Знаменитые украинские борщи, завоевали признание во всем мире, имеют многовековой «стаж», для приготовления которого используется до двадцати видов различных продуктов. Борщ – это первое блюдо, особая разновидность супа. Если вас интересуют вопросы: борщи, борщ рецепт, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, как варить борщ, как готовить борщ.
Борщ: как правильно готовить и есть
Все зависит от местности, где их готовят. В рецептуре львовского борща будут копчености и сосиски. Это отголоски влияния Австро-Венгерской кухни.
Предпочтительнее готовить его на мясокостном бульоне, но такая возможность была не всегда, поэтому мясной борщ часто был праздничным блюдом. Во время поста для калорийности он готовился на рыбном или грибном бульоне и с подсолнечным маслом. При подаче это блюдо рекомендуется заправлять сметаной, к нему принято подавать хлеб, как правило, свежий, ржаной. Известна украинская традиция есть его с пампушками в чесночном соусе. Холодный борщ варится на маринованной или варёной свёкле, в некоторых регионах в него добавляют кефир либо аналогичные кисломолочные продукты, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укроп, зелёный лук, петрушку, чеснок.
После приготовления в него могут положить круто сваренные яйца в разрезанном виде. Едят этот вид борща охлаждённым, нередко с горячим варёным картофелем вместо хлеба. Разновидности борща и специфика использования его составляющих этим не ограничиваются. На западе Украины, в Польше и Литве в Сочельник традиционно готовили борщ с «ушками» — пельменными изделиями с начинкой из грибов. В приготовлении так называемого старолитовского борща используются отдельно отваренные белые грибы, и в него добавляются колдунай — вид маленьких пельменей, в качестве пряностей обязателен тмин. Для украинской кухни характерно использование в качестве заправки борща старого до желтизны солёного сала, растёртого с чесноком и луком. Особым своеобразием отличается борщ одесской кухни — его готовят с бычками.
В польской кухне известен так называемый белый борщ, который готовится без свёклы на основе цежи — сброженного жидкого раствора овсяной или ржаной муки. Его варят с другими ингредиентами, в первую очередь, с колбасой-кровянкой или краковской, а также овощами, клёцками , грибами, пряностями.
Летом, конечно, используют молодую фасоль в стручках. Ее закладывают вместе с остальными овощами. Но если фасоль твердая, прошлогодняя, то ее полагается предварительно замочить на ночь в холодной воде, а в суп закинуть вместе с бурячиной, она долго варится.
Смалец и шкварки Смалец — это топленый свиной жир, на нем и будем готовить обжарку. Заготавливают смалец глубокой осенью, когда режут свиней. Они в это время жирные, нагулявшиеся, сало получается исключительным. Про сало тоже сразу расскажу: оно может быть как цельным, так и с мясными прожилками бекон. Чтобы у свиньи получился бекон, ее садят летом на особую диету: неделю кормят до отвала, вторую неделю не кормят и заставляют заниматься физкультурой — гоняют по двору.
Так получаются аппетитные мясные прожилки. У свиньи много нутряного жира: для сала он не пригоден, содержится, в основном, в кишках и других внутренностях, поэтому извлечь его не получится. Для этого внутренности долго топят на небольшом огне, около 30 градусов. Вытопленный жир туда можно добавить перец, чеснок, специи разливают по небольшим банкам. Когда смалец остынет, получится мягкая бело-перламутровая масса.
Смалец практически вечен: я никогда не видела испорченного. Его используют при жарке, и еще это очень популярный детский завтрак. В селе особо некогда с детьми нянчиться: утром намазал смалец на хлеб, сверху солью, сунул ребенку, — и всё, пусть бежит по своим делам до вечера. Так вот, на смальце мы будем жарить овощи. Но сначала надо сделать шкварки.
Берем сало, какое больше нравится. Бабушка шкварки обычно делала из шпика, густо перчённого красным перцем. Но тут дело вкуса. Режем на маленькие брусочки толщиной около сантиметра и бросаем на раскаленную сковородку. Кусочки должны зажариться почти до угольков.
Они станут твердыми, но это не страшно: потом в борще размягчатся. Весь жир, который вытопится из сала, должен испариться — на сковороде остаются только зажаренные кусочки. И вот теперь добавляем ложку смальца. Обжарка Тут все как везде. Обжариваем на шкварках лук, потом морковь.
Когда они дойдут до кондиции, добавляем к овощам томаты. Зависит от сезона: если есть в огороде спелые помидоры, используем их. Если нет — достаем из погреба прошлогоднюю заготовку. У бабушки это паста — перекрученные с солью и чесноком томаты.
Полезные советы любителям борща Как сохранить цвет свеклы в борще Чтобы свекла при термической обработке сохраняла цвет, ей нужна кислота. Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста — или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным. Самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге Какую капусту выбрать для борща Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться!
Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую китайскую капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить! Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг Как приготовить зажарку для борща В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой — сделайте две зажарки как в рецепте классического борща — только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты , соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте.
# 160. Сколько видов борща существует
Дело в том, что на Кубани культура борща пришла с переселенцами, основателями Екатеринодара и огромного количества станиц, станов. Напомним, это были Черноморские казаки бывшие Запорожские казаки. Отсюда и борщ — наш. То есть, в Краснодарском крае прижилась, в основном — украинская вариация этого блюда. Среднероссийскую вариацию или более северную здесь называют — свекольником. Кубанский борщ — это обилие капусты, картофеля, лук и томатная заправка.
Да, борщ тут в основном готовят на томате. Буряк не кладут ой, простите — свеклу, которую тут называют буряком… даже — бураком. Сначала, как и везде, делается бульон, вываривается костяная часть, оставляется мягкое вываренное мясо. Параллельно делают для борща зажарку. То есть, в бульон не кладут просто лук и морковь.
Их до этого мелко шинкуют, и обжаривают на сковороде. Затем добавляют томатную пасту, баллоны с которой хранятся в погребах кубанских хозяек всегда. Каждое лето помидоры перекручивают на специальных мясорубках с насадками, и закручивают в баллоны. Это — для борща. Также в наш борщ добавляют шкварки — это обжаренное заранее сало.
Не свежее, как это делают в остальной России, а обжаренное. Что касается свеклы, то даже, если и кладут, то в совокупности с томатом и зажаркой. От этого, Кубанский борщ получается оранжевого цвета. Он не должен быть красным или тёмно-красным.
Кстати, повар Анатолий Галкин, некогда работавший в Кремле, как-то заявил, что для правильного бульона нужна и курица, и свинина, и грудинка на кости. А для зажарки он использовал сало прямо со шкуркой, причём без прослоек мяса. Ну и везде, где бы я ни был, заправка одинаковая - сметана. Вы не поверите, но есть даже такая диковина, как белорусский борщ. Он готовится из говяжьих рёбер. Картофеля в нём больше, чем свёклы, что предсказуемо, а вот и неожиданная деталь: пассеровка готовится не на масле, а на смальце - жире, вытопленном из сала.
В приготовлении так называемого старолитовского борща используются отдельно отваренные белые грибы, и в него добавляются колдунай — вид маленьких пельменей, в качестве пряностей обязателен тмин. Для украинской кухни характерно использование в качестве заправки борща старого до желтизны солёного сала, растёртого с чесноком и луком. Особым своеобразием отличается борщ одесской кухни — его готовят с бычками. В польской кухне известен так называемый белый борщ, который готовится без свёклы на основе цежи — сброженного жидкого раствора овсяной или ржаной муки. Его варят с другими ингредиентами, в первую очередь, с колбасой-кровянкой или краковской, а также овощами, клёцками , грибами, пряностями. Также он может быть сварен в постном варианте. Борщ играл значительную роль в поверьях и обрядности, особенно украинцев, но также и других восточнославянских народов — белорусов и русских. У украинцев он входил в состав крестинного и свадебного стола, был обязательным блюдом во время поминок, называемых «горячим обедом», поскольку считалось, что с паром от горячих хлеба и борща к «дедам» предкам уходит душа умершего. Большое место он занимал в календарной обрядности. У ряда групп украинцев и южнорусских это было ритуальное святочное блюдо. Старались его делать очень густым, чтобы «весь год густо было». В Курской губернии сваренный на Рождество борщ ели в течение всех двух недель Святок, доваривая с добавлением в него воды и других нужных ингредиентов — чтобы «сытый» борщ не переводился весь год. У белорусов в канун Нового года варили борщ с семенами зерновых культур овса, проса ячменя и др. У белорусов и украинцев борщ фигурировал в обрядах вызывания дождя — при засухе горшок с ним надо было украсть из чьей-либо печи и бросить в колодец.
В советские годы вообще дружба народов была одним из столпов государственной идеологии и касалась, в том числе, и еды: блюда региональных кухонь образовали одну советскую, в которую вошел и узбекский плов, и кавказский шашлык, и сибирские пельмени, и старинный славянское первое блюдо борщ. На самом деле кушанье под названием «борщ» варили в семьях восточных славян с незапамятных времен он упоминается в русских летописях с 16 века : блюда с похожим названием есть не только у русских и украинцев, но и белорусов, поляков, румын и молдаван. И у каждого он свой. Даже в «Книге о вкусной и здоровой пище», главном кулинарном сборнике СССР впервые издана в 1935 году , рецепты борщей занимают несколько страниц, и они все очень разные. Древний борщ был не таким Ф. Крестьянское семейство перед обедом, 1824 год Третьяковская галерея Сегодня под борщом многие понимают суп красного цвета из свеклы и капусты, но изначально так называли похлебку из съедобной разновидностью борщевика, растения, похожего на гигантский укроп его современная разновидность, борщевик Сосновского, летом становится одним из самых ядовитых сорняков, а вот в древности на этих территориях рос вполне себе съедобный борщевик. Листья квасили, а потом добавляли в суп. Позднее появился вариант борща на свекольном квасе, который разбавляли водой, добавляли туда капусту и морковь и томили в печи. Уже потом стали варить и на мясном бульоне, причем крестьяне могли себе позволить это только по праздникам, а в будни добавляли в суп сало с чесноком для сытости. Борщ у каждого свой Польский белый борщ Legion Media «Борщ — лишь термин, в который каждый из народов вкладывал свое понимание», - считает кулинар Ольга Сюткина, добавляя, что в рецепты этого супа шли простые и доступные ингредиенты, которые были в каждом регионе свои. На юге России и Украине были доступны свежие и разнообразные овощи, а вот северянам приходилось заготавливать на зиму квашеные, считает она.
Борщ вошел в рейтинг лучших супов мира по версии CNN
Правильно подготов-ленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжи-тельность варки костей 4-6 часов, мяса - 2-2,5 часа. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за 2 часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10—15 минут до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды сначала следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть сварен также на гусином или курином бульоне полтавский и одесский. В этом случае добавление другого мяса исключается.
Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2—3 мин до готовности.
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Затем добавляются: 1 луковица, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час нужно добавить соль и фасоль предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде и варить еще час.
По готовности мясо нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытаскиваются лук, морковь и лавровый лист можно выбросить. Следующий этап начинается с чистки сваренной свеклы. Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета.
Галичина привычно не как все, использует сразу три вида буряка — квашеный, вареный и сырой.
Первый — это замоченная с корками ржаного хлеба и сахаром свекла, из которой получается собственно квас и для борща, и для «холодняка». Второй — печеный или вареный корнеплод, который в конце готовки добавляют в кастрюлю. Сырой же плавает там изначально, для цвета. А вот чего в настоящем галицком борще быть не должно — так это капусты и помидоров. Помидоры все-таки любят щедрый юг, причем в некоторых частях Бессарабии, на границе с Молдовой, их добавляют в вяленом виде.
И еще сосисок. Вопреки кулинарным книгам советского периода они — непременный компонент польского «белого борща», подболтанного сметаной, на пшене или вообще на пшеничном квасе, как делают в восточной Галичине, особенно на свадьбу. А кроме свадеб, борщи вообще довольно широко используются в ритуальном смысле. В первую очередь как главное блюдо на православных поминках, где не принято было оперировать острыми предметами — только ложкой и руками. Естественно, постный борщ — первое блюдо для тех, кто следует полностью или частично блюдет «религиозную диету», как выражаются разного рода острословы.
Упомянутый выше борщ с карасями — тоже постный, и его особо выделял Тарас Шевченко, однажды предпочтя кушанье важной встрече, о чем упомянул в своем дневнике: 9 ноября 2020, 15:30 Украинский ведущий-русофоб защитил борщ от «посягательств» РоссииУкраинский телеведущий и продюсер Игорь Кондратюк заявил, что украинцы, которые не считают Россию врагом, имеют низкий интеллектуальный уровень или хотят быть коллаборационистами. Об этом 9 ноября он заявил в интервью «Телеграфу» «Вчера Сошальский пригласил меня с Михаилом Лазаревским на борщ с сушеными карасями и на вареники. А сегодня графиня Н. Толстая просит запиской к себе обедать и обещает познакомить с декабристом бароном В. Мы предпочли декабриста борщу с карасями и за измену были наказаны бароном: он не пришел к обеду.
Одичалый барон! Родившись в Запорожской Сечи как минимум за сто лет до появления на свет Тараса, он быстро получил популярность не только на Днепре, но и на Дону, Дунае, Кубани. Казаки сушили на зиму тараньку не из одних карасей, а из всего, что сушится. Затем рыбку бросали в котлы, разбавляя сваренный с пшеном суп. Такое блюдо можно было употреблять в большинство дней церковного календаря.
А вообще говоря, на протяжении очень долгого времени постный борщ был украшением рождественского стола, одним из положенной дюжины блюд. Вот как описывал киевлянин Александр Вертинский праздничный ужин в доме у тетки в Киеве на переломе веков с интересным заменителем карасей: «Гетманский борщ подавали в холодном виде. Был он, конечно, постный, без мяса. Приготовленный на чистом подсолнечном масле. В нем плавали балабушки — маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковородке.
Зависит от сезона: если есть в огороде спелые помидоры, используем их. Если нет — достаем из погреба прошлогоднюю заготовку. У бабушки это паста — перекрученные с солью и чесноком томаты. Кто-то добавляет аджику собственного приготовления, кому-то нравятся соленые помидоры. Неважно: главное, помидоров не должно быть мало. Если говорить о пропорциях, их должно быть раза в два больше, чем получилось лука с морковкой. Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце.
Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ — блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус. Овощи Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль пришло ее время, про это выше. Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре. Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту. Украинцы любят, чтобы капуста оставалась чуть недоваренной, хрустящей: она потом сама в борще дойдет. Капуста закипела — кидаем в борщ обжарку со шкварками и добавляем порезанный болгарский перец.
Теперь дошла очередь до свеклы: достаем ее, запеченную, из духовки, снимаем кожицу и нарезаем соломкой. Опять ждем, пока начнет кипеть, и сразу же убавляем огонь на минимум: борщ будет томиться еще пару часов, а вообще, чем дольше, тем лучше. Секрет Как добиться насыщенного красного цвета? Очень просто. Бабушка добавляла пару стаканов свекольного кваса. А в одном львовском ресторане мне подсказали, что еще лучше добавить свекольный фреш: просто выжать свежую свёклу в соковыжималке. Это добавит борщу не только цвет, но и очень яркий интересный привкус. Специи Это дело лично каждого.
Я бы вообще только соль и сахар добавила. Полагается еще лавровый лист минут за 15 до окончания варки бросить. Про чеснок вроде уже написала. А вот зелень: укроп, петрушку, зеленый лук — можно добавить прямо в суп, а можно потом насыпать свежими в тарелку. Кто как любит. Сахар — обязательно, причем не меньше по количеству, чем соли. Добавлять в конце. Пампушки или галушки?
Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь. При варке борща можно добавлять картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Практически у каждого региона России есть свой собственный рецепт борща, и только он считается аутентичным. Видео о том, как сварить борщ в мультиварке.
Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
Всего же в роду этого растения встречается более 40 видов, а в борще использовались менее агрессивные представители. Мировые информагентства принесли сенсационную новость: ЮНЕСКО включила в список нематериального наследия культуру приготовления украинского борща. Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало.
Готовим борщ и щи (по-домашнему) Чем отличаются борщи от щей
Существуют и иные точки зрения относительно происхождения и приготовления борща. Также есть версия, что впоследствии борщ стали готовить на свекольном квасе и только потом просто на свёкле. Главная составляющая часть почти любого современного борща — свёкла, именно она создаёт вкус, аромат и цвет блюда, и в силу этого он относится к овощным супам. Ещё до закладки её в борщ она может быть приготовлена отдельно разными способами: тушение в измельчённом виде, запекание, варка в кожуре и др. Количество остальных компонентов борща неисчислимо, как и способов приготовления не только у каждого народа, в каждом отдельном регионе, но зачастую и в разных домах: «Сто хозяек — сто борщей» рус.
Борщ может готовиться на мясном бульоне, иногда рыбы, а может быть сугубо постным. Разным бывает набор овощей, кроме свёклы — это свежая или квашеная капуста, морковь, лук, чеснок, помидоры, фасоль, кабачки, репа и др. Ингредиентом борща могут быть квас, уксус, лимонная кислота, сахар. Есть общее деление борщей — на горячие красные , употребляемые в любое время года, и холодные, они готовятся в основном летом.
Горячий, который благодаря особой обработке свёклы имеет тёмно-красный цвет, особенно популярен на Украине и в России. Предпочтительнее готовить его на мясокостном бульоне, но такая возможность была не всегда, поэтому мясной борщ часто был праздничным блюдом. Во время поста для калорийности он готовился на рыбном или грибном бульоне и с подсолнечным маслом. При подаче это блюдо рекомендуется заправлять сметаной, к нему принято подавать хлеб, как правило, свежий, ржаной.
Известна украинская традиция есть его с пампушками в чесночном соусе.
Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго — более часа, и заправляют ею борщ за 15 минут до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей, но не позднее чем за 10 минут до готовности. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон - в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту - за 20 минут, свеклу в подготовленном тушеном виде - за 15 минут, пассерованные овощи лук, морковь, петрушку - за 15 минут, пряности - за 5-8 минут, чеснок отдельно от остальных пряностей - за 2 минуты. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне.
Правильно подготов-ленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжи-тельность варки костей 4-6 часов, мяса - 2-2,5 часа. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за 2 часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10—15 минут до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды сначала следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
Борщ — основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон без мяса.
Борщ из лука постный — без свеклы, но с 20 луковицами, которые надо предварительно поджарить в постном масле. И еще немного 39. Борщ петербургский - оказывается есть и такой, им угощали Елизавету 2 во временя визита в Россию в 90-е годы. Реакция неизвестна. Борщ французский - со шпинатом и фрикадельками, рецепт попался в одной кулинарной книге 18 века.
Дополнения к борщу 1. Ушки небольшие изделия из теста типа пельменей или вареников с начинками, варятся отдельно - с сушеными грибами; - с мясом, на котором варился борщ; - с капустой, свежей или квашеной; 3. Черный хлеб, натертый чесноком. Ватрушки к московскому борщу. Есть еще холодные борщи, но это тема для следующей статьи. Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Другие вкусные рецепты, которые вам понравятся: Кому котлет! Кекс "Английский". Выпечка, которая получается всегда.
Воздушное картофельное пюре. Здоровое питание с наслаждением - более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет. Помогите каналу стать еще интереснее 146 Предыдущая статья Следующая статья Мария Горбунова На Кубани борщ светлый не потому, что он без свеклы, а потому, что свеклу там кладут розовую, кубанскую борщевую. Это сорт так называется. И он, конечно, не белый, а, скорее, желтовато-розоватый. Ирина Мазярко Чебаненко Борщ красный со старым салом растертым с солью и чесноком варила моя бабушка. Я тоже умею.
Региональные виды борща
И не важно, будет ли это холодный борщ с молодой свеклой, огурцами и редисом, или горячий суп из молодой капусты. Важно, чтобы с первой же ложки было очевидно: это молодые овощи! Такое блюдо имеет особый вкус, аромат и цвет, которые присущи ему лишь летом. Ранняя капуста на девяносто процентов состоит из воды, не горчит, богата калием и различными витаминами, почти не содержит сахарозы и крахмала, поэтому она полезна для диабетиков. Молодой картофель богат калием, а также витамином С, который укрепляет иммунную систему, защищает от вирусов и бактерий. Кроме того, в молодых плодах больше воды и меньше крахмала, что делает картофель диетическим продуктом. Характерный приятный аромат молодой моркови обусловлен тем, что в ней есть эфирные масла. Употребление моркови ежедневно улучшает работу легких, кишечника, сетчатки глаз, состояния кожи и слизистых оболочек.
Молодая свекла является источником витамина С, важного для укрепления иммунной системы, калия, необходимого для балансировки уровня жидкости в организме, и клетчатки, способствующей пищеварению. Из свеклы с мягкими и сочными молодыми листьями можно готовить салаты, винегреты, запеканки, пироги, но венцом классических блюд, приготовленных из молодой свеклы, являются борщи и холодники холодный летний овощной суп. Нежный зеленый горошек тоже лучше есть молодым, когда он наиболее сладкий и полезный. В нем много белка, поэтому он может стать альтернативой мясу. Легкий, по-настоящему летний борщ получается на овощном бульоне, сваренном из молодых овощей: лука, моркови, чеснока, сельдерея и веточек петрушки или укропа. Можно положить в тарелку ложку сметаны.
Перемешиваем суп. Огонь делаем средним и не даем борщу закипеть. Доводим суп по вкусу оставшейся солью, сахаром и уксусом и добавляем готовые нарезанные щечки. Снимаем с огня. В готовый борщ опускаем марлевый мешочек с давлеными зубчиками чеснока и горошком душистого перца. Оставляем настаиваться на 12 часов. Подаем суп со сметаной, свежей зеленью и бородинским хлебом. Также рекомендуем подать к борщу сало или смалец. Украинский борщ с пампушками.
Его варят с другими ингредиентами, в первую очередь, с колбасой-кровянкой или краковской, а также овощами, клёцками , грибами, пряностями. Также он может быть сварен в постном варианте. Борщ играл значительную роль в поверьях и обрядности, особенно украинцев, но также и других восточнославянских народов — белорусов и русских. У украинцев он входил в состав крестинного и свадебного стола, был обязательным блюдом во время поминок, называемых «горячим обедом», поскольку считалось, что с паром от горячих хлеба и борща к «дедам» предкам уходит душа умершего. Большое место он занимал в календарной обрядности. У ряда групп украинцев и южнорусских это было ритуальное святочное блюдо. Старались его делать очень густым, чтобы «весь год густо было». В Курской губернии сваренный на Рождество борщ ели в течение всех двух недель Святок, доваривая с добавлением в него воды и других нужных ингредиентов — чтобы «сытый» борщ не переводился весь год. У белорусов в канун Нового года варили борщ с семенами зерновых культур овса, проса ячменя и др. У белорусов и украинцев борщ фигурировал в обрядах вызывания дождя — при засухе горшок с ним надо было украсть из чьей-либо печи и бросить в колодец. Борщ стал фигурантом пословиц и поговорок: «Без свинячьего тела и борщ не до дела», «Хорош борщок, да мал горшок», «Съела борщ до крышечки, чтобы не болели кишечки», «Борщ без каши — вдовец, каша без борща — вдова». Особенно характерен борщ для украинской кухни, о чём свидетельствуют выражения «борщ-хозяин», «борщ — найстарша страва» укр. В 2005 г. Был составлен шуточный «индекс борща» аналог «индекса Биг-Мака» для оценки покупательной способности различных валют и, естественно, гривны в ценах продуктов, необходимых для приготовления этого блюда.
Казалось бы, явных способов сэкономить время тут нет. Конечно, можно потушить свеклу в той же самой микроволновке, но принципиальной разницы не будет. Однако опытный кулинар знает, что приготовить зажарку заранее — отличный способ не заниматься этим впоследствии. Крутые терки: как выбрать электрическую мультирезку Поэтому, если в доме обнаружились излишки лука и моркови, то готовим большое количество зажарки например, в воке , после чего порционно фасуем ее по пакетам из расчета один пакет на одну кастрюлю супа и замораживаем. При желании можно воспользоваться небольшими баночками. Их придется пастеризовать, после чего закатать. На наш взгляд, проще воспользоваться морозилкой. Кстати, то же самое относится и к бульонам. Их можно порционно замораживать и извлекать из морозилки по мере необходимости. К тому же многие рецепты включают в себя строки типа «возьмите 100 мл мясного бульона», что ставит в тупик начинающих кулинаров: «Где я вам возьму сто миллилитров бульона? Не варить же его специально! Перец если он есть нарезаем мелкими кубиками, а картофель — дольками не слишком большого размера. Капусту нужно будет нашинковать. Тут уже каждый решает сам, использовать ли специальные устройства кухонные комбайны, блендеры с дополнительными насадками и т. С одной стороны, специальная техника позволит натереть, нашинковать и даже нарезать овощи кубиками буквально в считанные секунды. С другой — технику эту придется извлекать из места хранения кухонного ящика , собирать, а по завершении использования — отмывать от загрязнений. Потом — ждать когда всё высохнет, чтобы снова убрать на место. В результате может выйти так, что никакой экономии времени не получится, только возни добавится. Однако если мы нацелены приготовить по-настоящему много борща или параллельно готовим несколько других блюд салаты, пироги и т. Особенно это уместно в ходе подготовки к праздникам и семейным застольям. Блендер Garlyn HB-330 : кухонный комбайн «12 в 1» Финишная прямая Что ж, осталось совсем немного: собрать готовый борщ. Снова берем бульон, доводим его до кипения и последовательно закладываем картофель, капусту, свеклу и зажарку, за пять-десять минут до завершения приготовления — мясо и специи сахар, перец, лавровый лист , а в самом конце — сало с чесноком. Чтобы вкус всех ингредиентов раскрылся наилучшим образом, борщ должен настояться. Если просто выключить подогрев кастрюли, то температурная обработка содержимого продолжится. В результате картошка и капуста могут развариться, и мы снова получим «кашу». Чтобы этого избежать, надо как можно быстрее охладить содержимое кастрюли. Шоковой заморозки на домашней кухне не найти, поэтому набираем в кухонную раковину холодной воды и ставим в нее кастрюлю с нашим супом. А потом — сразу в холодильник. На следующий день борщ будет еще вкуснее! Если борщ предполагается подавать на стол в тот же день, надо постараться, чтобы он настоялся хотя бы пару часов. Поэтому приступать к его приготовлению лучше всего в самую первую очередь. А уже потом заняться всевозможными салатами и другими блюдами. Фото: шефмаркет А вот замораживать готовый борщ в отличие от многих крем-супов — идея далеко не лучшая.
Рецепты борща простые и вкусные
статья на кулинарном сайте Разновидностей украинского борща огромное множество. Сегодня я расскажу, как готовить борщ с бычками в томате. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка.