Глава Костромы Юрий Журин наградил лучших сыроваров, участников фестиваля сыра. Сыровары на гастрономическом фестивале «Сырные ряды» в Иванове продали более тонны сыра. Успешными костромскими хозяйствами стали: сыроварня Сергея Булдакова, родоначальника сырной династии в Буйском уезде, а в селе Андреевское – завод братьев Комиссаровых. Ссылка скопирована. Новости. В Костроме открылся Дом сыровара.
Две сыроварни из Костромской области завоевали медали на сырном фестивале
Об этом сообщается на сайте администрации региона. В пресс-службе указали, что новая точка притяжения туристов разместилась в историческом памятнике архитектуры регионального значения середины-конца 19 века. Отмечалось, что реставрацией исторического здания из красного кирпича с августа 2021 года занимались специалисты из Костромы, Ярославля и Владимира.
Все работы проводились вручную, а это тяжелый изнурительный труд. После революции стали внедряться новые прогрессивные методы выработки сыров, выращивания молочного поголовья, стали укрупняться сыроварни, применяться малые приспособления для механизации ручного труда, но все равно на большинстве сыроварен сепараторы, маслобойки, лабораторные центрифуги приводились в движение ручным способом. Весь процесс выработки сыра осуществлялся в деревянных чанах малой емкости, разрезка и обработка сырного сгустка выполнялась проволочными ножами-«лирами» и обыкновенными деревянными лопатами, воду для производственных нужд брали из колодцев, дрова для водогреек таскали на себе. Первый паромеханизированный завод в Сусанинском районе был построен в деревне Бочатино на месте бывшей барской усадьбы. Постройка его началась в 1939 году, а пущен в эксплуатацию в 1952 году. Были поставлены сыродельные ванны емкостью 5,5 т, электрические сепараторы, центрифуги, паровые котлы, пластинчатые теплообменные аппараты, пневматические пресса для прессования сыра.
В середине ХХ века в совхозе «Караваевский» и на племенных фермах Костромской области была выведена одна из наиболее продуктивных пород мясо-молочного направления — «костромская порода» крупного рогатого скота. В 70—90-х годах производство молочной продукции в Костромской области достигло наибольшего значения. Только заводы Сусанинского района производили 570 тонн сыра в год. Закупки молока от хозяйств района составляли свыше 11 тыс. В 1978 году в честь столетия зарождения сыроделия в Сусанинском районе на заводе производилась всесоюзная «сработка», на которой опробовалась технология производства нового сыра с ускоренным сроком созревания, впоследствии получившего название «Сусанинский». Сегодня практически во всех крупных районах области действуют свои сыроварни, наиболее крупные из них действуют в Костромском, Нерехтском, Буйском, Мантуровском, Галичском, Нейском и, конечно же, Сусанинском районах. Наиболее известны и получили широкое распространение Костромской и Сусанинский сорта сыров. Ежегодно на выставках «Российские продукты питания» костромские сыры получают высокие награды, а сыр «Сусанинский» занесен в каталог «100 лучших товаров России».
Если вы — любитель сыра, то вам обязательно стоит побывать в Костроме. Здесь всегда можно почувствовать себя европейцем и попробовать сыр с орехами грецкими или миндалем , с фруктами виноградом, яблоком или грушей , с медом или оливками, вновь открывая для себя уже изученный вкус привычного сыра.
На примере истории крестьянской семьи Комиссаровых показаны трудные судьбы успешных костромских сыроделов. Исследование проведено на основе архивных и библиографических источников, монографической литературы, статистических справочников, материалов периодической печати, устных и письменных свидетельств участников событий, а также документов из семейных архивов, многие из которых публикуются впервые.
Книга рекомендована широкому кругу читателей — школьникам, студентам, педагогам, аспирантам, специалистам, изучающим историю и культуру, сельское хозяйство и др.
Один из участников круглого стола — Павел Кабанов, владелец Ремесленного дома в Иванове.
Он поделился своим опытом создания сыроварни в историческом здании в центре города.
Реставрация и сыр
Почётное жюри, среди которых лучшие российские рестораторы, сыровары и сырные сомелье, выбрало лидеров в номинациях «Лучший полутвёрдый сыр», «Лучший твёрдый сыр», «Лучший молодой сыр». Сырные знатоки также провели для всех желающих мастер-классы, где раскрыли некоторые секреты приготовления блюд с любимым продуктом. Участие в книге рекордов России — ещё одно яркое событие фестиваля. Яркие фотозоны, конечно, были едва ли не самой востребованной частью сырного фестиваля. Костюмированные соревнования «Сырные фантазии» собрали персонажей, так или иначе связанных с сыром — козу Марусю, кота Матроскина, Бурёнку с пастушком и даже Фиксиков. Самых маленьких гостей фестиваля ждали творческие мастер-классы, весёлый интерактив, шоу мыльных пузырей и викторина о Костромском крае с призами от Резиденции Снегурочки.
Для каждого сыра — свой процесс, свой рецепт. В сыроделании я уже 33 года! Начинала ещё в советское время и воспитывалась, училась на лучших традициях советской промышленности. Наверное, потому и называют меня коллеги «живым классиком», — улыбается Ирина Алексеевна. Эта милая женщина вообще часто улыбается и улыбка необыкновенно озаряет её лицо. А мой первый руководитель Юрий Сергеевич Козырев, бывший тогда директором завода, буквально заставил меня заниматься сыроварением и сказал, что у меня всё получится.
Сквер напротив «Сырной биржи» в Бол. Мучных рядах История Слово «сыр» встречается в русских текстах с 12 века, не один десяток раз оно употребляется в знаменитом «Домострое». Но тогда речь шла про близкий к творогу, незрелый мягкий сыр. Как и многие европейские веяния, вкус к привычному нам сегодня сыру пытался привить Петр I. Заслуга распространения массового сыроварение в конце XIX века принадлежит Николаю Верещагину — брату знаменитого художника-баталиста. Его ближайшим соратником стал московский купец Владимир Бландов. В 1870 году Н. Верещагин и В.
Калининград — янтарная столица России, Вологда — городок, прославившийся кружевом и маслом, Иваново — город невест и ситца, Великий Устюг — родина Деда Мороза. Этот список можно продолжать бесконечно. Но среди этих городов есть один, который имеет обширный список визитных карточек. Имя ему — Кострома. Самые известные костромские изюминки — терем Снегурочки, имя легендарного Ивана Сусанина, льняные ткани, храмы Богохранимой Костромы, ювелирные изделия от костромских мастеров. Даже истинные гурманы не могут обойти стороной этот городок. Причина тому — сыр «Костромской» — один из самых известных сортов сыра в России, благодаря которому Кострома носит имя сырной столицы Центральной России. Тогда первый русский сыровар — Верещагин Николай Васильевич, который специально ездил в Швейцарию учиться, вернувшись домой в Тверскую губернию, нанял людей, которых обучал сам, и открыл первую в России сыроварню. Позже, в 1871 году при поддержке великого русского химика Д. Менделеева, Верещагин открыл школу сыроварения, которая, однако, просуществовала лишь 23 года, после чего её закрыли «за политическую неблагонадежность».. Сыроварение потихоньку развивалось и, от почти домашних условий, разрослось до промышленных заводов, вырабатывающих продукт тоннами. На сегодняшний день известно три вида сыров: твердые, мягкие и плавленные. Их делают из коровьего, козьего, овечьего молока, а так же молока верблюдов, лошадей. Каждый имеет свой вкус, свою жирность, свою степень созревания. Первая сыроварня в этом городе появилась в 1878 году под руководством купца Владимира Бландова. В те времена сыр был редким и дорогим деликатесом, ели его только в праздники, и он редко доставался крестьянам.
Грант «Агростартап» помог молодому фермеру из Костромского района открыть крафтовую сыроварню
| «Воскресенский сыродел» в Костромской области запустил новый цех | Костромские сыровары наращивают производственные «мускулы» В Буйском районе продолжается реализация инвестпроекта на местном сыродельном заводе. |
| Ивановские сыровары стали участниками Всероссийского фестиваля в Костроме | Чтобы моцарелла была несоленая, а рикотта нежная, итальянские специалисты проводили мастер-классы для костромских сыроделов. |
| В Костромской области открыли новую сыроварню | «Воскресенский сыродел» в Буйском районе — один из крупных производителей молочной продукции Костромской области. |
| ПРОДЭКСПО-2023 | В Костроме состоялась торжественная церемония открытия новой достопримечательности — Дома костромского сыровара. |
Дом сыровара открылся в Костроме
Новый ресторан в центре Костромы с совсем не костромскими ценами. Ивановский сыровар Павел Кабанов выступил спикером на Всероссийском фестивале сыра в Костроме и рассказал о сыроварне как туристическом объекте, сообщает ивгорадминистрация. Новая точка на туристической карте Костромы — ресторан «Сыровар» по проекту бюро Alexander Volkov Architects | myDecor.
Дом сыровара открылся в Костроме
Директор музея Сергей Ступаков описывает его как непривычный музей для всех возрастов, который привлекает историей сыроделия и уникальными активностями. Дом костромского сыровара начал свою работу в этом году. Реконструированное здание XIX века, являющееся историческим памятником архитектуры, стало новым туристическим объектом. В рамках национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» предоставлена государственная поддержка в размере трех миллионов рублей на создание комплекса, включающего сыроварню, ресторан и сырную лавку.
Семейный ресторан «Сыровар» со старинными витражами и парадной лестницей занимает два из трех этажей здания. На первом этаже — коммунальный стол для семейных торжеств, несколько отдельных столов и детские комнаты с волшебным экраном и конструкторами. Второй этаж отведен под открытую гриль-зону с большой дровяной печью и грилем.
Новости Знакомьтесь: книга «Костромские сыроделы Комиссаровы» Вышла в свет книга Марины Олеговны Антоновой «Костромские сыроделы Комиссаровы» — удивительный очерк, вместивший в себя и генеалогическое исследование, и результаты краеведческих изысканий: с одной стороны, история нескольких поколений одной крестьянской семьи, с другой стороны, развитие сыроварения в Костромском крае в конце XIX — 30-х гг. Книга вышла цельной, легко читается, каждое утверждение подкреплено ссылками на архивные документы большая часть из них — из собрания Государственного архива Костромской области , исторические источники и научную литературу.
Здесь изготавливают 19 видов сыров — собственные марки и аналоги зарубежных сортов, творог, сливочное масло и сметану. Агрохолдинг продолжает расширение производство. Сейчас здесь строят крупную роботизированную ферму при поддержке администрации региона. Валерий Катышев, директор по развитию кооператива: Мы сейчас находимся в стадии строительства крупного комплекса на 1050 голов крупного рогатого скота. Сейчас мы доим чуть больше 10 тонн молока в сутки.
Через год будет 12-14 тонн.
Семья из Костромской области открыла собственную сыроварню
| Архив - это не вчера. Архив - это сегодня. | Главные новости Костромы и Костромской области на сегодня. |
| Новости | Костромские сыроварни | «В костромском фестивале сыра приняли участие более 50 лучших сыроделов России. |
Дом сыровара открылся в Костроме
Основными продуктами, которые реализуются фермой, являются — фермерский творог, сметана, сыр и молоко цельное коровье. Ответственный: Малышева Ирина Сергеевна.
В круглом столе принял участие владелец Ремесленного дома из Иванова Павел Кабанов. Предприниматель поделился своим опытом создания сыроварни как туристического объекта в историческом здании в центре города. Он также отметил, что сырная кухня может и должна быть разнообразной и нескучной и привел в пример свое производство сырного мармелада, мороженого, кофе и сырных стейков.
Фото: администрация г.
Гостям показали сыроварню, ресторан и сырную лавку. В круглом столе принял участие владелец Ремесленного дома из Иванова Павел Кабанов. Предприниматель поделился своим опытом создания сыроварни как туристического объекта в историческом здании в центре города. Он также отметил, что сырная кухня может и должна быть разнообразной и нескучной и привел в пример свое производство сырного мармелада, мороженого, кофе и сырных стейков.
Гости интересуются, удивляются процессу вытяжных сыров. И конечно же попробовать сыр, который только что сварили — это уникальная возможность, - отмечает управляющая туристическим комплексом «Кострома сырная» Марина Филимонова. Церемонию открытия новой сыроварни завершили символически — на круг свежего сыра поставили специальную печать-символ новой сыроварни. Власти Костромской области уверены в будущем нового проекта.
Причем еще и как новой точки притяжения туристов. Я надеюсь, что все, что здесь сейчас происходит, привлечет дополнительно туристов. Здесь никогда не будет пусто. И сюда не зарастет народная тропа, - отметил в ходе церемонии заместитель губернатора Костромской области Юрий Маков. В «Костроме сырной» гостям всегда рады.
«Воскресенский сыродел» в Костромской области запустил новый цех
| Сыровар | Сыровар | Смотрите видео онлайн «В Костроме открылся ресторан «Сыровар»» на канале «Блины с шоколадным сиропом» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 23 ноября 2023 года. |
| Мазайские Зайцы | В старинной усадьбе на проспекте Мира в самом центре Костромы появился «Дом Костромского сыровара», а внутри «Собрание сырных сочинений» с собственной. |
| Ивановский сыровар представил на фестивале сыра мармелад, мороженое, кофе и стейки | За первые пять месяцев 2023 года в Костромской области произведено 2,2 тыс. тонн сыра, что на 10% превысило предыдущий показатель. |
| Грант «Агростартап» помог молодому фермеру из Костромского района открыть крафтовую сыроварню | В сыроварне Волгореченска каждый день тонны молока из Костромской, Вологодской и Ярославской областей превращаются в моцареллу, буррату и рикотту. |
| Государственный архив Костромской области :: Новости | 13.30 сырный обед в туристическом комплексе «Вокзал Кострома сырная». |
Новости дня
- Дума города Костромы
- Знакомьтесь: книга «Костромские сыроделы Комиссаровы»
- Реставрация и сыр
- Цитаты дня
- Лента новостей
Новые предложения
- В Костромской области открыли новую сыроварню
- "Боговарово. Костромские сыроварни" на Фестивале сыра в Костроме 2023 | Видео
- Сыр горой: на «Вкусной пятнице» свою продукцию представит «Воскресенский сыродел»
- Цитаты дня
- Суд наказал костромское кафе за массовое отравление сотрудников сыроварни
На Фестивале Сыра в Костроме всех покорила большая сырная тарелка
«Воскресенский сыродел» в Буйском районе — один из крупных производителей молочной продукции Костромской области. Сыровары на гастрономическом фестивале «Сырные ряды» в Иванове продали более тонны сыра. В Костроме состоялась торжественная церемония открытия новой достопримечательности — Дома костромского сыровара.
Войти во вкус: ресторан «Сыровар» в Костроме
3 марта на Костромской сырной бирже при поддержке Ассоциации сыроделов региона пройдет «Вкусная пятница» от Россельхозбанка. В издательстве ООО «Костромаиздат» вышла в свет книга «Костромские сыроделы Комиссаровы. 29 марта в банкетном зале ресторанного комплекса “СЫРОВАР” встретили новый модный сезон в компании прекрасных девушек Костромы, Ярославля и Иваново. Дом костромского сыровара начал работу летом этого года. Вся информация о контрагенте ООО "СЫРОВАР" (Кострома, ИНН 4400003268) для соблюдения должной осмотрительности по требованию ФНС, проверки добропорядочности.
Буйские сыры вновь завоевали медали на конкурсе молочной продукции
Фестиваль сыра прошел 1-2 июля в Костроме, среди его участников было более 50 сыроделов из разных регионов России. Праздник его величества сыра отмечают в Костроме. На фестиваль съехались производители и фермеры со всей страны, а также охотники за лучшими сортами. За это время в Костромской области прошло более 50 гастрономических мероприятий, свою продукцию представили порядка 20-ти местных товаропроизводителей.