Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. Паста (Паста именно ТОМ ство-примерное-по вкусу) — 2 ст. л. Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко.
Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать
То есть вкус супа должен быть именно остро-кислым, а кокосовое молоко смягчает и сглаживает его акценты, параллельно исправляя огрехи повара. Где придумали том ям? Неизвестно, когда впервые приготовили этот "вареный салат", но считается, что произошло это в центральной части Таиланда в долине реки Чаупхрая, где водилось много креветок. Как придумали том ям?
Именно в это время индийские торговцы а, согласно другой версии, китайские иммигранты модернизировали оригинальный рецепт супа, заменив основной ингредиент на креветки, а также добавив кокосовое молоко. Этот вариант получил название том ям кунг. Почему Том Ям так называется?
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Как правильно есть Том Ям в ресторане?
В итоге, том ям и том кха имеют много общего в вкусовых характеристиках, но также имеют свои уникальные оттенки. Выбор между ними зависит от вашего предпочтения — более острый и пряный вкус том ям или более легкий и кремовый вкус том кха. Соусы и специи Том ям обычно приготавливается на основе пасты том ям, которая содержит такие специи, как лимонграсс, галангал, лаймовый лист, чили и каффирский лайм. Эти ингредиенты придают супу острый и кислый вкус. Кроме того, в том ям могут быть добавлены рыбный соус, ножки лемонграсса и грибы, чтобы придать ему более насыщенный аромат. Том кха, с другой стороны, обычно готовится на основе пасты том кха, которая содержит специи, такие как лемонграсс, галангал и лаймовый лист, но без чили. Это дает супу более мягкий вкус и делает его идеальным для тех, кто не любит острого. Кроме того, том кха включает кокосовое молоко, которое придает супу богатый и кремовый вкус. Используемые соусы также отличаются в этих двух супах. Том ям обычно содержит рыбный соус, сок лайма и немного сахара для создания идеального баланса между остротой, кислинкой и сладостью.
Том кха, с другой стороны, добавляет в суп соус на основе кокосового молока, что придает ему более насыщенный вкус и аромат. В конечном счете, выбор между том ям и том кха зависит от ваших предпочтений в отношении остроты и кислотности. Оба супа обладают уникальным вкусом и могут быть поданы с рисом или нудлсами, чтобы создать вкусное и сытное блюдо. Популярность и распространение Том ям и том кха нередко можно встретить в меню тайских ресторанов, как в самой Таиланде, так и за его пределами. Данные блюда также доступны на уличных рынках и в местных кафе. Они предлагаются как горячие супы или варианты с добавлением морепродуктов, курицы, говядины или грибов.
Рис в кастрюльку, путь медленно остывает. Я в него ещё чутка масла кунжутного добавил. Люблю я так.
Вареную грудку нарезал крупными кусочками, которые, однако, легко помещались бы в ложку. Теперь весь кафир лайм и лемонграс я из бульона вытащил. Это принципиальный момент. Товарисч Лазерсон и все поборники аутентичности в голос орут, что эту траву надо оставлять в супе. Но че-то я знаю мало любителей, которые аутентичности ради готовы выковыривать из супа жесткие несъедобные листья и стебли. За 10-15 минут они отдадут весь аромат бульону, и на мой взгляд лучше эти нифеля выкинуть. А буде найдутся борцы с гламуром, то ничего не стОит эту ботву им в готовый суп возвернуть, путь наслаждаются.
Неизменными остаются важные тайские ингредиенты: лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма.
Это классическое тайское трио, которое придает блюду неповторимый вкус и аромат. Аналоги ингредиентов для супа Сегодня в крупных торговых сетях и интернете можно купить практически любые ингредиенты, в том числе и традиционные для азиатской кухни. Однако, к сожалению, они доступны не всем и не всегда. Поэтому, немного внимания хотелось бы уделить возможным заменам. Сразу хочется отметить, что любой аналог повлияет на финальный вкус блюда. Для получения наиболее близкого к оригиналу результата не следует заменять более двух ингредиентов за раз. Без потери вкуса и аутентичности вы можете заменить свежие ингредиенты сушеными. Корень галангала можно попробовать заменить корнем имбиря.
Несмотря на то, что у них разный вкус и текстура, все-таки они немного схожи. Тем более имбирь — популярный ингредиент азиатской кухни. Вместо сока лайма можно взять лимон или использовать небольшое количество тамариндовой пасты. Если не удалось найти лемонграсс, можете использовать нарезанную цедру лимона или лайма.
В чем разница между том ям и Том Кха?
Том Кха всегда готовят с добавлением кокосового молока, которое значительно смягчает остроту и резкий аромат специй. А благодаря использованию большего количества овощей и морепродуктов — он является более густым и сытным. В чем причина популярности супа Том Ям Несмотря на общую схожесть этих супов, Том Ям гораздо популярней своего собрата. Одна из версий популярности Том Ям в Тайланде заключается в его большей доступности. Пару веков назад его, как и Том Кха, готовили на основе куриного бульона.
Его секрет — в пяти тайских и экзотических для нас ингредиентах, без которых настоящий том-ям, будь он с креветками, курицей или тофу с грибами, никогда не получится.
Это лемонграсс, галангал, листья каффира, перец чили и свежий сок лайма. Лемонграсс — это длинные, суховатые "палочки", которые придают блюду специфический цитрусовый вкус и аромат. Несмотря на свою схожесть с лимоном как по вкусу, так и по названию по-другому его называют лимонным сорго или лимонной травой , лемонграсс — это злак, и несколькими каплями лимонного сока его не заменишь. Еще он слишком жесткий. Поэтому лемонграсс либо режут тонкими кольцами и оставляют в том-яме в качестве украшения, либо снимают внешний слой, хорошенько отбивают ножом, варят и вынимают, когда суп готов.
Второй обязательный ингредиент том-яма — галангал — очень похож на имбирь, тоже корень, но ароматнее, не такой едкий, тоньше и приятнее на вкус и со своей цитрусовой ноткой. Его родиной считается китайский остров Хайнань, где он как раз и используется вместо имбиря. В том-яме галангал, так же как и лемонграсс, служит для придания вкуса и аромата, но его не едят. Каффирский лайм сильно отличается от привычного нам лайма — кожура у него темно-зеленая и бугристая, сам плод несъедобен, сока мало, и он очень кислый. Но кожуру иногда используют в кулинарии.
Главная ценность каффир-лайма сосредоточена в его пряных листьях, которые и кладутся в том-ям. Эти три ингредиента создают неповторимый вкус тайского супа, а красный перец чили и свежевыжатый лаймовый сок — остроту и мягкую кислинку, за что том-ям и получил свое название. И если еще 10 лет назад я сбивалась с ног в поисках экзотического лемонграсса, галангала и листьев каффира, то сейчас свежайшие наборы для том-яма можно купить в любом городском супермаркете — еще одно подтверждение огромной популярности этого супа. Ведь, например, мисо-паста для мисо-супа так и осталась уделом специализированных японских магазинов.
В кипящий бульон выкладывают специи, травы и варят не более 5—7 минут. Затем добавляют креветки, нарезанные грибы и готовят около 5 минут. В конце вливают сок свежего лайма и рыбный соевый соус, пасту чили и вновь доводят до кипения.
Те, кто предпочитают вариант с кокосовым молоком, добавляют его в самом конце и хорошенько размешивают. Отлично подойдут и кокосовые сливки, которые слегка приглушат острый вкус супа. Многие хозяйки украшают блюдо измельченной зеленью, дольками томатов и колечками свежего лука. Маленькие хитрости для идеального вкуса том яма Небольшие хитрости от тайских поваров позволят приготовить по-настоящему вкусный суп. Кроме того, они помогут избежать фатальных ошибок в процессе приготовления и не испортить его тонкий аромат: для приготовления супа используется только кокосовое молоко, но многие российские почитатели азиатской кухни стараются его заменить обыкновенным, чего ни в коем случае нельзя делать. Молоко кокоса добавляют в самом конце в небольших количествах и не доводят до кипения. Его размешивают с супом, и блюдо сразу же снимают с огня; для том яма не подходят обычные лесные грибы, поскольку они просто уничтожат тонкий аромат экзотических трав; чтобы вкус получился более насыщенным и выраженным, тайские повара добавляют разнообразные морепродукты — осьминогов, кальмаров, мидий и пр.
Подойдут даже панцири креветок; том ям никогда не солят.
Сок лайма можно заменить лимонным. В том кха вместо перчиков чили можно добавить нам прик пао пасту чили , тогда цвет супа будет немного красноватый. Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его на порошковое. Такое молоко можно купить в любом тайском гипермаркете. Для приготовления том кха вам нужно купить в Таиланде на случай, если в вашем городе нет всех ингредиентов : рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты продают в любом крупном торговом центре. И напоследок расскажу знаменитый рецепт бывшего премьер-министра Самака, который он рассказал на одном кулинарном телешоу, после чего был громкий скандал, и его отстранили от должности.
Дело в том, что за участие в шоу он получил некую сумму, а по закону премьер-министр не имеет права иметь какой-либо доход, кроме как от своей должности.
Том ям или том кха: различия и особенности
В отличие от том яма, том кха готовится на основе кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус и аромат. Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд. Традиционный тайский суп том-ям кунг полюбился всему миру за фантастическое и неповторимое сплетение вкусов — ароматную пряность, приятную кислинку и слегка обжигающую остроту. Состав том яма может отличаться, но без этих пряностей его невозможно представить. Различия между том ям и том кха можно проследить до времен Сукхотайского королевства, которое существовало в XIII-XV столетиях на территории современной Таиландской державы. Статья автора «Томята Тосуши» в Дзене: Том Ям и Том Кха – одни из самых известных супов тайской кухни.
Чем отличаются Том Ям и Том Кха — основные различия во вкусе и составе блюд
с курицей. Грибы можно класть в оба. Однако в отличие от том яма, том кха не содержит морепродуктов, а чаще всего готовится с куриной грудкой или креветками. Проверенный пошаговый рецепт том яма по классическому рецепту в домашних условиях с фото. Обращаю ваше внимание на то, что ТОМ ЯМ КУНГ или классический том ям готовится БЕЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА.
Чем отличается том ям от том кха
Рассказала на работе, что купила на очередной распродаже наборчик специй для Том-Ям, и планирую варить тайский супчик Том-Кха. том кха и ям различия: 50 фото и видео. В отличие от супа том ям, суп Том Кха имеет более светлую окраску и часто дополняется листьями кориандра. В этой схватке нет проигравшего — оба блюда явные победители. Супы похожи друг на друга, но кое в чем все же отличаются Том Кха — это ближний родственник всем известного Том Яма, но, в отличие от своего собрата, он готовится чаще всего только с курицей и. Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана.
5 супов, которые нужно обязательно попробовать в Таиланде
Но попробовать каждый из них хотя бы раз однозначно стоит. Дуриан Фрукт, способный вызвать противоречивые чувства даже у самых отчаянных гурманов. Раскрыв коричневую скорлупу с шипами, внутри вы увидите плод желтовато-зеленоватого оттенка. Дуриан знаменит своим малоприятным запахом, хотя на вкус сладок и имеет сливочные нотки. Хранить плод в номере или покупать в качестве сувенира близким по понятным причинам не рекомендуется. Но будучи в Таиланде, попробовать экзотический дуриан непременно стоит. Манго Фрукт довольно известный, отличающийся не только сладкой сочностью, но и полезными свойствами для организма. Мякоть плода в зависимости от созревания может быть желтого или зеленого цвета. В тайской кухне манго используется активно как в составе салатов, так и десертов. А еще его часто применяют в производстве косметических средств.
Мангустин Это фрукт небольших размеров с бордовой кожурой, снаружи похож на яблоко, а внутри напоминает головку чеснока. Плод обладает кисло-сладким привкусом: кто-то сравнивает его с подслащенным грейпфрутом, а кому-то он и вовсе кажется смесью винограда и персика. Драгон фрут Красивый снаружи и безвкусный внутри, драгон фруrт или питахайя не оправдывает ожиданий туристов. Яркая розовая кожура с зелеными чешуйками скрывает белоснежный плод с вкраплениями из черных семян. Казалось бы, такой замысловатый фрукт должен быть очень интересным на вкус, но он достаточно пресный и неароматный. Местные жители едят драгон фрут, предварительно смочив мякоть соком лайма. Папайя Папайю часто используют в национальной тайской кухне, она является главным компонентом салата Сом Там. Спелый плод с нейтральным привкусом покрывает оболочка желтого цвета, несозревший — зеленого. Папайя включает в свой состав массу полезных микроэлементов.
Маракуйя Небольшой плод с кожурой фиолетового цвета внутри наполнен нежной сладкой мякотью. Фрукт отличается приятным ароматом, поэтому его нередко применяют в производстве парфюмерных продуктов. Саподилла Фрукт покрывает тонкая коричневая оболочка, что делает его схожим с плодами картофеля. Внутри саподилла имеет желто-оранжевую мякоть, послевкусие которой отличают сливочные и карамельные нотки. Лонган Лонган представляет собой миниатюрный плод прозрачного цвета, заключенный в коричневатую скорлупу. Внешне он напоминает грецкий орех. Внутри плода находится семя, которое ни в коем случае нельзя есть, поскольку оно ядовитое. Джекфрут Это довольно крупный плод с шипастой зеленой кожурой, внешне похожий на уже описанный нами дуриан. Внутри мякоть желтая, обладает интересным ароматом.
Сладкий на вкус джекфрут слегка напоминает грушу сорта «Дюшес». Плод часто используют в тайской кухне, добавляют в салаты и десерты. Рамбутан Это один из самых популярных фруктов не только в Таиланде, но и во всей Азии. Волосистая кожура яркого красного цвета покрывает нежный белый плод, отличающийся сладковатым, приятным вкусом. Внутри находятся мелкие ядовитые семечки, поэтому есть рамбутан нужно очень аккуратно. Алкогольные напитки С лучшими блюдами тайской кухни мы уже познакомились, и пришло время поговорить о национальных напитках. В Таиланде вы найдете довольно богатый выбор алкогольной продукции, которую отличает доступная цена и хорошее качество. Особой популярностью в стране пользуется ром, пиво и ягодные вина. Вариаций напитков множество, поэтому мы расскажем только о самых лучших, давно зарекомендовавших себя марках: Пиво Chang Это довольно молодой пивной бренд, существующий на рынке Таиланда не более 10 лет, но успевший завоевать признание как у местных, так и у туристов.
В переводе с тайского Chang обозначает «слон», изображение которого и украшает этикетку на пивной бутылке.
Различия между том ям и том кха Том ям и том кха: особенности, история и рецепты Том ям — это суп на основе кокосового молока, куриного или морского продукта, с добавлением свежих трав и приправ. Он обладает остротой и кислинкой, благодаря использованию лимонного сока, корней лемонграсса и лайма.
Том ям может быть приготовлен с креветками, кальмарами, рыбой или курицей, а также с добавлением грибов и овощей. Том кха также содержит кокосовое молоко, но его главным вкусообразующим ингредиентом является том янг — соус на основе рыбы или соевого соуса, лемонграсса, имбиря и галангала. Свежие травы, такие как кориандр и листья лимонного дерева, добавляют особый аромат и вкус в этот суп.
Том кха может быть приготовлен с креветками, курицей или грибами. Исторически оба этих супа являются тайскими блюдами, но они также популярны во многих странах Юго-Восточной Азии. Они стали популярными благодаря своей вкусовой гармонии и питательным свойствам.
Вот некоторые простые рецепты приготовления том ям и том кха: Том ям: Согрейте кокосовое молоко в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лемонграсс, листья кафир-лайма и томаты.
Добавлять его не обязательно, поскольку он уже есть в пасте, но если хотите улучшить вкус супа, то можете добавить. Его можно заменить и любым другим острым перцем, но будьте осторожны, не переборщите. И обязательно почистите его от семечек перед готовкой. Улучшают вкус супа, если их добавить в последний момент варки.
Лучше почистить помидор от кожуры. Небольшая луковица, разрезанная пополам, может бросаться в суп в самый последний момент перед снятием с огня. Может добавляться одна долька по вкусу в самом начале варки. Дольку чеснока нужно положить на доску и раздавить, но чтобы он не развалился. Зеленый лук. Нарезанные стебли зеленого лука можно добавить в суп вместе с кинзой перед подачей.
Как видите, ингредиенты довольно специфические, но все их можно заменить. Конечно, замена скажется не в пользу улучшения вкуса блюда, но вполне имеет место быть. Оригинальные ингредиенты вы можете привезти из самого Таиланда или соседних стран Юго-Восточной Азии, где они продаются на местных рынках или в супермаркетах. Цены на них там просто копеечные 1 кг. Приготовление пасты Том Ям Если вам не удалось купить оригинальную пасту, то можно сделать пасту самому. На наш вкус, она абсолютно ничем не уступает купленной в Азии, разве что только остротой.
Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду. Ингредиенты для пасты Том Ям Для приготовления пасты необходимы: Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке Чеснок Лук шалот без каких-либо различий легко заменяется на обычный репчатый лук Имбирь необязательный ингредиент, так как все равно будет добавляться в суп позже Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла по мере приготовления пасты можно добавить масла еще, если покажется, что паста слишком густая. Когда масло разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно.
Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота или репчатого лука. Его также необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком. Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте , немного подсушите его в масле примерно 1 минуту , а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Также можно добавить натертый имбирь, но повторюсь, имбирь не обязателен и будет добавлен при приготовлении супа. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая , заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз. Паста готова.
Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки. Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике. Приготовление супа Время приготовления - 30 минут Приступим к приготовлению непосредственно самого супа две порции. При готовке следует постоянно пробовать блюдо по мере приготовления, и добавлять ингредиенты по необходимости. Только так получится добиться идеального вкуса.
Кокосовое молоко придает супу более нежный и кремовый вкус. Оно также смягчает остроту и придает ему характерный аромат. В том ям обычно добавляют морскую или куриную птицу, приправленную рыбным соусом и лимонным соком. При этом том кха, помимо мяса, может содержать также морепродукты, такие как креветки или мидии. Другой заметной разницей между двумя супами является использование трав и специй. Том ям часто содержит кинзу, петрушку и горчичное зерно, которые придают ему свежий и пикантный вкус. В то время как том кха, помимо классических тайских трав, таких как лемонграсс и листья лайма, дополняется луком-пореем и кориандром, создавая приятный аромат. В конечном итоге, различие между том ям и том кха заключается в использовании том ям пасты и кокосового молока в качестве основных ингредиентов. Эти два супа оказываются на вашем столе с различными сочетаниями мяса, морепродуктов, трав и специй, создавая неповторимый вкус каждого блюда. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и настроения. Различия в специях и приправах В то время как том кха, изначально являющийся блюдом из Центрального Таиланда, отличается от том яма в использовании кокосового молока. Оно придаёт супу кремовую текстуру и богатый вкус. Кроме того, том кха может содержать перечный соус, листья лайма, галантус и азиатскую базилику. Вкус этого супа более насыщенный и ароматный. Оба блюда являются традиционными в Таиланде, но благодаря различию в специях и приправах они имеют совершенно разную вкусовую палитру. Если вы предпочитаете более острое и освежающее блюдо, то том ям будет отличным выбором. А если вы любитель кремовых супов с богатым вкусом, то том кха придется вам по вкусу. Различия в способах приготовления Основной ингредиент: Том ям, народное тайское блюдо, готовится на основе куриного бульона, в то время как том кха приготавливается на основе кокосового молока. Тип пряностей: Том ям характеризуется острой и кислой вкусовой палитрой, благодаря использованию острого перца, лимонной травы, галангала и листьев кафир-лайма.
Рецепт тайского супа Том Ям (с адаптацией под русскую кухню)
бульон на кокосовом молоке. Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а Том Кха (Tom Kha). Таким образом, основным отличием между том ям и том кха является наличие или отсутствие кокосового молока.
Том ям: рецепт классический
Том-ям — это суп-конструктор, в него можно добавлять различные ингредиенты или вынимать то, что вам не по вкусу. Чем суп том ям отличается от супа том кха. – Том Кха: В отличие от Том Ям, в Том Кха для приготовления супа используется кокосовое молоко. Однако в отличие от том яма, том кха не содержит морепродуктов, а чаще всего готовится с куриной грудкой или креветками.