Один из ведущих российских агрохолдингов «Мираторг» в 2022 году запустил работу 16 бургерных «Стейк&Бургер». Москвич заявил, что купил два стейка через приложение «Мираторг». Производство компании «Мираторг» действительно уникально и не имеет аналогов в нашей стране.
АПХ «Мираторг» увеличил суточную мощность производства порционных стейков в 2 раза
RSS Кто кормит мясом всю Россию Ресторатор, владелец первого неклассического стейк-хауса в Петербурге , по нашей просьбе пишет путевые заметки из Брянска, куда отправился изучать крупнейшего производителя говядины в России. В нашем ресторане Red. Последнюю компанию невозможно не знать — столько ее продукции лежит сейчас на полках продуктовых супермаркетов: от стриплойна до бычьего хвоста. Для понимания всех тонкостей технологии выращивания и кормления бычков, мы попросились в «Мираторг» на экскурсию на их новый завод и фермы. Для справки, чтобы понимать масштабы предприятия: объём производства — 100 голов в час, при выходе на проектную мощность планируется производить 400 000 голов в год, то есть 130000 тонн говядины в год в убойном весе. Общая площадь холдинга — 45 тысяч квадратных метров, количество сотрудников — более 800 человек. Оказалось, что до города-героя Брянск из Санкт-Петербурга не так-то просто добраться.
Более 1000 километров с пересадкой в Москве, бессонная ночь в поезде, который, как мне казалось, был готов каждую минуты слететь с рельс — и всё ради того, чтобы я мог увидеть самый крупный завод по убою и переработке крупного рогатого скота КРС в России. Сразу хочу отметить, что фактически именно рогатого скота на фермах «Мираторга» и нет, так как бычки породы блэк ангус самих рогов не имеют. Приехав на вокзал города Брянск, мы сели в микроавтобус и сразу поехали на ферму «Валуец», где нас встретил руководитель, фермер и просто очень хороший человек с говорящей фамилией Буйволов Виктор Петрович. Каждая ферма, которых в Брянской области у холдинга больше сорока штук — это целая отдельная система площадью более 7000 гектаров, на которой трудится около 30 человек. Эти люди день за днём обслуживают огромную территорию и 7000 поголовья.
Следует хорошо разогреть сковороду до 250—270 градусов, чтобы мясо жарилось, а не варилось.
И не забывайте дать стейку отдохнуть после приготовления. Это позволит соку равномерно распределиться внутри мяса и обеспечить максимальную насыщенность и вкус. Кстати, как рассказал Сергей Гриднев, устойчивое выражение «стейк с кровью» в корне неверно. Это белок, который имеет красноватый оттенок. При правильной температуре этот сок превращается в аппетитный соус, который придаст стейку вкус и сочность. Кроме того, важно не пережарить блюдо, тем самым сохранив его сочность и все ценные витамины и микроэлементы.
Гостям нашей бургерной мы предлагаем попробовать стейк средней прожарки medium. А в качестве гарнира к нему рекомендуем использовать овощи — как свежие, так и приготовленные на гриле: листья салата, кукурузу, помидоры, болгарский перец. При выборе гарнира или соуса должен соблюдаться баланс: рибай — более жирный стейк, значит, к нему подаётся более лёгкий соус на травяной или томатной основе. Постный стейк, напротив, со сливочным, чтобы соус дополнял вкус мяса и не было сухости».
В самом «Мираторге» утверждают прямо противоположное: заведение пользовалось популярностью. Причину его закрытия в компании объясняют слишком высокой стоимостью аренды.
Первая бургерная была открыта в 2016 году.
Видно, что Виктор Петрович не лукавит, он искренне любит своё дело. Интересно, такие руководители на всех фермах или нас привезли на показательную? Хочется верить, что на всех.
Сев на УАЗ «Буханка» мы поехали осматривать территорию фермы. Каждая тут устроена по типовому образцу — в неё входят административный корпус, коттеджи для персонала, вклад кормов, ангар для хранения техники и ремонтная зона, конюшня и кораль — это помещение для обслуживание скота: вакцинации, взвешивания, осмотра и так далее. Оказывается, абердины совсем не домашний скот, а полудикий, поэтому и поведение у него совсем другое. Методом проб и ошибок фермеры поняли, как управлять стадом, что необходимо телятам, быкам и коровам и как это делать.
За время работы фермы к ним приезжали делиться опытом и американцы и австралийцы. Австралийцы Виктору Петровичу понравились больше, говорит, что они более открытые и охотнее делились опытом и своими наблюдениями, не то что «эти». Чтобы обслуживать такую большую территорию, фермеры ездят на работу на лошадях — и так каждый день и в любую погоду. Абердины легко переносят холод и круглый год живут на открытом воздухе.
Самая неприятная для них погода была как раз во время нашего визита.
АгроНовости
В течение 500 дней животные получают выверенный рацион из кукурузы, силоса и артезианской воды. Стейки вагю, представленные холдингом на «Продэкспо-2024» — деликатес, который ценится наравне с белым трюфелем, фуа-гра и швейцарскими сырами. На его стенде есть и другие редкие экспонаты: говядина сухого вызревания в течение 150 дней Dry age, стейки из мраморной говядины грейда Signature и другие редкие виды премиальной мясной продукции.
Рестораторы считают индексацию критичной и неоправданной, но в Минсельхозе напоминают об удорожании многих компонентов себестоимости. На несколько позиций цены снижены.
Управляет более 100 ферм, комплекс по убою и переработке рассчитан на выпуск свыше 270 тыс. В ключевом конкуренте холдинга — воронежской ГК «Заречное» бренд «Праймбиф» — комментарий не предоставили.
Как сообщает издание «Коммерсантъ», изучившее прайс-лист, цена некоторых товаров была снижена. Подорожали 190 позиций.
В компании объяснили, что рост издержек обусловлен тем, что повысилась цена на услуги логистики, стройматериалы, кредиты и комбикорма.
По его словам, нехватка в ресторанах сложилась из-за отсутствия конкуренции на рынке мраморной говядины. Особенно проблема обострилась, когда «Мираторг» начал увозить мясо в Китай. Обсудить На форуме лидеров продовольственного бизнеса в Москве Миронов отметил , что в ресторанах сложился «серьёзнейший вакуум мраморной говядины». И те поставщики, которые остались, могут поставлять всё что угодно, любого качества — альтернатива отсутствует»,— рассказал Миронов. По его словам, необходимо снять ограничения на поставки говядины с заводов Аргентины.
"Росконтроль" рассказал, какие свиные стейки попали в чёрный список
Надеюсь на ваше содействие. Уже более 10 дней нет ответа на мой запрос. Подскажите, ведется ли какая-то проверка по моему вопросу, так как в данном случае это напрямую влияет на мои дальнейшие покупки. Также обращаю Ваше внимание, что в магазин ОКЕЙ проспект мира 211 начали поставлять Вашу продукцию, но часто упаковки имеют явный признак попадания воздуха под вакуум.
Существует ли проверка таких магазинов сотрудниками контроля качества? В данном случае основные Ваши конкуренты Мираторг постоянно проводят ревизии, продукцию которых я периодически тоже покупаю Мне бы не хотелось бы переходить полностью на данную компанию, так как недолюбливаю её по ряду причин, не связанных с качеством. Надеюсь, Ваш будущий и нынешний клиент.
Итог был неожидан, но для лл я написал в самом начале. Они присылают мне ответ, но там даже нет извинений, а мол у нас все четко, иди ты на...
Общее количество скота на фермах и пастбищах в экологически благоприятных районах Брянской, Калининградской, Калужской, Орловской, Смоленской и Тульской областей превышает 850 тысяч голов. Компания «Мираторг» контролирует весь цикл производства — от подготовки и обработки земель до правильной степени прожарки стейков в своих ресторанах и бургерных. При этом используются только натуральные корма собственного производства без ГМО и гормонов роста. Мраморность — это вкрапления внутримышечного жира в мясе, характерные для говядины от крупного рогатого скота мясных пород, прошедшего специальный откорм. Во время приготовления внутримышечный жир быстро тает, делая мясо сочным и вкусным. Количество жировых прослоек в мясе определяет категорию его мраморности или грейд.
Здесь можно попробовать деликатесную говядину сухого вызревания и даже сверх мраморное мясо Вагю, добавить к бургеру ингредиенты на свой вкус. Наш бургер — крафтовый, с эксклюзивными натуральными соусами и 150-граммовой котлетой. Мы рассчитываем, что новая точка порадует тех, кому важно получать высокое качество рядом с домом», — прокомментировали в пресс-службе компании «Мираторг». Пресс-служба АПХ Мираторг.
Количество жировых прослоек в мясе определяет категорию его мраморности или грейд. Специальный сканер делает снимок мяса в нескольких спектрах, а программа рассчитывает количество очков мраморности от 0 до 1000 по определённым параметрам. Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше грейд. На производстве говядины Black Angus грейды определяются автоматически с помощью одной из лучших мировых систем — и параметры в системе «зашиты» не «Мираторгом», а являются общепринятыми стандартами, которыми пользуются производители мраморной говядины. Это лучшая часть мраморного мяса бычков Black Angus, которая проходит семь дополнительных стадий отбора: самая высокая мраморность выше Prime , разветвлённость рисунка мраморности выше средней, толщина внешней жировой прослойки не выше 2 см, увеличенный размер зоны рибай, высокая категория мышечной формы по EUROP, ручной отбор каждого стейка на производстве. Увеличение доли этой категории позволит расширить представленность эксклюзивного продукта в розничном, оптовом каналах сбыта и гостинично-ресторанном бизнесе.
«Мираторг» расширит сеть бургерных после закрытия McDonald’s
Особенно проблема обострилась, когда «Мираторг» начал увозить мясо в Китай. Так, «Мираторг» направил клиентам прайс со средним повышением стоимости стейков и отрубов с марта на 10%. В 2010 году агропромхолдинг «Мираторг» начал реализацию проекта по запуску производства высококачественной говядины. Набирает силу скандал с главой "Мираторга", который в довольно хамской форме призвал россиян стать патриотами, покупая отечественные продукты.
В Белгороде открыли ресторан «Стейк & Бургер» от агрохолдинга «Мираторг»
Как пояснил шеф-повар Мираторга Дмитрий Лазько, лопатка, предназначенная на стейки, по возможности должна вызревать не 21 день, как мясо премиум, а до 28 дней. Стейк свиной «Мираторг» с кишечной палочкой. «Обман» на этикетке «Мираторг» — способ продать дешевую продукцию дороже? Президент АПХ «Мираторг» Виктор Линник объяснил, почему мясо выращенных в Калининградской области коров породы. Он пожарил стейк, купленный за 500 рублей, и не смог разрезать его ножом.
АгроНовости
Выращивание птицы ведется на 25 площадках без использования генномодифицированных ингредиентов и стимуляторов роста. Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции проводится на всех стадиях производственного цикла.
Видимо, они этого не делали, а задача была в том, чтобы быстро освоить инвестиции. При этом сокращение числа местных производителей, закрытие и переезд производственных площадок — явления уже традиционные для Северной столицы. Кроме того, продолжаются сложности у мясокомбината "Парнас—М". Михаил Лачугин добавляет, что были закрыты или проданы активы таких петербургских производителей, как "Невская трапеза", "Петербурженка", "Онега". В своё время это были достаточно крупные бренды, которых сейчас уже нет на рынке. Если бы такие меры требовалось принять, то вопрос об обеспечении крупных городов продуктами питания стоял бы очень остро", — заключает Марина Петрова.
Общее количество скота на фермах и пастбищах в экологически благоприятных районах Брянской, Калининградской, Калужской, Орловской, Смоленской и Тульской областей превышает 850 тысяч голов. Компания «Мираторг» контролирует весь цикл производства — от подготовки и обработки земель до правильной степени прожарки стейков в своих ресторанах и бургерных. При этом используются только натуральные корма собственного производства без ГМО и гормонов роста. Мраморность — это вкрапления внутримышечного жира в мясе, характерные для говядины от крупного рогатого скота мясных пород, прошедшего специальный откорм. Во время приготовления внутримышечный жир быстро тает, делая мясо сочным и вкусным. Количество жировых прослоек в мясе определяет категорию его мраморности или грейд.
В их числе: появление аллергии; нарушение микрофлоры кишечника. Также препараты могут способствовать формированию резистентности к антибиотикам как к лекарственным препаратам, что в перспективе будет затруднять лечение от различных заболеваний. Бедро цыплят-бройлеров с кожей «Мираторг». По мнению авторов отзывов на сайте «Яндекс. Маркет», которые называют себя потребителями продукции компании «Мираторг», в фарше присутствуют кости, хрящи. Стоит отметить, что отзывы на этом ресурсе публикуются анонимно, поэтому проверить их достоверность не представляется возможным. Фарш «Мираторг» куриный — бактерии Listeria monocytogenes, хрящи и кости Фото: roscontrol. Стоит отметить, что эти бактерии провоцируют развитие опасного заболевания — листериоза. Листериоз — заболевание инфекционного типа, которому подвержены животные и люди. Его возбудитель — бактерия Listeria monocytogenes. В результате инфицирования поражаются ЦНС человека, его репродуктивные органы. Заболевание считается особенно опасным для людей преклонного возраста и лиц с ослабленным иммунитетом, для беременных женщин, у которых инфекция может вызвать преждевременные роды или гибель плода. Также по итогам микроструктурного анализа и органолептического исследования в мясе были найдены частицы хрящевой и костной ткани, тогда как в маркировке не было указано, что речь идет о фарше механической обвалки. Фарш «Мираторг» куриный. В составе продукта обнаружено остаточное содержание препаратов антимикробного типа. Выявленное количество препятствует росту бактерий, таким образом, фарш «Домашний» специалисты Росконтроля считают потенциально опасным для здоровья, ссылаясь на то, что вещества могут обусловить появление аллергии, проблем с микрофлорой и повышение резистентности к бактериям болезнетворного типа.
Кто кормит мясом всю Россию
Источник: Pixabay В компании сообщили, что металлодетектор, который установлен на линии производства стейков, настроен на обнаружение металлов: нержавеющая сталь диаметром 4,0 мм, железо диаметром 2,5 мм, цветной металл диаметром 3,0 мм. Поэтому металлический предмет, в случае его попадания в продукт, был бы немедленно обнаружен, а сам продукт отбракован. Исправность металлодетектора проверяется с периодичностью 1 раз в 2 часа с помощью специальных тестовых образцов оператором линии и периодически специалистом отдела контроля качества, что отражается в журнале контроля. Проверка работы оборудования подтвердила, сообщает компания, что металлодетектор работает исправно: при контрольных проверках оборудование видит тестовые образцы и отбраковывает их.
Инвестиции в проект в течение двух лет составят до 11,8 млрд рублей. Ежегодно комплекс будет производить до 100 тыс. Запуск намечен на второй квартал 2025 года. АПХ "Мираторг" основан в 1995 году.
В состав холдинга входят растениеводческий дивизион, комбикормовые заводы, свиноводческие, птицеводческие, животноводческие площадки, предприятия по убою, переработке и глубокой переработке продукции.
Ожидается, что общее количество таких заведений по итогам 2022 года составит 41 штуку, они будут работать в шести регионах России. Новые бургерные от «Мираторга» откроются в Москве, Подмосковье и Брянске, говорится в сообщении компании. Они будут работать при фирменных магазинах, а также отдельно от них.
Он добавил, что цены на говядину в 2021 году будут расти из-за проблем с растительными кормами. Ранее «Секрет» рассказывал , что Россия стала крупнейшим экспортёром говядины в Китай, обогнав Аргентину, Бразилию и Австралию. За первый квартал 2021 года экспорт в КНР вырос в 20 раз по сравнению с аналогичным периодом 2020-го. Эксперты прогнозируют, что рост будет продолжаться ближайшие пять лет. В конце лета российские рестораторы пожаловались на дефицит рабочей силы и попросили упростить наём мигрантов.
Сеть ресторанов «Мираторга» Стейк&Бургер в Хмелево под Брянском отпраздновала День рождения
Об особенностях балтийского Black Angus в преддверии туристического сезона в рамках кулинарного мастер-класса рассказали профи агрохолдинга «Мираторг» в фирменной. Новости Новости рынка коммерческой торговой недвижимости. Компания «Мираторг» контролирует весь цикл производства — от подготовки и обработки земель до правильной степени прожарки стейков в своих ресторанах и бургерных.