Санитарный брак — это понятие, которое используется для описания неполноценного брака. по санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков. Значение слова «Санитарный Брак» в популярных словарях и энциклопедиях, примеры употребления термина в повседневной жизни. Санитарный брак: причины Санитарный брак — это отношения между супругами, характеризующиеся отсутствием любви, взаимопонимания и счастья. Такой санитарный брак может возникнуть из-за несоответствия процесса производства установленным параметрам или из-за ошибок операторов на производстве. Санитарный брак – понятие, которое используется в медицинской практике и связано с регулированием условий и требований к гигиеническим стандартам.
Санитарный брак на пищевом производстве — понятие и значение
Также необходимо постоянно проводить осмотр зон, проверять те или иные категории товаров, чтобы скорее утилизировать брак. Отдельно здесь стоит отметить товары, находящиеся «на карантине». Как уже оговаривалось ранее, карантинная продукция может быть пригодна к использованию. Однако в случае недосмотра, халатности, есть высокая вероятность того, что продукция уйдет в брак, а затем будет утилизирована. Это напрямую будет влиять на бюджет, приведет к убыткам. Поэтому необходимо проводить ревизию. Подобные вопросы в большей степени касаются сотрудников. Иногда халатность компании к вопросам организации ревизии на складе приводит к ошибкам персонала, и спрос идёт с людей, которые почти не влияют на организацию общей системы.
Отсюда текучка персонала и появление новых ошибок. Следует заранее продумать эти вопросы. Также стоит отметить, что зона карантина и зона брака — это отдельные помещения. Даже на большом пространстве нельзя совмещать данные локации — этот фактор так или иначе приведет к путанице и непоправимым ошибкам. Когда товар считается неисправимо бракованным Как уже говорилось ранее, бракованный товар — это продукция, которую нельзя использовать, или устранение дефектов приводит к новым затратам. Например, испорченная упаковка не является браком на 100 процентов, так как содержимое приемлемо к применению.
СанПиНы Санитарно-противоэпидемиологические нормы СанПиНы — это нормативные документы, устанавливающие санитарно-гигиенические правила и требования к условиям производства, хранения и реализации пищевой продукции. В них содержатся конкретные требования к санитарной безопасности на каждом этапе производства: от приемки сырья до готовой продукции. Соблюдение данных нормативов обязательно для всех предприятий пищевой промышленности. Нарушение требований может повлечь за собой отказ в выдаче сертификата соответствия, штрафные санкции или даже закрытие предприятия. Важно помнить, что санитарный брак является серьезным правонарушением и может привести к негативным последствиям для здоровья потребителей и репутации предприятия. Оборудование и инструменты для контроля санитарного брака Вот некоторые из них: Металлодетекторы: эти устройства используются для обнаружения металлических включений в пищевых продуктах. Они могут быть настроены на различные типы металла и размеры включений, обеспечивая надежный контроль качества. Рентгеновские аппараты: данное оборудование позволяет обнаружить неметаллические включения, такие как кости, пластик или стекло. Рентгеновская лучевая технология позволяет визуализировать объекты внутри пищевых продуктов. Оптические сортировщики: эти устройства используются для выделения продуктов с неправильной формой, цветом или размером. С помощью оптических сортировщиков можно эффективно отсортировать продукты и исключить санитарный брак. Термометры: это необходимый инструмент для контроля температурных режимов на пищевом производстве. Они помогают измерять температуру продуктов во время приготовления, хранения и перевозки, что позволяет предотвратить размножение бактерий и гниение продуктов. Гигиеническое оборудование: важным аспектом контроля санитарного брака является правильная гигиена рабочих мест и оборудования. Для этого используются специальные средства для очистки и дезинфекции, такие как моющие средства, щетки, моющие установки и другие приспособления. Все это оборудование и инструменты играют важную роль в обеспечении безопасности и качества пищевых продуктов. Они помогают предотвратить появление санитарного брака и обеспечить соответствие продукции требованиям санитарных норм и стандартов. Штрафы и ответственность за санитарный брак на пищевом производстве За санитарный брак на пищевом производстве предусмотрена административная ответственность. Предприятие может быть оштрафовано на существенные суммы в зависимости от характера нарушения. Штрафы могут быть назначены как единоразово, так и в течение продолжительного времени в случае систематических нарушений. За санитарный брак на пищевом производстве может быть применена и уголовная ответственность. Если нарушение связано с массовым отравлением или иными серьезными последствиями для здоровья людей, виновные могут быть привлечены к уголовной ответственности и лишены свободы. В целях предотвращения санитарного брака на пищевом производстве, предприятия обязаны соблюдать все соответствующие требования и нормы гигиены. Регулярные проверки и аудиты проводятся для обеспечения соблюдения этих требований. Работники предприятий обязаны проходить специальную подготовку и соблюдать правила санитарной безопасности. Профилактика и минимизация рисков санитарного брака Санитарный брак на пищевом производстве может нанести серьезный ущерб как компании, так и потребителям. Поэтому предотвращение и минимизация рисков санитарного брака должны быть приоритетом для любого предприятия, занимающегося производством пищевых продуктов. Для предотвращения санитарного брака необходимо проводить ежедневную инспекцию и обслуживание оборудования на производстве. Регулярная проверка и устранение неисправностей помогут избежать возможных проблем, связанных с загрязнением продукта в процессе его производства. Также важным аспектом профилактики санитарного брака является обучение и надлежащая инструктаж персонала, работающего на производстве.
Складские помещения для хранения пищевой продукции и помещения для подготовки пищевой продукции к продаже, а также охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и помещениями, оборудованными устройствами для приема и отвода в канализационную сеть сточных вод с полов помещений канализационные трапы. Материалы, используемые для внутренней отделки помещений торговых объектов, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть без дефектов и признаков поражения плесневыми грибами. Для работников торговых объектов должны быть предусмотрены туалеты, раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды со смесителем. Туалеты для посетителей при наличии должны быть оборудованы отдельно от туалетов для работников торговых объектов. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде 6. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией11. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в соответствии с пунктом 7. Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается. В случае использования в торговом объекте для рубки мяса деревянной колоды, её поверхность ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться пищевой солью, спиливаться при наличии повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции 7. При перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"12, установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки транспортирования , установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках13. В организацию должна приниматься пищевая продукция, сопровождаемая товаросопроводительной документацией, обеспечивающей её прослеживаемость14. Пищевая продукция должна приниматься в таре и упаковке с ненарушенной целостностью. Для пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, этикетки ярлыки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до момента реализации пищевой продукции. В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и или электронных носителях. Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха товарное соседство. Допускается хранение продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, перекрестное загрязнение и или изменение органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. Фасовка непищевой продукции в отделах секциях по реализации пищевой продукции, а также в фасовочных помещениях для пищевой продукции не допускается. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, должна быть изъята из торгового зала и размещена отдельно от пищевой продукции, предназначенной для реализации потребителю. В складских и фасовочных помещениях пищевая продукция должна быть размещена на стеллажах или поддонах. Не допускается хранение непосредственно на полу неупакованной в транспортную тару пищевой продукции. Не допускается соприкосновение пищевой продукции с поверхностями трубопроводов систем водоснабжения и водоотведения, приборов отопления. Не допускается хранение пищевой продукции вне складских помещений либо специально оборудованных зон, за исключением упакованной в потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных температурно-влажностных условий хранения. В холодильных камерах должны быть созданы условия для хранения охлажденного мяса туш, полутуш, четвертин в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, а также без соприкосновения со стенами и полом холодильной камеры. Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в транспортной таре. В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в складских помещениях и или торговом зале на стеллажах. При хранении хлеба и хлебобулочных изделий не допускается их соприкосновение со стенами и или полом помещений. В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений, стеллажи промыть теплой водой с моющими средствами и обработать дезинфицирующими средствами, предназначенными для обработки поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией. Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при условиях, установленных производителем продукции. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в складских помещениях штабелями или на стеллажах на расстоянии, исключающем их соприкосновение с наружными стенами, с организацией проходов между штабелями. В торговых объектах должны быть обеспечены условия для хранения овощей и корнеплодов, установленные производителями продукции. Хранение в складских помещениях картофеля и корнеплодов должно осуществляться без доступа естественного и искусственного освещения или в светонепроницаемой упаковке. Лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой продукции, должен изготавливаться из питьевой воды. Требования к условиям реализации пищевой продукции 8. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности при наличии такой продукции, установленные ее изготовителем. Не допускается реализация пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов. Подготовка к реализации, взвешивание и упаковка непереработанной пищевой продукции должна производиться раздельно от пищевой продукции, готовой к употреблению в специальных отделах или секциях, или на отдельных весах. Персонал, осуществляющий уборку производственных и служебных помещений, и подсобные рабочие не должны привлекаться для подготовки пищевой продукции к продаже. При подготовке пищевой продукции к реализации продавцом должен использоваться промаркированный инвентарь для каждого вида пищевой продукции. Не допускается использование разделочных досок и ножей, предназначенных для разделки продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов, для нарезки готовой к употреблению пищевой продукции.
Запись на прием Список санитарных приемов и услуг предлагается на соответствующих медицинских ресурсах или в социальных службах. Для записи на прием необходимо предоставить документы, удостоверяющие личность и медицинское состояние обоих будущих супругов. Медицинское обследование В рамках санитарного брака оба партнера проходят медицинское обследование для выявления возможных наследственных или инфекционных заболеваний. Получение справок После обследования каждый из будущих супругов получает справку о своем здоровье, подтверждающую отсутствие физических или генетических проблем. Оформление документов После получения необходимых справок оба партнера могут оформить документацию для регистрации брака. Документы обычно подаются в соответствующий государственный орган или здравоохранение. Важно понимать, что процесс проведения санитарного брака может отличаться в разных странах и регионах. Перед началом процесса стоит ознакомиться с требованиями к проведению и оформлению брака в конкретном месте. Тем не менее, независимо от сложностей и требований, проведение санитарного брака — это важная процедура, направленная на защиту здоровья и благополучия будущей семьи.
Санитарный брак на пищевом производстве — понятие и значение
одна из серьезных проблем на пищевом производстве, которая может иметь негативные последствия как для потребителей, так и для самого. Санитарный брак представляет собой правовой термин, используемый для обозначения законного брака, основанный на встречном характере и приводящий к устранению сомнений и споров при заключении брака. Санитарный брак – это юридическое понятие, которое используется для описания ситуации, когда в браке между супругами возникают проблемы с сексуальными и. Причины образования санитарного брака Санитарный брак — это юридический термин, который означает, что брак является недействительным или незаконным в силу наличия определенных причин. Санитарный брак понижает качество жизни пары и может привести к негативным последствиям для обоих партнеров.
Правила безопасной регистрации брака в период пандемии
Найдено 1 значение для слова "санитарный брак". Санитарный брак может возникать по разным причинам, связанным с производственными условиями или ошибками на различных этапах производства. Санитарный Брак Товары, случайно упавшие на пол или загрязненные иным путем ("Правила розничной торговли молоком, молочной продукцией, маслом животным, мар. Товары, случайно упавшие на пол или загрязненные иным путем ("Правила розничной торговли молоком, молочной продукцией, маслом животным, маргарином и яйцами", утв. приказом Минторга Республики Беларусь от 9.10.95 г. N 63). Теперь, в новой версии требований, такие товары именуются «санитарным браком».
Объяснение сути санитарного брака и ответы на вопросы теста санминимум
Санитарный брак – это форма брака, который заключается без существенного взаимного привлечения, часто по принуждению или из-за обстоятельств, отличных от любви. Санация брака Определение Санация брака – это признание судом действительным брака, который был заключен с нарушением установленных законом условий или вопреки предусмотренным законом препятствиям Семейный кодекс РФ не содержит прямого указания. Товары, случайно упавшие на пол или загрязненные иным путем ("Правила розничной торговли молоком, молочной продукцией, маслом животным, маргарином и яйцами", утв. приказом Минторга Республики Беларусь от 9.10.95 г. N 63). Согласно законодательству, санитарный брак не является полноценным браком, а является альтернативной формой сожительства.
Что такое санитарный брак на пищевом производстве
Санитарный брак отличается от обычного брака, поскольку он не основывается на принципах любви и взаимопонимания, а является чисто формальным актом. Основная причина возникновения санитарного брака на пищевом производстве – это нарушения санитарных норм и правил условий хранения, приготовления и транспортировки пищевых продуктов. Санитарный брак — это понятие, которое используется для описания неполноценного брака. по санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков.
Санитарный брак на пищевом производстве — понятие и значение
На нашем сайте Вы найдете значение "Санитарный Брак" в словаре Юридический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Санитарный Брак, различные варианты толкований, скрытый смысл. Санитарный брак отличается от обычного брака, поскольку он не основывается на принципах любви и взаимопонимания, а является чисто формальным актом. Влияние санитарного брака на здоровье и экологию Санитарный брак имеет негативное влияние на здоровье людей и экологию в целом. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством (пункт 8.8 СП 2.3.6.1066-01). А в общем санитарный брак это изменение потребительских свойств различных продуктов вследствие различных технологических нарушений в складировании и хранении продуктов, а также разлисных их загрязнений, например путем падения. Санитарный брак: причины Санитарный брак — это отношения между супругами, характеризующиеся отсутствием любви, взаимопонимания и счастья.
Что такое санитарный брак: определение и примеры
Вода, используемая из систем централизованного и нецентрализованного водоснабжения, должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 8. Собственный источник водоснабжения должен отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к источникам водоснабжения для питьевого назначения. При отсутствии в стационарных торговых объектах горячего централизованного водоснабжения допускается установка водонагревающих устройств. Системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и водоотведения должны находиться в исправном состоянии. При отсутствии возможности подключения к централизованной системе водоотведения стационарные торговые объекты допускается оборудовать внутренней канализационной сетью при условии устройства локальных очистных сооружений. Не допускается сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы, поглощающие колодцы и на прилегающую к ним территорию. При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений водоотведение стоков допускается осуществлять в водонепроницаемую емкость, с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные станции автотранспортом, предназначенным для транспортирования сточных вод. Канализационное оборудование систем водоотведения в стационарных торговых объектах должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Водоотведение стоков от производственных помещений при размещении торгового объекта в многоквартирном доме, общественном или административном здании должно обеспечиваться отдельно от системы водоотведения стоков этих зданий.
Приемники стоков внутренней сети канализации должны иметь гидравлические затворы сифоны. В производственных, фасовочных и складских помещениях торгового объекта не допускается нахождение канализационных стояков без защитных коробов и с отверстиями для прочисток и ревизий. В местах присоединении к канализационной сети моечных ванн, предназначенных для мытья оборудования, инвентаря и тары, должен быть предусмотрен разрыв струи для предотвращения обратного попадания сточных вод в моечные ванны. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений 4. Стационарные торговые объекты должны быть оборудованы системами отопления, вентиляции и или кондиционирования воздуха, обеспечивающими нормируемые параметры микроклимата на рабочих местах производственных помещений за исключением складских помещений и холодильных камер для хранения пищевой продукции, а также помещений, для которых установлены особые условия температурно-влажностного режима для пищевой продукции в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, установленными к температуре и влажности воздуха на рабочих местах 9. Система вентиляции естественной и механической в стационарных торговых объектах должна быть выполнена так, чтобы исключать риск загрязнения воздушной среды в помещениях организации и ухудшения для здоровья человека условий проживания, условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении. Санитарно-бытовые помещения туалеты, душевые, комнаты гигиены женщин оборудуются автономными системами вентиляции. Помещения торговых объектов должны быть обеспечены естественным и или искусственным освещением, уровни которого в помещениях подготовки пищевой продукции, складских, санитарно-бытовых и административных помещениях, торговых залах должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к естественному, искусственному и совмещенному освещению общественных зданий 10.
В помещениях для хранения, подготовки и реализации пищевой продукции лампы должны быть оборудованы специальными защитными устройствами для предупреждения попадания в пищевую продукцию осколков стекла. Уровни шума в торговых залах торговых объектов должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к уровням шума в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. Требования к помещениям торговых объектов 5. При осуществлении торговой деятельности необходимо соблюдать требования к последовательности поточности , исключающей встречные или перекрестные потоки неупакованной пищевой и непищевой продукции, а также неупакованной непереработанной и готовой к употреблению пищевой продукции. В торговых объектах, при наличии в них специализированных отделов, должны предусматриваться специально оборудованные помещения или зоны в указанных отделах для подготовки фасовки пищевой продукции к продаже: мяса, рыбы, овощей, гастрономических и молочно-жировых продуктов. Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки мытье, термическая обработка продукции должны быть оборудованы моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук. Фасовочные помещения для скоропортящейся пищевой продукции должны быть оборудованы холодильным оборудованием в случае ее хранения. Используемые в торговых объектах контейнеры, тележки и корзины для самообслуживания покупателей должны обрабатываться и храниться отдельно от торгового оборудования и инвентаря.
В торговых объектах должно быть предусмотрено помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных растворов, оборудованное подводкой к нему холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения допускается хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте местах. В торговых объектах должны быть выделены складские помещения для раздельного хранения пищевой и непищевой продукции. При невозможности выделения раздельных складских помещений для пищевой и непищевой продукции допускается наличие одного помещения с размещением пищевой и непищевой продукции в разных зонах участках , обеспечивающих условия, исключающие соприкосновение пищевой и непищевой продукции, загрязнение и или изменение органолептических свойств пищевой продукции. В торговых залах для реализации непищевой продукции должны быть выделены отдельные торговые зоны отделы, секции, стеллажи. Складские помещения для хранения пищевой продукции и помещения для подготовки пищевой продукции к продаже, а также охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и помещениями, оборудованными устройствами для приема и отвода в канализационную сеть сточных вод с полов помещений канализационные трапы. Материалы, используемые для внутренней отделки помещений торговых объектов, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть без дефектов и признаков поражения плесневыми грибами.
Для работников торговых объектов должны быть предусмотрены туалеты, раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды со смесителем. Туалеты для посетителей при наличии должны быть оборудованы отдельно от туалетов для работников торговых объектов. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде 6. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией 11. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в соответствии с пунктом 7. Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается. В случае использования в торговом объекте для рубки мяса деревянной колоды, её поверхность ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться пищевой солью, спиливаться при наличии повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции 7.
При перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 12 , установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки транспортирования , установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках 13.
Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции 7. При перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" 12 , установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки транспортирования , установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках 13. В организацию должна приниматься пищевая продукция, сопровождаемая товаросопроводительной документацией, обеспечивающей её прослеживаемость 14. Пищевая продукция должна приниматься в таре и упаковке с ненарушенной целостностью.
Для пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, этикетки ярлыки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до момента реализации пищевой продукции. В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и или электронных носителях. Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха товарное соседство. Допускается хранение продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, перекрестное загрязнение и или изменение органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. Фасовка непищевой продукции в отделах секциях по реализации пищевой продукции, а также в фасовочных помещениях для пищевой продукции не допускается. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, должна быть изъята из торгового зала и размещена отдельно от пищевой продукции, предназначенной для реализации потребителю. В складских и фасовочных помещениях пищевая продукция должна быть размещена на стеллажах или поддонах.
Не допускается хранение непосредственно на полу неупакованной в транспортную тару пищевой продукции. Не допускается соприкосновение пищевой продукции с поверхностями трубопроводов систем водоснабжения и водоотведения, приборов отопления. Не допускается хранение пищевой продукции вне складских помещений либо специально оборудованных зон, за исключением упакованной в потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных температурно-влажностных условий хранения. В холодильных камерах должны быть созданы условия для хранения охлажденного мяса туш, полутуш, четвертин в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, а также без соприкосновения со стенами и полом холодильной камеры. Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в транспортной таре. В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем.
Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в складских помещениях и или торговом зале на стеллажах. При хранении хлеба и хлебобулочных изделий не допускается их соприкосновение со стенами и или полом помещений. В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений, стеллажи промыть теплой водой с моющими средствами и обработать дезинфицирующими средствами, предназначенными для обработки поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией. Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при условиях, установленных производителем продукции. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в складских помещениях штабелями или на стеллажах на расстоянии, исключающем их соприкосновение с наружными стенами, с организацией проходов между штабелями. В торговых объектах должны быть обеспечены условия для хранения овощей и корнеплодов, установленные производителями продукции.
Хранение в складских помещениях картофеля и корнеплодов должно осуществляться без доступа естественного и искусственного освещения или в светонепроницаемой упаковке. Лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой продукции, должен изготавливаться из питьевой воды. Требования к условиям реализации пищевой продукции 8. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности при наличии такой продукции, установленные ее изготовителем. Не допускается реализация пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов. Подготовка к реализации, взвешивание и упаковка непереработанной пищевой продукции должна производиться раздельно от пищевой продукции, готовой к употреблению в специальных отделах или секциях, или на отдельных весах. Персонал, осуществляющий уборку производственных и служебных помещений, и подсобные рабочие не должны привлекаться для подготовки пищевой продукции к продаже.
При подготовке пищевой продукции к реализации продавцом должен использоваться промаркированный инвентарь для каждого вида пищевой продукции. Не допускается использование разделочных досок и ножей, предназначенных для разделки продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов, для нарезки готовой к употреблению пищевой продукции. Разделочные доски и ножи должны храниться в соответствующих фасовочных помещениях или отделах и использоваться по назначению. Реализация пищевой продукции, не упакованной производителем, непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки мытье, термическая обработка , должна осуществляться в потребительской упаковке, за исключением случаев реализации пищевой продукции через торговые аппараты и или дозирующие устройства, исключающие непосредственный контакт потребителя с продукцией до осуществления фасовки. В торговых объектах не допускается: а взвешивание продавцом на весах пищевой продукции, непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки мытье, термическая обработка , без упаковки; б продажа яиц в отделах секциях , реализующих не упакованную производителем пищевую продукцию, готовую к употреблению; в упаковывание пищевой продукции под вакуумом. Допускается реализовывать вразвес пищевую продукцию, поступившую от производителей в потребительской упаковке или транспортной таре, при условии наличия раковин для мытья используемого торгового инвентаря и мытья рук, а также с учетом соблюдения требований к информации о сроках годности и условиях хранения 15. Отпуск покупателям готовой к употреблению нефасованной плодоовощной переработанной пищевой продукции должен производиться раздельно от сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря.
В торговых объектах допускается осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку после просушивания в сетки или иную потребительскую упаковку при условии наличия специально выделенного и оборудованного помещения. Реализуемая живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности. Емкости, предназначенные для содержания живой рыбы и живых водных беспозвоночных, должны быть произведены из материалов, не изменяющих качество воды, и оборудованы устройством, обеспечивающим жизнедеятельность рыбы и водных беспозвоночных.
При сжатых сроках производства работники могут не иметь достаточного времени для качественного выполнения своих обязанностей, что может привести к возникновению санитарного брака. Отсутствие контроля качества. Неправильная организация системы контроля и отсутствие контроля со стороны руководства может привести к возникновению санитарного брака. Человеческий фактор. Ошибки, невнимательность, недостаток квалификации работников могут привести к появлению санитарного брака. Цель компаний, занимающихся производством, — минимизация возникновения санитарного брака. Для этого важно не только правильно организовать производственные процессы, но и осуществлять постоянный контроль качества продукции.
Примеры санитарного брака Петр и Анна — друзья детства, которые решили пожениться и создать семью, но без сексуальных отношений. Они разделяют общие интересы, ценности и стремления, но сексуальная привлекательность отсутствует. Олег и Наталья — пара, которая решила жить в браке ради материальных преимуществ и удобства, но без любовных отношений.
В торговых объектах, при наличии в них специализированных отделов, должны предусматриваться специально оборудованные помещения или зоны в указанных отделах для подготовки фасовки пищевой продукции к продаже: мяса, рыбы, овощей, гастрономических и молочно-жировых продуктов.
Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки мытье, термическая обработка продукции должны быть оборудованы моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук. Фасовочные помещения для скоропортящейся пищевой продукции должны быть оборудованы холодильным оборудованием в случае ее хранения. Используемые в торговых объектах контейнеры, тележки и корзины для самообслуживания покупателей должны обрабатываться и храниться отдельно от торгового оборудования и инвентаря. В торговых объектах должно быть предусмотрено помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных растворов, оборудованное подводкой к нему холодной и горячей воды.
При отсутствии такого помещения допускается хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте местах. В торговых объектах должны быть выделены складские помещения для раздельного хранения пищевой и непищевой продукции. При невозможности выделения раздельных складских помещений для пищевой и непищевой продукции допускается наличие одного помещения с размещением пищевой и непищевой продукции в разных зонах участках , обеспечивающих условия, исключающие соприкосновение пищевой и непищевой продукции, загрязнение и или изменение органолептических свойств пищевой продукции. В торговых залах для реализации непищевой продукции должны быть выделены отдельные торговые зоны отделы, секции, стеллажи.
Складские помещения для хранения пищевой продукции и помещения для подготовки пищевой продукции к продаже, а также охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и помещениями, оборудованными устройствами для приема и отвода в канализационную сеть сточных вод с полов помещений канализационные трапы. Материалы, используемые для внутренней отделки помещений торговых объектов, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть без дефектов и признаков поражения плесневыми грибами. Для работников торговых объектов должны быть предусмотрены туалеты, раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды со смесителем.
Туалеты для посетителей при наличии должны быть оборудованы отдельно от туалетов для работников торговых объектов. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде 6. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией 11. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в соответствии с пунктом 7.
Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается. В случае использования в торговом объекте для рубки мяса деревянной колоды, её поверхность ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться пищевой солью, спиливаться при наличии повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции 7. При перевозке пищевой продукции должны соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 12 , установленные к грузовым отделениям транспортных средств и контейнеров и условиям перевозки пищевой продукции в них, а также требования к процессам перевозки транспортирования , установленные в других технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции.
Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, имеющие непосредственный контакт с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией, должны использовать санитарную одежду, проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах их прохождения в личных медицинских книжках 13. В организацию должна приниматься пищевая продукция, сопровождаемая товаросопроводительной документацией, обеспечивающей её прослеживаемость 14. Пищевая продукция должна приниматься в таре и упаковке с ненарушенной целостностью. Для пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, этикетки ярлыки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до момента реализации пищевой продукции.
В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и или электронных носителях. Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха товарное соседство. Допускается хранение продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, перекрестное загрязнение и или изменение органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. Фасовка непищевой продукции в отделах секциях по реализации пищевой продукции, а также в фасовочных помещениях для пищевой продукции не допускается.
Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, должна быть изъята из торгового зала и размещена отдельно от пищевой продукции, предназначенной для реализации потребителю. В складских и фасовочных помещениях пищевая продукция должна быть размещена на стеллажах или поддонах. Не допускается хранение непосредственно на полу неупакованной в транспортную тару пищевой продукции. Не допускается соприкосновение пищевой продукции с поверхностями трубопроводов систем водоснабжения и водоотведения, приборов отопления.
Не допускается хранение пищевой продукции вне складских помещений либо специально оборудованных зон, за исключением упакованной в потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных температурно-влажностных условий хранения. В холодильных камерах должны быть созданы условия для хранения охлажденного мяса туш, полутуш, четвертин в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, а также без соприкосновения со стенами и полом холодильной камеры. Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в транспортной таре.
В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в складских помещениях и или торговом зале на стеллажах. При хранении хлеба и хлебобулочных изделий не допускается их соприкосновение со стенами и или полом помещений. В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений, стеллажи промыть теплой водой с моющими средствами и обработать дезинфицирующими средствами, предназначенными для обработки поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией.
Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку. Сыпучие пищевые продукты должны храниться в помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при условиях, установленных производителем продукции.
Борьба с грызунами и насекомыми
Такие продукты могут стать источником различных заболеваний и отравлений, поэтому их использование запрещено. Чтобы избежать появления санитарного брака, предприятия пищевой промышленности должны строго соблюдать все санитарные нормы и требования, проводить регулярные проверки качества продукции, контролировать процессы производства и соблюдать все технологические требования. Также важно правильно хранить и транспортировать продукцию для предотвращения ее порчи и контакта с вредными веществами и микроорганизмами. Определение санитарного брака на пищевом производстве Причинами возникновения санитарного брака на пищевом производстве могут быть различные факторы. Ошибка в технологическом процессе, неправильный подбор ингредиентов или их некачественное состояние, некомпетентность персонала, отсутствие необходимой санитарной обработки и контроля — все это может привести к появлению продукции низкого качества. Санитарный брак на пищевом производстве может иметь различные формы. Это может быть продукция с истекшим сроком годности, с поврежденной упаковкой, с неправильным вкусом, запахом или текстурой. Такой брак не только не соответствует требованиям безопасности, но и может представлять потенциальную угрозу здоровью потребителей. Поэтому на пищевых предприятиях особое внимание уделяется контролю качества и соблюдению санитарных норм. Наличие санитарного брака может привести к негативным последствиям, таким как ухудшение репутации компании, утрата доверия потребителей и даже возникновение судебных исков.
Поэтому все производственные процессы должны быть тщательно контролируемыми и подвергаться регулярным проверкам и анализам. Проблемы, связанные с санитарным браком на пищевом производстве 1. Негативное влияние на потребителей: Санитарный брак на пищевом производстве может привести к серьезным проблемам с здоровьем потребителей. Если продукты не соответствуют санитарным нормам, то употребление таких продуктов может вызвать пищевое отравление или другие заболевания. Потеря доверия со стороны потребителей может негативно сказаться на репутации компании и влиять на ее прибыльность. Экономические потери: Проблемы с санитарным браком могут привести к серьезным экономическим потерям для пищевых предприятий. При обнаружении санитарного брака продуктов, они могут быть изъяты с рынка или отозваны, что приводит к потере уже вложенных в производство средств. Кроме того, компания может быть подвергнута штрафам и санкциям со стороны регулирующих органов.
Санитарный брак возникает в результате нарушения этих требований и норм. Например, если строение имеет неправильное расположение коммуникаций или недостаточное количество уборных, оно может быть признано негодным для проживания. Также санитарный брак может быть обусловлен неправильным использованием пищевых продуктов, несоблюдением условий их хранения и переработки. В Российской Федерации существует тест Санминимум, который помогает выявить объекты санитарного брака и принять меры по их устранению. Этот тест включает в себя проверку различных аспектов, таких как условия жизни, санитарные нормы и правила, безопасность пищевой продукции и многое другое. По результатам теста можно определить, соответствует ли объект санитарно-гигиеническим требованиям, и принять решение о его пригодности для использования.
Размещение емкостей. Просушенные емкости для возвратных отходов после надлежащей санитарной обработки размещают на производственных участках непосредственно вблизи технологического оборудования. Места для размещения емкостей устанавливает технологический персонал с учетом удобства работы при обслуживании оборудования. После наполнения емкости с возвратными отходами перемещают в специально отведенные места с надписью «Место для возвратных отходов» с нанесением соответствующей маркировки наименование, дата выработки, количество, смена. Возвратные отходы, образовавшиеся при изготовлении поточной продукции, новых наименований продукции или изъятой из производства продукции, могут подлежать повторной переработке при производстве тех же или близких по типу наименований продукции либо реализоваться на договорной основе. Санитарные отходы. Что нужно знать Санитарные отходы, или санитарный брак, — это: Санитарно-недоброкачественные отходы в виде сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, которые образуются: при проведении операций по растариванию сырья и полуфабрикатов; ручной очистке оборудования; уборке рабочих мест; выполнении ремонта и налаживания отдельных узлов и единиц оборудования. Готовые изделия и полуфабрикаты с измененными вкусовыми свойствами или запахом; загрязненные в процессе работы деталями оборудования или в результате падения на пол; с утраченными сроками хранения. Ведение документации. Допустимый уровень санитарных отходов при производстве номенклатурного ряда продукции на предприятии обычно утверждается в специальной документации, например, в «Нормативах отходов, не используемых при производстве продукции». С целью упорядочивания учета санитарных отходов, а также для улучшения санитарно-гигиенического состояния в производственных помещениях необходимо вести ежесменный учет санитарно-недоброкачественных отходов отдельно по производственным участкам и поточно-механизированным линиям в «Журнале учета санитарных отходов». Ежесменно при определении количества санитарных отходов, полученных за смену, и внесении соответствующей записи в журнал учета проводится анализ фактических значений в сравнении с нормативными. Санитарные отходы должны ежесуточно вывозиться из производственных помещений. Санитарные отходы перетаривают в специально промаркированные контейнеры с крышкой. Важно знать, что санитарные отходы обязательно должны измельчаться и подвергаться искусственному загрязнению перемешиванию с песком или опилками.
В торговых залах для реализации непищевой продукции должны быть выделены отдельные торговые зоны отделы, секции, стеллажи. Требование к оборудованию, посуде, инвентарю. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в соответствии с пунктом 7. Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается. Требование к перевозке, приему , размещению и условиям хранения пищевой продукции. В разделе 7 новых санитарных правил для торговли СП 2. В предыдущей версии санитарных правил, эти разделы были обособлены. Подчеркнули обязательное сохранение товарного ярлыка листа вкладыша при 7. Для пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, этикетки ярлыки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до момента реализации пищевой продукции. В целях контроля соблюдения условий хранения пищевой продукции, установленных производителем, должен проводиться ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, с регистрацией показателей температуры и влажности воздуха на бумажных и или электронных носителях. Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха товарное соседство. Допускается хранение продовольственного пищевого сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, перекрестное загрязнение и или изменение органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. Требование к условиям реализации пищевой продукции. В разделе 8 добавлены перекрестные требования с техническими регламентами. Большую часть требований актуализировали современным языком и оставили без изменений. Реализация сырого молока на сельскохозяйственных рынках допускается при наличии в месте его реализации предупреждающей надписи о необходимости его кипячения. В целом раздел не получил больших изменений. Описаны требования к соблюдению условий хранения и реализации продукции. Наличие личной медицинской книжки и товарно-сопроводительной документации на продукцию, поддержание должного санитарного состояния торгового места.
Роль санитарного брака в обеспечении безопасности
- Красиво упаковали, чтобы выбросить
- Всё, что нужно знать о санитарном браке на предприятии пищевой промышленности
- Что такое санитарный брак
- Что такое санитарный брак на пищевом производстве: причины, последствия, способы предотвращения
- Санитарный брак: какие это проблемы и как их решить?
- Что такое санитарный брак? Ответ на тест Санминимум