Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом.
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
- Чем отличается хамон от прошутто
- Bochum im Winter.
- Ответы на любые вопросы
- Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины Готовим Вкусно!
- Классический рецепт
Хамон и прочий окорок.
Перед окончательной обработкой хамону необходимо удалить соль и любые остатки специй, которые могут быть на поверхности мяса. Для этого хамон следует тщательно промыть в холодной воде. После промывки мясо необходимо обернуть в газету или хлопковую ткань, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем хамон следует поместить в сухую прохладную помещение на несколько месяцев для окончательной сушки. Во время окончательной сушки хамону нужно дать возможность подсохнуть и стать полностью зрелым. Мясо станет твердым и приобретет свою характерную ароматическую ноту. После окончания сушки хамон готов к употреблению. Он может быть подается в виде тонких ломтиков или использоваться в различных рецептах.
Хамон можно подавать вместе с мелко нарезанными овощами, ветчиной и сыром. Хамон отлично сочетается с красным вином или шампанским. Хамон можно использовать для приготовления различных закусок, сэндвичей или пасты. При наличии специального ножа для нарезки хамона, вы сможете нарезать его тонкими ломтиками, сохраняя его вкус и текстуру. Хамон, приготовленный в домашних условиях, станет настоящим украшением вашего праздничного стола и порадует вас своим изысканным вкусом. Сайт toca-boca. На этом сайте вы найдете ответы на вопросы в разных областях, начиная от науки и заканчивая кулинарией.
Ломтики хамона обычно подаются без хлеба, чтобы полностью ощутить его вкус. При этом важно уметь правильно нарезать хамон, чтобы сохранить его аромат и текстуру. Ломтики должны быть тонкими и прозрачными, чтобы раскрыть все оттенки вкуса. При употреблении хамона также важно учитывать его сочетаемость с другими продуктами. Очень популярным вариантом является сочетание хамона с мелоном. Это сочетание придает блюду особую изысканность и неповторимый вкус. Также хамон часто подают с сыром, оливками, фруктами или орехами. Важно помнить, что хамон — это деликатес, и его следует употреблять с уважением к его вкусовым качествам. Особенно это касается людей с высокой чувствительностью к пищевым продуктам.
Аллергия на хамон может проявляться различными симптомами, включая зуд, красноту кожи, отек, нарушение пищеварения и даже анафилактический шок. Поэтому людям с аллергией на свинину или другие компоненты хамона следует воздерживаться от его употребления. Также стоит учитывать, что хамон содержит большое количество соли, что может быть вредно для людей с гипертонией или проблемами с сердцем. Поэтому важно умеренно употреблять хамон, особенно для людей, страдающих подобными заболеваниями. Важно помнить, что употребление хамона в больших количествах может привести к проблемам с сердцем и давлением. Таким образом, прежде чем включить хамон в свой рацион, важно учитывать свои индивидуальные особенности здоровья и при необходимости проконсультироваться с врачом. Частые вопросы Какое мясо лучше для хамона? Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком.
Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом. Как делают настоящий хамон? Затем хамон нарезают длинным ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики, не длиннее 6—7 см, с небольшой полоской жира по краям. Читайте также: Что нужно знать об установке гидрофильтра над мангалом Сколько держать хамон в соли? Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта. Как сушат хамон? Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят.
Но главное, что этот деликатес готовят только из определенной породы свиньи — иберийской Ее можно узнать по копытцам черного или темно-серого цвета. Мясо этих свиней отличается насыщенным красным цветом и тонкими прожилками. Свиней откармливают определенным видом желудей. Хамон из ценной свинины Испания экспортирует в ограниченном количестве. Существует несколько разновидностей хамона в зависимости от чистокровности свиней. Соответственно, от этого зависит и стоимость окорока. Таких свиней держат в загоне или выпускают в открытые поля. Хамон серрано как раз и получают таким образом. Это доступный продукт, который встречается практически во всех супермаркетах.
Мясо может отличаться временем созревания — чем дольше оно созревает, тем лучше вкус, и тем дороже ветчина. Текстура хамона Как готовят Приготовление окорока — это своего рода ритуал, причем технология не меняется с 17 века.
Приготовление[ править править код ] Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта. В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству.
На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины
ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. хамон в домашних условиях. Сытный дом хамон из свинины мраморный сыровяленый нарезка 70 г. Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы.
Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Этот способ приготовления хамона, или другими словами вяленой свиной ноги - займет у вас ровно 10 минут и минимум несколько недель ожиданий. Есть два основных типа хамона: хамон серрано исп.
Это из-за относительной его недоступности. Скажем так — по праздникам и понемногу. А между тем, подобным продуктом питались ещё римляне более 2000 лет назад. Это подтверждается упоминанием о нем в рукописях Марциала и Диоклетиана.
Уже в те времена это было особое блюдо, ногой угощали гостей императоров и отмечали победы в завоеваниях. После падения Римской империи, хамон появился в монастырском рационе. А для того, чтобы иудеи и арабы могли жить в стране, они должны были принять христианство и публично отведать его кусочек. В истории отсутствуют факты о создателе хамона. Но есть легенда, согласно которой, пиренейцы задумались о приготовлении питательного и длительно хранящегося мяса, после того, как из соленой воды одного источника выловили утонувшего поросенка.
Читайте также: Как выбирать мед при покупке на рынке: правильный выбор хорошего настоящего меда Немного поразмышляв, ими был найден ключик к продукту, который в долгом походе не испортился бы и отлично насыщал и восстанавливал силы. И ничего не надо было изобретать сверхъестественного: все разводили свиней, а соль давала сама природа. Во II веке до н. Фактически это был первый официальный рецепт приготовления хамона. С тех пор он практически не изменился, а государство «курирует» технологию производства.
Всё начинается с хрюшек Свиньи 2-х пород, удостоенные честью стать хамоном, 10 последних месяцев своей жизни пасутся на просторных пастбищах с сочной дикой ароматной травой под присмотром. В их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус. Из окорока белой свиньи получают хамон — серрано, из окорока черной — иберико. Процесс приготовления начинается со срезания лишнего жира и выдерживания мяса свинины в морской соли в течение 2-х недель. Затем, окорока промывают и подвешивают для удаления влаги и равномерной засолки.
Этот этап длится от полугода до двух лет. Дозревает будущий хамон в специальных погребах с особым микроклиматом. Через некоторое время мясо приобретает отличительный вкус и аромат. Именно по ним классифицируют продукт для дальнейшей реализации. Готовность мяса проверяют тонкой длинной иглой.
Профессиональный эксперт протыкает его в трех местах и выносит вердикт о завершении процесса. Интересно, что в Испании заказ хамона часто начинается с ещё не родившихся свиней. Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев. Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы.
Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию если бы не кризис и экономические санкции. Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины. Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес. Вкусно, но мало и на одного.
Он не должен быть слишком глубоким. На следующем этапе свинина засыпается мелкой солью. Подойдет даже обычная экстра.
Если используется морская, то нужно помнить, что она менее соленая. Поэтому мясо при ее использовании получится со слабой просолкой — очень нежное. После свинина извлекается из соли.
Последнюю необходимо стряхнуть со свинины. Удобно помогать себе в процессе мягкой щеткой. Остается повесить хамон вялиться в прохладном затемненном месте, которое регулярно качественно проветривается.
Вялиться угощение будет минимум 50 дней. Далее можно проверять его готовность специальной иглой. Хамон — полезен или вреден?
Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина.
Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать.
Как обычно, жду ваших комментариев. Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях.
Всем пока, с вами был Дмитрий Пелин с приключенческий проект «На Грани» Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный. Помимо свинины, можно готовить его также из индейки. В этом случае угощение вялиться быстрее.
Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее. Ингредиенты индейку — голень приблизительно на 2 кг; сахар свекольный — 2 ч.
Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога.
Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком. Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом. Сколько сушится хамон?
Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней; Перед подачей хамон следует тонко нарезать В чем разница прошутто и хамон? Основное отличие между прошутто и хамоном заключается в их вкусе и текстуре.
Прошутто имеет более нежный вкус с легким послевкусием соли.
Хамон и прочий окорок.
Хамон – сыровяленый свиной окорок с пикантным вкусом. Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок и самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны. С определённым успехом можно сделать самому в домашних условиях.
Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения.
Хамон — что это такое и как он готовится в Испании
Для этого мясные слайсы выложить на блюдо и украсить зеленью, которая никак не сможет испортить вкус деликатеса. Выкладывать рекомендуется на теплое блюдо или деревянную доску. Утонченный аромат и вкус блюда идеально подчеркнут вино и различные фрукты. Соленые слайсы безупречно сочетаются со сладкой дыней. Фруктовые дольки заворачивают в тонкие слайсы и надевают на шпажки. Выкладывают на блюдо и украшают вокруг оливками, зеленью и сыром. В наилучших традициях Любой испанец знаком с хамоном с детства. Это блюдо украшает не только праздничные столы, но и частенько фигурирует на повседневных. Разница — в цене, стоимость такого угощения зависит от сорта хамона. Дорогие сорта с отличной выдержкой украшают торжественные застолья — ими потчуют званых гостей. А те, что подешевле, появляются в домах так же часто, как у нас отбивные.
Хорошим тоном считается преподнести хозяину дома в качестве подарка изысканный деликатес — хамон. Что это такое и с чем его едят? Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается.
Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен.
Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор.
На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии.
Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат. Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой сделанной из кости коровы или лошади эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. Нарезка [ править править код ] Нарезка хамона, установленного на хамонере Для нарезки хамона используется хамонера исп.
По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа.
Этот способ приготовления хамона, или другими словами вяленой свиной ноги - займет у вас ровно 10 минут и минимум несколько недель ожиданий. Есть два основных типа хамона: хамон серрано исп.
Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.
Таким образом, эта кислота проводит своего рода профилактику таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония. Врачи в Испании рекомендуют его даже тем, кто придерживается диеты. И даже больше, можно употреблять по 100 г три раза в неделю. А если есть его без хлеба, и даже без алкоголя, то вес вообще не наберется. Лучше всего подходит, как второе блюдо вместо мяса. Пусть в хамоне больше калорий, чем в привычных каждому, овощах, однако содержащиеся в нем жиры и протеины усваиваются организмом гораздо медленнее. А это как раз и не позволяет человеку набирать вес.
Диетологи обнаружили, что даже страдающие диабетом могут употреблять хамон в пищу. Ошибки и как их избежать Несмотря на то, что в классических рецептах шкуру с окорока не снимают, при приготовлении свиного вяленого окорока в домашних условиях её всё же снимать нужно. Так показывает практика. Дело в том, что шкура не даёт соли проникнуть внутрь. Под свиной кожей залегает плотный слой сала, который тоже мешает проникновению соли до кости. К засолке нужно приступать не весной, а в начале февраля. Дело в том, что при наступлении тепла мясо быстро подсушивается, темнеет и соль медленно проникает внутрь, влага плохо выходит наружу. В конечном итоге качество готового продукта страдает.
Если нет чердака и подвального помещения, то вполне можно воспользоваться ускоренным рецептом приготовления деликатеса. Мясо будет готово уже через 5 дней, но до полного созревания его следует выдержать около 30 суток. Вялить корейку лучше в зимний период времени. В этот период мясо быстрее забирает соль. В процессе приготовления хамона в весенний период стоит побеспокоиться о том, как защитить мясо от насекомых и мух.
Как приготовить домашний хамон из свинины
Хамон можно приготовить в домашних этого вам понадобится свиная нога, соль, сахар, специи и время. РЕЦЕПТ 1. Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления. Хамон – рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда Хамон на сайте РЕЦЕПТ 1. Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления. Хамон из свинины. планирую использовать обычную свинину.
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
| Хамон и прочий окорок. | Рецепт приготовления хамона из баранины в домашних условиях. |
| Приготовление классического хамона в домашних условиях | Хамон, приготовленный в домашних условиях, станет настоящим украшением вашего праздничного стола и порадует вас своим изысканным вкусом. |
| Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины | Сытный дом хамон из свинины мраморный сыровяленый нарезка 70 г. |
| Как приготовить хамон дома пошаговая инструкция | Хамон испанский, мясо которого пряное и нежное, можно приготовить самостоятельно на собственной кухне. Существует огромное количество рецептов, помогающих сделать мясной деликатес в домашних условиях. |
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
| Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире | хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты. |
| Настоящий хамон своими руками в домашних условиях | Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т.д. Это рецеп. |
хамон в домашних условиях рецепт из свинины
5: Вялим Кроличьи Окорока Рецепт Вяленое Мясо В Домашних Условиях. Как приготовить хамон: 4 рецепта. Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях. Хамон в домашних условиях весь процесс Как приготовить хамон рецепт #хамон#каксделатьхамон.
хамон в домашних условиях рецепт из свинины
Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно; По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом; Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе. Некоторые хитрости приготовления хамона Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом: Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха; Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат; Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта; В процессе вяления на куске будет появляться белый налет.
Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли; Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта; Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом. В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость!
Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом. Заметили плесень?
Если Вы хотите рассказать, как вырастить мясо, обратитесь в сообщество "Лига Сельского хозяйства".
Для нас это слишком сложно. Если Вы причисляете себя к веганам или вегетарианцам, не оставляйте, пожалуйста, здесь посты или комментарии, осуждающие поедание мяса, пропагандирующие Ваши ценности, а также идентифицирующие Вас как человека, который отказался от мяса. Также это касается лиц соблюдающих различные религиозные обряды, связанные с отказом от употребления мяса. Держите, пожалуйста, сведения о своих верованиях при себе.
Прежде чем написать сюда пост, ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами сообщества.
Никого сегодня не удивишь шашлыком или же запеченным мясом, и если вы захотели побаловать своих гостей или близких вкусным и необычным блюдо, тогда приготовление хамона — отличная идея. Для того чтобы перейти к непосредственному процессу приготовления, для начала необходимо узнать все об этом блюде. Итак, что же такое хамон? Это блюдо из сыровяленого мяса свинины, если говорить о правильном хамоне. Помимо этого составляющего в этом блюде больше ничего нет, единственное требование — нарезать его очень тонко, максимально. Готовить его необходимо не просто из любого куска свиньи, а именно из окорока. Раньше это блюдо делали исключительно из свиньи, которая питалась желудями и другими специальными продуктами.
Чтобы мясо получалось очень вкусным. Сегодня, к сожалению, тяжело найти такую свинью, которая питались желудями и другими изысканными продуктами, но хамон в домашних условиях можно приготовить и из обычного куска свинины. Здесь главное придерживаться определенного рецепта мы предлагаем проверенный временем, а значит, надежный. Давайте сначала разберемся в некоторых тонкостях приготовления, а потом узнаем и сам способ: Запомните, основными ингредиентами нашего блюда являются свинина и соль. Мясо, которое уже засолили лучше всего хранить в подвальном помещении, но если такой возможности нет, тогда холодильник станет достойной альтернативой. Что касается времени засолки, то лучше всего высчитывать таким образом, что для одного килограмма мяса необходимо выдержать 24 часа засолки. Если вы засаливаете кусок меньше 5 кг, то лучше все равно выдержать дней 7, за это время соль впитается, как положено, и распределиться по всей поверхности, а влага испариться лишняя, конечно. Готовим хамон дома: Свинину необходимо тщательно промыть какой бы чистой она не казалась , и засыпать солью.
Еее нужно очень много, так чтобы мясо погрузло в ней, и чтобы сверху тоже была соль. После этого оставляем в таком виде на 2 дня, причем, в помещении температурные показатели должны быть не ниже 28, а идеальный вариант — 30 градусов тепла.
При засолке свинины время рассчитывается в зависимости от веса.
Чтобы соль равномерно распределилась по всей задней ноге, требуется примерно 3 недели, так как 1 кг просаливается в течение суток. Из свинины Для получения 5 кг сыровяленого окорока по технологии, приближенной к классической, понадобится 10 кг соли. Этапы приготовления: Зачистите свинину от лишнего жира.
Положите в эмалированную кастрюлю, засыпьте крупной солью. Отправьте в погреб или холодильник на 5 суток. Мясо промойте, обсушите.
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Отправьте свинину в вентилируемое помещение с t — 10—15 градусов на 5—6 месяцев. До окончательной кондиции окорок доведите в погребе в течение 1—3 лет.
Через 3 месяца после начала приготовления смажьте срез оливковым маслом. Появившуюся белую плесень можно убрать салфеткой, смоченной в уксусе. Из говядины Сыровяленая говядина готовится всего 1—2 недели.
Набор продуктов: по 1 кг мяса филе , соли крупного помола; 4 зубка чеснока; по 1 ст.