Почему мед засахаривается, и всегда ли это происходит. Некоторые считают, что засахаренный мед вреден. Правда ли, что вся польза из меда улетучивается за время хранения? Можно ли использовать тот кристаллизованный мед, который лежит у вас в кладовке? Даже если мед засахарился, это не значит, что он потерял свою полезность.
Как проверить мед на натуральность
И можно ли действительно заменить им остальные сладости? Материалы по теме Список продуктов, которые помогут заменить сахар. Причём с пользой для здоровья! Что входит в состав мёда? Фото: istockphoto. Для организма эффекты от употребления мёда и сахара примерно одинаковы. Углеводы быстро всасываются в кровь, быстро усваиваются и быстро дают энергию. А для их избыточного количества характерно повышение уровня инсулина и образование жировых запасов. Причём неважно, переели вы сладостей или усиленно налегали на мёд.
Материалы по теме Как разнообразить чай с помощью специй и фруктов А как же полезные свойства?
Можно ли есть пчелиный воск из сот? Насколько продукт безвреден для здоровья? И если человек случайно проглотил воск, может ли это ухудшить его самочувствие?
Мнение специалистов Медики утверждают, что специально есть пчелиный воск не стоит. Пищеварительный тракт человека не может справляться с большим количеством продукта.
По мнению специалистов, разговоры о том, что мед испортиться не может, — это миф. Если поверхность покрылась рыхлой пеной, а запах и вкус стали кислыми, то продукт лучше выбросить, он забродил, можно даже отравиться. Если мед стал гуще, почти твердым, он просто засахарился, это нормально.
Другое дело, что со временем, конечно, теряется польза. Оксана Серебрякова, младший научный сотрудник по направлению химико-биологических исследований продуктов пчеловодства, ФНЦ пчеловодства: «Витамины и аминокислоты подвержены определенному химическому распаду. Мед издревле использовался как пища и как лекарство, так как имеет очень большой спектр различных свойств. Одно из таких свойств — это бактерицидное свойство меда. Однако при нагревании и при длительном хранении это свойство снижается».
Да еще меда, привезенного за тысячи километров. Свежий мед обязательно всегда жидкий, пластичный, текучий. Он плотный, полезный.
Если качественный. Но потом он садится. И на его поверхности выступают светлые пятна глюкозы.
Это нормальный процесс. Неопытные люди принимают такой мед за фальсификат. Мол, эти белые пятна не что иное как сахар, который был подмешан к меду.
Или сироп. Конечно, добавление сахарного сиропа в мед -- самый популярный и безвредный способ увеличения прибыли для пасечников-негодяев. Однако стоит помнить, что если вы покупаете продукт у проверенного поставщика, то опасаться нечего.
А засахаренный мед так же полезен, как и тягучий. Более того, из своего опыта знаю подтверждал анализами в лаборатории севший мед ничем не уступает другим консистенциям меда.
Может ли мед забродить и что в таком случае делать?
Можно ли спасти мед, который испортился? Мед, который испортился, можно спасти, но только в том случае, если процесс брожения начался недавно. Что только не “гуглят” – “почему мед засахаривается?”, “должен ли мед засахариваться”, “мед год не засахаривается почему” и так далее. Есть несколько лайфхаков, которые помогают вернуть засахаренный мед в жидкое состояние. Полезен ли прошлогодний, засахаренный мед для человеческого организма и можно ли его использовать в пищу. Можно ли использовать тот кристаллизованный мед, который лежит у вас в кладовке? Но можно ли есть забродивший мед?
Полезен ли мёд? Можно ли заменить сахар на мёд без вреда для здоровья? Мнение диетолога
Свежий мёд, который, как правило, откачивают в августе, имеет приятную вязкую консистенцию и солнечный цвет, но уже буквально через несколько месяцев мы замечаем, что пчелиный нектар уже не так аппетитно стекает с ложки, а в баночке вместо жидкого медка теперь белые плотные крупинки. О чём говорит кристаллизация? Глюкоза, как менее растворимый углевод, на 3 — 4 месяц после откачки впадает в осадок. Ближе к зиме мёд становится не таким прозрачным, начинает мутнеть. Первые кристаллы, поселившиеся на стенках или дне банки, сгущаются к центру, запуская активный процесс засахаривания. Вскоре медок становится более вязким, а спустя время — окончательно затвердевает.
Можно ли его употреблять или лучше дождаться свежего урожая? Мед — уникальный продукт, который может храниться несколько лет, при этом не потеряв своих вкусовых и питательных свойств. Те, кто привык покупать мед в летний сезон, сейчас доедают старые запасы. В разговоре с одной поклонницей меда речь зашла о том, какой консистенции должен быть мед годовалой давности. Давайте разберемся. Что такое кристаллизация меда? Засахаривание кристаллизация меда — это процесс образования в массе небольших кристаллов сахара, которые постепенно оседают на дно и делают продукт очень твердым. Своих полезных свойств мед не теряет, меняется только его консистенция.
Эксперт также ссылается на исследование Туринского университета о том, что фруктоза наравне с глюкозой ускоряет процессы старения организма. Следует лишь соблюдать меру при его использовании. Не зря люди с давних пор употребляли продукт пчеловодства, чтобы излечиться от простуды — он эффективно уменьшает болезненность раздраженного горла и помогает избавиться от кашля. В этом смысле хорошо зарекомендовали себя липовый, акациевый и гречишный сорта. Мед — естественный пробиотик, содержащий некоторые штаммы лакто- и бифидобактерий. В небольших количествах он благоприятно влияет на микробиом кишечника и иммунитет в целом. Ольга Лушникова диетолог-терапевт Также продукт эффективен и при некоторых заболеваниях ЖКТ, в частности при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Мед считают натуральным антисептиком благодаря содержанию естественного антибиотика, а также фитонцидов, выделяемых растениями-медоносами они защищают от инфекционных болезней , и небольшого количества перекиси водорода. По словам эксперта, качественный продукт содержит много антиоксидантов, например флавоноидов и органических кислот. Причем больше всего этих соединений в темных сортах. В таком меде сильнее выражены и антибактериальные свойства. Гречишный мед отличается насыщенным цветом и густой консистенцией.
Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли. Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15—20 минут. Способ 2 Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла решетку для посуды или сито. В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров. Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.
Сроки засахаривания натурального меда
Теряет ли свои свойства засахаренный мед. Почему засахаривается мед или какой мед не засахаривается: причины и что значит. засахаренный мед Хороший натуральный мёд однозначно должен сесть. Врач-терапевт, диетолог "СМ-Клиники" Елена Тихомирова в беседе с Лайфом рассказала, что будет, если сахар полностью заменить мёдом, и действительно ли он так полезен. Мы выяснили, кому и по каким причинам ни в коем случае нельзя есть мед.
Почему засахаривается мед?
Но можно ли есть забродивший мед? Однако, со временем можно столкнуться с тем, что мед в емкости начинает засахариваться. Со временем мед может «засахариться» — это естественный процесс кристаллизации сахаров в его составе. что это может значить, это подделка?
В Роспотребнадзоре рассказали, чем мед лучше сахара
А засахаренный мед так же полезен, как и тягучий. Врач-терапевт, диетолог "СМ-Клиники" Елена Тихомирова в беседе с Лайфом рассказала, что будет, если сахар полностью заменить мёдом, и действительно ли он так полезен. А засахаренный мед так же полезен, как и тягучий. Натуральный мед не будет расплываться, он будет медленно таять, но при этом сохраняя приданную ему форму и не оставляя больших разводов влаги вокруг себя. Многие городские жители даже не думают о том, можно ли есть мед в сотах или нет.
Полезен ли мёд? Можно ли заменить сахар на мёд без вреда для здоровья? Мнение диетолога
Фото: freepik. Кристаллизация ускоряется при низкой температуре. В холодильнике даже свежайший мед может засахариться за несколько дней. Чтобы мед оставался жидким как можно дольше, храните его в плотно закрытых банках при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Фото: pexels. Поэтому и жидкий, и густой мед будет одинаково полезен. Но только при условии, что жидкий мед — свежий. За исключением акациевого и других фруктозных видов, к осени любой мед должен загустеть.
Остаться жидким он может по двум причинам: Пчелы подкармливались сахарным сиропом. Это допустимо осенью или ранней весной, но для ускорения производства недобросовестные пчеловоды могут вводить подкормку и в сезон. В таком случае вместо нектара в сотах оказывается переработанный сироп, в составе которого нет высших сахаров, белковых и азотистых соединений, так как насекомые не взаимодействовали с пыльцой. Полученный мед называют сахарным. По вкусу он не отличается от обычного, но практически не обладает полезными свойствами и очень долго не густеет.
Мед обладает противоопухолевыми свойствами, а также активно выводит из организма канцерогенные вещества, которые, собственно, запускают процесс перерождения здоровых клеток. Многие исследования доказали, что люди, употребляющие мед, менее подвержены риску появления злокачественных образований.
Антивозрастное средство. Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты фенольные кислоты и флавоноиды помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу. Также мед богат полезными растительными соединениями, такими как флавоноиды и фенольные кислоты, которые также защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Антибактериальное средство. Исследования показали, что он способен уничтожать нежелательные бактерии и грибки.
Эффективность меда как антибактериального или противогрибкового средства варьируется в зависимости от сорта. Для заживления ран и язв мед используется не только в народной, но и в официальной медицине. В том числе он рекомендован людям с гастритом, вызванным бактерией Helicobacter pylori. Нидерландские ученые также выяснили, что иммунная система пчел вырабатывает протеин дефензин-1, который эффективно подавляет болезнетворность бактерий. Лабораторные опыты показали, что дефензин уничтожает разные виды стафилококков и другие микроорганизмы, что делает мед натуральным антибиотиком. Все это, к сожалению, применимо только для бактериальных инфекций: против вирусов мед бессилен. Детям в возрасте до 1 года мед противопоказан по нескольким причинам: во-первых, он является сильным аллергеном, а во-вторых, кишечная флора новорожденных не способна подавлять бактерию ботулину, вызывающую ботулизм — тяжелое отравление токсином считается, что незначительное число микроорганизмов может попадать в цветочный нектар, а затем в мед.
Зато организм детей старше года, подростков и взрослых легко справляется с опасной бактерией. Как хранить мед То, что мед может не портиться годами и даже десятилетиями, ученые объясняют двумя факторами. Во-первых, для свежего меда характерна жидкая форма, в нем очень мало влаги и бактерии не могут в нем размножаться. Во-вторых, его водородный показатель pH колеблется от 3 до 4,5, то есть это кислая среда, убивающая болезнетворные микроорганизмы. Близким к нейтральному pH обладает только липовый мед 4,5—7.
При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут — например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда. Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком — от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.
Сфера использования Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось. Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример — это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки. Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара. Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.
Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху — особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца. Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.
Чем продолжительнее и интенсивней воздействие тепла, тем хуже химический состав, запах и цвет. Как нагревать правильно Чтобы максимально сберечь все полезные свойства пчелопродукта, его нагревают правильно — непродолжительно и при определенной температуре: Для пастеризации используют специальное оборудование! Без него порча продукта неизбежна. В домашних условиях избавиться от кристаллов можно, выдержав тару для хранения в теплом месте на протяжении 12-24 часов. Температура не должна превышать 48-50 градусов! Иногда используется паровая баня, когда в разогретую до 50 градусов воду опускают банку или другую емкость с засахаренным медом. Он подтаивает, после чего его можно свободно перелить или переложить деревянной ложкой. Фото с сайта: blog. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос. Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации Фото с сайта: blog. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо. Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ — конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется. Полезный совет При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге. Натуральный пчелиный мед засахарился — что это значит? Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания. Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать. Фото с сайта: bolshoyvopros. Условия хранения данного продукта пчеловодства. Степень зрелости самого меда. Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед. Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен. Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только. Фото с сайта: pcheliniydom. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус. Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след. Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется Фото с сайта: bolshoyvopros. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса. В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае. Фото с сайта: paseka. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.
Почему забродил мед и как его теперь можно использовать?
Все хотя бы раз замечали на прилавках магазинов засахарившейся мед. Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым? Мы спросили специалистов из компании «А. Берестов» - экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию.
Мед в сотах благотворно влияет на состояние зубов. Пережевывание воска с медом способствует очищению эмали. Даже если человек случайно проглотит небольшое количество продукта, вреда от этого точно не будет. Но необходимо учитывать качество меда. Если он производится на частной или собственной пасеке, без применения антибиотиков, а медоносы находятся вдали от оживленных дорог и промышленных объектов, такой продукт абсолютно безопасен.
Тихомирова считает, что если мёд входит в перечень ваших любимых продуктов, то его можно добавлять в творог, негорячую кашу, но немного — только ложечку. Если же есть его так же много, как и сахара, то лишние килограммы не заставят себя долго ждать, резюмировала она. Диетолог назвала популярные ЗОЖ-продукты, которые могут обернуться лишними килограммами А врач Харькина назвала сухофрукты, пастилу и козинаки самыми полезными сладостями.
По её словам, сахар бывает разным, как и его доля в том или ином продукте.
За исключением акациевого и других фруктозных видов, к осени любой мед должен загустеть. Остаться жидким он может по двум причинам: Пчелы подкармливались сахарным сиропом. Это допустимо осенью или ранней весной, но для ускорения производства недобросовестные пчеловоды могут вводить подкормку и в сезон.
В таком случае вместо нектара в сотах оказывается переработанный сироп, в составе которого нет высших сахаров, белковых и азотистых соединений, так как насекомые не взаимодействовали с пыльцой. Полученный мед называют сахарным. По вкусу он не отличается от обычного, но практически не обладает полезными свойствами и очень долго не густеет. Мед обрабатывался при высоких температурах в процессе производства например, чтобы выдать прошлогодний продукт за свежий или при технологических ошибках.
О пользе такого обработанного меда говорить тоже не приходится. При покупке меда всегда обращайте внимание на его вид, дату фасовки и консистенцию. Например, от жидкого гречишного меда в ноябре точно стоит отказаться. Но что делать тем, кто не любит густой засахаренный мед?
Самое правильное решение — лакомиться им летом. Однако и загустевший мед можно сделать жидким с помощью нагревания.
В Роспотребнадзоре рассказали, чем мед лучше сахара
Целительные эффекты мёда очень сильно преувеличены, хотя, несомненно, они есть. Когда мы вместо сахара поедаем мёд, то это практически тот же самый сахар", — объяснила медик. Тихомирова считает, что если мёд входит в перечень ваших любимых продуктов, то его можно добавлять в творог, негорячую кашу, но немного — только ложечку. Если же есть его так же много, как и сахара, то лишние килограммы не заставят себя долго ждать, резюмировала она.
Мед — продукт гигроскопичный. Если этот показатель выше, продукт начнет впитывать влагу.
При повышении влажности содержащиеся в продукте дрожжевые грибки могут вызвать брожение и закисание меда. При температуре от 11 до 19 градусов продукт с низким содержанием воды не закиснет. Выглядит это следующим образом: продукт разжижается, на его поверхности образуется слой жидкости и чуть позже появляются пузырьки газа. Помещение для хранения меда должно быть не только сухим, но и чистым. Хорошо проветриваться.
В нем не должны храниться продукты с резкими запахами, такие как квашеная капуста, сельдь, копчености. Посторонние запахи мед мгновенно впитывает. Тара — еще одно условие правильного хранения. Для небольших объемов подойдут стеклянные банки, никелированная или эмалированная посуда с плотными крышками. В большом количестве мед хранят в деревянных емкостях.
Нельзя использовать для этих целей емкости из дуба продукт в них темнеет и из древесины хвойных деревьев. Также используются фляги из нержавеющей стали, пищевых алюминиевых сплавов, алюминия, молочные бидоны, глазурованная изнутри керамическая посуда, посуда из пищевой пластмассы. А вот из-за содержания в меде органических кислот хранить его в посуде из оцинкованного железа запрещено. В таких емкостях кислоты соединяются с цинком, образуя при этом ядовитые вещества. Также вступает в реакцию с медом и железо.
Продукт при этом темнеет. Способы управления кристаллизацией для получения меда заданной консистенции Кристаллизованный мед нужной консистенции можно получить, используя специальные технологии. И это уже происходит не в естественных условиях получения продукта, а с помощью человека. Так, если в жидкий мед добавить немного кристаллизованного продукта, скорость кристаллизации увеличивается. И на выходе получают продукт нежной консистенции — крем-мед.
Происходит это следующим образом. Жидкий мед подогревают до 28 градусов, смешивают с «затравкой» или кристаллизованным медом в пропорции: 9:1. Для медовой закваски желательно использовать продукт с мелкими кристаллами. При такой температуре кристаллы хорошо перемешиваются, но не расплавляются. При этом нельзя допустить образования большого количества воздушных пузырьков в медовой массе.
После этого на несколько часов мед оставляют в покое до полного исчезновения пузырьков воздуха. Переливают продукт в емкость для хранения и оставляют в помещении, в котором поддерживается температура до 14 градусов. Примерно за две недели смешанный мед засахаривается. Недостаток такого способа — мед из-за образования особой агломерации кристаллов образование более крупных соединений за счет слипания друг с другом мелких частиц получается твердым и содержит мало влаги. Чтобы повысить качество мелкокристаллического крема-меда, используются другие технологии, которые не позволяют образоваться агломератам и способствуют выделению отдельных кристаллов.
Но при таком способе на поверхности меда, из-за высыхания кристаллов глюкозы и испарения воды, образуется белый налет и белесые разводы. Внутри же медовой массы есть воздушные пузырьки. И это портит товарный вид продукта. Главный же недостаток медового продукта, полученного таким способом на крупных предприятиях, где непрерывно используются поточные системы перемешивания и охлаждения — нестабильность при хранении при температуре более 20 градусов. Это проявляется в образовании жидкого слоя на поверхности меда.
А хранить при температуре до 20 градусов, предварительного расфасовав в мелкую тару. Часто задаваемые вопросы Меняются ли полезные и целебные свойства меда, если он засахарился? Натуральный мед в любом виде: только что откаченный или засахаренный, одинаково полезен. Химический состав продукта, при переходе его из жидкого состояния в твердое, никак не меняется. При кристаллизации, когда бы она ни происходила, вкусное лакомство, которое к тому же еще и хороший природный консервант, не теряет свои полезные свойства, витамины, микроэлементы.
Белый налет при кристаллизации — что это? Иногда на поверхности жидкого меда образуется белый налет в виде сложного узора или в форме цветка. Пчеловоды называют это явление «цветением меда». Покупатели при виде таких узоров часто задают вопрос: а настоящий ли это продукт? Или белый налет — это признак того, что мед уже испортился?
На самом деле, ничего страшного с медом не произошло. Белый налет, который образовали кристаллы фруктозы, это как раз свидетельство подлинности продукта и его качества. Подобные явления характерны для меда с небольшим количеством водной массы в составе. Почему на меде белая пена? Белая пузыристая пенка возле горлышка емкости может появиться и на только что откаченном меде.
Это означает, что во время розлива продукта в емкости в медовую массу попали пузырьки воздуха.
Если банка весит меньше, то есть над чем задуматься. Пробуйте на вкус засахаренный мед. Нет кислоты, нет посторонних запахов, пахнет воском -- продукт хороший.
В мед иногда добавляют для веса крахмал или мел. Определяем так -- в раствор меда капля йода. Появится синий цвет -- крахмал есть. При выпадении частиц на дно банки капнем чуть уксусной эссенцией.
Становится понятно: да тут мел кто-то подкинул. Но самое главное правило, которое на сто процентов обезопасит вас при покупке меда, такое -- простое и надежное. Не имейте дел со случайными продавцами, пчеловодами. Если думаете о здоровье детей, то потратьте немного времени, но больше узнайте о пасеке, о порядочности ее владельца.
Для нашего рынка, наводненного фальсификатами, к сожалению, это очень актуально. Прочитано 30804 раз Последнее изменение Пятница, 20 марта 2015 16:46.
Высший пилотаж «пчеловодов-мошенников» — подкормка пчел сахарным сиропом.
Состав такого меда будет почти идентичным натуральному, за исключением ферментов, микроэлементов, минералов. Распознать «подделку» в домашних условиях невозможно, разве что отдать продукт на экспертизу. Поэтому покупать мед советуем только в проверенных местах. Как растопить засахарившийся мед правильно?
Свойства кристаллизованного меда такие же, как и жидкого, поэтому не всегда его нужно растапливать. Но употреблять жидкий продукт в пищу, как и делать из него натуральную косметику, конечно, проще. Есть несколько способов, как растопить засахарившийся мед в банке. Поставить возле радиаторов отопления или печи.
Да, долго, но так все полезные элементы точно останутся «на месте». Главное — поворачивать для равномерности прогревания. На водяной бане или в горячей воде. В микроволновке.
Здесь вам нужен режим размораживания.