это 40 градусов.
Что будет с медом если его нагреть. Миф. Мёд нельзя нагревать.
Ведь хочется добавить мёд в чай и кондитерские изделия, нагреть для декристаллизации. Я сразу хочу предупредить типичный, шаблонный ответ: «При нагревании мёд теряет свои ценные качества, так как разрушаются биологически активные вещества! Биологически активные вещества мёда это ферменты инвертаза, диастаза, каталаза и др. Ферменты действительно разрушаются, но содержание их в мёде микроскопично и утратой ферментов можно смело пренебречь.
Я не понимаю и какое-то особое биологическое воздействие этих веществ, ведь в желудке человека они как белки под действием фермента пепсина будут расщеплены на аминокислоты и никакого воздействия на организм не окажут.
Тогда прием меда считается оправданным. Почему мед нельзя класть в горячий чай? В горячем чае лечебные свойства отсутствуют. Витамины и ферменты разрушаются. При кипячении меда от него остаются: вода, глюкоза, сахар. Но если температура воды меньше чем 40 градусов полезные свойства его полностью сохраняются. Считают полезным съедать ложечку меда с утра.
Людям с пониженной кислотностью медики советуют есть его с холодной водой. Если организм человека подвергается физическим нагрузкам или умственным, то ему следует есть мед с холодной водой. Хотя наши предки делали все наоборот. Мед использовали в горячем чае для полоскания горла. Об этом говорят многочисленные старинные рецепты. Делали из него примочки для глаз. Это тоже считалось полезным, но перед этим его следует прокипятить.
Лучший способ определить фальсификат — по запаху. Мед очень ароматен. Если пчелы переработают сахарный сироп, который им просто налили в баночку, а не цветочный нектар, то мед пахнуть не будет. Если нектар — то будет. Например, гречишный мед очень пахучий, запах резкий, бьет в нос, аж на слезу пробивает. Старайтесь брать мед в проверенных местах у проверенных людей, лучше на пасеке. И смотреть, какие руки у продавца. Если опухшие, значит, этот человек действительно общается с пчелами. А если аккуратные — то вряд ли, ведь пчелы жалят». Как правильно хранить мед? Татьяна Русакова: «Мед нельзя хранить на свету — в нем из-за этого распадаются многие полезные вещества. Пчелы не зря хранят мед глубоко в улье, в ячейках, да еще и запечатывают сотами. При высокой температуре мед теряет свои полезные качества, поэтому его надо хранить при 5—10 градусах. И в сухом месте, потому что мед очень гигроскопичен. Тогда мед сохранит свои качества в течение нескольких лет». Вячеслав Михалинчик: «Мед нужно держать в темном месте плотно закрытым, он не только гигроскопичен, но и хорошо впитывает запахи: полежит рядом с рыбой — станет пахнуть так же». Как понять, что мед испортился? Татьяна Русакова: «Он начинает увеличиваться в объеме за счет того, что сахара разлагаются на углекислый газ, воду, сивушные масла и другие вещества. Появляются посторонние запахи и вкусы. Если съесть такой мед, ничего плохого с вами не случится. Но просто есть не захочется: такой он неаппетитный и невкусный». Можно ли нагревать мед? Татьяна Русакова: «Нельзя, потому что высокая температура убивает биологически активные вещества. При длительном нагревании образуется также вещество под названием гидроксиметилфурфурол: его высокое содержание является показателем того, что мед был сильно прогрет, и, следовательно, ценность его уже не та. Хотя, так или иначе, мед все равно нужно нагревать. Обычно его собирают в больших емкостях, чтобы потом отправить на переработку, которая включает в себя нагрев. По рекомендациям мед можно нагревать до температуры не более 40 градусов, но не держать в таких условиях более суток». Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер: «При нагреве и просто при длительном хранении в меде образуется гидроксиметилфурфурол — путем дегидратациия входящих в его состав простых углеводов. Вопрос канцерогенности гидроксиметилфурфурола стоит, и, по всей видимости, он действительно является канцерогеном, впрочем, очень слабым.
Татьяна Русакова, кандидат наук, ведущий сотрудник НИИ пчеловодства: «Мы уже много провели исследований на этот счет. И выяснили, что нагревание при более высокой температуре резко снижает биологическую активность меда, количество аминокислот, витаминов и других веществ». Так что, добавляя в чай мед, мы попросту лишаем его пользы и получаем все тот же сахар, разве что более ароматный. Так что лучше всего есть мед понемножку в натуральном виде.
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества. Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению. Переходите на мой новый канал В связи с тем, что доступ российских граждан к видео на youtube может быть закрыт возникла. Вопрос: Есть мнение, что мёд при нагревании теряет полезные свойства, а также выделяет яды. Каждые 2 часа мёд можно слегка помешивать, чтобы прогрев происходил равномерно. После декристаллизации кристаллы глюкозы растают, мёд станет жидким и приобретет первозданный цвет. При высоких температурах мед утрачивает все свои полезные свойства, поэтому кипятить его или перегревать запрещается.
Правда ли: Мёд при нагревании теряет полезные свойства и даже выделяет яды?
Нужно иметь ввиду, что это естественный процесс, так как многие считают кристаллизовавшийся мед недоброкачественным, так сказать " засахаренным". И надо иметь в виду, что при нагревании меда больше 55 градусов, биологически-активные вещества в мёде разрушаются и превращаются в яд, а простые сахара превращаются в карамель! Такой «мёд» взрослых не отравит, так как яда очень мало, но пользы в нём нет, а для малых детей он может принести вред здоровью! Так, что потом такой " мед" можете хранить как угодно, потому, как ценности он уже не будет представлять никакой, так, просто сладость и не более того. Нагревая на водяной бане необходимо строго контролировать температуру воды.
Как ведут себя главные компоненты — глюкоза и фруктоза при повышении температуры мёда? Происходят ли деструктивные изменения моносахаров, или они вступают в реакцию между собой, образуя сахарозу , какие термодинамические пороги для возможных реакций? В природе сахароза синтезируется из глюкозы и фруктозы под действием ферментов, и обыкновенная сахарная свекла легко справляется с этой задачей. Так же легко под действием инвертазы пчелы разлагают сахар на глюкозу и фруктозу. А возможна ли обратная реакция без ферментов?
Мед нужно разбавлять с водой температуры не более 40 градусов, то есть в меру теплой», - пояснил специалист. Диетолог Алексей Калинчев подтвердил, что продукт потеряет полезные свойства при добавлении в кипяток. В то же время он отметил, что опасности для здоровья при употреблении меда в таком виде нет.
И, конечно тот, что имел наивысшие показатели, являлся самым полезным продуктом. Почетный пасечник Украины и главный редактор журнала «Бджолярский круг» В. Соломка в своей книге «Слово о меде. Свойства», изданной в 2012 году в Киеве, рассказывает о том, как диастазное число меда меняется под воздействием горячей воды. То есть, каким бы ни был полезным мед, в стакане с горячей жидкостью он теряет половину своей целебности, и это еще не все. Тот же В. Что же в итоге остается в чашке кипятка после того, как в нее положили и размешали ложку меда?
Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы
Свежий, неочищенный мед имеет густую консистенцию, но при его растапливании мед становится более жидким и его легче использовать. Старый мед кристаллизуется и становится зернистым, но при его расплавлении их можно удалить. Можно ли мед нагревать или нельзя, до какой температуры можно греть мед, как правильно растопить мёд до жидкого состояния, как отличить нагретый мед. Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Вопрос: Есть мнение, что мёд при нагревании теряет полезные свойства, а также выделяет яды.
Как выбрать настоящий мёд? 10 вопросов пасечнику
2. Можно добавить в мед капельку йода. Полукопченая и варено-копченая колбаса. В интернете можно часто встретить информацию, что быстрое и резкое нагревание мёда при высоких температурах не рекомендуется, потому что при этом вырабатываются канцерогены. В выпечку мед можно добавлять, не опасаясь за свое здоровье. При 180°C он, конечно, потеряет часть своих полезных веществ, но совершенно точно не станет вредным. Ешьте мед с удовольствием и не болейте!
Как выбрать настоящий мёд? 10 вопросов пасечнику
В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться. По рекомендациям мед можно нагревать до температуры не более 40 градусов, но не держать в таких условиях более суток». Можно ли и как спасти забродивший мед Первое, что нужно делать, если мед забродил, – подвергнуть его термической обработке и подавить размножение патогенной микрофлоры. Можно ли есть забродивший мед?
Что будет с медом при нагревании и можно ли это делать?
Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а "я читал, что его нагревать нельзя", я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут. Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда. Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. Вот выдержки из статей А. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е.
Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис». Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг. Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это? Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека?
Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным. Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда — процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом.
Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы.
Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным. Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов. И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания. Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств. Можно ли замораживать Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте. Сколько хранится мёд Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой например, из-под томатной пасты — это продлит срок годности. Как правильно есть мёд Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья. Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. Совет Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья. Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам: Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом. Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку. Отличаем качественный продукт от подделок Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам: У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог. Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто. Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово.
Для эксперимента подготовили две баночки. Светлый мед — искусственный и темный — натуральный. Первый способ из народа — слегка капнуть на ладошку и перевернуть руку. Капля стекать не должна. Втираем мед в кожу. Настоящий должен впитаться, искусственный - остаться на поверхности.
На солнце В этом случае нужно постоянное солнечное тепло. Обязательно оберните тару материалом, не пропускающим солнечный свет: он может стать причиной потери питательных свойств меда. В духовке Установите в духовку поддон с водой, поставьте на него емкость с медом и выберите температуру 40 градусов. Время нагрева зависит от объема и материала, из которого сделана посуда. В процессе помешивайте сладость, пока она не станет мягкой. В йогуртнице Среди методов, как растопить засахарившийся мед, есть и такой. Принцип работы йогуртницы основан на поддержании постоянной температуры, необходимой для ферментации кисломолочных продуктов. Поэтому достаточно положить мед в баночки — идеально подойдут стеклянные из-под детского питания, поставить их в рабочую камеру, закрыть крышкой и включить прибор. Существенный плюс этого способа в том, что температура нагрева не превышает 37-38 градусов. В аппарате су-вид Водяные печи Sous Vide — редкий прибор на домашних кухнях. Да и техника медленного приготовления в вакуумном пакете не столь известна за пределами ресторанов и кафе. В таких аппаратах готовят вкусную и полезную еду при низких температурах. Это сохраняет все полезные свойства продуктов без дополнительного контроля — температура всегда будет стабильной. Возможность растопить кристаллизовавшийся мед — приятный бонус.
Пчеловод рассказал, когда мед становится опасным
Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел. Зачем греть мед? Прежде чем выяснять, можно ли греть мед, следует определиться с тем, зачем это делать вообще и в каких случаях этот процесс является необходимостью. Если рассматривать косметические процедуры, то смеси на основе слегка разогретого продукта пчеловодства гораздо легче приготовить и нанести на кожу.
Кристаллизованный мед плохо растворяется и соединяется с другими компонентами состава, а крупные жесткие частицы способны повредить верхние слои кожи. Пчеловоды вынуждены разжижать засахаренный нектар, чтобы распределить его по емкостям для хранения и реализации, так как заполнить сосуды с узким горлышком иначе невозможно. Говоря о народных исцеляющих составах на основе меда, стоит повториться и акцентировать внимание на удобстве использования этого продукта именно в теплом виде. Что происходит при нагревании?
Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное — понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы. Бактерицидные свойства и аромат также страдают.
Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.
Так же было установлено, что в вареньях, джемах, кондитерских изделиях и даже черносливе содержится значительно больше ОМФ, чем в меде, но эти продукты не являются вредными. Других опасных компонентов в нагретом меде не содержится, поэтому он не становится токсичным, даже если его варить несколько суток. Тибетские врачи долго варят мед, чтобы получить лекарство. Натуральный продукт А вот, в так называемом, сыром меде, то есть натуральном, сохраняются все полезные свойства — и антиоксидантые, и ферментные, и антимикробные.
Мед нужно разбавлять с водой температуры не более 40 градусов, то есть в меру теплой», - пояснил специалист. Диетолог Алексей Калинчев подтвердил, что продукт потеряет полезные свойства при добавлении в кипяток. В то же время он отметил, что опасности для здоровья при употреблении меда в таком виде нет.
ОМФ есть в любой без исключения сладости, которая подвергалась нагреву при изготовлении: выпечке, большинстве конфет, газировках в объеме, многократно превосходящих те, которые естественным образом образуются в меде, если вы, например, кладете его пусть даже в горячущий чай. НУ если уж нас так в «науку» занесло, давайте цифрами. При том даже такая концентрация не считается опасной. Короче говоря не стоит забивать себе голову ерундой, придуманной журналистами, которые не удосуживаются проверить факты. Маша: но все-таки не нагретый мед полезнее? Дмитрий: Ну, собственно, только мед, который не подвергался нагреву свыше 40-45 градусов Цельсия, и сохраняет все свои полезные свойства, но это не значит что мед, например, растворенный в чае, вреден. Маша: А бывает все-таки опасный, ядовитый мед? Дмитрий: Бывает. Крайне редко мы за всю свою медовую историю с таким не встречались мед с некоторых медоносов.
Можно ли нагревать мед
- Два неприятных последствия нагревания меда
- Можно ли кипятить мед - Полезные советы
- Что такое кристаллизация меда?
- Как проверить мед на натуральность