Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям.
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
Следующий фактор, который необходимо учесть при копчении, это фракция, то есть размер щепы. Чем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть. Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья в плане концерогенов, и к тому же он придает продуктам привкус горелого. Так что лучше брать крупную щепу. У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют больше тление, чем горение, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения. Для жирных продуктов технология приготовления чуть другая, чем для постных.
Им нужно искусственно замедлять процесс, чтобы температура дошла до определенного градуса, и держалась не повышаясь. Еще лучше, чтобы температура потихоньку снижалась, тогда жир не будет вытапливаться, а весь продукт в целом отлично прокоптится. Температура может понижаться при недостатке воздуха, это хорошо замедляет процесс. Но тут надо следить, чтобы огонь совсем не погас. Надо приноровиться, в первый раз может получиться не совсем идеально, со временем будет получаться все лучше и лучше. Влажность щепы — еще один важный фактор.
В продаже щепа имеет очень низкую влажность, так как при естественной влажности она может покрыться плесенью и потеряет свой вид и полезные качества. Производители всегды высушивают щепу, поступающую в продажу в небольших мешочках. Такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма, к тому же при ее сгорании температура в коптильне повышается очень стремительно, от этого жир вытапливается, продукт получается некачественным. Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню.
Именно поэтому мы разработали собственную технологию производства высококачественной щепы "Главдым", которая обеспечивает успешный финал производства вашей продукции! Для каких производств подходит наша щепа? Кроме того, вам не нужно будет регулярно настраивать коптильни под каждую новую партию. Не содержит древесные отходы Чистота нашей щепы обеспечивает необходимые органолептические свойства копченого продукта, а также безопасность для вашего дорогостоящего коптильного оборудования.
Подходит для копчения сала.
Вишня и слива — выделяют минимум смол и отдают мясу свой тонкий аромат. В вишне он чуть горьковатый и сочетается с красивым темно-золотым оттенком готового блюда. Не используйте дерево с корой. Она придает горечь и при сгорании выделяет вредные вещества. Сухие дрова дают золотистую корочку и делают мясо нежнее.
Однако не стоит чрезмерно увлекаться копчением на сухом дереве: высок риск пересушить блюдо. Лучше всего будет сбрызнуть дрова водой перед началом процесса готовки. Сыр Для копчения сыров наиболее эффективны твердые лиственные породы деревьев. Преимущественно употребляют дрова или щепу черешни, бука и абрикоса: Черешня — дает ненавязчивый фруктовый запах, приятное послевкусие, равномерно коптит сыр, делая его внешний вид более привлекательным.
Бук — не имеет своего запаха, поэтому при копчении удается сохранить классический сырный вкус и сохраняет красивый золотистый цвет продукта. Абрикос — дает продукту насыщенный ярко-оранжевый цвет, но обладает менее ярким вкусом и запахом. Поэтому такую щепу часто заготавливают для копчения сыров. Щепа не должна быть пересушена.
Но и слишком влажная древесина не годится: она может оставлять следы сажи на сыре. Поэтому лучше использовать умеренно-сырой материал. Фрукты и овощи Фрукты и овощи коптят реже, чем мясные блюда. На самом деле — это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как в коптильне, так и на мангале или гриле. Копченые овощи можно употреблять в пищу самостоятельно, а фрукты груши, сливы или яблоки — как дополнение к мясным блюдам. Для такого способа приготовления продукта подходит нейтральная по вкусу древесина с приятным фруктовым ароматом: Черешня — стружка этого дерева часто употребляется при копчении овощей.
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
Им нужно искусственно замедлять процесс, чтобы температура дошла до определенного градуса, и держалась не повышаясь. Еще лучше, чтобы температура потихоньку снижалась, тогда жир не будет вытапливаться, а весь продукт в целом отлично прокоптится. Температура может понижаться при недостатке воздуха, это хорошо замедляет процесс. Но тут надо следить, чтобы огонь совсем не погас.
Надо приноровиться, в первый раз может получиться не совсем идеально, со временем будет получаться все лучше и лучше. Влажность щепы — еще один важный фактор. В продаже щепа имеет очень низкую влажность, так как при естественной влажности она может покрыться плесенью и потеряет свой вид и полезные качества.
Производители всегды высушивают щепу, поступающую в продажу в небольших мешочках. Такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма, к тому же при ее сгорании температура в коптильне повышается очень стремительно, от этого жир вытапливается, продукт получается некачественным. Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить.
Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону.
При повышении температуры выше нормы начинаются процессы окисления, увеличивается количество вредных канцерогенных веществ. Берем жаропрочную фольгу, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров. Кладем в щепу, в зависимости от ее вида, специи или ароматизаторы, например, лавровый лист.
Во фруктовую щепу можно добавки не класть. Сворачиваем лист фольги в виде конверта, в верхней части делаем несколько отверстий. Кладем конверт со щепой на горячие угли или тен.
Кроме этих пород рыб хороши в копченом виде лососевые, осетровые, угорь, налим, линь, из морских рыб — морской окунь, треска, зубатка, терпуг. О подготовке к копчению Как готовить рыбу к копчению Чистить и потрошить рыбу не надо, так она будет более сочной. Рыбу нужно засыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг рыбы. Натереть рыбу солью равномерно, оставить на 2-12 часов. За два часа она полностью не просолится, но иногда нужно приготовить рыбу быстро. Для ускорения просаливания можно сделать на боках рыбы неглубокие косые поперечные надрезы.
Щепа для копчения Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Сейчас можно купить щепу самых разных сортов: из ольхи, яблони, груши, айвы, можжевельника и т. Секреты коптилки Щепу нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды на 30 минут. Перед использованием воду слить. Щепу увлажняют для того, чтобы она медленнее тлела и давала больше дыма.
Само копчение производится именно горячим дымом, горения внутри коптильни не происходит. Новую коптильню нужно прокалить на открытом огне, чтобы выжечь заводскую смазку.
Опилки чаще всего применяют в качестве «покрывала» при сильном нагреве продуктов горения. Слегка увлажненные опилки уменьшают пыл в загрузочной печи, и начинают интенсивно выделять дым. Однако добавлять их следует умеренно, так как избыточное воздействие дыма на коптящиеся продукты негативно сказывается на их вкусовых качествах. Сейчас на рынке предлагаются брикеты для копчения, изготовленные из прессованных опилок. Это более эффективный материал, он долго тлеет, выделяя много тепла и небольшое количество дыма. Особенно удобны древесные брикеты в горячем копчении, где нужно поддерживать высокую температуру. Лучшая щепа для копчения Создать удачный деликатес помогает правильно подобранная сортовая щепа из разных пород древесины. Как правильно ее отбирать и, как ее сделать самому?
Каждый вид продукта, подвергающегося копчению говядина, свинина, птица, дичь, сало, рыба, сыр, овощи , предполагает использование щепы фруктовой и лиственной древесины в миксе. Ниже в таблице приведены известные и часто используемые соединения продуктов и типа щепы. Особенности древесины Щепа фруктовых деревьев — подходит для копчения любых продуктов. Древесина насыщена эфирными маслами например, яблоня. Благодаря им, коптильный процесс требует небольшого объема щепы, протекает быстро и без малейшей копоти. Дым фруктовой древесины полон сладковатых, душистых ароматов, поэтому приготовленным деликатесам свойственны изумительные вкусовые качества. Фруктовая щепа может использоваться отдельно и в миксе с другими породами дерева. Рябина и ольха обладают антибактерицидными свойствами, и хорошо воздействуют на продукты копчения. Также, ольховая и дубовая щепа придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до нежно-желтого в зависимости от рецептуры приготовления деликатесов. Щепа красного дерева позволяет добиться неповторимого красновато-золотистого цвета готовым блюдам.
Орех, липа, бук, клен и некоторые другие лиственные породы дают копченым продуктам золотисто-желтые оттенки. А для получения бронзового цвета в щепу фруктовой и лиственной древесины можно добавить немного можжевеловой щепы, которая также вносит тонкие хвойные нотки. Следует помнить, что можжевельник никогда не используют в качестве самостоятельного продукта горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много к коптильной щепе другого вида, продукт получит слишком резкий, не очень приятный запах. Щепа лиственных пород дерева, как правило, не образует ароматизированный дым. Такая инертность имеет свой плюс: можно добавить веточки эвкалипта, лозы винограда, а также специи шалфей, розмарин, скорлупу миндального ореха, мяту, лавровый и смородиновый лист которые наполнят коптящийся продукт неповторимым ароматом. В коптильном процессе допускается применение щепы, специально предназначенной для копчения. Исключается использование древесного материала хвойных пород, содержащих в избытке смолы. Сортовая коптильная щепа выпускается в размере 2х1,5х0. При горении она создает хороший температурный режим, и выделяет дым почти без примесей слабо различаемый , в оптимальном для копчения объеме.
Пропорции древесных материалов для копчения Количество щепы, стружки опилок зависит от веса загруженного в коптильню сырья, а также вида копчения. Например, для приготовления 1 кг горячекопченых продуктов потребуется приблизительно 300 — 400 г щепы две полные горсти. По мере тления древесины щепу нужно будет добавлять для поддержания температурного режима. Также для увеличения дымообразования и снижения температуры можно понемногу подсыпать опилки, а для аромата — перемолотые ветки фруктовых деревьев, лозу винограда, можжевельник, специи, свежие листья вишни и смородины и т. При холодном копчении берут ведро щепы на 20 кг сырья на одни сутки работы коптильни. Возможно, расход древесного материала окажется меньшим, но исходить нужно именно из этих пропорций. Щепа для домашней коптильни своими руками Если продукты коптить в домашних условиях, то щепу или стружку можно подготовить самостоятельно. Проще всего сделать это вручную. Сначала с поленьев снимают кору, а далее топором их мелко колят на коптильную щепу. Если под рукой есть доски и рубанок, можно настрогать крупную стружку, толщиной не менее 0,5 см.
Для перемалывания веток удобно использовать щепорез рис.
Для горячего копчения можно брать, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Этим способом можно коптить любую рыбу, мясо, дичь, сало, домашние колбасы, птицу и овощи. Ассортимент приготавливаемых деликатесов полностью зависит от гастрономических предпочтений коптильщика.
Рыбу коптят целыми тушками, мясо делят на куски, дичь и птицу готовят целиком, полутушками или порционно. Предварительная подготовка засолка сырья Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. Количество соли берется в пропорции к весу сырого продукта.
При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью нитритной , укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью. Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго — 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Подготовка щепы и ароматических добавок специй, пряностей Коптильная щепа — лучший древесный материал для копчения.
Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол. Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности.
Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы стружки или опилок независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит.
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
| Как выбрать щепу для копчения | Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра". Щепа ольховая широко используется знатоками кулинарии. Залог вкусных мясных блюд это щепа для копчения. |
| Щепа и рейка для копчения | Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. |
| Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения | Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. |
| Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke | Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. |
Щепа для холодного копчения
- Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke
- Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка
- Как выбрать щепу для копчения
- Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
- Купить или сделать самому?
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
Особенно это касается березы, так как ее кора содержит много смол. После очистки елки начинают шлифовать и достать материал. Этот процесс можно осуществить несколькими способами: Образование длинных сколов. Подготавливается бревно, по которому нарезается длинная стружка. Затем они сжимаются в форме квадратов. С помощью рубанка или специального станка достать стружку. Срезать ветки ножницами. Какой бы метод не использовался, рыбные чипсы должны быть одинакового размера.
Но это не должно быть слишком поверхностным. В противном случае копчение будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка. Особенности древесины Чипсы фруктовых деревьев — подходят для копчения любых продуктов. Древесина пропитана эфирными маслами например, яблони. Благодаря им процесс копчения требует небольшого количества древесной щепы, протекает быстро и без малейшей сажи. Дым фруктового дерева полон сладких и ароматных ароматов, поэтому приготовленные деликатесы отличаются удивительным вкусом.
Фруктовую стружку можно использовать отдельно или в смеси с другими породами древесины. Рябина и ольха обладают антибактериальными свойствами и хорошо влияют на копчености. Кроме того, ольховая и дубовая стружка придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до бледно-желтого в зависимости от рецепта приготовления угощения. Древесная щепа из красного дерева придает готовым блюдам уникальный красновато-золотистый цвет. Орех, липа, бук, клен и некоторые другие твердые породы придают копченостям золотисто-желтые оттенки. А для бронзового цвета к фруктам можно добавить хлопья можжевельника и хлопья лиственного дерева, что также привнесет тонкие нотки хвойных деревьев. Следует помнить, что можжевельник никогда не используется как самостоятельный продукт горения.
Если коптить только на нем или добавить слишком много в другие виды хлопьев дыма, продукт будет издавать слишком сильный и неприятный запах. Щепа твердых пород обычно не выделяет ароматного дыма. Такая инертность имеет свое преимущество: вы можете добавить веточки эвкалипта, виноградной лозы, а также специи шалфей, розмарин, миндальные оболочки, мяту, лавровый лист и листья смородины , которые наполнят копченый продукт неповторимым ароматом. В процессе копчения разрешается использовать чипсы, специально предназначенные для копчения. Исключено использование древесного материала хвойных пород, содержащего избыток смолы. Качественная дымовая крошка выпускается размером 2х1,5х0,5 см длина, ширина, толщина. Когда он горит, он создает хороший температурный режим и излучает дым почти без примесей едва различимый в оптимальном для копчения объеме.
Расчет количества щепы Чтобы продукты равномерно обрабатывались дымом, щепа тонким слоем насыпается на все дно коптильни. Как правило, хватает буквально 2-3 горсти. Для обработки рыбы холодным копчением требуется гораздо больше опилок, чем при горячем копчении, так как процесс длится во много раз дольше. При этом полностью залить коптильню щепой нельзя, так как это пагубно скажется на процессе тления. Щепа добавляется периодически в небольших количествах после того, как предыдущий слой почти полностью разложился. Перед тем, как добавлять щепу в коптильню, обязательно ее немного смочите. В противном случае в любой момент может возникнуть пожар.
Как сделать самостоятельно? Однако при этом обязательно помнить о необходимости следовать указаниям и рекомендациям специалистов. Для начала вам нужно определиться с породой древесины, которую вы будете использовать.
Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы. При копчении выбор щепы очень важен.
Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом.
Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества.
Как использовать щепу? Это предотвратит загрязнение горелок и самого гриля. Если у вас нет данного аксессуара, заверните щепу в фольгу и проткните ее вилкой шесть-десять раз. Поместите контейнер или фольгу со щепой на решетку внутри предварительно разогретого гриля, закройте крышку и подождите несколько минут, чтобы образовался дым, прежде чем добавлять продукты.
Затем положите щепу или дрова прямо на уголь, закройте крышку и дайте образоваться дыму. Затем можете приступать к готовке. Не используйте слишком много щепы, особенно из более прочных пород древесины. Одной или двух горстей древесной щепы часто бывает достаточно для быстрого копчения. Слишком много дыма может сделать пищу горькой на вкус. При использовании дров понадобится 2-3 поленья размером с кулак.
Точное количество будет завесить от блюда, времени приготовления и выбранной древесины. Приблизительные расчеты щепы: Для холодного копчения — от 3 до 6 литров пример объема материала в сутки на 10—20 кг продукта. Период обработки может составлять несколько суток. Период обработки дымом — от 1 до 40 часов. Период обработки дымом — от получаса до полутора часов. Если вы раньше не использовали древесину для копчения, начните с малого.
Положите в гриль горсть щепы и посмотрите, что получится. Одна из замечательных особенностей барбекю — это широкий спектр экспериментов, доступных повару. Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. В любом случае следует помнить, что процесс копчения имеет смысл проводить до тех пор, пока поверхность продукта не стабилизировалась под воздействием высокой температуры — образования «корочки». После этого процесс впитывания продуктом вкусовых качеств древесного дыма прекращается. Нужно ли замачивать древесину?
Замачивание дров или щепы необязательно. Большинство людей делают это, чтобы древесина не сгорала слишком быстро. Дрова точно не нужно замачивать, потому что их больший размер гарантирует, что они не загорятся и не прогорят слишком быстро. Чтобы увидеть разницу, вам придется замачивать их в течение нескольких дней. Но это точно не нужно делать. Замачивание древесной щепы поможет ей прослужить немного дольше, но, поскольку вы используете их только для «коротких» блюд, это делать не всегда нужно.
Добавление влажной древесной щепы в зажженный угольный гриль снизит температуру, из-за чего вам придется дольше ждать, чтобы вернуть ее к желаемой температуре. Однако именно влажная щепа даст вам время спокойно заложить продукты на решетку гриля, прежде чем щепа начнет сильно дымить. При копчении в газовом гриле щепу замачивать не нужно. Не бросайте в гриль пересушенную щепу, она может загореться и испортить ваше блюдо. Подводя итоги, можно сказать, что дрова однозначно не нужно замачивать, а насчет щепы, это дело вкуса и ваших привычек. Не бойтесь экспериментировать и выяснять, что лучше всего подходит вам.
Какая древесина для копчения лучше? Есть много видов древесины, использующейся для копчения.
Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.
Читайте также: Копчение сала с помощью горячего дыма Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.
Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус.
Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом. Совместимость материалов копчения с различными продуктами Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы.
Это касается сосновых или еловых опилок, березовых щепок, если с них не снята кора, а также материалов, пропитанных эфирными маслами. Не подойдет для наших целей рябина, самшит, облепиха. Веточки можжевельника могут использоваться в качестве ароматизирующей добавки, однако работать с ними достаточно тяжело.
Только имеющие навык мастера смогут точно угадать количество веточек для того или иного процесса. При подборе материала под каждый продукт удобно пользоваться таблицей совместимости, в которой наглядно показано, какой аромат наиболее подходит для конкретного продукта. В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор.
Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев. Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива.
Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор.
Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос — персиковой. В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения.
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Ольховая щепа — универсальное топливо для копчения. Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы.
Как и какую щепу выбрать для копчения
Щепа ольховая для копчения — отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Подходит для различных продуктов. Можно использовать совместно с другими видами щепы.
Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба. Для гусей и уток подойдет яблоко, вишня, абрикос, слива, ольха, бук. Подчеркивает достоинства свинины — яблоня, груша, абрикос, слива, дуб, бук.
Для баранины, говядины, козлятины — груша, абрикос, слива, дуб, бук. Мясо кролика заиграет новыми красками на щепках от ольхи и сливы. Для овощей подойдет древесина вишни. Влияние древесины на вкус На каких опилках коптить, чтобы получить тот или иной вкус? Древесина дуба придаст ярко выраженный древесный запах. Опилки из клена усилят мясной вкус.
Древесина орешника идеальна для рыбы, красного мяса, птицы, оленины. Она придает резкий аромат блюдам. Усиливает ароматические и вкусовые свойства продукта — ясень, а опилки яблони дадут утонченный сладковатый привкус мясу птицы и свинине. При приготовлении мясных и рыбных деликатесов в основную древесину в качестве вспомогательных компонентов используют веточки смородины, можжевельника вместе с ягодами , ежевики, эвкалипта. Знатоки рекомендуют использовать лозу винограда. Совет: Дополнительные элементы добавляют в конце процесса копчения.
Использование веточек кустарников обусловлено индивидуальными вкусовыми предпочтениями, так как они придают блюду специфический вкус. Как говорится, на любителя. Создавая ту или иную комбинацию древесных смесей, следует придерживаться главной рекомендации — доля фруктовых деревьев должна быть не менее 60 процентов. Заготовка древесины При заготовке опилок нужно знать, что для копчения не подходят опилки деревьев, которые погибли или с опавшими ветками. Оптимальный вариант — использование веток после весенней обрезки деревьев. Важный момент — стружки, щепки, опилки должны быть одинакового размера, так как более тонкие элементы быстро прогорают и оставляют на продукте слой сажи.
Небольшой огонь допустим, если стоит пасмурная, сырая погода. С веток предварительно снимается вся кора.
Дым ольхи мягче, чем может показаться на первый взгляд. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат. Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы.
Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью. Мягкий запах дыма из бука универсален, подходит для копчения любых продуктов — окорока, грудинки, колбас, говядины, свинины, мяса птицы и дичи, сыра и других. Щепа бука улучшает вкусовые качества. Деликатесы, приготовленные на буке, приобретают волшебный позолоченный цвет.
Ну и ярко выраженный запах копчености. Хорошая идея — закоптить продукты на смеси щепы из бука и ольхи, что добавит пище восхитительный кислый привкус и непередаваемый терпкий аромат. Буковая щепа — выбор подлинного гурмана! Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица, дичь, сало — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда. Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов дубильные вещества дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус.
Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо работает сама по себе. Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах. Дубовая щепа поможет превратить вашу трапезу в поистине королевский пир! Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу.
Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый, не меняющий вкус и не отвлекает от самого продукта. Придает красивый золотистый оттенок. Интересное сочетание можно получить при ее смешивании с щепами дуба или вишни. Яблоня — эталонный выбор для копчения свинины со специями. Составляйте свое меню гурмана вместе с яблоневой щепой.
О его обеззараживающих и противовосполесневых свойствах было известно еще в Древнем Риме и Египте, когда продукты окуривали дымом от медленно сгораемого можжевельника с целью продлить их срок хранения. Кроме того, можжевельник придает приятный вкус и пряный аромат продукту копчения. С добавлением можжевельника можно коптить абсолютно любой продукт, пригодный для копчения. Вишневая щепа придает продуктам не только оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто», но и приятный темно-золотой оттенок. Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи.
Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях. Персиковая щепа окрашивает продукты в интенсивные оранжевые тона, придает им привкус миндаля с персиком и дарит особенный фруктовый запах. Идеально подходит для копчения на мангалах, грилях и в коптильнях. Персиковая щепа — выбор подлинного гурмана!
Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета. Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Помимо использования щепы груши при копчении пищи в коптильнях её также можно применять для блюд, готовящихся на мангале и гриле. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни! Лучше всего его дополняет фруктовый аромат вишни и яблони.
Используют клен, чтобы подчеркнуть вкус свинины и птицы.
Рябина и ольха обладают антибактерицидными свойствами, и хорошо воздействуют на продукты копчения. Также, ольховая и дубовая щепа придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до нежно-желтого в зависимости от рецептуры приготовления деликатесов. Щепа красного дерева позволяет добиться неповторимого красновато-золотистого цвета готовым блюдам.
Орех, липа, бук, клен и некоторые другие лиственные породы дают копченым продуктам золотисто-желтые оттенки. А для получения бронзового цвета в щепу фруктовой и лиственной древесины можно добавить немного можжевеловой щепы, которая также вносит тонкие хвойные нотки. Следует помнить, что можжевельник никогда не используют в качестве самостоятельного продукта горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много к коптильной щепе другого вида, продукт получит слишком резкий, не очень приятный запах.
Щепа лиственных пород дерева, как правило, не образует ароматизированный дым. Такая инертность имеет свой плюс: можно добавить веточки эвкалипта, лозы винограда, а также специи шалфей, розмарин, скорлупу миндального ореха, мяту, лавровый и смородиновый лист которые наполнят коптящийся продукт неповторимым ароматом. В коптильном процессе допускается применение щепы, специально предназначенной для копчения. Исключается использование древесного материала хвойных пород, содержащих в избытке смолы.
Сортовая коптильная щепа выпускается в размере 2х1,5х0. При горении она создает хороший температурный режим, и выделяет дым почти без примесей слабо различаемый , в оптимальном для копчения объеме. Пропорции древесных материалов для копчения Количество щепы, стружки опилок зависит от веса загруженного в коптильню сырья, а также вида копчения. Например, для приготовления 1 кг горячекопченых продуктов потребуется приблизительно 300 — 400 г щепы две полные горсти.
По мере тления древесины щепу нужно будет добавлять для поддержания температурного режима. Также для увеличения дымообразования и снижения температуры можно понемногу подсыпать опилки, а для аромата — перемолотые ветки фруктовых деревьев, лозу винограда, можжевельник, специи, свежие листья вишни и смородины и т. При холодном копчении берут ведро щепы на 20 кг сырья на одни сутки работы коптильни.
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
Наличие плесневого грибка либо каких-то иных заболеваний древесины недопустимо — дым не будет ароматным, а вкус рыбы будет безнадёжно испорчен. Выбор коптильни Коптильни, которые используются опытными рыболовами, отличаются по своей конструкции и внешнему виду, но используют схожий принцип действия. Например, очень популярны коптильни стандартного типа, которые представляют собой обычный ящик из нержавейки. Большинство рыбаков использует самые дешёвые и простые конструкции аппаратов например, вполне подойдёт ведро с плотно прилегающей крышкой , но в этом случае добавляют поддон, чтобы дно не прогорало слишком быстро. К тому же поддон облегчает очистку коптильни от продуктов сгорания. Очень полезно всю стружку слегка смочить перед тем, как закрыть крышку коптильни. Опилки или щепа не нуждаются в открытом огне — они должны только тлеть. Этот процесс желательно контролировать на протяжении всего копчения.
Когда опилкам дают загореться, на выходе получается что-то среднее между жареной и копчёной рыбой. Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил. Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож. Рубить нужно вдоль волокон полена. Иногда щепу колют на более короткие отрезки. Чтобы тление было равномерным и получался стабильный приток дыма, щепки должны быть приблизительно одинакового размера.
Делается это для того, чтобы получить одинаковый вкус продукта и его равномерный оттенок. Если приобретены опилки из магазина — у них есть ряд преимуществ. Кроме того, что они изначально хорошо просушены, надо обращать внимание на состав. Они могут быть как получены из одной породы древесины, так и из разных.
Чтобы избежать возникновения открытого огня и увеличить долю водяного пара в дыму для его лучшего проникновения в клетки продукта, предварительно щепа замачивается в воде на 20-60 минут. После часа просушки она готова к использованию! Если древесина слишком влажная, она будет сильно коптить и неравномерно тлеть, делая продукт горьким.
Слишком сухая древесина будет гореть, от высокой температуры продукт высушится и получится непригодным для употребления. Продукт наоборот должен быть сухим, так как на влажный будет оседать копоть, провоцируя появление горечи. Хотите приобрести щепу для копчения? Обращайтесь в "Оримэкс". Мы занимаемся поставкой щепы уже более 15 лет. Большинство предприятий региона работает с нами!
Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др.
Гораздо хуже береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры.
Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью. Копчение желательно проводить в безветренную погоду, на участке без сквозняков. С таким процессом может справиться даже неопытный коптильщик.
Качественные характеристики
- как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета
- Щепа ольховая для копчения в мешках | купить щепу ольхи от производителя - Ольховый дым
- Ольха для Копчения – купить в интернет-магазине OZON по низкой цене в Беларуси, Минске, Гомеле
- Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
- Фракционирование
Как выбрать щепу для копчения?
Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Какую щепу использовать для копчения? отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу.
Щепа ольховая в России
| Щепа ольховая для копчения | Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. |
| Щепа для копчения Ольха - купить по цене от 120 р. | Grill Profi | смесь клена и ольхи. |
| Щепа ольховая для копчения | Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. |
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т.д. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом (пища приобретает красивый темно-коричневый цвет). Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных Заказать щепу с бесплатной доставкой можно на ВАЙЛДБЕРРИС по ссылке Часто коптят ольховой щепе рыбу и рыбные продукты, но также её вполне можно использовать для мяса птицы, свинины. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами.
Щепа ольхи
Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг.
Щепа ольховая для копчения
4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов.