Калорийность сыра сулугуни на сто грамм составляет 297 ккал. Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока.
Сыр Сулугуни, содержание XE
Умельцы запекают его в пироге, тем самым делая блюдо необычным и ярким. Грузинский продукт хорош в любых формах и при любом методе готовки. Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях — довольно кропотливый процесс, требующий особого внимания и осторожности. Ингредиенты: 1 л жирного коровьего молока; 1 кг творога; 100 г сливочного масла; соль. Чтобы полакомиться вкусным сыром, нужно вскипятить молоко, смешать с творожной массой и, регулярно мешая, продержать на медленном огне в течение часа. Затем убрать для остывания, после чего процедить и добавить к получившейся массе яйца, масла и соль. Варить около 10 минут до образования эластичной однородной смеси, которую положить в емкость, смазанную маслом. Отставить в холодильник на 3—4 часа. Что делать, если подсох или засох сыр сулугуни Если ломоть подсох, это не всегда свидетельствует о его непригодности для потребления в пищу.
В таком случае необходимо убедиться о сохранении срока годности и отсутствии неприятного запаха. На нем также не должно быть слизистой пленки, плесени и трещин. Если ломтик засох, что с ним можно сделать и как его едят в таких случаях? Сначала необходимо избавить его от сухой корки при помощи ножа, если это возможно. Допускается воспользоваться теркой. Нарезку можно плавить в духовке, добавлять в горячий омлет, макароны или жарить на сковороде. Безнадежно засохший продукт лучше выбросить.
Но чтобы получить от него пользу и исключить вред, нужно досконально знать специфику этого продукта. Тогда можно будет лакомиться умеренно соленой пищей без всякого риска для здоровья. Особенности Для приготовления Сулугуни берут только пастеризованное молоко от коров, буйволиц либо их комбинацию.
Употребление сыра в пищу возможно и в свежем виде, и в жареном, копченом, даже в печеном. Качественный продукт должен иметь кисломолочный вкус без посторонних оттенков и примесей. Твердость готового сыра может различаться, но это не влияет на его качество. Состав и энергетическая ценность Суммарная калорийность Сулугуни в пересчете на 100 грамм продукта равняется 288 ккал. В этом объеме продукта обнаруживается около 20 г белка и 24 г жира. А вот углеводы отсутствуют в принципе. Надо заметить, что Сулугуни довольно богат витаминами группы B, есть также ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины E и D. Из неорганических веществ обращает на себя внимание концентрация: железа; щелочных элементов; серы и фосфора. На жирность и количество калорий прямо влияет конкретный вид Сулугуни. Домашний продукт, приготовленный по классической технологии, имеет энергетическую ценность не 288, а 283 ккал.
У него отличается и формула БЖУ. Количество жиров на 100 г уменьшается до 23 г, зато появляется примерно 1,2 г углеводов.
Запах сыра должен иметь слабый кисломолочный аромат. Как приготовить сулугуни в домашних условиях пошаговый видео рецепт Изготовление сулугуни — сложный процесс из нескольких этапов, который под силу не каждому. Выделяется две основные стадии домашнего производства сыра: Берется сычужный фермент , способствующий свертыванию, и добавляется в теплое молоко. После чего из него изготавливается имеретинский сыр, внешне напоминающий брынзу. Полученный сырный комок прессуется и оставляется на 5-6 часов, чтобы за это время он мог «дойти». Приготовленный сыр разрезается на кусочки средней величины, после чего размещается в воде или горячей сыворотке, где он собирается уже в плавленном состоянии и формируется по нужным параметрам. Затем сыр погружается в рассол для пропитки солью.
Получившиеся сырные диски подаются на стол уже через два дня либо выдерживаются в течение месяца и более. Подробное руководство по приготовлению сыра сулугуни дома в видеоролике ниже. С чем и как едят? Сулугуни является универсальным продуктом, составляющим основу нескольких грузинских блюд. Хачапури, рулеты с овощами, ачма, пеновани, грузинские роллы и хинкали изготавливаются из этого любимого кавказскими народами сыра. Также он используется в салатах, запеканках, шашлыке и хорошо сочетается с грузинским вином. Наиболее часто сулугуни употребляют в пищу с тонким лавашом или теплым хлебом. Такой бутерброд, приправленный свежей зеленью, отлично насыщает и избавляет от чувства голода. Какие блюда можно сделать с сыром сулугуни: рецепты С сулугуни можно приготовить любое блюдо, которое подразумевает наличие тянущегося и соленого сыра.
Просто добавьте в привычные хачапури, пирожки из слоеного теста, пиццу, запеченные овощи с шампиньонами тертого или нарезанного на кусочки сулугуни.
Приемы его изготовления позволили сконцентрировать представляющие наибольшую ценность жировую и белковую части молока, а затем сохранять этот концентрат длительное время. Секреты и рецепты изготовления рассольных сыров, в частности «Сулугуни», пришли к нам из древних времен, от пастухов-сыроделов. Простейшая переработка молока на сыр была известна человеку еще 6,5 тысячелетий до н.
Сулугуни: калорийность и пищевая ценность, польза и вред
Сулугуни — универсальный источник белка. Он содержит дефицитные вещества — триптофановую, лизиновую и метиониновую кислоты. Она способствует выработке серотонина «гормона счастья» , мелатонина антиоксиданта и «гормона сна» и холина антидепрессанта. Сулугуни богат фосфатидами, в основном лецитином, который играет главную роль в жировом обмене.
Помимо незаменимых аминокислот, сулугуни содержит большое количество витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В сулугуни много кальция, поэтому его рекомендуют детям и людям с артритом, ревматизмом или дефицитом кальция в организме. При этом сыр содержит достаточное количество соли, что может негативно сказаться на мочеполовой системе и сердце.
Технические условия». Слово «слоистый» в СССР использовали для обозначения некоторых сыров. Сейчас оно больше не используется.
На республиканской конференции этнологов, проходившей в Батуми в 1987 году, абхазский исследователь Копешавидзе зачитал доклад о том, что сулугуни впервые сделали абхазы. В 2013 году армяне официально предъявили свое право на изобретение сулугуни. В соответствующей структуре Евросоюза был поставлен вопрос о принадлежности сулугуни к грузинской культуре, и в жалобе было отмечено: «Сулугуни не является сыром грузинского происхождения, потому что он производился на всей территории Советского Союза».
В Грузии из сулугуни изготавливают «пцнилы», фигурки различной формы.
Приверженцы обоих версий выдвигают немало доказательств своей правоты, но точка в споре еще не поставлена. Сулугуни делают из коровьего молока, реже — буйволиного.
Есть сведения о производстве сыра из смеси вышеназванных продуктов с овечьим и козьим молоком. Последние разновидности обычно имеют более кислый вкус, так что если такой сулугуни попадется в продаже, подумайте, понравится ли его вкус. Сулугуни делается быстро.
Когда гемоглобин в норме, кислород легче поступает в клетки органов. Следовательно, компоненты сулугуни улучшают состояние кровеносной системы. В сыре такое количество витаминов, что его рекомендуется употреблять даже беременным и маленьким детям.
Это значит, что регулярное употребление сыра укрепляет иммунитет, нервы, улучшает обмен веществ, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Таким образом, сыр сулугуни не только вкусный, но и полезный. Вред и противопоказания сулугуни Людям, страдающим от непереносимости лактозы, стоит воздержаться от употребления сыра.
Для остальных важно знать, что польза и вред сыра сулугуни зависит от того, каким образом продукт был произведен. Если в процессе изготовления сыра не было термической обработки, и отсутствуют химические добавки, то такой сыр полезен. Некоторые недобросовестные производители используют устаревшую технологию - копчение с применением жидкого дыма.
Читайте также Как приготовить зеленую редьку?
Как делают сулугуни в домашних условиях? Весь процесс можно условно разбить на 2 этапа. Во время первого делается промежуточный продукт, который по технологии похож на приготовление имеретинского сыра. Именно имеретинский сорт является основой для приготовления сулугуни. Второй этап — собственно приготовление вытяжного сыра, который основан на нагревании и складывании слоев. Пошаговое приготовление сулугуни Для начала необходимо приготовить сырное зерно — основу для будущего продукта: Сычужный фермент разводят в небольшом количестве теплой воды, 50-70 мл. Если молоко предполагается пастеризовать, то в другом стаканчике растворяется сухой хлористый кальций. Пастеризацию можно и не проводить, поскольку на 2 этапе сырные кусочки будут нагреваться до температуры, которая превышает пастеризацию.
Молоко нужно размешивать плавными движениями, а термометр не погружать так, чтобы он касался дна. Для верного измерения он должен находиться примерно посредине. Затем газ убавляют на минимальный уровень, чтобы сохранить постоянную температуру. Молоко держат при этой температуре не более 1 минуты. Через 2-3 минуты, когда закваска впитает влагу и немного набухнет, ее можно размешать в молоке. Оставить на 30 минут. После этого в молоко вводят сычужный фермент или пепсин и тщательно перемешивают плавными движениями в течение 1 минуты. Далее необходимо накрыть крышкой и оставить на 45-55 минут для образования калье сгустка. Готовность калье можно определить по отделению светлой чистой сыворотки при разрезании сгустка ножом.
Чем прозрачнее сыворотка, тем плотнее и качественнее калье.
Калорийность сыра Сулугуни
Такой продукт не содержит нужного количества нутриентов, и полезных веществ в нем минимальное количество. Полезные свойства сулугуни Официальные исследования свойств сыра доказали благотворное влияние на организм. Эксперименты ставились на лабораторных мышах. Продолжительность жизни особей из группы, получавшей 2 раза в сутки продукт, изготовленный по классическому рецепту, увеличилась на 3-4 дня. Польза сулугуни: Предупреждает развитие остеопороза, укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает частоту обострений ревматизма. Улучшает кровообращение, препятствует формированию тромбов. Останавливает развитие дегенеративно-дистрофических процессов в поджелудочной железе и пищеварительном тракте, предотвращает формирование новообразований. При регулярном употреблении улучшается качество кожного покрова, возрастные изменения замедляются.
Быстро усваивается, восстанавливает резерв полезных веществ. Создает благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника. Останавливает диарею. Нормализует выработку половых гормонов, улучшает качество спермы. Повышает кислотность желудочного сока, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Полезные свойства сулугуни позволяют вводить его в рацион пациентов при туберкулезе, хроническом гастрите с пониженной кислотностью, при лактации, беременным — при стабильной работе почек. Сыр сулугуни с калорийностью до 265 ккал можно включать в диету для похудения.
Продукт позволяет восполнить запас белка, необходимого для стабильного сокращения мышечных волокон, не создавая тяжесть в желудке. Его можно смело использовать для перекусов. При введении сыра в рацион детей желательно соблюдать следующие рекомендации: знакомить с новым вкусом не ранее, чем малышу исполнится 3 года, а слишком соленый сыр вымачивать в молоке. Молоко нейтрализует неблагоприятное воздействие соли и повышает усвояемость полезных веществ. Противопоказания и вред сулугуни Не всем разрешается есть продукт, изготавливаемый с солью.
Еще сюда входят концентраты специальных бактерий, закваски и соль. Какой сыр вреден и почему? Сыр с плесенью из-за добавления грибков Penicillium.
Из-за них могут появляться пищевые расстройства и ослабевать иммунитет. Все это может вызывать рак и высокое давление. Способствует появлению камней и аллергии. Рассольный сыр опасен из-за большого количества соли. Вызывает артериальную гипертензию, проблемы с мочевым пузырем и почками. Самые вредные: Брынза, Фета, Чечил и Сулугуни. Менее соленые: Моцарелла и Адыгейский сыр.
В свою очередь калий стабилизирует функционирование сердечно-сосудистой системы.
Большое количество кальция в Сулугуни, помогает укреплять ногти, кости, зубы. Важно знать! Прием сулугуни рекомендуется беременным, матерям кормящим грудью, детям, больным с низкой кислотностью, при туберкулёзе. Вред Сулугуни — натуральный продукт, прекрасно усваиваемый организмом, не имеющий вредных компонентов. Он запрещен только людям с непереносимостью лактозы. А вот копченые сорта могут спровоцировать обострение гастрита либо язвы, а также ухудшить симптомы сердечных и почечных отеков. Нужно учитывать большую калорийность продукта людям с лишним весом. Как выбрать Выбирая сыр Сулугуни, обратите внимание на окраску и густоту продукта.
Однако на испорченный или непригодный для еды сулугуни также можно нарваться в любом из этих мест. Важно научиться правильно определять первосортный продукт по его внешним признакам. По этикетке и упаковке В магазинах этот грузинский сыр реализуется в герметичной упаковке с этикеткой, на которой отображена актуальная информация от сертифицированного производителя. Ее необходимо изучить, чтобы быть уверенным в качестве продукции. На этикетке должна значиться следующая информация: О компании-производителе и ее реквизитах; О сроках реализации; Состав и калорийность продукта.
Вакуумная упаковка не должна иметь каких-либо изъянов или повреждений. Также при вашем требовании продавец должен предъявить сертификат, подтверждающий качество продукта. Если он отсутствует, то такой сыр лучше не приобретать. По внешнему виду сыра, рассолу Цвет качественного сулугуни может меняться от белого до желтоватого в зависимости от молока, его жирности и наличия возможных дополнительных ингредиентов. Не должно быть каких-либо дефектов на поверхности сыра, кроме малых неравномерных выпуклостей, сформированных под воздействием воздуха.
Сулугуни обязательно должен находиться в рассоле, гарантирующем соблюдение правил изготовления и защиту сырного продукта. Если вы приобретаете сулугуни на развес, то внимательно осмотрите поверхность. Она должна быть влажной, но не скользкой, так как слизь является прямым доказательством нарушений при производстве. По форме и толщине Форма сулугуни приобретается во время изготовления. Она никак не влияет на качество продукта, а поэтому может быть любой.
А на толщину сырной головки внимание лучше обратить: чем больше толщина, тем качественнее просол. По консистенции Текстура сыра бывает разной: допустима слоистая, упругая и даже слегка резиновая.
Сыр сулугуни: польза и вред, отзывы врачей
Готовится сулугуни, калорийность которого равна 285 ккал, готовится из молока разных животных: коров, коз, овец, буйволов. Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении. Калорийность сыра сулугуни на сто грамм составляет 297 ккал. Главная» Новости» Сколько калорий в сыре сулугуни.
Сулугуни: пищевая ценность, польза и вред продукта
Что входит в состав и какова калорийность сыра сулугуни, использование сулугуни в кулинарии. Сыр сулугуни: калорийность. Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет около 290 ккал. У рассольных сыров низкая калорийность: в среднем 250 килокалорий на 100 граммов, но не более 286 калорий. Нельзя сыр сулугуни отнести к числу диетических продуктов, поскольку в порции весом в 100 г насчитывается почти 300 килокалорий. Калорийность домашнего сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Сыр Сулугуни. База данных продуктов питания и счетчик калорий.
Что такое сулугуни
- Сыр Сулугуни – Интернет-магазин У Палыча в Самаре
- Сулгуни – основные сведения о продукте
- Калорийность Сыр Сулугуни [Каждый День]. Химический состав и пищевая ценность.
- Сулугуни: польза, вред, рецепты
Сыр Сулугуни, содержание XE
Количество белков, углеводов и жиров в продукте зависит от предпочтений производителя, рецептуры и разновидности. Как правильно выбрать и хранить продукт Срок хранения сыра составляет 50 дней. Держать продукт рекомендуется в холодильнике, емкость плотно закрывают. Чтобы сулугуни не терял своих качеств, его требуется хранить в рассоле, который можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно в 1 л воды комнатной температуры размешать 2 ст.
Нельзя использовать йодированную, т. Сыр сложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом. Если покупался продукт в косичке, после вскрытия герметичной упаковки его нужно переложить в пищевую бумагу, хранить не более 7 суток. Приобретая магазинный сыр, нужно обращать внимание на ряд нюансов, которые помогают удостовериться в том, качественный он или подделка Этикетка Упаковка должна быть герметично запаянной без каких-либо повреждений.
На этикетке должны указываться срок годности, дата изготовления, производитель и состав. Если присутствуют ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, этот сыр непригоден для ребенка. Если продукт качественный, то на этикетке указаны только 3 компонента: молоко, сычужная закваска и соль. Рекомендуется приобретать сыр в прозрачной упаковке, через которую он хорошо просматривается и прощупывается структура.
Внешний вид На качество сыра укажут его внешний вид и цвет. Свежий продукт обладает молочным или кремовым оттенком.
Полученная масса в горячем виде сразу расфасовывается по емкостям. Хранится до 6 месяцев. Виды плавленого сыра: колбасный имеет копченую оболочку, придающую пикантность вкуса и форму колбасы.
Творожный Творожный сыр богат фосфором он помогает костной ткани регенерировать и следующими элементами: кальцием; витаминами группы В и Е; аминокислотами.
Сыр можно нарезать тонкими длинными полосками, обвалять в панировке, уложить на горячую сковороду с маслом и жарить. А еще небольшие кусочки сулугуни отлично жарить во фритюре, предварительно окунув в кляр. Сочетание с другими продуктами Сулугуни, по мнению кулинаров, хорошо сочетается с редисом, красным луком, огурцами, оливками, фасолью. Приправляйте блюда с ним бальзамическим уксусом, сметаной и оливковым маслом.
Дружит сыр и с горчицей. Польза и вред Сулугуни считается лучшим из многих видов сыра. Это связано с тем, что он считается исключительно высокопитательным. С диетической точки зрения его ограничение в рационе больных практически не проводится ни при какой патологии, но это требует уточнения у вашего лечащего врача. Сулугуни — универсальный источник белка.
Он содержит дефицитные вещества — триптофановую, лизиновую и метиониновую кислоты. Она способствует выработке серотонина «гормона счастья» , мелатонина антиоксиданта и «гормона сна» и холина антидепрессанта. Сулугуни богат фосфатидами, в основном лецитином, который играет главную роль в жировом обмене. Помимо незаменимых аминокислот, сулугуни содержит большое количество витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В сулугуни много кальция, поэтому его рекомендуют детям и людям с артритом, ревматизмом или дефицитом кальция в организме.
Характеристика Сулугуни Цвет продукта может быть белым, кремовым или светло-желтым. Оттенок зависит от вида молока, из которого был изготовлен. Для этого используют козье, коровье, баранье, буйволиное молоко или их смесь. Нередко сыр коптят или готовят с начинкой, напоминающей творог. Родиной сулугуни считается городок Самергело. Существует несколько версий возникновения названия сыра. В Грузии принято считать, что слово «Сулугуни» означает «душа и сердце», осетины называют продукт сулу-гун или «созданный из сыворотки». На Кавказе Сулугуни принято есть с хлебом и запивать домашним вином.
Перед подачей его нарезают дольками, посыпают кинзой или базиликом , а сверху поливают острым соусом.
Сулугуни – настоящий грузинский сыр
Калорийность домашнего сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Сыр сулугуни: калорийность. Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет около 290 ккал. Калорийность сыра Сулугуни не маленькая, примерно 286 Ккал в 100 граммах продукта.