Роспотребнадзор сообщает: «Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде веществ. Заменитель соли NaCl содержит, по меньшей мере, дрожжевой экстракт, муку с ароматическим свойством и соль с низким содержанием натрия. Известно, что употребление заменителей поваренной соли с пониженным содержанием натрия и повышенным содержанием калия приводит к снижению артериальног. 15 полезных заменителей соли (и на вкус намного интереснее). В этом контексте чаще всего упоминаются меф и соль, разница между которыми заметна даже далеко не всем наркозависимым.
Заменитель соли для предложили использовать для профилактики инсульта
В исследовании участвовали жители 600 деревень из пяти провинций КНР, всего почти 21 тысяча человек, чей средний возраст 65 лет. Все ранее перенесли инсульт либо в возрасте старше 60 лет страдали от повышенного артериального давления. Рекомендовали использовать смесь вместо поваренной соли при готовке. Семье выдавали заменитель соли из расчета около 20 граммов на человека в день. Участники второй контрольной группы продолжили употреблять привычную поваренную соль.
В отдельных случаях они позволяют решить проблему, но соединения, пригодного для всех продуктов, пока не найдено.
К третьему виду заменителей соли относят усилители солёного вкуса. Это различные аминокислоты глицин, лизин, аргинин и др. В некоторых продуктах ощущение солёности может усиливать глутамат натрия. Однако роль этого незаменимого для южно-азиатской кухни вещества в большей степени заключается в сохранении вкусовой привлекательности продукта при снижении количества соли. Глутамат натрия придаёт пище вкус «умами», рассматриваемый в настоящее время как пятый вкус наряду с четырьмя основными.
У японского слова «умами» нет перевода на русский язык, а вкус описывают как «мясной, бульонный, обволакивающий». К недостаткам глутамата как заменителя соли можно отнести то, что он содержит натрий, хотя и в значительно меньшей, чем хлорид натрия, пропорции. Вкусом «умами» японцы не ограничились и в последние годы представили концепцию нового вкуса — «кокуми», который описывают как переменное по силе и длительности ощущение «заполненности» полости рта, «плотности». Вкус кокуми придаёт пище дрожжевой экстракт, который активно используют и как заменитель соли, работающий по тому же принципу, что и глутамат натрия. Любопытен так называемый «мультисенсорный» подход замены соли, который заключается в задействовании других органов чувств, помимо вкусовых.
Пока он находится в зачаточном состоянии, но некоторые результаты выглядят многообещающе. Начали с подключения обоняния: некоторые запахи, например запах сардин, бекона и бульона, ассоциируются у нас с солёным вкусом. При добавлении компонентов, обеспечивающих эти ароматы, пища воспринимается более солёной. Часто в продукцию добавляют не сами ароматические вещества, а ферменты, расщепляющие мышечные и молочные белки с образованием этих веществ. Повышать ощущение солёности могут и добавки, усиливающие собственные ароматы продукта.
В настоящее время на мировом рынке доступны мясная продукция и сыр, в которых используются дополнительные «мясные» и «сырные» вкусо-ароматические компоненты, компенсирующие недостаток соли. Исследованиями ароматических смесей занимаются пищевые компании и научные учреждения, в частности Ноттингемский университет. В Индии традиционно вместо соли используют колахар — водный экстракт пепла из ложных стеблей банана. Перспективны заменители из водорослей — аскофиллума и ламинарии. Солёность их определяется минеральными солями и усиливается глутаминовой кислотой.
Водоросли содержат мало натрия, но много калия, кальция, магния и железа. Здесь же можно упомянуть и разработки на основе солероса — травянистого растения, произрастающего на сильно засоленных почвах берегов морей и солёных озёр в Евразии, Африке и Северной Америке. В тканях солероса присутствует значительное количество соли. Скажем несколько слов и про комплексные заменители соли. Морская соль и минеральная соль из некоторых месторождений могут содержать заметно меньше хлорида натрия, чем поваренная.
Концентрированные минеральные соли из молока, содержащие, помимо хлорида натрия, соли калия, кальция, магния, подходят для частичной замены поваренной соли в мясных продуктах, хлебобулочных изделиях, супах и сыре.
Но баланс между минералами очень тонкий. А получать слишком много соли или калия опасно. Например, когда человек употребляет слишком много соленой пищи, в кровотоке начинает накапливаться избыток жидкости. При этом почки не могут отфильтровать всю жидкость, поэтому жидкость остается в кровеносных сосудах, напрягая их стенки.
Со временем это высокое кровяное давление может привести к заболеваниям почек, сердца и инсульту. Где можно использовать заменители соли? По словам эксперта, использовать заменители соли, такие как поваренная соль, можно во время основного приема пищи и перекусах, например, в с попкорном. Единственным недостатком является то, что хлорид калия для некоторых людей имеет горький или металлический привкус. Диетолог отметила, что даже используя заменитель соли при приготовлении пищи, не стоит полностью исключать соль при выпечке, иначе не произойдет определенных химических реакций.
Например, при выпечке хлеба нужна соль, чтобы помочь дрожжам правильно бродить и не дать тесту стать слишком липким.
Использование аналога соли с пониженным содержанием натрия существенно снижает сердечно-сосудистую и общую смертность Использование аналога соли с пониженным содержанием натрия существенно снижает сердечно-сосудистую и общую смертность 4 марта 2022 Терапевту на заметку Давно известно, что избыточное потребление хлорида натрия является фактором риска развития артериальной гипертензии, в то время как отказ от потребления поваренной соли или замена ее смесью с содержанием солей калия приводит к снижению показателей артериального давления. Однако не было известно, как заменители соли влияют на частоту развития больших сердечно-сосудистых событий и уровень смертности. Исследование, результаты которого были представлены на Европейском конгрессе кардиологов в Париже в августе 2021 года, показало, что замена обычной поваренной соли специальной смесью позволяет значимо снизить риск инсульта, инфаркта и смерти от всех причин. Материалы и методы В исследование были включены 20995 человек в возрасте старше 60 лет с плохо контролируемой артериальной гипертонией, а также лица любого возраста, перенесшие инсульт.
Диетолог рассказала об опасности заменителей соли
Впрочем, люди с заболеваниями почек должны ограничивать количество хлорида калия. Ученые подчеркивают, что употреблять в пищу заменители соли необязательно — лучше просто есть меньше соли.
Мы не увидели никаких признаков вреда от добавления калия в заменитель соли. Конечно, пациентам с серьезным заболеванием почек не следует употреблять заменители соли, но им также следует держаться подальше от обычной соли». Они также показали, что разница в цене между поваренной солью и заменителем невысока - 1,48 доллара за килограмм для обычной соли по сравнению с 2,22 доллара за килограмм для соли с низким содержанием натрия.
Такие результаты были получены после завершения одного из самых крупных из когда-либо проводившихся исследований о влиянии питания на здоровье человека. Высокий уровень потребления натрия и недостаточное присутствие в рационе калия широко распространены во всем мире. В то же время, это является одной из основных причин повышения артериального давления и серьезного риска инсульта, развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и преждевременной смерти.
Но подобных проблем можно избежать, если использовать заменитель соли, в котором часть хлорида натрия заменяется хлоридом калия. О том, что заменитель соли способен предотвращать скачки кровяного давления, уже было известно ранее. Однако в научной среде вопрос того, может ли он оказывать положительное влияние на риск развития инфаркта, инсульта и прочих смертельно опасных состояний, связанных с работой сердца, до сих пор оставался открытым. Ход исследования и его результат В эксперименте, который длился практически пять лет, приняло участие 21 тыс.
Для этого нажмите на кнопку «Поделиться» в верхнем правом углу плеера и скопируйте код для вставки. Дополнительное согласование не требуется.
Ученые: заменители соли снижают риск инсульта и ранней смерти
Следует отметить, что побочных эффектов не наблюдалось. Результаты показали, что после среднего наблюдения в 4,74 года систолическое артериальное давление снизилось на 3,3 мм рт. Частота инсульта составила 29,14 случая на 1000 человеко-лет в группе заменителя соли, а в контрольной группе было 33,65 случая на 1000 человеко-лет ОШ, 0. Те, кто сомневался в пользе ограничения соли, теперь должны признать, что они были неправы.
Инновационный продукт из растения саликорния по вкусу не отличается от поваренной соли, но содержит вдвое меньше хлорида натрия. Не секрет, что пищевая соль в больших дозах повышает давление и приводит к почечным заболеваниям.
В конце того же 2017 года Наталья представила продукт на Всемирной неделе предпринимательства в Санкт-Петербурге, познакомилась там с делегацией из Индии, они пригласили её на международную выставку в Калькутту.
Затем совместно с учеными из астраханского медуниверситета Наталья и Анна стали изучать все свойства своего нового продукта. Подтвердилось, что это первый полностью природный заменитель соли. Областной инновационный центр помог изобретательницам оформить патент на изобретение и предоставил помещение для открытия цеха на базе бизнес-инкубатора. А в декабре 2018 года астраханские изобретательницы получили грант из Федерального фонда содействия инновациям для усовершенствования проекта. Пока девушки выращивают растение на арендованном поле в одном из районов области, сейчас им предстоит заняться культивированием травы в закрытом грунте, чтобы получать сырье круглый год. Вся — израильского производства У саликорнии соленый вкус, за что ее также называют солянка и солец-трава.
Благодаря насыщенному соленому вкусу саликорнию в европейских странах и Израиле употребляют в свежем виде без какой либо обработки — как гарнир или закуску к пиву. Её вкус напоминает маринованный огурец или черемшу.
В нескольких ресторанах просто заменили солонки. Вместо классических с 17 отверстиями на столы поставили баночки с 5 дырочками. И это сработало — потребление соли клиентами уменьшилось! Потому что в реальности мы не чувствуем так уж тонко градации вкусов между солёным и менее солёным, а просто исполняем ритуалы. Анну Данрой , которая показала нам оригинальный способ приготовить заменитель соли ….
У неё на странице вы найдёте ещё много интересного! Ресторан Hamster и лично шеф-повара Дмитрия Погорелова. Он уверен - и без соли бывает вкусно!
Полезно и вкусно: врач Кашух рассказала, чем можно заменить соль
Общественная служба новостей узнала, какими специями и продуктами можно заменить соль в блюдах. Использование заменителя соли, где часть хлорида натрия заменяется хлоридом калия, помогла бы решить обе проблемы. Читайте в новой экспертной статье Роскачества о заменителях соли для еды. Помочь решению проблемы может использование заменителя соли, где хлорид натрия заменяется хлоридом калия. Ученый добавил, что аналог соли с пониженным содержанием натрия очень прост в производстве и обходится не намного дороже поваренной соли.
Эндокринолог перечислила полезные заменители соли
Отказ от соли в пользу заменителя этого продукта благотворно воздействует на снижение риска инсультов и инфарктов ежегодно, как показало исследование. Портал НЭБ предлагает вам прочитать онлайн или скачать патент «Заменитель соли из солероса и способ его изготовления», заявителя Таранина Анна Александровна (RU). РИА Новости Спорт рассказывает о заменителях соли, выясняем, действительно ли она опасна и можно ли солить еду, а также уточняем, помогает ли отказ от соли и соблюдение. Кроме того Soda-Lo имеет более сильный по сравнению с простой солью вкус, по цене сравнимой с другими заменителями соли (дрожжевыми экстрактами и усилителями вкуса на.
Полезно и вкусно: врач Кашух рассказала, чем можно заменить соль
Помочь решению проблемы может использование заменителя соли, где хлорид натрия заменяется хлоридом калия. 6 полезных заменителей соли: что я использую вместо нее? Общественная служба новостей узнала, какими специями и продуктами можно заменить соль в блюдах.
Содержание
- Здоровые заменители соли и вредные для здоровья варианты, которых следует избегать
- Газета «Суть времени»
- Содержание
- Ученые: заменители соли снижают риск инсульта и ранней смерти
Помощь в профилактике
- Новые публикации
- Исследования показали, что замена соли может снизить в разы риск заболеваний и смерти
- Растительный аналог соли изобрели в Астрахани
- Растительный аналог соли изобрели в Астрахани
- Полезно и вкусно: врач Кашух рассказала, чем можно заменить соль
Вероника Иошко
- Заменители соли - а как это вообще работает?
- Чем вредна?
- Солезаменитель — Википедия
- Молодые ученые из Астрахани изобрели растительный заменитель соли
- 5 граммов в день