Известно, что полезное воздействие КИМЧИ способствуетрассасыванию жировых отложений и очищению мозга, восстанавливает нормальную работоспособность кишечникаи предотвращает старение. Капуста кимчи как любой растительный продукт содержит клетчатку, а она полезна для пищеварения, помогает дольше сохранить ощущение сытости. Новости, события, комментарии. Где можно больше узнать о кимчи и корейской кухне? Если вы хотите узнать, каким бывает кимчи и что можно приготовить на его основе, для вас есть хорошая новость.
Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть
Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия. Пищевая ценность и влияние на здоровье[ править править код ] Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук , чеснок и красный перец , оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A , тиамином B1 , рибофлавином B2 , кальцием и железом , [8] [9] , содержит ряд молочнокислых бактерий , среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii [10] [11] [12]. Журнал Health [en] включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» англ. Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете , куры, заражённые вирусом H5N1 также известным как вирус птичьего гриппа , выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчхи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчхи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было [14] [15]. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчхи [16]. Употребление кимчхи ассоциировано со снижением смертности от ковида [17] [18].
В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчхи, что негативно сказывается на их здоровье. В Южной Корее аномально высок уровень заболеваемости раком желудка , что часто объясняется большим количеством острой и солёной пищи, в частности кимчхи [19]. Также повышение вероятности возникновения рака ввиду чрезмерного употребления кимчхи объясняется большим содержанием в ферментированных овощах химических радикалов, таких как нитрозогруппы [20] [21]. Кимчхи ччигэ , похлёбка из кимчхи с рыбой.
Почему Кимчхи — залог долголетия для корейцев? Традиционно это время выпадает на конец октября — начало ноября, когда запасы свежих овощей уже собраны, а погода не такая холодная, что позволяет проводить масштабные заготовки прямо на улице, а не на тесной кухне. Кимчхи — один из главных элементов на обеденном столе корейцев.
Его употребляют как в качестве закуски к рису, так и в составе, а иногда и в качестве основного ингредиента других блюд, например, супа "кимчхи ччиге". Едят острую капусту на завтрак, обед, ужин и во время перекусов. В стране развит целый культ кимчхи: в магазинах можно купить мороженое, напитки, даже пирожные с его вкусом. Кимчхи даже включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и, как говорят сами корейцы, является одним из столпов, на которых держится Корея. Полезные свойства В преддверии сезона кимчжан южнокорейское правительство пригласило группу иностранных журналистов посетить Всемирный институт кимчхи, расположенный в городе Кванджу на юго-западе страны. Это единственный в своем роде научно-исследовательский институт, вся деятельность которого посвящена исключительно проблемам квашеной капусты. У входа в четырехэтажное здание НИИ, находящееся, кстати, на улице имени кимчхи, нас встречает генеральный директор заведения Ха Чжэ Хо.
По словам гендиректора, за восемь лет своего существования институт получил 51 патент, еще 103 находятся в стадии одобрения.
Тщательно подсолите каждый лист капусты с двух сторон. Оставьте капусту на 2 часа в какой-нибудь глубокой емкости. Спустя 1 час можно слить воду, которая выделилась и перевернуть кочан. Для заправки кимчи добавьте в воду рисовую муку, перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте сахар, проварите до легкого загустения. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски. Зеленый лук нарежьте кусочками 2-3 см. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
Положительные изменения были особенно замечены среди тех пациентов, которые придерживались диеты с низким или умеренным содержанием жира.
Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление кимчи может облегчить симптомы диабета. Укрепляет иммунную систему Поскольку кимчи - это сложная и ферментированная пища, которая зачастую содержит такие острые и полезные ингредиенты, как имбирь, чеснок и перец, она «заимствует» их свойства. Комбинация антиоксидантов и витамина С гарантирует укрепление иммунитета после употребления порции кимчи, особенно во время сезона гриппа. Способствует пищеварению Кимчи помогает избавиться от запоров и, если его регулярно употреблять, нормализует процессы пищеварения, в основном по той причине, что он богат клетчаткой и ферментированными ингредиентами. Говоря о брожении, кимчи может также способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, поскольку он вводит бактерии Lactobacillus в кишечник.
Как утверждают специалисты, здоровая кишечная флора необходима не только для пищеварения, но и для здоровья кожи и, вероятно, для головного мозга и психического здоровья. Способствует потере веса Кимчи богата клетчаткой и содержит очень мало калорий, поэтому это отличная еда, если вы хотите чувствовать себя более сытым долгое время и заодно сбросить вес. Ферментированные ингредиенты и противодиабетический эффект могут подавить аппетит и заставить вас есть меньше сладких продуктов. Эффект потери веса при употреблении кимчи был подтвержден в исследовании, которое показало, что ИМТ пациентов, которые ели острую квашеную капусту в течение месяца, был ниже, в отличие от тех, кто не употреблял кимчи. Может снизить кровяное давление В том же исследовании, в котором рассматривался антидиабетический эффект кимчи, было обнаружено, что артериальное давление участников упало после месяца употребления корейского блюда.
Хотя, конечно, следует провести дополнительные исследования, касающиеся влияния кимчи на людей, страдающих гипертонией, совершенно ясно, что данная пища теоретически может помочь контролировать артериальное давление.
Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски
Таким образом, в кимчи содержатся полезные молочнокислые бактерии, которые растут с помощью сырых ингредиентов, то есть капусты, красного перца и специй. Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. По желанию можно добавить в кимчи репчатый лук и дайкон нарезанный брусочками. Вместо сахара также можно использовать измельченную в пюре сладкую грушу или яблоко. Некоторые диетологи называют кимчи более острой и красочной версией квашеной капусты, с ее употреблением связан целый ряд полезных и оздоровительных эффектов. Кимчи обладает важными питательными и функциональными свойствами, поскольку кимчи включает витамины, минералы, пищевые волокна, пробиотики, капсаицин, гингерол, хлорофилл, аллильные соединения, бензилизотиоцианат, индольные соединения, тиоцианат и. Полезные свойства. В преддверии сезона кимчжан южнокорейское правительство пригласило группу иностранных журналистов посетить Всемирный институт кимчхи, расположенный в городе Кванджу на юго-западе страны.
Специалист рассказала о пользе популярного корейского блюда
| 9 удивительных полезных свойств кимчи... | Классическое корейское блюдо кимчи оказалось полезно для мужского здоровья. |
| Что такое кимчи: история, польза, как приготовить | Они гарантируют, что среди его полезных свойств — предотвращение ожирения, снижение гипертонии, укрепление иммунной системы и улучшение качества кишечной флоры. |
| Полезные свойства кимчи | Рецепты пошагового приготовления кимчи из пекинской и белокочанной капусты, соус и суп кимчи, а также видео-рецепт. |
| Кимчи по-корейски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру | 김치?, 沈菜?; в диалектах: чимчхи, чимчха, чим-ча, в русскоязычных текстах встречается написание кимчи, ким-чи) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. |
| Диетолог Рустем Садыков назвал три полезных свойства кимчи » | Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно. |
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
Также рассол из кимчи часто используется как эффективное средство от похмелья. Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Польза кимчи заключается в его способности действовать как пробиотик — то есть, в нем содержатся полезные для желудка бактерии. Капуста кимчи – это заквашенная пекинская капуста, в которой есть соль и перец чили. 9 удивительных полезных свойств кимчи Тегиферментированные овощи кимчи, можно ли заморозить кимчи, вкус кимчи что это.
Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи
Пористая структура сосудов онги имитирует рыхлую почву, в которой обитают молочнокислые бактерии, известные своими полезными пробиотическими свойствами.
Бесчисленное количество пробиотических добавок, которые вы можете найти на полках магазинов, обычно содержат только несколько пробиотических штаммов. Но в отличие от них, кимчи может обеспечить организм миллионами различных разновидностей живых микробов. Именно это разнообразие микробов имеет огромное значение для здоровья кишечника. Итак, какую конкретно пользу для здоровья дает кимчи? На самом деле их довольно много! Укрепит вашу иммунную систему. Особенно, если оно приготовлен из традиционных ингредиентов, таких как имбирь, чеснок и красный перец. Оно полно иммуностимулирующих антиоксидантов и растительных соединений, таких как фенолы и флавоноиды. Кимчи полезен для пищеварения.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и большой концентрации молочнокислых бактерий кимчи полезно для кишечника. Оно также оказывает терапевтическое воздействие на язвенную болезнь и воспаление желудка. Болезни, вызванные бактериями Helicobacter pylori. Это происходит за счет предотвращения прикрепления вредных микробов к пищеварительным клеткам. Обладает противовоспалительными и антивозрастными свойствами. Кимчи богато антиоксидантами, такими как витамин С, способность которого замедлять окислительное повреждение была детально изучена. Исследования показали, что штамм Lactobacillus Plantarum, который содержится в большом количестве в кимчи, особенно эффективен в снижении маркеров воспаления. Обладает противогрибковыми свойствами. Некоторые штаммы лактобактерий были изучены на предмет их способности бороться с Candida, грибком, который вызывает инфекции дрожжей, когда они растут чрезмерно. Может иметь противоопухолевые свойства.
Богатый и разнообразный мир ферментированной зелени, овощей и фруктов уцелел — его можно увидеть и на домашних кухнях, и на деревенских рынках, где он только и ждет, чтобы мы снова открыли его для себя во всей красе. И маринование, и квашение служат для того, чтобы уберечь собранный урожай от порчи и сохранить его в переработанном виде как можно дольше. В результате получаются совсем другие продукты, с новым характерным вкусом — от легкой кислинки до обжигающей остроты. И если пища эта сквашена без добавления уксуса, в ней полным-полно живых микробов. И нам не трудно предположить, какую пользу приносят такие соленья.
Связано это с дороговизной или отсутствием в местах их проживания необходимых продуктов. Поэтому кимчи коре-сарам делается из моркови, кабачков, белокочанной капусты. Видоизмененное кимчи коре-сарам вошло в рацион жителей стран СНГ в виде корейских салатов. Сорта продукта значительно различаются в зависимости от компонентов, используемых при приготовлении кимчи, времени года и географического региона. В северных регионах в этот продукт обычно добавляют меньше красного перца и соли.
Также в изготовлении гораздо реже используют морепродукты. В южных регионах, например в Кёнсандо или Чолладо, жгучий перец, соль и такие специи как сэу-чот маринованые креветки , мельчхи чот маринованные анчоусы , мельчи экчот соус из анчоусов используют в больших количествах. Не все сорта кимчи острые. Белое кимчи готовят из пекинской капусты или же редьки без добавления жгучего красного перца. Эти сорта готовят и подают к столу в специальном рассоле.
Белое кимчи особенно популярно летом. Пищевая ценность кимчи В ста граммах этого продукта содержится 88,4 г воды, 2 г белков, 0,6 г жиров и 1,3 г углеводов и 1,2 г клетчатки. В кимчи также содержится фосфор 28 мг , кальций 45 мг , а также витамины В1 0,03 мг , В2 0,06 мг , витамин С 21 мг и никотиновая кислота 2,1 мг.
Замедляет старение кожи и убивает бактерии: диетолог назвал 3 полезных свойства кимчи
Полезные свойства и противопоказания. Химический состав и калорийность. Как сделать кимчи из пекинской капусты, белокочанной капусты, редьки, огурцов, баклажанов. Как и с чем едят блюдо. Однако, несмотря на множество полезных свойств, капуста кимчи также может иметь некоторые негативные аспекты. Рецепты пошагового приготовления кимчи из пекинской и белокочанной капусты, соус и суп кимчи, а также видео-рецепт. Полезные для здоровья свойства кимчи. 1. Худеете! Кимчи содержит мало калорий и жира: 30-40 калорий на порцию. Помогает избавиться от лишнего веса и улучшает пищеварение: полезные свойства национального корейского блюда кимчи. 9 удивительных полезных свойств кимчи Тегиферментированные овощи кимчи, можно ли заморозить кимчи, вкус кимчи что это.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
Они производятся в процессе ферментации и значительно усиливают сопротивление организма болезням, подавляя вредную микрофлору. Эти бактерии не только придают кисловатый вкус созревшему кимчи, но также предотвращает чрезмерную ферментацию и ограничивают рост других бактерий в кишечнике. Молочная кислота также помогает избавиться от кишечных расстройств.
Кимчи — это ферментированная пища, которая естественно богата пробиотиками полезными бактериями для вашей пищеварительной системы. Блюдо делается с помощью процесса, называемого лактоферментацией, так же, как квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Лактоферментация не имеет ничего общего с молоком , вместо этого она использует бактерии Lactobacillus для переваривания сахаров в молочную кислоту, которая придает кимчи характерный кислый вкус. Название «кимчи» происходит от корейского слова « чимче », что означает «овощи, пропитанные рассолом».
Вы можете приготовить это блюдо из капусты, редиса и других овощей, которые очень полезны и вкусны. Приправы включают куски красного перца чили, чеснок и имбирь , которые очень полезны для здоровья. Во многих традиционных рецептах также используются соленые креветки и анчоусы для ароматизации. Польза и состав кимчи Кимчи низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, но часто с высоким содержанием натрия. Хотя состав зависит от рецепта и используемых ингредиентов, в целом, кимчи является источником многих витаминов и минералов. Включая такие витамины как A, витамин C, витамин K, витамин B6, фолиевую кислоту, железо и марганец.
В зависимости от вида или рецепта иногда может содержать добавленный сахар. Кимчи — это не столько еда, сколько целая группа продуктов. Сегодня существует около 200 различных разновидностей. В разных регионах мира используются разные ингредиенты, в значительной степени в зависимости от того, что им доступно. Кимчи также имеет сильный запах и вкус. Его часто описывают как кислый, пряный, соленый и даже умами — или пикантный вкус.
Когда вы откроете банку, вы обнаружите, что она имеет сильный чесночный запах и достаточно острое на вкус. Но когда вы узнаете о его многочисленных преимуществах, вы увидите, что это продукт, который стоит приобрести. Происхождение кимчи Корни его происхождения теряются в глубине веков.
По словам диетолога, ферментированная пекинская капуста содержит большое количество полезных пробиотиков, которые повышают иммунитет и улучшают процесс пищеварения. Источник фото: Фото редакции "Учёные даже выделили отдельный штамм — Lactococcus Lactis kf140. Он не только улучшает пищеварение, но и выделяет ферменты, снижающие количество продуктов гликации в крови — чем замедляет старение кожи и соединительной ткани", — поделился специалист с корреспондентами.
Ученые в своем исследовании показали, что уникальные свойства онги могут обеспечить "нужное количество пористости" для ферментации, что позволяет кимчи бродить быстрее и содержать больше полезных бактерий, чем кимчи, ферментированные в стеклянных банках. Исследовательская группа измерила уровень углекислого газа во время ферментации кимчи и разработала математическую модель, показывающую, как газ движется через пористые стенки сосуда онги.