Почему лучше не есть свежеиспеченный хлеб, особенно при наличии заболеваний органов ЖКТ, рассказала в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог. «Я всегда умеренно ела хлеб, но, когда решила вовсе отказаться от пшеничных изделий, заметила, что живот перестал вздуваться без причины». Цельнозерновой хлеб всегда более темный по сравнению с обычным хлебом, который выпекают из белой муки.
Хлебобулочный удар
Однако полный отказ от хлеба целесообразен лишь для тех, кто имеет непереносимость этого продукта или аллергию. В умеренных количествах хлеб не приносит вреда и даже полезен, особенно когда речь идет о цельнозерновой выпечке с добавлением муки грубого помола и отрубей. Эта категория продуктов не запрещается диетологами, а, наоборот, поощряется. Вместе с таким хлебом человек получает витамины группы В, витамин Е, витамин К, цинк, марганец, магний, селен, хром, пищевые волокна. Даже белый хлеб имеет свои позитивные стороны. В комбинации с мясом он улучшает усвоение белков.
Иногда хлеб показан как продукт лечебного питания. Благодаря хорошему усвоению он незаменим при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в восстановительном периоде после операций, травм, затяжных болезней, при истощении». Почему итальянцы едят много пасты и пиццы и не толстеют? Эта мука содержит оболочку зерна, крахмал в кристаллизированном состоянии и полиненасыщенные жирные кислоты, что делает изделия из нее сложными углеводами. Итальянцы готовят пасту аль денте.
Чем дольше готовится блюдо и чем выше температура, тем выше его гликемический индекс и тем более простыми становятся углеводы в пище. В разваренных макаронах многие витамины и минералы уже разрушены, такие макароны ценности для организма не представляют. Вы не встретите в Италии макароны с майонезом. Итальянцы смешивают пасту с мясом, рыбой, овощами и зеленью, поливают оливковым маслом, бальзамическим соусом и соком лимона, отчего блюдо становится вкуснее и полезнее. Кстати, в популярном сицилийском десерте каноли начинка не жирный крем, а сыр рикотта, калорийность которого в два раза ниже калорийности заварного крема или сгущенки.
Об этом сообщают «Кубанские новости». Эксперт посоветовала минимизировать употребление изделий из очищенной белой муки. Она отметила, что такие продукты вредны не только для пожилых людей, но и для детей. Однако людям до 30 лет, которые ведут активный образ жизни и много работают на открытом воздухе, есть хлеб положено чаще, чем остальным.
А еще американские специалисты нашли в пшенице особые вещества - ортофеиолы, нейтрализующие свободные радикалы. Благодаря этой особенности пшеничный ттеб уменьшает риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем, эти полезные вещества сохраняются лишь в хлебе, приготовленном из цельных дробленых пшеничных зерен. Традиционные хлебные изделия, которые выпекают на хлебозаводах, по виду и сорту муки, по способу выпечки, рецептуре и предназначению можно условно разделить на три основные группы. Хлеб из ржаной или из ржано-пшеничной муки.
Из ржаной, обойной муки выпекают ржаной обдирный, заварной и другие сорта. Хлеб ржаной обдирный готовится из ржаной муки тонкого помола. Заварные сорта хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки, тмина, которые улучшают вкус и аромат. Несколько часов заварка осахаривается, при этом в муке происходят ферментативные превращения, улучшающие вкус и аромат хлеба. Такой хлеб усваивается легче и дольше сохраняет свежесть. Формовые и подовые сорта из пшеничной муки. Эти сорта хлеба отличаются простой рецептурой - мука, вода, соль. В рецептуру улучшенных сортов входят молочные продукты, сахар, маргарин, патока, улучшающие вкус и продлевающие срок свежести. Сдобные булочки и мелкоштучные изделия из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.
К этой группе, прежде всего, относятся нарезные батоны, городские булки, сайки, калачи, халы, рогалики и тому подобные изделия. Кроме того, в магазинах можно приобрести бездрожжевой, с отрубями, безмучной цельнозерновой и многозерновой сорта хлеба с различными полезными для организма добавками семенами льна, подсолнечника, зернами проса, овса, гречихи, с зародышевыми хлопьями и проростками зерна, соей, морской капустой, рыбьим жиром, луком, морковью, тыквой, паприкой, топинамбуром, облепихой и др. Хлеб «Ржаной» - выпекается из ржаной обдирной муки по традиционной русской технологии, на густой закваске, без использования хлебопекарных дрожжей используются только чистые культуры при выведении закваски. Его отличает повышенное содержание клетчатки, минеральных веществ, а также относительно невысокая калорийность. Хлеб «Московский» относится к заварным сортам. Он выпекается из обойной ржаной муки с пряностями и солодом. В его состав входят тмин и кориандр, способствующие лучшему пищеварению. Заварной «Карельский» хлеб выпекается из смеси ржаной сеяной и пшеничной муки второго сорта. В тесто добавляются пряности, солод и изюм, в котором содержится много калия, необходимого для сердечно-сосудистой системы и обменных процессов в организме.
Хлеб формовой «Столовый» выпекается из ржаной муки с добавлением пшеничной муки второго сорта, дрожжей, соли и сахара. Пшеничная мука второго сорта содержит больше отрубей, а также добавляет в состав этого хлеба много полезных аминокислот. Хлеб «Дарницкий» и «Столичный» также являются ржано-пшеничиыми, но в их рецептуре используется пшеничная мука более тонкого помола - первого сорта, а значит, в этом хлебе содержится больше углеводов. В «Столичный», кроме того, добавляют сахар. Этот хлеб, благодаря более тонкому помолу муки, белее и нежнее, богат легкоусвояемыми углеводами и незаменимыми аминокислотами. Рецептура пшеничного «Хлеба для тостов» специально составлена так, что при поджаривании у хлебного ломтика будет и поджаристая корочка, и приятная хрупкость, и воздушный мякиш. Этот хлеб отлично усваивается организмом, обогащен витаминами и рекомендован для питания в любом возрасте. Нарезные батоны «Нарезной», «Подмосковный», «Столовый», «Городской» пекут из пшеничной муки первого и высшего сортов. Все они великолепно подходят для бутербродов.
В состав хлеба «Горчичный», который выпекается в форме батона, добавляется горчичное масло, придающее ему особенный вкус и нежность. Он полезен людям любого возраста, ведь пшеничные отруби богаты витаминами группы В и витамином РР, улучшающими углеводный обмен, витамином Е, полезным для эндокринной системы, а также магнием, калием и клетчаткой, которая является питательной средой для нормальной кишечной флоры. При выпечке бубликов и сушек из пшеничной муки применяется старинный способ обработки теста - ошпарка раскатанного теста перед выпечкой, чтобы эти изделия получились «глянцевыми» и румяными. Они легко усваиваются, обладают гигроскопичностью, хорошо пропитываются желудочным соком. Белково-пшеничные сухари созданы специально для. При их изготовлении из муки тщательно вымывают крахмал, а остается преимущественно белок - клейковина. Эти сухари предназначены для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает ожирением. Вместо сахара в них добавлен сахарин. Белково-отрубной хлеб полезен при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, когда необходима диета с уменьшенным содержанием углеводов.
Хлеб «Докторский» с отрубями также содержит большое количество витаминов группы В, минеральных веществ и клетчатки. Он рекомендуется при запорах, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и др. Без белковые сорта хлеба применяют в диетах при почечной недостаточности. Хлеб бессолевой, или ахлоридный, из пшеничной муки содержит в 100 г только 52 мг натрия, в то время как в других продуктах - 300-400 мг. Поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, болезнях почек. Булочки с пониженной кислотностью используются в диетах при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока.
Чем дольше готовится блюдо и чем выше температура, тем выше его гликемический индекс и тем более простыми становятся углеводы в пище. В разваренных макаронах многие витамины и минералы уже разрушены, такие макароны ценности для организма не представляют. Вы не встретите в Италии макароны с майонезом. Итальянцы смешивают пасту с мясом, рыбой, овощами и зеленью, поливают оливковым маслом, бальзамическим соусом и соком лимона, отчего блюдо становится вкуснее и полезнее. Кстати, в популярном сицилийском десерте каноли начинка не жирный крем, а сыр рикотта, калорийность которого в два раза ниже калорийности заварного крема или сгущенки. Ну и главный секрет итальянских женщин — это удовольствие от жизни, а не только от еды. Поэтому они даже самую изысканную пасту едят, только когда испытывают голод». Торт на день рождения, блины на Масленицу — это точно не катастрофически вредно? За праздники вы не сможете переесть так, что завтра прибавите один или три килограмма жира, максимум вы съедите на 1500 калорий больше обычного рациона. Обычно достаточно одного-двух кусков торта или пары блинов, чтобы почувствовать вкус и насладиться им. Не следует прибегать после «дня обжорства» к неделе голода или кефирной разгрузке. На данном питании вы только прибавите отеков и введете организм в стресс. Лучше отдать предпочтение привычной пище и пить больше жидкости. Для организма важен стабильный сбалансированный рацион». Белый, черный, цельнозерновой — какой хлеб лучше? Правильным или неправильным может быть только их количество в вашем рационе.
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
Речь будет идти о хлебе всех видов: белом, черном, зерновом и других, пишет Al Jazeera. Потеря веса Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Когда организм потребляет меньше углеводов, он начинает сжигать накопленные запасы энергии в виде гликогена в печени и мышцах , и это приводит к выводу воды из организма и снижению веса. На каждый грамм гликогена, хранящийся в мышцах, приходится 3 грамма воды. Вывод воды из организма нельзя считать настоящим похудением. Напротив, постоянный недостаток воды в организме наносит большой вред здоровью. Снижение аппетита Рафинированные углеводы, содержащиеся, например, в белом хлебе, резко повышают уровень сахара в крови.
По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е. Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба? Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах». Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший комплекс этих витаминов, которые принимали многие мои пациенты.
К тому же, мы сами замечаем, что, когда едим белый хлеб, часто перегибаем палку с количеством. При употреблении изрядно переработанного белого хлеба уровень сахара в крови легко повышается, что заставляет нас есть больше. Это косвенно способствует набору веса. Ожирение может быть первым фактором риска. Конечно, со временем могут проявиться такие связанные с ожирением заболевания, как артериальная гипертония, сахарный диабет, болезни сердца и системы кровообращения, особенно если у вас есть генетическая предрасположенность, заболевания суставов и даже депрессия. Правильно ли полностью исключить хлеб из нашей жизни? Нет, такое мнение ошибочно. Главное здесь — выбрать правильный хлеб, поэтому предпочтение необходимо отдавать цельнозерновым культурам. Научные исследования показывают, что цельное зерно снижает риск ожирения. Когда мы заменяем употребление продуктов из рафинированной муки, таких как белый хлеб и макароны, цельнозерновыми аналогами, альтернативами без добавок и соблюдаем меру, сахарный диабет второго типа больше не представляет для нас риска. Цельное зерно содержит растворимую клетчатку, ниацин, тиамин, фолиевую кислоту и магний, хотя и в меньших количествах, чем овощи, фрукты и бобовые. Благодаря этому цельнозерновые продукты помогают сбалансировать уровень жиров в крови, преобразовать углеводы в энергию, снизить уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Кроме того, они поддерживают здоровье пищеварительной системы, создают источник пищи для полезных бактерий в кишечнике и предотвращают запоры. В основе многих заболеваний лежит воспаление.
Кроме муки и калорий в хлебе ничего нет Это неправда. Хлеб состоит из муки, которая изготовлена из зерна. Если хлеб цельнозерновой, то это вообще кладезь витаминов группы В-1, В-2, В-5, В-6, В-9, в нем есть марганец, молибден, кремний, медь, кобальт, важный для сохранения молодости селен, фосфор и цинк. Наконец, в хлебе содержится клетчатка, важная для нормализации кишечной микрофлоры, которая, в свою очередь, создает иммунитет. Наиболее полезен хлеб из ржаной муки - в нем больше пищевых волокон. Кроме того, по словам, такой хлеб невозможно приготовить без подкисления теста заквасками. Поэтому технология изготовления ржаного теста подразумевает и спиртовое, и молочнокислое брожение с образованием нужных для организма органических кислот, которые способствуют развитию "полезной" микрофлоры. Миф 2-й. От хлеба поправляются Поправляются не от хлеба, а от количества съеденного. Появление лишнего веса провоцирует избыток пищи, приводящий к образованию жировой ткани в организме. Калорийность любого хлеба действительно высока, поэтому суточная норма составляет всего 150 граммов в день.
Лучше избегать: почему опасен нарезной хлеб в магазине
Хлебобулочные изделия должны немного полежать, чтобы быть безопасным для ЖКТ, считает диетолог Мария Черняева. Основной вред патоки в том, что она существенно поднимает количество сахара в крови, что особенно опасно для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, так как лишний сахар аккумулируется организмом в виде жировых отложений.). Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. По этой причине белый хлеб противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом. Особенно это касается хлеба. Почему опасно есть хлеб? Основной вред патоки в том, что она существенно поднимает количество сахара в крови, что особенно опасно для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, так как лишний сахар аккумулируется организмом в виде жировых отложений.).
"Хлеб - убийца": нас пугают, а нам не страшно.
— Почему некоторые диетологи рекомендуют отказаться от хлеба? Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения, к тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот. Есть и другие опасности черного хлеба, которые перечислил врач-гастроэнтеролог. Например, этот продукт стоит как можно меньше употреблять тем, кто страдает ожирением, поскольку в хлебе много легких углеводов и калорий. Причина кроется в высоком гликемическом индексе продукта.
Хлеб: польза и вред для организма
Почему же стоит избегать хлеба при грибковых заболеваниях? Почему не советуют есть свежий хлеб. Бытует мнение, что свежий хлеб способен вызывать расстройство пищеварения, вздутие, боли в животе. Почему вреден хлеб? Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе.
Поделиться
- Хлеб в питании: вред здоровью, риск отравлений
- Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке
- Чёрный хлеб полезнее белого
- Хлеб: польза и вред для организма
Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке
Дрожжевой хлеб вреден. Многие стали выбирать бездрожжевой хлеб, считая, что дрожжи наносят вред кишечнику. Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения. Особенно это касается хлеба. Почему опасно есть хлеб? Считается, что употребление хлеба негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и есть его каждый день не стоит.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения, к тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот. Я не ожидала, что всего за две недели отказа от хлеба я смогу перестроить пищевые привычки — вредная еда уже не казалась чем-то вожделенным. Я не ожидала, что всего за две недели отказа от хлеба я смогу перестроить пищевые привычки — вредная еда уже не казалась чем-то вожделенным. Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт.