Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Жирная пища
Небольшое количество насыщенных жирных кислот содержится в маргарине, в кокосовом, пальмовом масле и других искусственных жирах. — Насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. Долгое время считалось, что насыщенные жиры, которые в основном содержатся в мясе и молоке, приводят к ожирению, являются основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры, или жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясе (говядина, баранина, свинина), птице, молочных продуктах (сыр, сливочное масло, сливки), яйцах.
Кардиологи опровергли миф о вреде насыщенных жиров
RU Общество Жирные сорта сыра, например, маасдам и гауда, вредны для людей с артериальной гипертензией, гастритом в стадии обострения и людям с хроническими заболеваниями. Об этом сообщила врач-терапевт, диетолог Елена Игнатикова. Почки у нас не любят соль, поэтому людям, которые страдают хроническими заболеваниями этого органа, сыр тоже нужно ограничивать», — заявила Игнатикова. Ее слова передает радио Sputnik. Его чрезмерное употребление приводит к повышенному холестерину в организме.
Содержится во многих растениях. Ликопин или ликопен, англ. Lycopene — каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде. Производство саломасов было широко распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твёрдых жиров — заменителей животного жира. Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном гидрировании двойных связей, входящих в состав непредельных жирных кислот масла.
В промышленности используют никелевые катализаторы. Важной особенностью процесса... Овсяный протеин представляет собой богатый незаменимыми аминокислотами концентрат белка, полученный из отрубей овса посевного лат. Чайный гриб также японский или маньчжурский гриб — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. Из чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом. Он используется в нетрадиционной медицине, но с научной точки зрения лекарственный эффект от употребления чайного гриба не доказан. Natrii citras — натриевая соль лимонной кислоты Na3C6H5O7. Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов например цитратов натрия и кальция они известны как «кислые соли» иногда так ошибочно называют и лимонную кислоту. Цитрат натрия применяется в основном как специя приправа , придающая особый вкус, или как консервант пищевая добавка E331.
Упоминания в литературе продолжение Для того чтобы найти золотую середину, вам нужно знать, что в зависимости от входящих в их состав жирных кислот различают насыщенные и ненасыщенные жиры. Повышение уровня вредного холестерина в крови вызывают как раз насыщенные жиры. Они содержатся в жирном мясе, свином сале, молоке, сливочном масле, сыре, яичных желтках, шоколаде, мороженом, кокосовом и пальмовом масле. Чрезмерное употребление таких продуктов может повлечь за собой не только ожирение, но и развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В принципе, можно и вовсе отказаться от их потребления, поскольку насыщенные жирные кислоты синтезируются в организме из белков и углеводов. Кашин, Лечебное питание. Различные методы похудения и диеты, 2014 Холестерин циркулирует с кровью по организму как часть комплексов, называемых липопрогеидами. Основными его типами являются липопротеиды низкой плотности и липопротеиды высокой плотности. Липопротеиды низкой плотности ЛПНП содержат «плохой» холестерин, так как он является основным участником отложений на сосудистой стенке и повышает риск развития ишемической болезни сердца. Употребление насыщенных жиров повышает содержание этого холестерина в крови.
И наоборот, холестерин липопротеидов высокой плотности ЛПВП , который можно назвать «хорошим» холестерином, предохраняет сосудистую стенку от отложений и препятствует развитию ИБС. Кроме холестерина, важную роль в развитии атеросклероза играет повышенное содержание в крови триглицеридов, относящихся к жирам. Жиры имеют большую энергетическую ценность — 9,3 ккал в 1 г, в то время как в 1 г белков и углеводов содержится примерно по 4 ккал. Придерживаясь этих цифр, можно рассчитать общую калорийность рациона за день. Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014 В диете Монтиньяка принципиальной идеей является запрет на употребление жиров и белков одновременно с углеводами. После приема белковой и жирной пищи уровень глюкозы в крови увеличивается постепенно за счет образования ее в печени на основе белков. Это очень важный момент, так как при среднем нормальном уровне глюкозы в крови требуется меньшие количества инсулина.
Например, при питании легко усваиваемыми углеводами уровень глюкозы в крови повышается стремительно, превышает норму и для последующего снижения, нормализации уровня глюкозы в крови требуются гораздо большие количества инсулина. Необходимо подчеркнуть, что инсулин помимо снижения уровня глюкозы в крови препятствует расщеплению жиров. Следовательно, одновременное потребление белков и жиров как нельзя лучше способствует окислительным процессам в организме, а значит, и похудению. Согласно этой диете, из ежедневного рациона исключаются продукты, содержащие легко усваиваемые углеводы, и почти полностью исключаются насыщенные жиры. Предпочтение отдается клетчатке, овощам, фруктам, грибам, рыбе. Хлеб используется в питании только за завтраком.
В рационе человека должно быть от 80 до 100 г жиров в сутки 1,2-1,3 на 1 кг массы тела , в том числе 30-35 г растительного масла, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты. Выбирая между растительными и животными жирами, старайтесь отдавать предпочтение первым.
В каких продуктах содержатся полезные жиры В каких же продуктах содержатся полезные жиры, а в каких — вредные? Важные источники ненасыщенных жирных кислот: рыба скумбрия, сардины, тунец, семга, форель, сельдь, печень трески , растительные масла. Основные источники насыщенных жирных кислот: продукты животного происхождения мясо, колбасные изделия, потроха, кожа птицы, сливочное масло, сметана, цельное молоко, животные жиры , некоторые растительные продукты кокосовое и пальмовое масла, маргарин, фритюрное масло. В отчете Американской ассоциации кардиологов 1961 , который справедливо считается «документом мировой важности», сказано, что «сокращение количества потребляемых жиров с разумной заменой насыщенных жиров полиненасыщенными рекомендуется как возможное средство предупреждения атеросклероза и снижения опасности возникновения инфаркта миокарда и инсульта». В этой связи необходимо особенно тщательно выбирать продукты питания. Очень важно соотношение белка и жира в различных продуктах. Таблица «Содержание холестерина в продуктах» Ниже представлена таблица «Содержание холестерина в продуктах», в которой указано количество холестерина в миллиграммах на 100 г продукта.
При покупке следует избегать орехов с прогорклым запахом. Если орех старый и засохший, он издает постукивание, если его потрясти. Арахисовая паста Арахисовая паста — спред из протёртого поджаренного арахиса. Может включать и другие ингредиенты: соль, подсластители, загустители и пр. Очень популярна в США. Арахисовую пасту можно намазывать на низкокалорийные крекеры или хрустящие хлебцы, использовать в бутербродах и сэндвичах, а также различных блюдах для завтрака. При покупке следует обращать внимание на состав: паста должна содержать только арахис. Добавки растительное масло, подсластители и пр.
Семечки Семена подсолнечника, тыквы, кунжута и пр. Семечки Семечки — высушенные семена подсолнечника, используемые в основном для производства подсолнечного масла. Лишь небольшая часть семян подсолнечника употребляется в натуральном виде. В большинстве стран семечки продаются лущёными и используются для различных блюд. Из них также готовят заменитель кофе, халву, конфеты и другие десерты. Выбирать лучше необжаренные семечки, так как в них больше полезных веществ, чем в обжаренных. Тыквенные семечки Семена тыквы — полезный продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Их широко используют в кулинарии, а также выжимают из них тыквенное масло.
Тыквенные семечки едят в натуральном виде, добавляют в салаты, выпечку, первые и вторые блюда. При выборе следует убедиться, что тыквенные семечки сухие, а кожица — без тёмных пятен. Добавки к Питанию с Полезными Жирами Добавки к питанию с жирами используются в основном для восполнения недостатка в организме ненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Самой популярной из них является рыбий жир. Рыбий жир Рыбий жир получают из печени морских, речных лосось и океанских рыб акула, треска вытапливанием или прессованием. Рыбий жир в основном выпускается в желатиновых капсулах. Если они вызывают у вас отрыжку, то их можно заморозить перед приемом. Тогда они будут перевариваться позже и не вызовут таких проблем.
Биодоступность и Усвояемость Жиров Жиры лучше всего усваиваются из продуктов питания, содержащих как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Например, согласно одному исследованию , жирная пища, в частности — насыщенные жиры в ней, существенно повышает усвояемость омега-3. Как общее правило, хуже перевариваются и усваиваются более плотные и «тугоплавкие» насыщенные жиры, а лучше — жидкие ненасыщенные. Переизбыток и Непереносимость Жиров Избыточное потребление жиров приводит к их накоплению к крови, печени и других тканях и органах.
Полезные насыщенные жиры
Насыщенные жирные кислоты — это жиры животного происхождения. Насыщенные жиры нужны для энергии, они участвуют в строении клеток. Они не застывают даже в холодильнике. Они защищают сосуды и сердце, выводят «плохой» холестерин, благотворно влияют на состояние кожи. Самые известные ингредиенты ненасыщенных жиров — это Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.
Исследователи классифицируют их на основе химической формулы по признаку наличия двойных связей. Присутствие или отсутствие последних позволяет разделять жирные кислоты на две большие группы: ненасыщенные и насыщенные. О свойствах каждой из них написано немало, и считается, что первая относится к полезным жирам, а вот вторая таковой не является. Однозначно подтвердить истинность этого заключения или же опровергнуть его в корне неверно. Любой природный элемент имеет значение для полноценного развития человека. Иными словами, попробуем разобраться, в чём заключается польза и есть ли вред от употребления насыщенных жирных кислот. Особенности химической формулы Если подходить в аспекте их молекулярного строения, то правильным шагом будет обратиться за помощью к науке.
Первое, вспомнив химию, заметим, что жирные кислоты по своей сути углеводородные соединения, и их атомное строение образуется в виде цепочки. Второе, то, что атомы углерода четырехвалентны. И на конце цепочки они связаны с тремя частицами водорода и одной углерода. В середине их окружают по два атома углерода и водорода. Как видим, цепь полностью заполнена — нет возможности для присоединения ещё хотя бы одной частицы водорода. Лучше всего представит насыщенные жирные кислоты формула. Это вещества, молекулы которых являют собой углеродную цепь, по своей химической структуре они проще других жиров и содержат парное число атомов углерода.
Название своё получают на основании системы углеводородов насыщенных с определённой длиной цепочки. Также их разделяют на виды: высокомолекулярные и низкомолекулярные. Первые имеют твёрдую консистенцию, вторые — жидкую, чем выше молярная масса, тем больше показатель температуры, при котором они плавятся.
Одна столовая ложка содержит целых 14 граммов жира. Семена льна В одной чашке молотого льняного семени содержатся колоссальные 48 граммов жира, но это все полезный ненасыщенный жир. Вам нужно всего 1-2 столовые ложки. Льняное семя является отличным источником омега-3 жирных кислот, поэтому для вегетарианцев или тех, кто не ест рыбу оно становится ключом к тому, чтобы удовлетворить потребность в полезных жирах. Кроме того, льняное семя содержит до 800 раз больше лигнанов, чем другие растительные продукты. Эти питательные вещества содержат как растительный эстроген, так и антиоксиданты, и исследования показывают, что они могут помочь предотвратить определенные виды рака. И последнее, но не менее важное: льняное семя содержит как нерастворимые, так и растворимые волокна, поэтому оно может помочь вам сохранять чувство сытости дольше, а также снизить уровень холестерина и способствовать здоровью сердца. Посыпьте семенами льна йогурт или овсянку, добавьте ложку в смузи. Или попробуйте добавить при выпечке на корочку пирога. Лосось Жирная рыба, такая как лосось а также сардины, макрель и форель , полна омега-3 жирных кислот и, как известно, помогает улучшить здоровье сердца. Это один из лучших способов получить необходимое количество жира. Американская ассоциация здоровья сердца рекомендует есть по крайней мере две порции рыбы в неделю, чтобы получить максимальную пользу. Тунец Тунец также содержит большое количество полезных жиров и омега-3. Мы говорим и об удобных консервах, и о тунце в ваших любимых суши. Стейки, гамбургеры, салаты из тунца — вариантов бесконечно много, поэтому выбрать что-то для себя несложно. Как и количество лосося, нужно ограничить употребление тунца 340 граммами общее число за два раза в неделю , чтобы избежать чрезмерного воздействия, например, ртути, которую можно найти в морепродуктах в небольшом количестве. Темный шоколад Да, все верно. Всего 30 граммов темного шоколада одна порция одержит около 9 граммов жира. Около половины этого количества — насыщенные жиры, а вторая часть богата полезными жирами и множеством других нужных питательных веществ — витамины А, В и Е, кальций, железо, калий, магний и флавоноиды растительные антиоксиданты. И знаете ли вы, что одна порция темного шоколада также может похвастаться содержанием 3 граммов клетчатки? Можно сказать, что шоколад — это практически овощ. Тофу Этот продукт содержит не так много жира. Продукты выше или ниже могут похвастаться большим содержанием, но тофу тем не менее является хорошим источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Небольшая, 80-граммовая порция твердого тофу содержит от 5 до 6 граммов полезного жира и около 1 грамма насыщенного жира, но он натуральный — из соевых бобов. Тофу считается здоровой пищей по определенной причине — это твердый растительный белок с низким содержанием натрия, и обеспечивает почти четверть ежедневной потребности в кальции. Молодые соевые бобы Богатые как полиненасыщенными, так и мононенасыщенными жирами, соевые бобы также являются отличным источником растительных белков и волокон.
Следует не отдавать предпочтение одному виду масла, а использовать различные его виды: оливковое, кукурузное, горчичное, льняное. Все они содержат полезные жиры. Конечно, речь не идет об использовании их для фритюра. Цельные яйца. В этой поистине природной кладовой, помимо высококачественного белка, содержатся микроэлементы, витамины и жиры. Последние сконцентрированы в желтке и в своем большинстве относятся к группе ненасыщенных. Долгие годы принято было считать, что употребление яиц необходимо уменьшать из-за большого содержания в них холестерина. Сегодня эта позиция не находит подтверждения и подвергается опровержениям со стороны ученых разных стран. Рыбий жир. Интерес к рыбьему жиру вырос после установления факта, что у эскимосов, употребляющих богатую жирами морских млекопитающих пищу, наблюдается очень низкая заболеваемость ишемической болезнью сердца. Сегодня приветствуется не отказ в питании от насыщенных жиров, а их сочетание с моно- и полиненасыщенными жирами. Такая комбинация не оказывает атерогенного действия на организм. При этом употребление насыщенных жиров в трансформе и продуктов с высоким содержанием холестерина провоцирует риск развития сердечно-сосудистых болезней. Продукты, которые следует исключить из питания Однозначно следует исключить из питания маргарин и различные спреды, блюда фастфуда, чипсы и картофель фри, полуфабрикаты и продукцию быстрого приготовления, кондитерские изделия. Всегда следует внимательно читать состав продукции на этикетках и отложить ее в сторону, если встретите такие слова, как «маргарин», «заменитель молочного жира», «гидрогенизированные растительные масла».
8 самых полезных жирных продуктов: не отказывайтесь от них
Чем различаются жиры и где содержатся самые полезные из них, почему вредно подогревать еду и чем опасно пальмовое масло? Объясняет Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук и доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха. Жиры или липиды делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют твердую консистенцию и преимущественно животное происхождение. Они встречаются в сале, сосисках, сыре, сливках, молоке, сливочном масле, а также некоторых растительных продуктах — пальмовом и кокосовом маслах и др. Ненасыщенные жиры получают из растительного сырья: рапса, подсолнечника, льна и др. Их также называют растительными маслами. Что такое трансжиры и как они образуются? Трансжиры — это преобразованные жирные кислоты. Получить их можно природным способом и искусственным.
Искусственные трансжиры получают в результате обработки водородом дешевого растительного масла с использованием технологии высоких температур и катализаторов. В состав многих продуктов входят заменители дорогого молочного жира — например, маргарин. В быту причиной их попадания в еду человека является повторная термообработка еды: во время жарки и запекания при высоких температурах обычные жиры преобразуются в трансжиры. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновой печи. Почему вредны трансжиры?
Права на материалы Все права на материалы, размещенные на данном сайте, принадлежат проекту "Правило 15". Использование материалов возможно только с разрешения представителей проекта в соответствии с условиями использования материалов проекта "Правило 15". Если вы желаете использовать какие-либо материалы, свяжитесь с представителями проекта.
Так же, как было бы нецелесообразно обобщать эффекты ядовитых грибов на все грибы, нецелесообразно обобщать эффекты одного вида насыщенных жиров на все виды насыщенных жиров. Насыщенные жиры отличаются длиной своих молекул количеством атомов углерода в цепи жирных кислот , и каждый может оказывать уникальные биологические эффекты на организм. Почему люди думают, что насыщенные жиры вредят здоровью? Вспомним, как менялось мнение о вреде насыщенных жиров с течением времени. С 1950-х годов многие исследования связывали потребление насыщенных жиров с возрастанием уровня холестерина в крови. В академических и медицинских сообществах этот вывод был широко признан фактом, и он влияет на официальные диетические рекомендации даже сегодня. Исследования, проведенные в течение второй половины 20-го века, заставили доктора Ансела Кейса предложить гипотезу о влиянии диеты на сердечное здоровье, которая утверждает, что потребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови и, таким образом, увеличивает риск сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры и ваше сердце Поскольку вышеупомянутая гипотеза привела к официальным рекомендациям против потребления насыщенных жиров, имеет смысл сначала подробнее рассмотреть сердечные заболевания. Как формируется артериальная бляшка? Наши артерии выложены слоем клеток, называемых эндотелием, который функционирует как избирательно проницаемый барьер между нашей кровью и остальной частью нашего тела. Это похоже на наш кишечный тракт, который позволяет поглощать некоторые питательные вещества, но не другие. В нашей крови одним из «питательных веществ», проникающих в эндотелий, является липопротеин низкой плотности ЛПНП , основной задачей которого является транспортировка холестерина по всему организму. Ключевым фактором для образования бляшек в артериях является удержание частиц ЛПНП в пространстве под эндотелием так называемый интима [11]. Оказавшись там, ЛПНП более восприимчив к окислению, что сигнализирует иммунной системе о нападении, потому что окисленный ЛПНП считается вредным для организма.
Этот воспалительный ответ включает определенные белые кровяные клетки, называемые макрофагами, которые буквально «съедают» окисленные частицы ЛПНП. Процесс захвата ЛПНП превращает макрофаги в пенные клетки, которые не могут функционировать должным образом и скапливаются в жировые образования, которые мы называем бляшками. Как вы можете видеть, для развития сердечных заболеваний необходимо, чтобы произошел ряд событий.
Они способствуют похудению, снижают количество «плохого» холестерина, благотворно воздействуют на сердце и сосуды. Регулярное употребление рыбы способствует здоровью щитовидной железы, а кроме того — заметно улучшает состояние кожи, волос и ногтей. На 100 г мякоти авокадо приходится около 20 г жира. Большая часть — мононенасыщенные растительные жиры. Они не откладываются в лишние килограммы и расходуются в качестве источника энергии. Вместе с этим авокадо обладает низким гликемическим индексом ГИ — он составляет всего 15. Они вместе с большим содержанием витамина Е, железа и антиоксидантов делают натуральные оливки одним из самых полезных продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще в оливках есть полифенол, который нормализует содержание сахара в крови. Кедровые, грецкие и другие орехи. Миндаль, фисташки, фундук, бразильский и другие виды орехов — мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Они являются богатым источником Омега-3, 6 и 9, и что важно — не содержат холестерина, поэтому полезны для организма. Регулярное употребление орехов улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Растительные масла. Оливковое масло — мононенасыщенные жиры, подсолнечное и кукурузное — полиненасыщенные жиры. Они способствуют здоровому пищеварению и быстрому усвоению питательных веществ. Самое полезное — оливковое масло первого отжима. Оно очень питательно, содержит жирорастворимые витамины А, К и Е, борется со свободными радикалами.
Красная икра. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3, которые нормализуют гормональный фон, укрепляют иммунитет, положительно влияют на состояние нервной системы. Однако учитывайте, что в красной икре много соли, поэтому ее чрезмерное употребление тоже нежелательно — оптимально 2-3 чайной ложки в день. Свинина, баранина, говядина. Красное мясо — это насыщенные жиры. Они менее полезны, чем ненасыщенные, но в любом случае важны для здоровья организма, потому что входят в состав клеточных мембран и являются источником легкоусвояемого железа. Как правильно употреблять жиры, чтобы получать максимум пользы? Первое, что нужно запомнить — организм человека нуждается в жирах. Однако их потребление должно быть ограничено. Желательно, чтобы большую часть составляли ненасыщенные растительные жиры — например, авокадо, орехи, рыба, некоторые морепродукты.
Полезные насыщенные жиры
| Роль жиров в питании человека | Ненасыщенные жиры в виде мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот чаще встречаются в продуктах растительного происхождения и морепродуктах. |
| Всё о растительных жирах | МСТ масло содержит жирные кислоты, которые перевариваются организмом легче, чем другие жиры. |
Жиры и уровень холестерина в организме
Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. Они поступают в организм при употреблении некоторых привычных продуктов питания. Такие вещества представляют собой триглицериды, в составе которых присутствуют насыщенные жирные кислоты. У последних нет двойных и тройных связей. Употребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина и повышает риск развития заболеваний сердца и сосудов.
Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Их основными источниками для организма являются жидкие масла, авокадо, семечки и некоторые виды рыб. Эти продукты нормализуют уровень холестерина в крови. Они производились из хлопкового масла методом его гидрогенизации.
Продукт стал известен под названием «Маргарин Crisco». К его плюсам относились дешевизна, долгий срок хранения, отсутствие горького привкуса, способность сохранять твердую форму при комнатной температуре. Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны.
Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны. Натуральный бета-каротин и облепиха В каких продуктах содержатся трансжиры? Трансжиры не следует считать лишь изобретением химиков. Как уже указывалось, их немало в привычных продуктах питания.
Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий. В качестве катализатора подобных химических процессов выступают ферменты. Этот процесс известен как биогидрогенизация. Образовавшиеся трансжиры «перемещаются» по тканям животного.
Вместе с мясом они попадают в организм человека и начинают «передвигаться» по его тканям. Трансжиры есть в натуральном молочном жире. Справедливости ради отметим, что большинство подобных продуктов на данный момент производят из пальмового масла, в котором отсутствуют трансжиры.
Если нужно пополнить её запасы, употребляйте: растительное масло оливковое, арахисовое, рапсовое, канолы ; практически все виды орехов; авокадо.
Трансжиры Это растительные масла, искусственно переведённые из жидкого состояния в твёрдое. Появились в начале прошлого столетия как заменитель сливочного масла. Широко используются в пищевой промышленности из-за длительного срока хранения и дешевизны. Это самый вредный тип жиров, и их употребление действительно грозит проблемами с сердцем и сосудами, развитием диабета.
Большое количество трансжиров содержится в фастфуде, кондитерской продукции вафлях, печенье, тортах , маргарине, спреде, шоколадной пасте, майонезе, чипсах, попкорне, глазированных сырках, снеках, готовых завтраках и даже мороженом. Увлекаться жареной во фритюре пищей, в том числе полуфабрикатами наподобие наггетсов и рыбных палочек, тоже не рекомендуется.
Арахисовую пасту можно намазывать на низкокалорийные крекеры или хрустящие хлебцы, использовать в бутербродах и сэндвичах, а также различных блюдах для завтрака. При покупке следует обращать внимание на состав: паста должна содержать только арахис. Добавки растительное масло, подсластители и пр. Семечки Семена подсолнечника, тыквы, кунжута и пр. Семечки Семечки — высушенные семена подсолнечника, используемые в основном для производства подсолнечного масла. Лишь небольшая часть семян подсолнечника употребляется в натуральном виде. В большинстве стран семечки продаются лущёными и используются для различных блюд. Из них также готовят заменитель кофе, халву, конфеты и другие десерты.
Выбирать лучше необжаренные семечки, так как в них больше полезных веществ, чем в обжаренных. Тыквенные семечки Семена тыквы — полезный продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Их широко используют в кулинарии, а также выжимают из них тыквенное масло. Тыквенные семечки едят в натуральном виде, добавляют в салаты, выпечку, первые и вторые блюда. При выборе следует убедиться, что тыквенные семечки сухие, а кожица — без тёмных пятен. Добавки к Питанию с Полезными Жирами Добавки к питанию с жирами используются в основном для восполнения недостатка в организме ненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Самой популярной из них является рыбий жир. Рыбий жир Рыбий жир получают из печени морских, речных лосось и океанских рыб акула, треска вытапливанием или прессованием. Рыбий жир в основном выпускается в желатиновых капсулах. Если они вызывают у вас отрыжку, то их можно заморозить перед приемом.
Тогда они будут перевариваться позже и не вызовут таких проблем. Биодоступность и Усвояемость Жиров Жиры лучше всего усваиваются из продуктов питания, содержащих как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Например, согласно одному исследованию , жирная пища, в частности — насыщенные жиры в ней, существенно повышает усвояемость омега-3. Как общее правило, хуже перевариваются и усваиваются более плотные и «тугоплавкие» насыщенные жиры, а лучше — жидкие ненасыщенные. Переизбыток и Непереносимость Жиров Избыточное потребление жиров приводит к их накоплению к крови, печени и других тканях и органах. При этом возрастает нагрузка на сердце, печень, почки, поджелудочную железу и кишечник. В результате повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, желчекаменной болезни, болезней поджелудочной железы и кишечника. Большое количество жирной пищи может вызвать диарею, вздутие живота, изжогу и другие проблемы с пищеварением. Поэтому необходимо придерживаться рекомендованных норм потребления жиров в зависимости от климата и уровня физической активности. Также не следует превышать максимальный уровень потребления отдельных видов жиров, которые могут вызвать проблемы со здоровьем.
Насыщенные и ненасыщенные жиры — САМАЯ крутая и понятная информация об этом
Это жирные кислоты, молекулы которых пресыщены водородом. Они поступают в организм с колбасными изделиями, молочными, мясными продуктами, маслом, яйцами. Насыщенные жиры имеют твердую консистенцию за счет вытянутых цепей вдоль прямой линии и плотного прилегания друг к другу. Из-за такой упаковки температура плавления триглицеридов повышается. Они участвуют в построении клеток, насыщают организм энергией.
Насыщенные жиры в небольшом количестве 15 грамм в сутки нужны организму. Если человек перестанет их употреблять, клетки начинают синтезировать их из другой еды, однако это лишняя нагрузка на внутренние органы. Избыток насыщенных жирных кислот повышает уровень холестерина в крови, способствует накоплению лишнего веса, развитию болезней сердца, формирует предрасположенность к раку.
Об этих кислотах расскажем отдельно — здесь будут ссылки. Пальмитиновая кислота Избыток полученной энергии в людях сначала превращается в пальмитиновую кислоту. Пальмитиновая — прародительница остальных насыщенных жирных кислот в организме. Пальмитиновая кислота способна поднимать концентрацию холестерола в ЛПНП и как следствие, общий холестерол. При этом увеличение происходит за счет больших неплотных частиц, в то время как с повышенным риском атеросклероза ассоциируются маленькие и плотные.
Если в диете богатой пальмитиновой кислотой достаточно линолевой Омега 6, то последняя способна отменить эффект повышения холестерола. Cholesterolaemic effect of palmitic acid in relation to other dietary fatty acids В исследованиях на клетках и лабораторных животных, а также с использованием обогащенных пальмитиновой кислотой маргаринов, пальмитиновая кислота показывает отрицательные эффекты — провоцирует воспаление, ухудшает чувствительность рецепторов к инсулину. Но когда к пальмитиновой кислоте добавляют олеиновую или арахидоновую — токсичные эффекты сводятся к минимуму или отменяются.
Они встречаются в сале, сосисках, сыре, сливках, молоке, сливочном масле, а также некоторых растительных продуктах — пальмовом и кокосовом маслах и др. Ненасыщенные жиры получают из растительного сырья: рапса, подсолнечника, льна и др. Их также называют растительными маслами. Что такое трансжиры и как они образуются? Трансжиры — это преобразованные жирные кислоты. Получить их можно природным способом и искусственным. Искусственные трансжиры получают в результате обработки водородом дешевого растительного масла с использованием технологии высоких температур и катализаторов. В состав многих продуктов входят заменители дорогого молочного жира — например, маргарин. В быту причиной их попадания в еду человека является повторная термообработка еды: во время жарки и запекания при высоких температурах обычные жиры преобразуются в трансжиры. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновой печи. Почему вредны трансжиры? Опасность кроется в том, что самостоятельно из организма трансжиры не выводятся, а значит — накапливаются, постепенно замещая натуральные липиды в органах и тканях, в результате клетки тела человека утрачивают способность полноценно выполнять свои функции и выводить вредные вещества, — объясняет ученый Пермского Политеха. Трансжиры ухудшают иммунитет из-за плохого усвоения витамина D, это также нарушает работу почек, щитовидной железы и может привести к рахиту. Вдобавок они мешают процессам детоксикации печени и делают более липкими тромбоциты, что увеличивает риск образования тромбов. Кроме того, из-за трансжиров снижается количество липопротеинов высокой плотности «хорошего» холестерина и одновременно увеличивается содержание липопротеинов низкой плотности «плохого» холестерина.
Кардиологи опровергли миф о вреде насыщенных жиров Кардиологи опровергли миф о вреде насыщенных жиров 24 октября 2013 Опасность активного потребления сливочного масла, мучных продуктов и жирного мяса, содержащих насыщенные жиры,... Опасность активного потребления сливочного масла, мучных продуктов и жирного мяса, содержащих насыщенные жиры, преувеличена. Об этом заявил кардиолог Асим Малхотра из университетской больницы Кройдона в Лондоне, передает Би-би-си. По его словам, вместо того чтобы концентрировать внимание на жирах, лучше обратить внимание на другие факторы, вызывающие сердечные заболевание, например на злоупотребление сахаром.
Насыщенные жиры: польза или вред?
— Жирные продукты в зависимости от типа содержащегося в них жира можно разделить на насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и трансжиры. Чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных и где они содержатся? Насыщенные и ненасыщенные жиры улучшают работу сердца, легких, головного мозга и других внутренних органов.
Add to Collection
- В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? | Аргументы и Факты
- Насыщенные и ненасыщенные жиры - польза и вред для организма
- Насыщенные жиры - в каких продуктах содержатся, польза и вред, суточная норма
- 1. Йогурт и другие молочные продукты с высокой жирностью
Все о полезных жирах
| Чем опасны и где содержатся насыщенные жиры | В ежедневном рационе, как правило, содержатся насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. |
| Насыщенные и ненасыщенные жиры - вся правда о них | они имеют лишь одну цепочку из атомов углерода и водорода. |
Все о полезных жирах
В одном виде жира могут содержаться разные жирные кислоты: и насыщенные, и ненасыщенные, и трансжиры. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты.