Чтобы получить от ржаного хлеба максимум пользы съедать его нужно не более 170г в сутки. Ржаной или цельнозерновой хлеб не мешает похудеть при умеренном потреблении — один ломтик на прием пищи.
Ржаной хлеб: польза и вред
Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов. Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня. Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета.
Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше. ПОЛЕЗНО: Польза и вред барбариса Вред ржаного черного хлеба Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.
Они советуют употреблять ржаной хлеб людям, страдающим ожирением. Продукт отличается низкой калорийностью, способностью удовлетворять чувство голода и эффективно сжигать жиры. Противопоказания Несмотря на целебные свойства продукта, существуют противопоказания для больных с повышенной кислотностью желудка. Следует оказаться от ржаного хлеба пациентам с непереносимостью глютена , страдающим гастроэнтеритом и метеоризмом. С большой осторожностью необходимо употреблять продукт людям с нарушениями функций пищеварения, так как ржаной хлеб тяжело переваривается и медленно усваивается.
Совет полезен?
Помимо прочего, фитохимикаты, такие как лигнаны, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Вред черного хлеба Ржаной хлеб, как и любой продукт, может быть вредным и нести вред организму. Например, люди с индивидуальной непереносимостью ржаной муки или глютена могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также симптомы аллергической реакции. А из-за его высокой кислотности он противопоказан людям, страдающим гастритом, изжогой, или язвой органов пищеварения. Также ржаной хлеб может содержать фитиновую кислоту, из-за которой минералы, например, кальций или магний, хуже усваиваются в организме. Технология производства В древности ржаной хлеб производили из минимального количества ингредиентов и оборудования. Обычно для выпечки хлеба использовали ржаную муку, которую делали из зерен ржи. Мука смешивалась с водой и солью, а затем тесто замешивалось и оставлялось на некоторое время.
Фото: agromer. После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь. Хлеб выпекался несколько часов, пока не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет характерный аромат. Раньше для получения кваса, который использовался для выпечки хлеба, использовали кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Они добавлялись к тесту, чтобы ускорить процесс брожения и поднятия теста. Производство в современности Со временем производство хлеба усложнилось — сейчас оно состоит из нескольких этапов и требует специального оборудования. Приготовление заквасочного теста: для этого смешивают ржаную муку с водой и добавляют закваску, приготовленная на основе ржаной муки.
Чем полезен ржаной хлеб? Особенно тем, кто хочет сбросить лишний вес или придерживается принципов правильного питания. Но на самом деле хлеб вовсе не враг для нас. Он был основой питания наших предков долгие годы.
Чем полезен ржаной хлеб
Кроме того, в ржаных продуктах содержится большое количество пищевых волокон, полезных короткоцепочечных жирных кислот и веществ, подобных серотонину, которые улучшают работу пищеварительной системы», - объяснила эксперт. Кроме того, врач отметила, что ученые в последнее время фиксируют более низкое содержание инсулина в крови людей, которые регулярно употребляют ржаной хлеб вместо белого. При этом Ладыгина напоминает, что даже в этом случае важно помнить о мере и соблюдать баланс. Ржаной и цельнозерновой хлеб все равно остается сложным углеводом, который должен присутствовать на столе, но перебарщивать с ним не стоит.
Тем, кто страдает метеоризмом, коликами или пациентам в послеоперационном периоде употреблять хлеб из ржаной муки также не рекомендуется. Норма потребления При средних физических нагрузках взрослый человек может употреблять 250-350 г черного хлеба в день, при повышенном уровне физических нагрузок норма потребляемого хлеба возрастает до 500 г, если же работа не требует особых физических затрат, 150 г черного хлеба в день вполне достаточно. Оптимальный вариант — использование в рационе разных сортов хлеба. Польза пшенично-ржаного хлеба в данном случае наиболее высока.
Заключение Составляя рацион питания, не забывайте о полезных свойствах ржаного хлеба, который оптимально сочетается с мясными, овощными, рыбными блюдами и закусками, придает чувство сытости и полноту вкусовых ощущений, а также предоставляет организму широкий спектр биологически активных веществ, минералов и витаминов.
Мука содержит большое количество минералов, витаминов, а также необходимых для поддержания тонуса и пищеварения веществ. Ржаной хлеб: польза Главное отличие ржаного хлеба — повышенное содержание необходимых организму питательных веществ. Он включает: белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; пищевые волокна; витамины группы В, E, PP; минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие. Витамин Е — известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований. Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови.
Волокна помогают наладить и поддерживать пищеварение, очищая кишечник и способствуя более тщательному перевариванию пищи. В результате происходит естественное очищение организма за счет естественной абсорбции, укрепляется иммунитет, стабилизируется гормональный фон. Продукт особенно полезен тем, кто живет в суровых климатических условиях с коротким летом и продолжительной зимой. Рекомендован диабетикам из-за пониженного содержания сахара, людям с анемией и заболеваниями нервной системы.
Ru Белый пшеничный хлеб при похудении нужно ограничить или убрать из рациона. Ржаной же, напротив, способствует сохранению сытости благодаря медленному всасыванию глюкозы в кишечнике. Это связано с особыми пищевыми волокнами, аминокислотами и продуктами ферментации в этом виде хлеба.
Ржаной хлеб: состав, польза и вред
В один из приемов пищи ржаной хлеб может заменить другие источники медленных углеводов, например, гречневую или овсяную крупу. До этого врач рассказала, что пожилым людям нужно обязательно есть мясо для поддержания мышечной массы. Самыми полезными считаются нежирные виды: курятина, телятина, индюшатина и крольчатина.
Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов. Главное в этом вопросе — не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие. Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула особенно запор.
Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.
Итак, миф 1-й. Кроме муки и калорий в хлебе ничего нет Это неправда.
Хлеб состоит из муки, которая изготовлена из зерна. Если хлеб цельнозерновой, то это вообще кладезь витаминов группы В-1, В-2, В-5, В-6, В-9, в нем есть марганец, молибден, кремний, медь, кобальт, важный для сохранения молодости селен, фосфор и цинк. Наконец, в хлебе содержится клетчатка, важная для нормализации кишечной микрофлоры, которая, в свою очередь, создает иммунитет. Наиболее полезен хлеб из ржаной муки - в нем больше пищевых волокон.
Кроме того, по словам, такой хлеб невозможно приготовить без подкисления теста заквасками. Поэтому технология изготовления ржаного теста подразумевает и спиртовое, и молочнокислое брожение с образованием нужных для организма органических кислот, которые способствуют развитию "полезной" микрофлоры. Миф 2-й. От хлеба поправляются Поправляются не от хлеба, а от количества съеденного.
Появление лишнего веса провоцирует избыток пищи, приводящий к образованию жировой ткани в организме.
Традиционные буханки Ржаного хлеба, как правило производят с использованием обдирной ржаной муки с добавлением небольшого количества пшеничной. Выбор и хранение хлеба Ржаного Разнообразие видов хлеба Ржаного и множество производителей дают небывалый простор для выбора хлеба по вкусу.
Нужно внимательно изучить состав продукта, убедиться, что не добавлены искусственные красители , консерванты и различные Е-добавки. Качественный Ржаной хлеб сохраняет свежесть 2-3 дня, если его держать в специальной хлебнице. Через несколько дней хлеб черствеет.
Хлеб Ржаной в кулинарии Хлеб Ржаной — отдельное лакомство и ингредиент самых разнообразных бутербродов — с сыром , салом , ветчиной , окороком , колбасой , острым творогом.
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Все специалисты единодушны во мнении, что ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный. Разберемся, насколько полезен ржаной хлеб и всем ли его можно есть. Несомненна польза ржаного хлеба, особенно в холодное время года, когда человеческий организм испытывает дефицит минералов, витаминов и полезных веществ.
Ржаной хлеб: польза и вред
И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Несомненна польза ржаного хлеба, особенно в холодное время года, когда человеческий организм испытывает дефицит минералов, витаминов и полезных веществ. Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба для организма также заключается в том, что он насыщен большим содержанием полезных веществ, в том числе железа и витаминов. Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб.
Экспертное мнение: какой хлеб полезнее
У качественной выпечки ровная без трещин корочка, которая плотно прилегает к эластичному пористому мякишу. Потребительские свойства продукт не утрачивает 36 часов, что в полтора раза больше чем срок хранения пшеничного батона. Это объясняется наличием кислот, которыми тесто обогащает закваска. Особенности употребления ржаного хлеба Несмотря на множество полезных свойств хлеб из перемолотых зерен ржи употребляют с осторожностью при изъявлениях слизистой желудка, панкреатите, холецистите. При повышенном уровне сахара в крови эндокринологи советуют предпочесть продукт другой выпечке. При сахарном диабете Черный хлеб в приоритете при эндокринной патологии, связанной с нарушениями усвоения глюкозы. Допускается включение в рацион выпечки с добавлением пшеничной муки 2 или 1 сорта. Самый полезный хлеб при инсулиновой недостаточности приготовлен их цельнозерновой ржаной муки и отрубей.
Черный батон за счет большого количества клетчатки надолго насыщает, стимулирует обменные реакции, улучшает кровообращение. Продукт не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Его сбалансированный состав, богатый комплекс витаминов и минеральных веществ поддерживает здоровье пищеварительной, нервной, эндокринной систем. Низкий гликемический индекс 50—58 не приводит к набору лишнего веса. Рекомендуемая норма для диабетиков — 60 г за один прием пищи. При гастрите Чтобы предотвратить усиление боли и других симптомов, при гастрите употребление ржаного хлеба исключают. Продукт долго переваривается, содержит кислоты и клетчатку.
Первые раздражают воспаленную слизистую желудка, пищевые волокна травмируют. Более безопасны сухарики или вчерашняя пресная выпечка из белой муки без добавок. Ржаные изделия разрешено употреблять при гастрите с нормальной кислотностью в период длительной ремиссии в минимальном количестве. Можно съедать пару раз в неделю подсушенный черный ломтик весом 30 г. При панкреатите В острой фазе болезни выпечку совсем исключают из рациона.
Он cодержит волокна, которые помогают выводить избыток холестерина, а также снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Из ржаного хлеба мы получаем много клетчатки, которая помогает ускорить пищеварение и предотвращает запоры.
Пищевые волокна связывают вредные вещества в кишечнике, выводя их из организма и снижают риск развития рака толстой кишки. Ржаной хлеб является источником «медленных» углеводов, то есть при употреблении ржаного хлеба в пищу, уровень глюкозы в крови остается стабильным в течении длительного периода времени. Ржаной хлеб,без содержания сахара, является лучшим средством поддержания нормального уровня глюкозы в крови для диабетиков. Медленно рассасывающиеся углеводы вызывают чувство сытости в течение длительного периода времени, и, следовательно, способствуют снижению веса тела. Ржаной хлеб без содержания сахара рекомендован для употребления в пищу при сахарном диабете II типа.
Миф 6-й. Белый хлеб вреден В нем меньше клетчатки и витаминов, чем в черном и сером хлебе, или цельнозерновом. Но белый хлеб, приготовляемый из сеяной муки первого и высшего сорта, может быть рекомендован для людей, которым по показаниям нужна легкоусвояемая пища например, после операции на органах пищеварения. Или людям с гастритом или язвой, потому что для них черный хлеб может стать причиной изжоги или боли. Белый хлеб рекомендуют употреблять вчерашний, так как свежеиспеченный также вызовет у людей с хроническими болезнями проблемы. Миф 7-й. Ржаная мука менее калорийная На самом деле, у муки калорийность одинаковая: 340 ккал на 100 грамм. Но хлеб - не только мука, поэтому калорийность готового продукта выше. У ржаного и ржано-пшеничного хлеба - 200-230 ккал, у белого батона - 250-270, у хлеба для тостов - 300 ккал. Калорийность зависит и от добавок: семян, орехов, изюма. Недобросовестные производители могут заменить часть ржаной муки на пшеничную, уменьшив таким образом содержание клетчатки и витаминов группы В, или добавить больше сахара, тем самым увеличив калорийность продукта.
Профилактика рака. Черный хлеб на закваске производится путем естественного брожения, содержит много клетчатки и полезных микроорганизмов. Поэтому его употребление способствует удалению канцерогенов из организма. Именно они являются одной из основных причин развития онкологических заболеваний. Также в черном хлебе содержится линолевая кислота, которая защищает от развития рака легких и молочной железы. Улучшает работу желудка. Черный хлеб отличается высоким содержанием клетчатки, поэтому не переваривается пищеварительной системой, а служит для очистки кишечника от токсинов. Ржаные волокна являются натуральным пребиотиком, который не только улучшает работу кишечника, но и снижает риск развития рака толстой кишки. А нормальная микрофлора кишечника — это еще и здоровая иммунная система. К тому же наличие в пищеварительной системе нерастворимых волокон снижает образование желчи, поэтому уменьшает риск возникновения желчных камней. Полезно употреблять при диабете. В отличие от белой пшеницы ржаной хлеб снимает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает выработку инсулина первой фазы. Поэтому регулярное употребление в пищу черного хлеба является отличной профилактикой развития сахарного диабета. К тому же именно черный хлеб рекомендуется больным сахарным диабетом и людям, которые имеют проблемы в работе поджелудочной железы. Замедляет процессы старения. Ржаной хлеб является эффективным средством против свободных радикалов. Поэтому при регулярном употреблении черного хлеба улучшает эластичность кожи, и уменьшаются мелкие возрастные морщинки. Также его эффективно включать в рацион и при менопаузе. В его состав входит лигнан. Это фотоэстроген, который помогает нормализовать эстрогенную активность и замедлить процессы старения организма женщины. Эффективный антидепрессант. Регулярное употребление в пищу ржаного хлеба является профилактикой депрессии. Это связано с наличием в составе магния и витаминов группы В, которые важны для клеток мозга и являются природным антидепрессантом. К тому же ржаной хлеб помогает бороться с нервными расстройствами и увеличивает выработку гормона счастья.
О полезном домашнем хлебе
Снижает холестерин Уникальная клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, выводит из организма лишний балласт, забирает из пищи лишний жир, снижает холестерин 9. Регулирует работу кишечника Ржаной хлеб улучшает перистальтику кишечника и выводит из организма вредные вещества: соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, остатки продуктов биологического происхождения 10. Снижает риск заболевания раком Растительные волокна, содержащиеся в ржаном зерне, на гормональном уровне влияют на деятельность кишечника, снижая риск заболевания раком кишечника, раком груди и предстательной железы 11. Защищает от заболеваний сердца Регулярное употребление ржаного и цельно зернового хлеба — хлеба с высоким содержанием клетчатки — снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний 12. Помогает контролировать вес Качественный ржаной хлеб помогает снизить вес и не набрать его обратно.
Польза и вред черного хлеба при диете Ржаной хлеб положительно влияет на организм людей, находящихся на диете. Вот некоторые его преимущества. В состав продукта входит большое количество пищевых волокон.
Они выводят из кишечника токсины, шлаки. Ржаная мука менее калорийна. В 100 граммах ржаного хлеба 174 ккал. Вот почему всем, кто хочет похудеть, диетологи рекомендуют только хлеб из ржаной муки. Даже от небольшого количества черного хлеба человек худеет быстрее.
При этом сама зерновка ржи мало отличается по своему составу и свойствам от пшеничного аналога. Только вот приготовление черного хлеба менее губительно для этих полезных веществ. А эти волокна, называемые ещё клетчаткой , обладают полезными свойствами, помогая работе пищеварительного тракта и нормализуя всасывание пищи. Кстати, пшеничная мука первого или второго сорта не уступает по «грубости» ржаной. И хлеб из нее тоже является хорошим источником клетчатки. Только вот более престижным считаются изделия из муки самого высшего сорта, почти не содержащей этих волокон. К тому же, ржаной хлеб сам по себе готовится редко. Чаще в его состав добавляют разнообразные вкусовые наполнители: тмин, солод, мед, делающие его ещё более богатым и полезным по своим свойствам. Вред черного хлеба Но нет ничего идеального на планете. Даже черный хлеб, активно пропагандируемый сторонниками здорового образа жизни, тоже имеет свои вредные качества. Например, он более кислый, чем пшеничный.
КРАТКИЙ ВЫВОД Ржаной хлеб обладает многими полезными свойствами для здоровья, включая потерю веса, уменьшение воспалительных процессов, улучшение контроль уровня сахара в крови, здоровья сердца и пищеварительной системы. Негативные аспекты Хотя изделия из ржаной муки в целом полезны для здоровья, у них бывают и недостатки, в том числе: Содержат антинутриенты. Этот продукт, особенно сорта из сеяной муки, содержит фитиновую кислоту, антипитательный элемент, препятствующий усвоению таких минералов, как железо и цинк, находящихся в одном и том же блюде. Тем не менее, антинутриенты не являются проблемой для людей, придерживающихся хорошо сбалансированного рациона. Может вызвать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, способствующими образованию газов и вздутию живота у людей, чувствительных к этим соединениям. Не подходит для безглютеновой диеты. В выпечке из ржаной муки есть глютен, что делает её неподходящей для людей, придерживающихся безглютеновой диеты, например, страдающих целиакией. Может содержать большое количество сахара. В некоторых частях мира в ржаной хлеб для улучшения его вкуса добавляют большое количество сахара, что вредно для здоровья и приносит нежелательные калории в рацион. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызывать вздутие живота, содержать большое количество сахара.
Терапевт Ладыгина: при похудении можно съедать три ломтика ржаного хлеба в день
Ржаной хлеб очень полезен людям, страдающим малокровием, содержит множество жирных кислот, способствующих усвоению витаминов. Ржаной или черный хлеб многие считают полезнее белого, пшеничного. Ржаной хлеб — полезный продукт, пять ломтиков в день не принесут вреда. Ржаной хлеб производится на основе неочищенного зерна, что делает его максимально полезным. Ржаной хлеб производится на основе неочищенного зерна, что делает его максимально полезным.