Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности.
Почему трескается хлеб при выпечке -11 причин
Низкий уровень влажности хлеба. Сначала поговорим о тесте. Оно не должно разваливаться в руках. Очень мало клейковины в тесте.
Если мука низкого качества, то хлеб не будет достаточно эластичным, а соответственно при нарезке будет крошиться. Маленькое количество жиров. Большое количество дрожжей.
Важную роль играет режим выпечки. Время остывания хлеба тоже имеет значение. Такой дефект может быть связан с несколькими факторами: во-первых, вы могли неправильно выбрать программу выпечки, в результате чего тесто «перестояло» и опало к началу выпечки, потеряв силу; во-вторых, возможно, вы используете слишком большое количество дрожжей и сахара при недостаточном количестве соли.
Что делает хлеб пышным и мягким? Эти качества развиваются в тесте по мере развития клейковины и именно благодаря им в хлебе образуется нежная кружевная пористость. Тесто как бы обволакивает пузырьки газа, растягиваясь при этом, а, чем лучше развита клейковина, тем лучше и тоньше она тянется.
Почему из хлебопечки хлеб крошится? Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша.
Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. Как увеличить пористость хлеба? Применение плодового порошка муки способствует увеличению объема и пористости изделий, получению изделий правильной формы с ярко окрашенной коркой и эластичным мякишем.
Приходится "поджаривать" в духовке. Но если к этому я как-то уже приспособилась, то то, что хлеб крошится меня добивает. Особенно, когда его в руки берут дети.
Почему садится верхушка хлеба? Сколько по времени должен выпекаться хлеб в хлебопечке? Обычно работа хлебопечки занимает от 3 до 6 часов. Если нужно приготовить тесто для вареников, понадобится гораздо меньше времени — около часа. Можно ли допечь хлеб в хлебопечке?
Время разогрева до заданной температуры примерно 10-15 минут. Все зависит от степени недопеченности хлеба в хлебопечке. За это время хлеб может уже допечься, или подержать еще определенное время до полной готовности хлеба. Почему хлеб садится? Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей. Почему хлеб не пышный?
Все рецепты указывают определенное время для приготовления теста и выпечки. Это время часто зависит от технологии и модели хлебопечки, а также от выбранной программы. Качество хлеба также зависит от рецепта и выбранных ингредиентов. Важно следовать указанным пропорциям и использовать свежие продукты. Аккуратное измерение ингредиентов и соблюдение пропорций поможет получить хлеб высокого качества. Причина крошения хлеба из хлебопечки может быть различной. Одна из причин — несоответствие используемой технологии и рецепта.
Некоторые рецепты требуют специальных настроек хлебопечки, таких как выбор программы и режима. Несоответствие этих настроек может привести к неправильному приготовлению и крошению хлеба. Также, если крошение хлеба стало постоянной проблемой, возможно, дело в самой хлебопечке. Некачественное исполнение, неправильная работа или старые детали могут быть причиной неудачного результата. В этом случае, возможно, стоит обратиться к специалисту или рассмотреть покупку новой хлебопечки. В итоге, следование технологии и рецепту, использование качественных ингредиентов, а также правильная работа хлебопечки — ключевые компоненты для получения вкусного и не крошащегося хлеба. Что делать, если хлеб все равно крошится?
Если ваш хлеб остается крошиться даже при использовании хлебопечки, это может означать низкое качество сырья или ошибка в рецепте. Одна из причин может быть в использовании неподходящего муки. Попробуйте выбрать муку с высоким содержанием клейковины, такую, как мука высшего сорта или специальная мука для выпечки хлеба. Клейковина поможет связать молекулы муки между собой, что сделает текстуру хлеба более плотной и уменьшит крошение. Также необходимо обратить внимание на время выпечки. Если хлеб выпекается слишком долго, он может стать слишком сухим, что приведет к его крошению. Поэтому следите за временем выпечки, указанным в рецепте.
Кроме того, уделите внимание тактике замешивания теста. Важно правильно смешать ингредиенты и не перетереть тесто. Чрезмерное перемешивание может разрушить структуру молекул муки и привести к крошению хлеба. Постарайтесь перемешивать тесто аккуратно и только до образования однородной массы. Если вы следуете всем указанным рекомендациям и хлеб все равно крошится, возможно, причина в рецепте. Попробуйте найти другой рецепт, который подходит для вашей хлебопечки или обратитесь к профессионалам, которые могут помочь вам с выбором правильного рецепта для вашей конкретной ситуации. Проверить рецепт Хлебопечка — это удобное устройство для приготовления свежего и ароматного хлеба в домашних условиях.
Однако, в некоторых случаях может возникать проблема крошения хлеба. Причина этого может быть связана с неверным пропорциями ингредиентов или с неправильным использованием хлебопечки. Первая таkтика в решении этой проблемы — проверить выбранный рецепт. Убедитесь, что вы использовали правильные пропорции муки, воды, дрожжей и других ингредиентов. Если в рецепте указано отклонение от стандартных пропорций, возможно, это может повлиять на качество хлеба. Вторая тактика — уделите внимание времени замеса теста. Разная технология приготовления предусматривает разное время.
Проверьте, правильно ли вы установили время замеса и выпечки, как указано в рецепте. Недостаточное или, наоборот, излишнее время замеса может стать одной из причин крошения хлеба. Третья тактика — особое внимание уделяйте правильному выбору программы на хлебопечке. Каждая программа имеет свои особенности и требует соответствующих предустановок. Проверьте, правильно ли вы выбрали программу для приготовления вашего хлеба. Неверно выбранная программа может вызвать крошение хлеба. И, наконец, четвертая тактика — обратите внимание на использование правильной технологии приготовления хлеба в хлебопечке.
Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
Почему крошится хлеб после выпечки? Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Почему хлеб проваливается? Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста.
Что делать если хлеб в духовке не Допекся?
Однако, самое главное в получении хорошего хлеба из хлебопечки — это правильный выбор рецепта. Некоторые рецепты могут требовать определенного типа муки или дополнительных ингредиентов, которые способствуют сохранению хлеба в идеальной форме и предотвращают его крошение. И, наконец, важно помнить, что создание идеального хлеба из хлебопечки — это искусство, требующее практики и опыта. Поэтому самая верная тактика — это экспериментировать с рецептами, технологиями и временем, чтобы найти идеальный сочетание для создания вкусного и не крошащегося хлеба. Основные причины Крошение хлеба, испеченного в хлебопечке, может быть вызвано несколькими причинами: Неправильная тактика приготовления. Каждая хлебопечка имеет свою специфику работы, поэтому необходимо тщательно изучить инструкцию по использованию. Если не соблюдаются указанные в инструкции правила, то хлеб может быть испечен с нарушением технологии и структура его мякиша будет неоднородной, что может привести к его крошению.
Неправильный рецепт. Использование неподходящих ингредиентов или неправильных пропорций может привести к тому, что хлеб после выпечки будет хрупким и склонным к крошению. Важно следовать рецепту с учетом особенностей вашей хлебопечки. Недостаточное время для остывания. Если хлеб сразу после приготовления вынимается из хлебопечки и нарезается, то он может быть еще не полностью остывшим. В таком случае, структура хлеба еще не закрепилась, и он может легко крошиться при нарезке. Учитывая эти основные причины, важно правильно подходить к приготовлению хлеба в хлебопечке. Соблюдая инструкцию по использованию и рецепт, а также давая хлебу достаточно времени для остывания, можно снизить риск его крошения и насладиться вкусным и аппетитным домашним хлебом.
Читайте также: Сайт payup. Приготовление хлеба в хлебопечке основано на определенной технологии, которая достигает оптимального результата благодаря точному рецепту. Количество воды, указанное в рецепте, играет важную роль в процессе замешивания теста. Если добавить слишком много воды, то тесто будет слишком жидким, несформированным, что может привести к крошению хлеба после выпечки. С другой стороны, недостаток воды может сделать тесто сухим и плотным, что тоже не будет способствовать получению хлеба хорошего качества. Тактика отмеряния и добавления воды в хлебопечку также важна. Некоторые модели хлебопечек могут требовать предварительного прогрева воды до определенной температуры, что также влияет на окончательный результат. Время, которое требуется для замешивания и выпечки хлеба в хлебопечке, также может иметь значение.
Если тесто не было замешано достаточно хорошо или не было отведено нужное время для подъема, хлеб может получиться неоднородным и крошиться. Поэтому, чтобы избежать крошения хлеба из хлебопечки и получить хлеб хорошего качества, необходимо точно соблюдать рецепт, учитывая правильное количество воды, правильную тактику добавления и ее температуру, а также уделять должное внимание времени замешивания и выпечки. Неправильное количество дрожжей Различное качество и время созревания дрожжей может повлиять на качество выпечки в хлебопечке. Неправильное количество дрожжей — одна из основных причин, по которой хлеб может крошиться. Каждый рецепт хлеба имеет свою специфическую тактику добавления дрожжей. Некоторые рецепты предполагают использование сухих дрожжей, другие — свежих или быстродействующих. Употребление несоответствующей технологии может привести к неправильному количеству дрожжей, что повлияет на структуру и характер хлеба. Понять правильное количество дрожжей для конкретного рецепта может помочь опыт и экспериментирование.
Часто в рецептах дается указание на количество дрожжей, необходимых для определенного объема муки. Однако, важно помнить, что разные виды дрожжей могут иметь разные массовые доли, поэтому их необходимо отмерить с учетом этого фактора. Если в хлебопечку добавлено слишком много дрожжей, хлеб может подняться слишком быстро и опуститься, когда дрожжи будут истощены. Это может привести к избыточной воздушности и пористости хлеба, из-за чего он будет хрупким и склонным к крошению. С другой стороны, если добавлено слишком мало дрожжей, хлеб может не правильно подняться и быть плотным и тяжелым. Правильное количество дрожжей — это ключевой фактор в получении хлеба с правильной структурой и текстурой. Поэтому, следуя рецепту и учитывая конкретные особенности дрожжей, можно избежать проблем с крошением хлеба и обеспечить его высокое качество. Неправильный режим работы Технология приготовления хлеба в хлебопечке требует соблюдения определенных правил, чтобы получить высокое качество идеально испеченного хлеба.
Однако, если выбрать неправильный режим работы, то это может привести к негативным последствиям, таким как крошение хлеба. При использовании хлебопечки очень важно подобрать подходящий рецепт. Использование неподходящего рецепта или изменение ингредиентов может сказаться на консистенции и качестве хлеба.
Почему хлеб сильно крошится? Обычно это тесто, которое мало или неправильно месили, или тесто, которое наоборот в замесе максимально развилось и клейковина на грани разрушения только в тестомесе возможно. Чем смазать хлеб в хлебопечке? Хлеб в хлебопечке Почему нельзя ломать хлеб? Наши предки не ломали хлеб руками.
В народе верили, что если человек преломит хлеб — он сломает свою судьбу. Также народные приметы сулят, что это действие может стать причиной нищеты и болезней в семье. Еще одно толкование приметы говорит, что при ломке хлеба неизбежно просыпается много крошек. Что нужно сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно.
Ответы пользователей Отвечает Александр Самарин Итак решение простое: добавьте немного воды. Если в состав хлеба... Отвечает Артём Воронков Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Причина может быть связана с недостатком жиров. Многие рецепты хлеба включают сливочное масло, растительное масло... Отвечает Денис Ермаков 18 февр.
Причина повышенного образования крошек у хлеба, испеченного в хлебопечке, заключается в принципиальном различии технологий выпечки домашнего и промышленного хлеба. Заводской классический цикл выпечки, в зависимости от рецепта, продолжается от 6 до 12 часов. В качестве дрожжевой добавки используется перекисшая опара, использование которой, по-видимому, и является тем недостающим звеном, которое позволяет существенно снизить крошение хлеба. Как получить хлеб в домашних условиях, который бы не крошился и был вкуснее, полезнее и экологически безопаснее, чем магазинный хлеб, при приготовлении которого могут быть использованы ингредиенты сомнительного качества или химические добавки, весьма небезопасные для организма, наподобие «разрыхлителей теста», общая цель которых — снижение затрат на производство хлеба и повышение нормы прибыли владельца хлебозавода?
Для того, чтобы это узнать прочитайте статью « » и узнайте про хлеб, который по своим вкусовым качествам больше всего похож на украинскую паляницу. И вкус, и консистенция полностью соответствует лучшим советским образцам. Свидетельством того, что всё сделано правильно, будет служить образование характерного для паляницы козырька на верхней корочке хлеба. Очень важно выдержать время от смешивания опары, содержащей дрожжи, и тела основного замеса, содержащего сахар. Процесс подъема теста в этом случае проходит быстрее обычного, брожение заканчивается, и тесто начинает стремительно опадать. Поэтому выбирается режим «быстрый хлеб» с продолжительность цикла 3 часа 10 минут, во время которого режим «выпечка» включается в момент максимального подъёма теста. Это один из многих рецептов, которые вы можете использовать для выпечки хлеба. Всё остальное в ваших руках. Экспериментируйте, пробуйте, дерзайте. Можно попробовать изобрести свой собственный рецепт хлеба, который понравится вам, и который вы постоянно будете готовить для повседневного или праздничного стола.
Самое интересное, что хлеб, в отличие от других блюд, приготовляемых в домашних условиях, практически невозможно испортить. По моим наблюдениям, даже самый неудавшийся хлеб остается съедобным, и употребляется в пищу. Сейчас я хочу поэкспериментировать в очередной раз. То не доходили руки, то не было нужных ингредиентов — гречневой, кукурузной или ржаной муки. Давайте экспериментировать вместе. После замеса опары можно вынуть колобок и ждать столько, сколько нужно, чтобы опара поднялась, и только после этого использовать её для приготовления основного замеса с пшеничной мукой. Не хотите попробовать? Мне кажется, должно получиться. Хлеб крошится - причины и способы их устранения. Что делать, если готовый домашний хлеб крошится?
Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека.
Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.
Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше. Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень - слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников разных производителей , начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно.
Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст.
А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек. Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст. Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль. Было замечено, что при использовании живых дрожжей трещин на поверхности хлеба почти не бывает. Однако не каждая хозяйка умеет с ними управляться, да и достать их не всегда возможно.
А вот дрожжи в пакетиках доступны постоянно, поэтому лучше приспособиться именно к ним. Чтобы достичь успеха в приготовлении вкусного хлеба в хлебопечке, хорошо бы вести записи о каждом «эксперименте». Указывайте точный состав, программу и все подробности процесса. После дегустации получившегося хлебушка делайте выводы и вносите коррективы. И в скором времени у вас появятся свои безошибочные рецепты, которые подходят именно вашей модели хлебопечки и доступным продуктам. Эти правила - не вселенского масштаба, их сформулировала лично я, и руководствуюсь ими при выпечке хлеба на закваске. Информация получена из различных источников и проверена на основе опыта пробных выпечек.
Чем сильнее развита клейковина - тем пушистее и мягче тесто. Чтобы подсчитать эквивалентное количество оборотов ХП относительно тестоместа при замесе теста, я обороты тестомеса умножаю в 2 раза, таким образом, чтобы хорошо развить клейковину, надо обеспечить 3600 оборотов лопасти ХП. Слабая мука для выпечки пшеничного хлеба на закваске вообще не годится, слишком затягивается весь процесс и получается очень низкий мякиш. Если мука в этом случае используется сильная, то клейковина как бы все еще пытается удержать каркас теста но " теряет силы это сделать". Это приводит к рваной корке. В этом интервале проводить эксперименты с рецептами не советую, потеряете много времени и толку не будет. При выпечки такого хлеба надо стараться максимально соблюсти все требования в рецептуре.
Для таких рецептов существуют совершенно четкие рекомендации по выбору пшеничной муки, это - в отечественной практике мука 1-го сорта, 2-го сорта. Некоторое производители соблюдают это правило, некоторые - нет, поэтому характер поведения теста сильно завязан на эти частности, подовые варианты по таким рецептам печь особенно тяжело, они "плывут" и корку рвет. Подбирайте себе хорошую муку и не отклоняйтесь от рецептур; Подъем ферментацию ржано-пшеничного хлеба и ржаного хорошо проводить при температуре 28-31 град C , расстойку при температуре 24-25 град С , при этих температурах хорошо развивается кислотность теста, необходимая в букете вкуса этого типа хлеба; Для типовых отечественных рецептов ржано-пшеничного хлеба нужно использовать отечественную пшеничную муку 1-го, 2-го сорта, сильная иностранная мука обязательно даст нарушение длительности периода подъема и расстойки, скорее всего, в сторону уменьшения, а также поры теста будут различного размера или слишком крупные. Чтобы добиться этого, иногда требуется сделать серию пробных выпечек, при этом во всех пробных вариантах мякиш может быть вполне качественным и вкусным. Иногда от варианта получения хлеба с трещинами и до варианта без трещин разница в периоде ферментации или расстойки всего 15-20 минут. Ржано-пшеничный хлеб с семенами, зернами, хлопьями при их большом количестве трудно испечь без мелких трещин на верхней корке, так как включения рвут клейковину и от этого получаются небольшие трещины сверху; Проваленная корка и плотный мякиш - признак или перестоявшего теста или признак очень слабой клейковины пшеничной муки. Способ преодоления - сократить период суммарной величины времени подъема и расстойки, или, если это не помогает, - усилить клейковину за счет добавления яйца, панифарина, "очень легкой рукой " не ломая структуру теста формовать перед расстойкой, или сменить муку, взять более сильную, уменшить количество воды и ввести "закручивание в батончик" при формовке если вы этого не делаете.
По этой причине я предпочитаю формовой хлеб формовать прямо в той емкости, в которой он будет выпекаться. На проваленность корки также влият вид геометрии формы, в которой печется хлеб. Например, у ХП расстояние между вертикальными противоположными сторонами дежи целых 14 см, у клейковины "не хватает сил" держать выпуклость верхней корки. Не случайно профессиональные хлебные литые формы обычно узкие и длинные. А мука должна быть смолота без проросших зерен. Выход понятен - если при изменении всех условий корка на хлебе остается проваленной, то нужно сменить муку. Эти проросшие зерна также дают трещинноватость поверхности хлеба.
Существут даже специальные тесты по выпечке, при помощи которых на крупных хлебопекарных предприятиях определяют, сколько прросшего зерна в муке. Если у вашей духовки нет такой температуры, вам остается или искать температурно-временную точку "идеальной выброженности", или обжигать хлеб при температуре 220-230 град С без пара, но тут гарантий на успех меньше. Действие альфа-амилазы в тесте сдерживает кислота закваски, трещины образуются именно под воздействием ферментов на структуру теста. Если тесто не обладает достаточной степенью кислотности, вероятность того, что трещины возникнут - выше. Именно поэтому, в промышленном производстве хлеба, берут тесты на кислотность теста и существуют рекомендации на степень кислотности к каждому рецепту, также есть тесты и на количество ферментов муки. Эти трещины образовались сразу после опрокидывания заготовки из расстоечной корзинки, расстойка шла на льняном полотенце, подпыленном рисовой мукой именно из-за рисовой муки возникла неравномерность окраски : В последнее время я встречала, что в готовых смесях для домашней выпечки хлеба производители вводят альфа-амилазу как отдельный компонент. Например, 3 часа 30 мин подъем и 45 мин расстойка, или 3 часа 15 мин подъем и 60 мин расстойка; Суммарный период подъема и расстойки у подового варианта должны быть очень тщательно выверены, так как расстойку у рж.
У формового скомпенсировать недоброженность на этапе ферментации можно за счет увеличения периода расстойки. Приведу пример сильно перестоявшего подового хлеба, мякиш с крупными порами, вкусный, суммарное время ферментации и расстойки 5 часов 30 мин, диаметр готового хлеба 23 см, вес 870 гр: 4. Диаметр пузырьков на поверхности 1-2 мм, если пузырьки становятся больше - тесто уже перестаивает. Но, из моего опыта, перестройка может длиться вплоть до двух часов при тем 22 град C, хлеб все равно получится, может быть даже без дефектов. Тесто получается неупругое по структуре, и, чем дольше оно стоит, тем более жидким оно становится. Может получиться так, что при замесе тесто будет иметь нормальную консистенцию для подового варианта, а если мы затянем с подъемом, оно станет очень жидким и нам придется печь формовой вариант. После периода ферментации муку добавлять нельзя; Из чисто ржаного теста пусть даже с небольшим количеством немучных добавок можно печь подовые варианты, но структура мякиша у них будет достаточно плотной, так как долго растаивать этот хлеб нельзя, он расплывается, а допустимого времени расстойки ржаного подового 35 - 50мин - недостаточно для пористого, пушистого мякиша; Легкая недоброженность ржаного теста допустимы так считают немецкие и шведские хлебопеки , а как следствие - " художественные" разрывы на корке, разрывы от недовыброженности получаются крупные, и их обычно всего несколько, или он даже один.
Мелкие разрывы имеют несколько причин эти замечания справедливы и для ржаного и ржано-пшеничного : Очень слабая клейковина пшеничной муки, Неравномерный жар от тенов духовки, Неправильный температурный режим выпечки, Включения и добавки в тесто они рвут клейковину составляющей теста ; Большая толщина стенок литых хлебных форм, Недостаточная влажность теста, Недостаточная сухость атмосферы духовки или влажность у ржано-пшеничного ; Недостаточная кислотность теста, Очень большое количество отрубей в муке 1-го и 2- го сорта пшеничной, не соответствующее заявленному производителем. Этому пункту хочу дать пояснения. Это повторялось от выпечки к выпечке. Как это объяснить? Зародыш усиливает клейковину, отруби ее ослабляют. Видимо, производитель и зародыш удалил, и отрубей переложил. Также причиной появления множественных трещин на корке может быть большое количество ферментов в муке, когда мука хранится или слишком долго, или при повышенной влажности, ферменты прорастания зерна активизируются и хлеб из такой муки получается некачественным.
Не утаю марку: г. Рязань, "Рязаньзернопродукт", мука пшеничная 1-го сорта хлебопекарная марки" Едим дома", а также мука пшеничная 1-го сорта "Рязаночка" этого же производителя. В связи с этим, хочу дать совет: когда покупаете муку нового производителя, особенно пшеничную 1-го и 2-го сорта, сначала испеките на ней хлеб по хорошо отлаженному рецепту, и только после этого испытывайте новые рецепты.
Используется правильная рецептура, продукты, режим, а хлеб, то опадает, то не поднимается, то слишком пористый. С такими проблемами может столкнуться и опытный владелец. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Что происходит? Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка — это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться.
Если нет, то читайте другие популярные причины: 1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов. Чаще всего закладывается большее количество воды или дрожжей. Полученная буханка липкая и без золотистой корочки.
Возможно, вы были точны в рецептуре, но вот сами дрожжи подвели - оказались просроченными или не надлежащего качества. Вы выставили неправильную программу приготовления. Крышка хлебопечки была открыта еще до того, как прозвучал звуковой сигнал о готовности.
Как вариант - во время выпечки хлеба крышка неплотно прилегала, не создав необходимой герметичной атмосферы. Вы добавляли вперемешку жидкие и сухие ингредиенты, хотя они должны добавляться раздельно. Какие-то из ингредиентов были слишком холодными или, наоборот, горячими. Для того, чтобы подобная неприятность, как осевший хлеб, больше не повторялась, постарайтесь всегда точно следовать рецептуре и выбирать лучшие продукты для приготовления самого вкусного домашнего хлеба.
Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов.
К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины. Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться.
Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Как хлеб поднимется почти вровень с ведерком (если на 250 мл воды-то не доходя 2-3 см до края ведерка),я отключаю режим 01 и включаю режим 11 "выпечка".Если у Вас другая хлебопечка и она сразу месит тесто,то. Крошится хлеб после выпечки -Дайте хлебу достаточно остыть после выпечки. Охлаждение хлеба важно после выпечки, так как это позволяет испеченному хлебу сохранять влагу, когда его разрезают. Узнай, почему домашний хлеб крошится: поиск по калорийности и ингредиентам, кулинарные советы, рецепты с пошаговыми фото и отзывы поваров.
Хлебопечка. Хлебопечение
Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Хлеб может крошиться по разным причинам. Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. После первого этапа замеса хлебу нужно дать подняться в течение 45 минут-часа или пока он не увеличится вдвое.
Причины, по которым при выпечке хлеба трескается верхушка
- Проблемы при выпечке хлеба - Шкаff - форум сайта
- Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.: Дневник пользователя 8наталья
- Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения
- Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)
Как сделать чтобы хлеб не крошился??
Содержание [Показать]. Пользуюсь хлебопечкой уже 2 года, пропорции меняла, рецепты, а хлеб все так же крошится. В этой статье мы рассмотрим основные причины, почему оседает в хлеб в хлебопечке, и подскажем, как этого избежать. Главная страница» Питание» Почему опадает хлеб в хлебопечке? Мне часто задают вопрос «Почему крошится хлеб?».
Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится?
Почему после выпечки хлеб крошится? Когда пекарь добавляет слишком теплую воду, дрожжи в тесте начинают быстрее раскрываться и разрывают клейковину. крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. — Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА — Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Хлеб может крошиться по разным причинам. Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки. 2. Хлеб при выпекании опадает.