можно ли кушать соевые продукты во время беременности и грудного вскармливания, остается открытым. Не проведено достаточно медицинских исследований, которые объективно отражали бы пользу и вред сыра тофу для матери и плода. Кроме того, соя сама по себе относится к аллергенам. И противопоказанием к ней может стать индивидуальная непереносимость.
С помощью сервиса Elementaree вы сможете научиться использовать этот продукт, готовя с ним простые и питательные блюда всего за 15 минут по рецептам наших шеф-поваров.
Join Тофу в рационе — залог долголетия. Геронтологи напомнили, что тофу снижает риск развития рака, а также риск смертности от сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний. Ещё он замедляет наступление менопаузы у женщин.
Ранее «Мой бизнес» через региональный Центр инжиниринга оказал Дмитрию ряд государственных услуг. Тофу от астраханского производителя получил сертификат, необходимый для продажи в торговых сетях. Товарный знак производства был зарегистрирован в Роспатенте.
В скором времени на этикетке продукта появится и отметка «ГОСТ» — сертификат соответствия государственному стандарту уже получен.
Поэтому соевый сыр может помочь женщинам в период менопаузы справиться с проблемами, связанными с гормональным дисбалансом, а также улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза у женщин. Как ранее сообщала «Свободная Пресса», президент Российского общества антивозрастной медицины, геронтолог Светлана Трофимова назвала тофу продуктом для долголетия. Охрана здоровья.
Продукт для долголетия: тофу снижает риск развития онкологии у людей
Тофу или «соевый творог» — богатый белком пищевой продукт из соевых бобов, похожий на мягкий свежий сыр типа адыгейского. Это может показаться странным, но совсем не молочный продукт тофу в его классической интерпретации готовится из молока. Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для приготовления диетических, низкокалорийных блюд.