Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали?
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять. Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок. Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях. Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами.
Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу. Разделайте, обработайте ее солью и отправляйте готовиться. Только что пойманная, да еще и закопченная своими руками рыба будет вкуснее магазинной. Вообще, ее лучше замариновать на ночь со специями, соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса.
Но для быстрого копчения можно поступить так: смешать соль 20 грамм , смесь перцев 0,5 ч. Очистите рыбу, хорошо высушите ее бумажными полотенцами. Натрите смесью специй. Пока вы готовите коптильню, улов немного замаринуется.
Перед выкладыванием на решетку еще раз промокните рыбу полотенцами. При температуре 90 градусов рыба закоптится примерно за 45 минут. Еда с дымком хороша и как закуска, и как самостоятельное блюдо, и как часть сложносоставного блюда. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней.
Ранее мы рассказывали:.
Наливая в канавку воду, края крышки оказываются погруженными в жидкость, что даёт дополнительную герметичность. Устройство коптилки с гидрозатвором Водяной замок выполняет несколько функций: не пропускает воздух внутрь, предотвращая возгорание опилок; задерживает дым под крышкой и его можно выводить через штуцер по трубке в окно или вентиляцию; создаёт небольшое давление в коптильной камере как в скороварке, что приводит к сокращению времени готовки; укрепляет конструкцию при тонком металле, выступая как ребро жёсткости. В крышке коптильни имеется встроенная труба для выхода дыма. Подсоединив к ней шланг, выходящий дым можно отводить в вентиляцию или на улицу. Если второй конец шланга опустить в ёмкость с небольшим количеством воды, то давление в коптильной камере увеличится и время копчения сократится. На рисунке представлен чертёж коптилки с гидрозатвором. Сделать коптилку по этим размерам можно из простого металла или нержавейки. Чертеж коптилки с гидрозатвором Чертеж крышки на коптилку с гидрозатвором Сварочные работы по нержавейке производятся специальными электродами. Поскольку толщина металла небольшая, проводить сварочные работы необходимо аккуратно.
Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл». Коптильня из бочки своими руками Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Далее: Вырежьте верхнюю часть. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх. Просверлите несколько отверстий в стенке, отступив 10 см от днища и верха. Они предназначены для установки прутьев, на которые будут установлены решётки вверху и капельница для сбора жира внизу. Поддон ставится на нижние прутья, при этом его ширина должна быть на 10—15 мм меньше диаметра бочки. Коптилка устанавливается на высоту 20—30 см от земли и под ней разводится огонь. От силы огня зависит температура в коптильне.
Бочку накрывается металлической крышкой или листом, а в их отсутствие подойдёт и плотная мешковина. Коптильня из 200-литровой бочки Для изготовления коптильни подойдёт любая герметичная ёмкость круглой или прямоугольной формы. Например: водонагреватель, железный шкаф, сейф, газовый баллон. Конструкция коптильни может быть как вертикальная, так и горизонтальная. Коптильня горячего копчения из кирпича Данный вид построить уже сложнее, однако если у вас есть желание сделать коптилку своими руками и на даче достаточно места, то вы справитесь. К плюсам конструкции из кирпича относиться: Можно соорудить небольшой комплекс для горячего и холодного копчения с грилем и мангалом под жарку шашлыка. Даёт возможность обустроить рядом зону отдыха. Правильно построенная коптильня горячего копчения из кирпича прослужит длительный срок. Высокое качество готовых продуктов. Недостатком будет высокая стоимость сооружения и сложность постройки.
Простая коптилка горячего копчения из кирпича Коптилка из кирпича с зонной отдыха Возведение коптильни можно разделить на несколько основных этапов: Определение места постройки коптильни. Составьте схему или сделайте чертёж, это позволит произвести расчёт на количество кирпича и материала.
Через два часа все оказалось черным. В процессе раза четыре подымал крышку , наклонял и сгонял с нее капли конденсата. В итоге какаято задница. При том что кругом одни Дартаньяны-что в роликах на тему копчения, что в соседних темах про копчение.
Все эти отдушки либо добавляют в рассол, либо кладут поверх щепы. Не сыпьте слишком много опилок или щепы. Достаточно 2—3 горсти на одну закладку. Добавьте к щепе 1 ст. Дым получится липким и вязким, лучше впитается в мясную плоть. Каждое приготовление эксклюзивно. В домашних условиях нет специальных таймеров, всё делается на глаз, приблизительно. Поэтому раз в полчаса проверяйте готовность рыбы. Видео: как коптить рыбу в домашних условиях Отзывы кулинаров Помимо ольхи внутри коптильни можно разжечь как осиновые, так и березовые дрова, но не так, чтобы они горели ярким пламенем, а так, чтобы больше дымили, чем горели, но в то же время, чтобы дым был достаточно горяч. Когда костерок сильно разгорится, его приглушают, подбрасывая немного сырой травы или ольховых листьев, осиновых или березовых гнилушек, особенно в те места, откуда сильно пробивается пламя. Конечно же, лучшим топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска лозы. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется. В дымокурню можно добавлять ароматические трапы: полынь, шалфей, базилику, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыба закоптилась на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав. Есть копченую рыбу — одно блаженство. Нашёл решётку от холодильника, из толстой фольги сделал что-то наподобие короба,которым плотно накрыл положенных на решётку рыб. Выкопал небольшую ямку, нажёг там дров, на горящие угли положил фольгу в несколько слоёв, насыпал ольховых опилок привёз с собой , сверху на эту яму поставил свою конструкцию. Коптил их целиком часа полтора. Один раз пришлось докладывать угли, потому что жара не хватало, и опилок свежих подсыпать. Получилось супер! Это местные фишеры такие коптильни мастерят прямо на рыбалке. Разводят в этой дыре костерок, подкладывают ольховые сырые ветки, дым идёт по сырой земляной трубе, немного при этом охлаждаясь. А то место, где он выходит наверх, закладывается крест-накрест прутиками, на которые кладётся рыба, и накрывается чем-либо. Так вот и коптят, причём получается, что никаких даже подручных материалов не используется. Вот рецепт копчения от местных, опробованный за неделю трижды: 1. Рыбу до 1,5 кг солим крупной солью не потроша так рыба получается очень сочная. Кроме щуки и сома думаю сюда можно добавить нашего налима. Спросил почему? Ответили, что у щуки и сома в в желудке могут попадаться мыши, лягушки, не очень приятно. Более крупную рыбу режем на куски от 0,5 кг. Там нет ольхи, они коптят на яблоневых опилках, но думаю — это не принципиально. Для любой рыбы, кроме сома и налима сразу закладываем наибольшее количество дров. Смысл в том, что копчение начинается с наибольшей температуры и далее по снисходящей. Время зависит о величины и конструкции коптильни, а не от рыбы. Там была стационарная коптильня из кирпича метр на метр. Время копчения на сильном огне 15 мин. И далее огонь если не погас тушится и рыба выдерживается в коптильне еще 10 мин.
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Без точного знания температуры невозможно правильно выполнить процесс. Очень удобно размещать на коптильне терморегулятор. Его установка поможет регулировать значение температуры. Материалы изготовления Самый элементарный вариант — копчение продуктов в металлической емкости на газовой плите. Опилки укладывают в посуду, ставят сверху емкость для сбора жира, закрепляют продукт, накрывают крышкой и ставят конструкцию на огонь. В полученной мини коптильне невозможно приготовить большое количество продуктов за один раз. Можно сделать коптильню из старого холодильника. Для этого убирают всю внутреннюю пластиковую обшивку, морозилку и компрессор. В полученном корпусе монтируют камеру и дымоход. В самом низу размещают опилки, которые можно нагревать с помощью электроплитки. В такой конструкции очень сложно поддерживать необходимый температурный режим.
Также можно изготовить коптильню из старой стиральной машинки. Бак становится коптильной камерой. Очень удобно сделать небольшую переносную коптильню, которой вы сможете пользоваться во время отдыха на природе. При желании можно оборудовать коптильню над мангалом.
В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. Придется приноровиться и научиться поддерживать нужную температуру, чтобы блюда получались. Зато это недорогой способ готовить на даче и где угодно на открытом воздухе настоящие деликатесы: копченую рыбу, мясо, птицу, сыр и другие продукты. Как приготовить вкуснейшую форель горячего копчения Чаще всего мы с мужем ловим форель, поэтому поделюсь рецептом форели горячего копчения.
Шаг 1. Подготавливаем рыбу: удаляем внутренности и жабры, чешую можно оставить или почистить — на ваш вкус. Солим тушку снаружи и внутри, откладываем на час, чтобы впиталась соль. Шаг 2. На дно коптильни высыпаем чуть больше стакана сухой щепы. Накрываем щепу поддоном, в который будет стекать жир, и ставим на него решетку. На нее укладываем две-три рыбины. Если форели много, размещаем сверху вторую решетку.
Шаг 3. В мангал кладем 5—6 поленьев и разжигаем огонь. Сверху устанавливаем закрытую коптильню. Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку. Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5.
Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др.
А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор.
Можно использовать поисковые системы, чтобы найти поставщиков сырья для копчения. Например, можно использовать запросы "поставщики сырья для копчения" или "поставщики древесных щепок для копчения" и т. После этого можно связаться с несколькими и уточнить цены и условия поставки. Обращение в местные магазины. Обратитесь в местные магазины, чтобы узнать, какие виды сырья для копчения они предлагают и по каким ценам. Обращение в рыбные базары и мясные рынки.
Если Вы живете в местности, где есть рыбные базары и мясные рынки, то можно обратиться к продавцам, чтобы узнать, где они закупают сырье для копчения. Они могут поделиться своими контактами с поставщиками. При выборе поставщика сырья для копчения учитывайте цены, качество сырья и условия поставки. Рекомендуем связаться с несколькими поставщиками и сравнить их предложения, чтобы выбрать наиболее подходящего. Как искать покупателей для мини-коптильни Самый эффективный способ привлечения клиентов в данном виде бизнеса — это устная реклама. Попросите своих друзей, знакомых и семью порекомендовать вашу коптильню дальше, если они остались довольны вашими продуктами. Создайте страницу в социальных сетях и регулярно публикуйте фотографии и описания ваших продуктов.
Вы также можете объявлять акции и скидки, чтобы привлечь больше клиентов.
Кто за счёт чего, и каким способом этого будет добиваться, это уже дело хозяйское. Способов очень много. Всё зависит от наличия желания, времени, материалов, финансов.
Кто-то вообще может купить готовое решение, цены начинаются примерно от 40000 и далее примерно до 150000, это не промышленный, а именно домашний уровень, для небольших объёмов. Как делал я: За основу был взят каркас из бруска 50х50. Затем внутренняя часть обштвалась вагонкой. Лучше взять липу, ольху, осину, чтоб при нагреве не выделялось смола и не было различных запахов.
Но опять же многие забивают на это и делают обычной сосновой вагонкой, так как она более доступна и относительно дешевая. Кто-то вообще делает фанеру или доску. Далее в получившиеся с наружной стороны ниши или ложбины не знаю как назвать , укладываем фольгу для бань, сильно толстую брать не обязательно. Я купил первую попавшуюся в хоз.
Затем по размерам этих ложбин вырезаем утеплитель мин вата, базальт, да хоть опилки, ещё что-то , у меня были базальтовые листы толщиной 50мм. Затем это всё сверху накрывается пароизоряцией, можно и той же фольгой, у меня был укрывочный материал для садоводов купленый в ближайшем хоз. Ну и снаружи всё это зашиваем опять вагонкой. Здесь уже нет смысла брать дорогую липу, берём дешёвую сосну.
Сверху покрываем морилкой лаком, маслом, краской,пропиткой, можно вообще обжечь. Кто во что горазд, у кого что есть, у меня морилка и лак. Навешиваем шарнирчики, ручечки, замочки. В дверной проём клеим обычный уплотнитель на клейкой основе.
Делаем сверху отверстие для выхода дыма под трубу х50. Всё, сама камера у нас пока готова. Она будет очень хорошо держать тепло и дым. Задачу термоизоляции мы решили.
Далее низ камеры дно и 25 -30см от него обшивается металлом, можно тонкую нержавейку, оцинковку что-нибудь ещё. Я пока сложил ту же фольгу для бани в 6 слоёв и ею обшил. Низ можно не обшивать, а постелить туда просто тонкий поддон, если тэны будут стоять на задней стенке или сбоку. У меня тэны расположены снизу, так как по своей конструкции и размерам их неудобно располагать где-либо ещё, к тому же они достались мне нахаляву знакомый работает в мастерской по ремонту бытовой техники.
Если бы я их покупал скорей всего конструкция коптильни была иной. Тоесть опять же исходим из того что имеется. Есть готовые комплекты доя каких-то духовок, тэн плюс вентилятор, цена где-то 3000р-6000р. У меня два тэна по 600-700Вт.
Их вполне хватает для поддержания температуры в камере до 100гр, при окружающей температуре -10-15гр. Подключены они параллельно. Крепим их обязательно на расстоянии от дна 7-10 см. Управлять ими будет термостат, но о нём позже.
Будем считать что задача термоконтроля решена.
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
Подготовка продуктов играет важную роль, так как в процессе копчения они не будут подвергаться термической обработке. В оборудовании для холодного копчения очаг с тлеющей щепой и коптильная камера находятся на определенном расстоянии, чтобы дым при прохождении по дымопроводу успел охладиться до нужной температуры. Коптильни холодного копчения, изготовленные своими руками, занимают много места, за их работой необходимо постоянно следить. Правильная коптильня, которая удобна в эксплуатации, изготовлена в заводских условиях. Она представляет собой дымогенератор , которые с помощью трубки соединяется с коптильной камерой заводского производства или изготовленной самостоятельно. Лучшая коптильня холодного копчения позволяет не следить за процессом приготовления постоянно, поэтому стоит выбрать именно ее. Как сделать выбор коптильни холодного копчения: Обратите внимание на топку для щепы. От ее размеров зависит время автономной работы дымогенератора.
Холодное копчение продуктов занимает от 1 до 7 дней, поэтому лучше выбрать коптильню, способную длительное время работать на одной загрузке. Оптимальным материалом для такого оборудования является нержавеющая сталь пищевого назначения. Чтобы коптильня проработала долгое время, толщина дна и стенок не должна быть менее 1,5 миллиметров. Необходимо учитывать, что выбрать слишком толстый металл — это тоже не лучший вариант, так как оборудование будет слишком тяжелым. Желательно выбрать дымогенератор, в котором предусмотрена система очистки дыма. В этом случае продукты будут обрабатываться дымом, которые очищен от сажи и смол. Готовый продукт будет безопасен для здоровья.
Оборудование для холодного копчения необходимо периодически очищать от сажи и копоти. Разборную конструкцию мыть значительно легче, чем неразборную. Сегодня на рынке представлен большой ассортимент оборудования для холодного и горячего копчения. Выбрать подходящую коптильню не составит большого труда. Изучите технические характеристики моделей в желаемом ценовом диапазоне и сделайте выбор коптильни, чтобы радовать себя и близких вкусными деликатесами.
Некоторые пользователи отмечают довольно маленький объём камеры при высокой стоимости. Коптильня с печью Старый очаг Толщина стали АISI 430 этой коптильни за 24 тысячи рублей — 2 мм, что соответствует самым высоким стандартам качества, предъявляемых к таким конструкциям. Выполнена в форме домика, а это значит, что при копчении смолы и влага не капают на продукт, а скатываются в жёлоб гидрозатвора. В результате продукт не горчит, а имеет тонкий натуральный вкус, при этом он коптится, а не варится. Печь универсальная, может использоваться для горячего и холодного копчения. Аппарат сделан в Челябинске, имеет цилиндрическую форму и состоит из воздушного электрокомпрессора и двух шлангов. Эта коптильня тоже из нержавеющей стали, она проста в эксплуатации, доступна по цене — стоит всего 3,5 тыс. Щепа в цилиндре тлеет непрерывно и равномерно, процесс автоматизирован и не требует участия. Для холодного копчения можно собрать шкаф или ящик из подручных материалов и даже использовать коробку. Выбор щепы Цвет, вкус и аромат продукта зависят не только от способа копчения, но и от щепы. Чтобы придать будущему блюду уникальный аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, добавить ягоды можжевельника и травы. Рыбу рекомендуют коптить на щепе яблони, вишни, ольхи, бука и сливы. Для козлятины обычно берут грушевую, абрикосовую и дубовую щепу, можно попробовать добавить розмарин и даже эвкалипт. Важно не использовать сосновые и ёлочные опилки: они дают много смолы, что неблагоприятно сказывается на самой коптильне и вкусе блюда. Древесную стружку поджигают либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек. Что коптят В конструкциях холодного и горячего копчения готовят всё, что душе угодно. Основные продукты, которые попадают в коптильный шкаф — это мясо, птица, рыба, морепродукты, сыры, овощи, реже грибы и фрукты. Продукты животного происхождения придется подготовить к копчению: к примеру, метод холодного приготовления деликатесов предполагает воздействие слижком низких температур, которых мало для уничтожения микробов. Для этого предусмотрена заблаговременная засолка продуктов. Можно натереть продукт солью и оставить на несколько часов, это называется сухой засолкой; можно замочить в соляном растворе маринаде , концентрация которого зависит от того, что планируется готовить. Также можно прибегнуть к такому способу, как обработка сухой солью с последующим замачиванием в рассоле. К маринаду добавляют любые имеющиеся специи, всё зависит только от вашего вкуса.
Дым проходит через ёмкость, пропитывая продукт своим ароматом. Какую коптильню горячего копчения купить для дома? При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить.
Отварите и отшлифуйте углы. Приварите стойки арматуры высотой 70 мм с отступом 30 мм от краев, на которые будет опираться решетка. Проволоку использовать нежелательно — обычное вязание «поведет» от температуры». Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно на сантиметр, иначе в дальнейшем могут испортиться от высоких температур. Поместите противень внутрь коптильни. Убедитесь, что с каждой стороны есть отверстие шириной 1 см, чтобы дым мог легче выходить. Изготовьте сетку с помощью сварочного полуавтомата. Для начала лучше сделать заготовки полностью: для каркаса, стоек, ручек, перемычек — все одного размера. В результате должны получиться стержни. Сварить стойки с отступом от краев 2 см. Сетка первого уровня выглядит так: С другой — ручка высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать. Убедитесь, что обе решетки легко входят в коптильню. Расстояние между ними 7 сантиметров, отлично помещаются крупные рыбы. Осталось сделать крышку. Подготовьте лист 520х440 мм. Посередине — канавка 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить фланец 40 мм. Прикрепите боковые стенки. У вас должен получиться чехол в виде домика. Высота верхнего края 12 см, бокового края 4 см. Благодаря такой конструкции конденсат, собирающийся на крышке, будет стекать к краям. Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Армирование здесь не обязательно. От крышки до гидроизоляции получится расстояние 1-1,5 см. Готовая коптильня выглядит так: Из обычного ведра Принцип ведра ничем не отличается от бочки. Отличие в форме ковша и размерах. Эта особенность делает коптильню немного опасной, по крайней мере, при неправильном использовании. Ведро не занимает много места и обеззараживание корма в нем занимает около 15 минут при наличии птицы. Просто снимите ведро с огня через пятнадцать минут и подождите, пока оно остынет. Но есть один важный момент, нужно всегда следить за направлением и мощностью дыма. Из-за особенностей формы ковша мясо может прожариваться неравномерно, из-за чего необходимо контролировать момент нагрева. Коптильня холодного копчения из полиэтиленовой пленки Самый простой вариант для холодного копчения можно сделать из классического полиэтилена лучше взять пленку, которой накрывают теплицы. План действий таков: Ищем ровный участок. Нам нужна площадь примерно 1 квадратный метр. Огораживаем участок длинными кольями высота 1,5-2 м. Соединяем шпильки с поперечными балками для устойчивости. Скрепляем противоположные вставки дополнительными горизонтальными брусками в 2 или 3 ряда. Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались. Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли. Коптильня готова к использованию. Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой. Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается. Продукты будут готовы через 2,5-3 часа. При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно. Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло. Здесь все уже сделано за вас. Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь. Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите. Газирование займет около 20 минут. Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали. Такое устройство нагревается на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке. Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки. Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал. В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту. Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня. Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов. Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек. Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха. Приготовление занимает в среднем 20 минут. Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной.
Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
Раньше колбасы, сыры, рыба да и вообще разные продукты были вкусней и качественней. Даже в 2000-2010гг в глубинке можно было купить неплохую колбасу, рыбу, сыр. Но в последнее время монополисты всякие там ми.... Плюс оптовики и ритейлеры накручивают свои процеты. А потребитель уже получает эту дрянь в магазине за 400р. В итоге хорошо всем, кроме потребителя. И те кто ещё помнит вкус нормальных продуктов уже просто не могут это есть. Понятно, что всё на свете своими руками не сделать, в силу различных обстоятельств, но хоть что-то сделать можно. И те кто употреблял хорошие самодельные колбасы, сыры, рыбу,сметану,творог,хлеб и т.
Так собственно и родилась идея создания коптильни, да и не только её... Чтобы сделать коптильню, важно понимать, что нам от неё нужно. А нужно не так уж и много. Очень важно чтоб температура внутри минимально зависила от окружающей температуры. Возможность поддержания определённой температуры с приемлемым гестерезисом. Очень важный параметр, способствует равномерному распределению температуры, дыма и влаги по всему объёму коптильни. Ведь необходимо, чтоб каждому кусочку продукта доставалось одинаковое количество всего этого. Так же очень важно само движение воздуха в коптильне.
Подача дыма различной интенсивности. Тут всё просто. Без дыма нет копчения. При различных условиях и задачах нам может потребоваться различная плотность дыма. Тут нужны эксперименты. Подача пара. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. Наличие пара решает несколько важных задач.
Сам процесс варки происходит более правильно, и значительно быстрей. Продукт теряет меньше влаги и веса, становится вкусней и мягче. Кто за счёт чего, и каким способом этого будет добиваться, это уже дело хозяйское. Способов очень много. Всё зависит от наличия желания, времени, материалов, финансов. Кто-то вообще может купить готовое решение, цены начинаются примерно от 40000 и далее примерно до 150000, это не промышленный, а именно домашний уровень, для небольших объёмов. Как делал я: За основу был взят каркас из бруска 50х50. Затем внутренняя часть обштвалась вагонкой.
Лучше взять липу, ольху, осину, чтоб при нагреве не выделялось смола и не было различных запахов. Но опять же многие забивают на это и делают обычной сосновой вагонкой, так как она более доступна и относительно дешевая. Кто-то вообще делает фанеру или доску.
Мы не сотрудничаем с производителями и торговыми марками и не призываем к покупке тех или иных изделий. Статья носит информационный характер. Какую коптильню выбрать Если вы любите копченые продукты, то лучше научиться готовить их самостоятельно. Это избавит вас от сомнений в качестве использованного сырья, наличии консервантов и ароматических добавок. Стоить мяса или рыбы, приготовленной своими руками, будут в несколько раз дешевле приобретенных в магазине, а вкусовые свойства собственных копчений в этом споре одержат безоговорочную победу. Есть несколько вариантов копчения продуктов.
Перед покупкой коптильни вам следует определиться, каким способом вы будете их обрабатывать. От этого зависит тип оборудования, которое вы решите приобрести. Коптильня горячего или холодного копчения Режим копчения отличается выбором температурного режима и временем копчения заложенной партии. По этим критериям различают два типа аппаратов. Коптильня горячего копчения Оборудование этого типа предполагает обработку мяса или рыбы при температуре 70-100оС. В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут. Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы. Нагрев камеры происходит за счет регулируемого горения топлива. Для уличной установки годятся негерметичные ящики.
Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания. Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах. Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал. Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов.
Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата.
Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто.
Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения. Где недорого купить качественную коптильню? Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти — при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте rdshop. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Во втором случае разводят огонь, на который сверху устанавливают емкость с продуктами. Плюсы электрической коптильни: процесс копчения можно без труда осуществлять в квартире; не требуется тратить время на разведение огня; конструкция имеет небольшой размер, поэтому ей найдется место на кухонных полках; процесс приготовления длится около 30-40 минут; имеется регулировка температуры; Такой вариант очень удобен для городских жителей. Важность термометра в процессе копчения Для каждого этапа и вида продукта необходим свой режим. Например, сначала рыбу коптят при небольшой температуре около 40 градусов. На втором этапе копчения температуру повышают до 90 градусов. В конце коптить рыбу необходимо при температуре 130 градусов. Без точного знания температуры невозможно правильно выполнить процесс. Очень удобно размещать на коптильне терморегулятор. Его установка поможет регулировать значение температуры. Материалы изготовления Самый элементарный вариант — копчение продуктов в металлической емкости на газовой плите. Опилки укладывают в посуду, ставят сверху емкость для сбора жира, закрепляют продукт, накрывают крышкой и ставят конструкцию на огонь. В полученной мини коптильне невозможно приготовить большое количество продуктов за один раз. Можно сделать коптильню из старого холодильника. Для этого убирают всю внутреннюю пластиковую обшивку, морозилку и компрессор. В полученном корпусе монтируют камеру и дымоход.
Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение
- Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
- Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение
- Лучшие коптильни 2024
- Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
- Осетр горячего копчения
- Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения
Как выглядят коптильни для промышленного производства
Поэтому начинать лучше с горячего копчения: это проще и быстрее. Какие продукты можно коптить? Чаще всего для копчения берут мясо, птицу, рыбу и различные полуфабрикаты из них, а также сало, морепродукты, домашние сыры и колбасы. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.
Для холодного копчения продукты обязательно нужно солить или мариновать Связано это с температурой и длительностью приготовления. Поэтому перед холодным копчением свежие продукты обязательно выдерживают несколько дней в маринаде или рассоле либо подвергают тепловой обработке, чтобы они не испортились за время приготовления. А зависит ли выбор способа копчения от продукта?
Нет, от продукта не зависит — зависит от результата, который вы хотите получить, и усилий, которые готовы для этого приложить. Как мы уже говорили, горячее копчение проще и быстрее, холодное дольше и требует предварительной подготовки, однако приготовленный таким способом продукт имеет более сбалансированный вкус и аромат, в нем нет лишнего жира, зато сохранено больше полезных веществ. Если опыта пока маловато, а цель — приготовить что-то аппетитное к ужину или для дачного пикника, выбирайте горячее копчение.
Если в этом деле вы уже не новичок и хотите побаловать себя или гостей изысканными копченостями, есть смысл потратить время на холодное копчение. Оборудование для копчения: купить или сделать своими руками? Для умелого мастера нет ничего невозможного, и самодельные коптильни — не редкость для дачных участков, многие дачники успешно сооружают их своими руками.
Главный плюс такого решения — экономия семейного бюджета. Но минусов тоже хватает.
Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет. Создание неповторимого аромата и вкуса: Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус. Увеличение срока хранения: Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов. Расширение гастрономических горизонтов: Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей.
Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов. Подходит для разных продуктов: Коптильни используют для приготовления различных продуктов — от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей. Домашнее копчение: В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу. Промышленное копчение: В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда. Итак, коптильня — это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров.
Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне. Классификация коптилен Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно: По типу источника тепла и дыма: Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла.
Внутрь емкости вставляют две решетки. Одну из них устанавливают в 100 мм от дна, другую — на несколько сантиметров выше. Преимущества элементарного варианта — скорость приготовления пищи и мобильность конструкции, однако недостатки существенны. Такого количества еды вряд ли хватит даже на среднюю семью, поэтому хозяевам придется готовить пищу порциями. Другой минус — непривлекательность импровизированной коптильни. Поэтому такой «прибор» логично использовать только при форс-мажорных обстоятельствах. Например, в качестве дополнительного устройства, если на участок неожиданно совершила «набег» большая армия гостей. Старый холодильник — почти идеал В этом случае речь идет не о современных проборах, а о надежных, крепких советских агрегатах, которые стараниями хозяев превращаются в различные полезные «приспособы». Сначала из такого холодильника убирают все внутренности, сверлят отверстие для отвода дыма. В верхней части устанавливают решетки для продуктов, под ними — поддон для вытекающего жира. Еще ниже закрепляют «противень» с опилками. Чтобы обеспечить их нагревание, конструкцию ставят на небольшую электроплитку. Главное условие для превращения холодильника в эффективную коптильню — его герметичность. Дверца прибора просто обязана плотно закрываться. Необходимость дополнительного электроприбора плитки можно считать относительным недостатком способа. Листы нержавеющей стали Это уже более «цивилизованное» решение. Данная коптильня — металлический короб с крышкой. Такие конструкции неприхотливы, они не требуют ни знаний, ни какого-то особого ухода. Минимальная толщина листов, из которых изготавливают эти «духовки» составляет 4 мм. Однако сварочное оборудование необходимо. Простая коптильня из нержавейки способна работать десятилетиями. Существенный недостаток у этого варианта всего один. Это невозможность контроля температуры. Однако в походе или на пикнике определить готовность блюда достаточно легко по румяному виду продуктов. Поэтому надежный металлический короб можно считать достойным претендентом на роль мобильной коптильни. Сооружение из кирпичей Такая стационарная кирпичная конструкция, в отличие от переносных устройств, потребует обустройства фундамента. В качестве строительного материала в этом случае выступает огнеупорный кирпич. Эту работу уже нельзя назвать элементарной, так как сделать коптильню горячего копчения сможет только тот, кто знаком с кирпичной кладкой не только в теории. С другой стороны, небольшие размеры кирпичной конструкции дают шанс справиться с работой и новичкам, не имеющим опыта. Главные качества для будущего строителя — внимательность, аккуратность, неторопливость. Точное выполнение всех этапов обязательно даже для создания таких кирпичных «миниатюр». Помощь бочек Если у хозяев участка есть подобные «неприкосновенные» запасы, то можно создать конструкцию, которая будет гораздо привлекательнее обычного ведра. Существует два возможных варианта: простое устройство, состоящее из одной бочки и коптильня, изготовленная из двух емкостей. Превращение одной «посудины» в устройство для приготовления копченостей не слишком кардинально отличается от «модернизации» ведра. Если владельцы участка решили сделать стационарное сооружение, то им предстоит расположить две бочки буквой «Т». Нижняя часть будет полноценной топкой, верхняя — коптильным отсеком. Так как не все варианты можно считать привлекательными абсолютно для всех, лучше рассмотреть те конструкции, которые легче всего соорудить своими руками. Простейшее устройство из ведра Ведро — самая простая емкость, которая не подразумевает каких-то серьезных работ, поэтому при неимении альтернативы такой способ создания мобильной конструкции имеет право на существование. В этом случае автору не потребуются ни серьезные инструменты, ни специальное оборудование, зато нужно будет найти ведро, имеющее «свою» крышку. После определения подходящего места найденный участок закрывают небольшим металлическим листом, который будет играть роль основания для топки. С двух сторон от него укладывают стопки кирпичей так, чтобы на них можно было установить ведро или его замену например, кастрюлю, небольшой металлический короб. Внутри емкости в несколько «этажей» устанавливают металлические решетки. Для этого идеально подойдут подставки под горячую посуду. Или самодельные круги-сетки. В нижней части ведра располагают круг-поддон из металла. В этой роли «с блеском» выступит ненужная кастрюльная крышка подходящего диаметра.
Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены.
Правильная технология горячего копчения в домашних условиях
Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками.