Зачем и как рис полируют? Если вы готовите плов, то рис надо не только промыть до прозрачности воды, но и замочить. Поэтому если цель хозяйки – приготовить рассыпчатый рис для плова, то крупу нужно именно замачивать, а промывать не стоит.
Зачем промывать рис
- Рекомендуем
- Больше не промываю рис и вам не советую. Рассказываю почему
- Зачем промывать рис
- Как правильно варить рис
- Очищение организма рисом
- Как правильно варить рис? Секреты идеального блюда и главные ошибки -
Как правильно варить рис
Смотря какой рис и для какого блюда. Во-первых, хороший качественно упакованный рис не требует мытья, это традиция из совка. Сегодняшние стандарты и требования к крупам значительно выше. Исключения - японский клейкий рис для суши - его обязательном промывают.
Крупа готовится быстрее и равномернее. Если вы готовите рис в горячей воде, внешний слой зерна будет быстро сжиматься, образуя защитную пленку, которая помогает крупе не разбухать и не растрескиваться, чтобы питательные вещества не растворялись в воде и не испарялись. При приготовлении риса можно добавить несколько капель белого уксуса. Этот ингредиент вовсе не сделает блюдо кислым, а наоборот, придаст восхитительный аромат рису. На этом все. Надеемся, что вы прислушаетесь к данным советам.
Итак… Рис всё-таки нужно замочить в воде, и без этого никак. Но труда и воды ее способ занимает куда меньше. Замачивает в соленой воде. Замачивает крупу горячей водой. Что-то около 70 градусов. Рис должен стоять 3—4 часа. Сливает воду и для блюда берет свежую. Оказывается, что солевой раствор смывает крахмал. Для этого ему нужно время и повышенная температура. Более того, соль еще и помогает рису быть рассыпчатым, а это важно не только в процессе приготовления плова, но и других блюд. Таким образом, можно здорово сэкономить на приготовлении плова из дешевого риса.
Читайте также: Как огранить камень в домашних условиях? Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен. Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды. Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой? Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный но не тонкий рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают — из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще. В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя — для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма. Рис нужно промывать в миске Как правильно промывать: инструкция Очень важный аспект — вода. Водопроводная для этого точно не подойдёт, ведь в ней нередко есть хлорка, металлы, другие примеси в составе. Используя такую воду, вы просто испортите вкус каши. Лучше брать бутилированную. Вторая ошибка — использование холодной воды. Если она будет горячее, мука, которая есть не поверхности зернышек, будет сворачиваться, что также негативно повлияет на вкус блюда Дальнейшие инструкции: Засыпьте крупу, залейте воду берут ее в пропорции 4 к 1 Перемешайте лёгким движением руки. Слейте воду. Манипуляции повторять, пока с поверхности зерен не смоется вся мука Фото: facty. Некоторые повара советуют оставить промытый рис минимум ещё не час, чтобы он просох — это гарантирует получение рассыпачатого блюда. Если вы тщательно подготовили крупу, не нарушали технологию приготовления, то можно обойтись без дополнительной промывки. Пропаренный рис Пропаренный рис — это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис? Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки. Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли. Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет. Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической — очень даже. Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут. Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала.
Нужно ли промывать рис?
Рис также нужно промывать, чтобы избавиться от микропластика: его становится меньше на 20-40 процентов. Главным образом необходимо уяснить: нужно ли после варки промывать рис или в этом нет необходимости? Вы можете повторно использовать воду после варки или промывки риса для мытья пластиковых контейнеров от грязи и запахов. При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды.
Промывать или не промывать крупы перед приготовлением: почему гречку надо, а рис — необязательно
Вы можете увидеть это в мутной промывной воде, которая, как показали исследования, представляет собой свободный крахмал амилозу на поверхности рисового зерна, полученный в процессе помола. В недавнем исследовании сравнивалось влияние промывки на клейкость и твердость трех разных видов риса от одного и того же поставщика. Тремя типами были клейкий рис, среднезернистый рис и жасминовый рис. Эти разные виды либо вообще не промывали, либо промывали водой 3 раза, либо промывали водой 10 раз. Каков результат? Процесс промывки не повлиял ни на клейкость, ни на твердость риса. Исследователи продемонстрировали, что клейкость вызвана не поверхностным крахмалом амилозой , а скорее другим крахмалом, называемым амилопектином, который вымывается из рисового зерна в процессе приготовления. Выщелоченное количество различалось между типами рисовых зерен.
Некоторые пропускают данный этап, другие же, напротив, даже замачивают рис. Эксперт сетевого издания "БелНовости" в области кулинарии повар Юлия Архипова считает, что промывать рис все-таки необходимо. Для этого есть как минимум две причины.
В чем они состоят Мусор и пыль Даже если рис кажется вам однородным, качественным и чистым, далеко не всегда это соответствует действительности.
Благодаря уникальным особенностям этой зерновой культуры она полюбилась многим поклонникам правильного питания. Мнение эксперта К сожалению, среди наших потребителей не пользуется популярностью бурый рис. А ведь только его можно считать полезным продуктом — из белого риса всё полезное удалено в процессе его обработки. Кстати, производители, чтобы хоть как-то повысить пищевую ценность шлифованного риса, иногда пропитывают его витаминным раствором. А ведь можно было просто не удалять полезную рисовую оболочку. Я бы вообще рекомендовала составлять свой рацион лишь из тех продуктов, которые не подвергались лишней обработке.
А всё рафинированное и шлифованное оставьте в магазине. Инна Вербицкая, специалист по питанию Рис с древних времен считался главным блюдом в странах Азии. Нынче же его, наверное, используют в любой кухне мира. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Многие считают, что они умеют варить рис, но часто он не получается идеальным, поэтому я поделюсь сегодня своими рецептами того как правильно варить рис и с самыми и легкими рецептами блюд из этого невероятно популярного и полезного злака. Используя рисовые зерна, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: супов, каш, плова и роллов. Для всех этих блюд нужен разный рис.
Выбирая крупу для определенного блюда, стоит учитывать особенности приготовления и ожидаемый результат. Важно помнить, что у каждого сорта риса свои свойства. Какой бывает рис и для чего используется? Читайте также: Как быстро почистить фундук от скорлупы Для пудингов, каш, тефтелей и суши лучше взять круглозернистый рис. При варке он слипается и хорошо держит форму. Стоит ли промывать рис перед варкой? Так как, чаще всего мы потребляем импортный рис, следует учесть, что для улучшения хранения и перевозки, а также более привлекательного внешнего вида рис «глазируют».
Для этого зерна риса покрывают смесью глюкозы и талька. Чтобы смыть глазировку, рис промывают под проточной водой, можно для этого использовать сито. В некоторых случаях рисовые зерна обрабатывают крахмалом, который получают из переработки зерновых культур. Такой рис, в принципе, промывать перед тем как варить не обязательно. Более того, даже не нужно, если вы собираетесь готовить тефтели или роллы. Стоит ли замачивать рис перед варкой? Многие хозяйки не знают, что чем суше рис, тем дольше время приготовления, и соответственно, тем больше воды потребуется для варки.
Замачивание позволит рису приготовиться быстрее и более равномерно. Промытый рис замачиваем в холодной воде не менее чем на два часа, а лучше на ночь. За это время зерна хорошо напитаются влагой. Надо ли промывать рис после варки? Если рис хорошего качества, правильно промыт и приготовлен, тогда этот вопрос отпадает сам собой, потому что в нем нет излишней клейкости. Чтобы рис разваривался, его засыпают в холодную воду. Если нужен рассыпчатый, его помещают в подсоленную горячую воду.
Но случается так, что при быстрой варке технология нарушилась, и рис не получился, или требуется недоваренный рис для фаршированных перцев. Тогда его можно промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Но от этого он становится водянистым и безвкусным.
Кстати, производители, чтобы хоть как-то повысить пищевую ценность шлифованного риса, иногда пропитывают его витаминным раствором. А ведь можно было просто не удалять полезную рисовую оболочку. Я бы вообще рекомендовала составлять свой рацион лишь из тех продуктов, которые не подвергались лишней обработке. А всё рафинированное и шлифованное оставьте в магазине.
Инна Вербицкая, специалист по питанию Рис с древних времен считался главным блюдом в странах Азии. Нынче же его, наверное, используют в любой кухне мира. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Многие считают, что они умеют варить рис, но часто он не получается идеальным, поэтому я поделюсь сегодня своими рецептами того как правильно варить рис и с самыми и легкими рецептами блюд из этого невероятно популярного и полезного злака. Используя рисовые зерна, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: супов, каш, плова и роллов. Для всех этих блюд нужен разный рис. Выбирая крупу для определенного блюда, стоит учитывать особенности приготовления и ожидаемый результат.
Важно помнить, что у каждого сорта риса свои свойства. Какой бывает рис и для чего используется? Читайте также: Как быстро почистить фундук от скорлупы Для пудингов, каш, тефтелей и суши лучше взять круглозернистый рис. При варке он слипается и хорошо держит форму. Стоит ли промывать рис перед варкой? Так как, чаще всего мы потребляем импортный рис, следует учесть, что для улучшения хранения и перевозки, а также более привлекательного внешнего вида рис «глазируют». Для этого зерна риса покрывают смесью глюкозы и талька.
Чтобы смыть глазировку, рис промывают под проточной водой, можно для этого использовать сито. В некоторых случаях рисовые зерна обрабатывают крахмалом, который получают из переработки зерновых культур. Такой рис, в принципе, промывать перед тем как варить не обязательно. Более того, даже не нужно, если вы собираетесь готовить тефтели или роллы. Стоит ли замачивать рис перед варкой? Многие хозяйки не знают, что чем суше рис, тем дольше время приготовления, и соответственно, тем больше воды потребуется для варки. Замачивание позволит рису приготовиться быстрее и более равномерно.
Промытый рис замачиваем в холодной воде не менее чем на два часа, а лучше на ночь. За это время зерна хорошо напитаются влагой. Надо ли промывать рис после варки? Если рис хорошего качества, правильно промыт и приготовлен, тогда этот вопрос отпадает сам собой, потому что в нем нет излишней клейкости. Чтобы рис разваривался, его засыпают в холодную воду. Если нужен рассыпчатый, его помещают в подсоленную горячую воду. Но случается так, что при быстрой варке технология нарушилась, и рис не получился, или требуется недоваренный рис для фаршированных перцев.
Тогда его можно промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Но от этого он становится водянистым и безвкусным. Рейтинг 2 оценки, среднее 4. Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.
Нужно ли промывать рис для приготовления плова?
Эксперты советуют все же промывать рис, но только не делать это с особым пристрастием. Не каждая хозяйка промывает рис перед варкой, хотя это действие крайне важно для того, чтобы получить вкусное и качественное блюдо. Все знают, что рис необходимо промывать перед варкой, но не каждому кулинару известно, что делать это нужно горячей, а не холодной и тем более ледяной водой, как обычно советуют. Кулинарные эксперты считают: если промыть рис перед приготовлением, то снизится количество крахмала, который поступает из зёрен и делает воду мутной.
Зачем рис мыть семь раз?
Если промывать рис после варки нет желания, то можно использовать один из выше указанных способов приготовления. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». При помощи риса можно существенно улучшить здоровье при разных состояниях организма и заболеваниях. Нельзя забывать, что рис нужно промыть от крахмала в проточной воде. При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды.
Как правильно варить рис
Кроме того, варить крупу следует, например, в костном бульоне. Он компенсирует часть потерянных рисом полезных элементов. Ранее повар Юлия Архипова раскрыла секрет приготовления рассыпчатого риса.
Также многие считают, что на поверхности риса могут размножаться болезнетворные бактерии, и мытье помогает от них избавиться. Некоторые люди моют рис перед готовкой только потому, что так делали их родители и другие старшие родственники, и даже не задумываются о смысле этого действия. Читайте также: Самые вредные блюда разных стран, которые вы ни за что не съедите Как сделать рис менее липким В 2019 году ученые экспериментальным путем доказали , что мытье риса не помогает сделать его менее липким. В ходе исследования они взяли образцы трех сортов риса: клейкого, среднезернистого и риса жасмин. Каждый из сортов перед приготовлением был либо не промыт под водой вообще, либо промыт три и десять раз. Клейкость риса зависит от его сорта Вопреки всем утверждением кулинаров, промывка риса никак не повлияла на липкость зерен после приготовления. Оказалось, липкость зависит не от амилозы, а другого крахмала — амилопектина.
Его количество после приготовления зависит от сорта риса. Самым клейким сортом риса, как это не удивительно, является клейкий. А вот среднезернистый и жасминовый рис оказались наименее липкими.
Например, нагрейте небольшое количество растительного масла или растопите кусочек сливочного. Всыпьте промытый и обсушенный рис и обжарьте на среднем огне пару минут, постоянно помешивая. После добавьте горячую воду и доведите до кипения. Всыпьте соль, прикройте крышкой и варите рис 10-12 минут до готовности.
Как варить рис в мультиварке Техника — настоящая выручалочка для занятых хозяек. Варка риса в мультиварке может занять чуть больше времени, но самое главное — за процессом совершенно не нужно следить. Первым делом промойте рис, пока вода не будет прозрачной. Добавьте горячую воду и соль. При желании можно положить еще кусочек сливочного масла. Установите программу "Рис" или "Крупы". Время зависит от мощности вашей техники, но обычно составляет 15-25 минут учитывайте, что отсчет начинается сразу, еще до закипания жидкости.
После окончания программы рис готов. Если у вас дикий или нешлифованный рис, залейте его предварительно водой минимум минут на 20. После обсушите и выложите в чашу мультиварки. Добавьте соль и воду. Обратите внимание на указания производителя на упаковке по количеству воды. Некоторым сортам риса после замачивания достаточно классической пропорции 1:2, для других понадобится увеличить количество жидкости до 1:3. Включите программу "Плов" или "Крупы" минимум на 30 минут.
После завершения проверьте готовность риса. Если он еще слишком плотный внутри, продолжайте варить минут 10. На заметку: нешлифованный рис может впитать не всю жидкость за рекомендованное время. Но ориентируйтесь не на воду, а на сам рис. Если внутри рис готов, лишнюю воду можно просто слить. Как варить рис в микроволновке Еще один незаменимый помощник на кухне — микроволновка. В ней тоже можно просто сварить рис.
Тщательно промойте крупу и выложите в глубокую миску или стеклянную форму, подходящую для использования в микроволновке. Влейте кипяток достаточно пропорции 1:1,5 , добавьте щепотку соли и аккуратно поставьте в микроволновку. На мощности 1000 Вт варите рис около 10 минут. Если максимальная мощность вашей техники 800 или 750 Вт, понадобится чуть больше времени, примерно 12-14 минут. Как приготовить рис для суши Азиатская кухня уже давно прочно вошла в жизнь многих. И в последнее время все больше домашних поваров пробуют свои силы в приготовлении суши и роллов. Идеальный рис — залог прекрасного результата.
Приготовить его совсем несложно, но важно знать пару нюансов. Клейкость — это главное, что необходимо рису для суши. Можно выбрать специальный азиатский рис или обычный круглозерный, но он должен быть достаточно крахмалистым, чтобы хорошо лепиться. Понадобится кастрюля с толстым дном и крышкой, так как в процессе рис нельзя перемешивать и лучше даже не заглядывать под крышку.
И в этом есть своя доля правды. Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой? Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный но не тонкий рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают — из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще. В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя — для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма. Рис нужно промывать в миске Как правильно промывать: инструкция Очень важный аспект — вода. Водопроводная для этого точно не подойдёт, ведь в ней нередко есть хлорка, металлы, другие примеси в составе. Используя такую воду, вы просто испортите вкус каши. Лучше брать бутилированную. Вторая ошибка — использование холодной воды. Если она будет горячее, мука, которая есть не поверхности зернышек, будет сворачиваться, что также негативно повлияет на вкус блюда Дальнейшие инструкции: Засыпьте крупу, залейте воду берут ее в пропорции 4 к 1 Перемешайте лёгким движением руки. Слейте воду. Манипуляции повторять, пока с поверхности зерен не смоется вся мука Фото: facty. Некоторые повара советуют оставить промытый рис минимум ещё не час, чтобы он просох — это гарантирует получение рассыпачатого блюда. Если вы тщательно подготовили крупу, не нарушали технологию приготовления, то можно обойтись без дополнительной промывки. Пропаренный рис Пропаренный рис — это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис? Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки. Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли. Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет. Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической — очень даже. Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут. Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым — другой вопрос. А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется. После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой.
Как правильно замачивать и промывать перед варкой рис для плова + рецепт вкусного плова
Зачем нужны видеорегистраторы или еще один сравнительно честный способ развода автомобилистов. Традиционно повара в России и Европе рис промывали, чтобы смыть пыль, насекомых и кусочки шелухи, оставшиеся после шелушения риса. Зачем и как рис полируют?
Зачем вообще мыть рис?
- Преимущества пропаренного риса перед обычным
- Зачем вообще мыть рис?
- Как варить рис, чтобы он получился идеальным
- Нужно ли промывать пропаренный рис: секреты хозяйки (+отзывы)
Как добиться нежного вкуса
- Нужно ли промывать рис? / Поваренок
- Зачем промывать рис
- Примите участие в опросе!
- Надо ли промывать рис «в семи водах»? На вопрос ответили учёные
- Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против»
3 простых правила промывки риса
Зачем и надо ли промывать рис перед приготовлением и после варки, как промыть рис правильно. Зачем и как рис полируют? Эксперты по пищевым продуктам рекомендуют промывать сухой рис перед приготовлением, потому что это помогает удалить загрязняющие вещества, тяжелые металлы, грязь и насекомых, которые могут быть в рисе.
Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против»
Это ошибка. Сначала нужно дождаться, пока воды закипит, посолить ее и только потом всыпать в емкость крупу. Обязательно перемешайте крупу, чтобы зерна не прилипли ко дну. Первые пять минут блюдо должно вариться на сильном огне, вторые пять минут — на среднем, и уже по истечению этого времени огонь убавляется до минимума, рис накрывается крышкой и варится до готовности. Секрет 4: Не мешайте рис Если мешать рис, разломаются зерна и выделится крахмал В процессе приготовления блюда старайтесь не открывать лишний раз крышку и не мешать рис за исключением первого раза. В ином случае при контакте с ложкой зерна будут разламываться, выделять крахмал и блюдо получится клейким, а не рассыпчатым. Что касается времени варки, то здесь все зависит от разновидности риса: белый готовится 20 минут, пропаренный — 30, коричневый — 40. Обычно производитель указывает эти нюансы на упаковке, поэтому заранее ознакомьтесь с информацией. Учтите, что если рис вам нужен в качестве компонента другого блюда, которое еще будет подвергаться термической обработке, не следует доводить его до полной готовности. Пускай он будет альденте. Секрет 5: Обжарьте рис для приготовления в сковороде Рис нужно обжарить на растительном или сливочном масле.
Лучше всего, если это будет сотейник с высокими бортиками и крышкой.
Вода, в которой держали рис, становится мутной из-за крахмала Другие люди считают, что рис нужно мыть, чтобы смыть с зерен грязь, потому что никто не может гарантировать, что они идеально чистые. Также многие считают, что на поверхности риса могут размножаться болезнетворные бактерии, и мытье помогает от них избавиться. Некоторые люди моют рис перед готовкой только потому, что так делали их родители и другие старшие родственники, и даже не задумываются о смысле этого действия. Читайте также: Самые вредные блюда разных стран, которые вы ни за что не съедите Как сделать рис менее липким В 2019 году ученые экспериментальным путем доказали , что мытье риса не помогает сделать его менее липким. В ходе исследования они взяли образцы трех сортов риса: клейкого, среднезернистого и риса жасмин.
Каждый из сортов перед приготовлением был либо не промыт под водой вообще, либо промыт три и десять раз. Клейкость риса зависит от его сорта Вопреки всем утверждением кулинаров, промывка риса никак не повлияла на липкость зерен после приготовления. Оказалось, липкость зависит не от амилозы, а другого крахмала — амилопектина. Его количество после приготовления зависит от сорта риса. Самым клейким сортом риса, как это не удивительно, является клейкий.
Всегда промывай При транспортировке и хранении рис в пачке всегда немного крошится, а это — липкий крахмал, который слипается при варке. Поэтому чтобы рис получился рассыпчатым, его всегда и без исключения нужно промывать! Фото: luxury-house. Не замачивай Когда рис слишком долго лежит в воде, из него выходит больше и больше крахмала. Поэтому даже промывать его нужно сразу перед тем, как положить в кастрюлю. Особенно это касается белого риса, но даже с нешлифованным или диким не стоит проводить такие эксперименты. Фото: my-eda. Выбирай правильную посуду Лучше подойдет кастрюля с толстым дном, в которой рис не будет пригорать по мере того, как вбирает воду. Да и температура в таких кастрюлях распределятся намного равномернее. Совсем идеально — есть у тебя есть небольшой чугунный казанок. Фото: ujut-v-dome. Вари рис сразу в кипятке Бросай рис в воду, когда она уже начала кипеть, а не складывай в начале в холодную.
Впрочем, если вы уверены, что из-под крана у вас течет вкуснейшая вода, можно пользоваться и ею. Второе — правильно замачивать рис Естественно, опять-таки в питьевой воде! Во-первых, она эффективнее смывает с поверхности зерен крахмал, что снижает риск получить склеенную кашу. Во-вторых, горячая жидкость впитывается лучше, а напоенный водой рис впоследствии вберет в себя меньше масла, и блюдо из него получится легче. На замачивание горячей водой уйдет около 20-30 минут. Впрочем, того же результата можно достичь и при замачивании в холодной воде, но рису при этом нужно пролежать в жидкости не менее 2-3 часов.