Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками.
Коптильня горячего копчения своими руками
Однако при этом все важные составляющие вкус, аромат и даже цвет становятся хуже, чем у рыбы или мяса, приготовленных традиционным способом. Конструкция и устройство Как в больших комплексах, способных коптить до 20 тонн продукции за смену и автоматически упаковывать рыбу или мясо, так и в небольших до 300 кг с ручной упаковкой в основе конструкции находится камера для копчения. Промышленная коптильня также снабжена вспомогательными устройствами: дымогенератором; средствами, распределяющими и отсасывающими воздушно-дымовые массы; элементами для нагревания и охлаждения; конвейером; контрольно-измерительным прибором; линией санитарно-гигиенической обработки. Особенностью промышленного агрегата холодного и горячего типа является наличие рабочей камеры с применением большого количества разнообразных компонентов для копчения и оборудования — термошкафов, камер, печей, электроустановок. Осуществлять контроль над влажностью воздуха, температурой камеры и продукции, временем помогает полуавтоматический режим. Усовершенствованные модели промышленных коптильных аппаратов оснащены очистителями дыма, что повышает чистоту технологического процесса. Охладитель дыма объединен с дымогенератором в единую магистраль, которая соединяется камерой для копчения, в ней осуществляется полуавтоматически мойка данных устройств. Разновидности Агрегаты по источнику энергии подразделяются на типы: газовые; электрические; Газовые промышленные коптильни оснащены газовыми горелками, что позволяет производить обработку продукции в больших объемах, различными способами и степенью копчения.
Конечная стоимость продукции получается достаточно высокой, поэтому такие приборы чаще используются крупными производствами. Электрические агрегаты — оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов.
На данный момент на рынке коптилен наибольшее доверие вызывают производители: Ольховый дым — коптильни российского производства. Компания предлагает изготовление приборов для обработки пищи по индивидуальным проектам; Дым Дымыч — еще один отечественный производитель коптилен, работающих по технологии холодного копчения.
Продукция отличается небольшими размерами, аккуратной сборкой и оптимальной мощностью. Предоставляется гарантия на два года; Grillux Smoky — компания из Санкт-Петербурга производит коптильни разных ценовых сегментов, которые очень ценятся среди туристов, охотников и рыбаков. Представляют собой устройство в виде цилиндра или прямоугольника с решетками или сетчатыми основаниями, на которых размещают приготовленное для копчения.
Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта. Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена. Для максимально эффективного использования полезного пространства внутри должны быть установлены крюки и несколько уровней полок.
Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах.
Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал. Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя. Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами.
Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию.
У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть. Домашний Заготовщик «Гестия». Сделана полностью из нержавеющие стали при этом марка стали на сайте не указана.
Толщина металла составляет 1 мм, а само устройство позволяет проводить как горячее, так и холодное копчение в домашних условиях. Обновленная версия коптильни Браво 2 выглядит достойно. Трубка для отвода дыма стала шире, а удержание дыма внутри коптильни происходит за счёт гидрозатвора, силиконовой прокладки и четырёх зажимов для крышки. Браво 2.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения.
Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм.
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас.
Как пользоваться коптильней
Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость.
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек. Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу. Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб.
Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов. Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час. После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой.
Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу? Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом. Они представляют собой емкости квадратной или округлой формы. В таком оборудовании уже есть и полочки, на которые будут раскладываться или подвешиваться тушки, и удобные поддоны для жира и сока, и отделение для щепы.
Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Вкуснее всего получается на ольховой щепе.
Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей. Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток.
Продолжительность приготовления рассчитывается, исходя из средней скорости копчения 1 мм толщины куска в час. При холодном методе копчения в пище сохраняется максимум питательных веществ. Вкус получается более нежным, а запах — не столь акцентированным. Коптильни холодного копчения бывают самодельными и заводскими. В самодельных коптильнях для охлаждения дыма камеру сгорания располагают отдельно от коптильни, соединяя их дымоходом, играющим роль теплообменника. Самодельная коптильня холодного копчения.
Модели заводского изготовления более компактные и обычно комплектуются небольшим компрессором, обеспечивающим стабильное поступление дыма. Заводская коптильня холодного копчения. Важнейшие детали, на которые следует обратить внимание при покупке аппарата холодного копчения: Материал. Корпус и полки коптильни должны изготавливаться из нержавеющей стали. Рекомендуемая толщина стенок — не менее 1,5 мм. Объем бункера для закладки щепы.
Он должен соответствовать длительности копчения. Способ очистки дыма от смолистых веществ и сажи. Обычно реализуется вариант из ряда пластин, заставляющих газ несколько раз менять направление своего движения. Это способствует осаждению жидких и твердых включений. Возможность очистки внутренних поверхностей. Со временем внутри аппарата накапливаются отложения, что недопустимо.
В начале копчения температуру в камере всегда устанавливают на 10-12 градусов выше основной рабочей. Горячее копчение продолжается от 12 до 18 часов, высокотемпературное от 1 до 12 часов. Продолжительность обработки зависит от множества факторов: вида и массы сырья, соотношения тканей, уровня влаги в них, наличия или отсутствия оболочки. Все это рассчитывается в частных рецептурах для каждого продукта отдельно. Зачастую для получения наилучшего результата в процессе копчения необходимо изменять характеристики дымо-воздушной смеси. Готовность изделия определяют по органолептическим показателям. Изделие должно приобрести желто-коричневый цвет, поверхность его должна стать сухой и блестящей, вкус и запах должны быть характерными. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат.
Пример холоднодного копчения мяса на установке УЭК-2 Идиллия Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси т. Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы кура, утка, гусь. Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат. Из говядины — сырокопченый окорок. Из курицы и гуся — сырокопченая грудка. Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок. Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология микробы и бактерии, патогенная флора , присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки.
Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола. Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится. Таких повторений нужно произвести от 3 до 5, пока продукция не приобретет плотную консистенцию вяленого продукта, и ярко золотистый копченый окрас. Пример копчения сыра История технологии копчения сыра Этот кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян, в кухнях народов всего мира облюбовал свое место. Если наши древние предки, употребляли в пищу брынзу и сырный творог, то сегодняшний ассортимент сыров — настоящий микс оригинальных вкусов и ароматов. Сыр сегодня бывает с большими дырками и маленькими, жирный и сухой, плавленый, колбасный, с плесенью и, конечно, копченый. Копченый сыр считается закуской к пиву, обеденному столу, изысканному ужину. Обязательное условие для всех видов копчения — использовать твердые, соленые сорта сыра.
Не все с ходу вспомнят копченый сыр, который в последний раз употребляли в пищу, между тем, копчение сыра в промышленных масштабах осуществляется уже более 100 лет. Самые банальные примеры — это копченый сыр «Орбита», и «Косичка», которую можно с легкостью отыскать на прилавке каждого продуктового магазина. Технология копчения сыра В копчении сыра есть свои маленькие хитрости. Для заготовки берутся сорта плавленого или обыкновенного сыра, сильной солености и средней жирности. Сыр «Косичка» имеет другое, более правильное название «Чечил», национальный армянский продукт. Армянам принадлежит авторство этого способа производства сыра. Чечил изготавливается из молока и творога. Раствор нагревается, из него выплавляются нити, которые плетутся в косу, лишь после этого чечил солится и коптится.
Для того, чтобы приготовить копченый чечил в промышленном масштабе, достаточно заложить продукцию в коптильный шкаф на 30- 40- минут.
Кто знает, что в составе эмали? Лучшие грили для дома Выбираем гриль: какие бывают, на что обратить внимание при покупке Важные нюансы Приобретение устройства с гидрозатвором положительно скажется на вкусе изделия.
Так емкость герметичнее и сырой продукт лучше вбирает аромат. Внимание на поддон: он должен легко доставаться и иметь бортики, дабы жир не капал на опилки. Это портит вкус, плюс мыть сложнее.
Толщина стенок должна быть не менее одного миллиметра. Лучше полтора. Более толстые брать не стоит, так как это не мангал и столь высоких температур коптильня не испытывает.
Про щепу Экспериментируйте, ищите свой вкус.
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома. Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко.
Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни.
Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты.
Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные.
Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание.
Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа. Дело в том, что если продукт в натуральной оболочке сушить на первом этапе, то оболочка засыхает, становится жесткой и не пригодной в пищу даже после этапа варки.
Оборудование для горячего копчения.
Оптимальным материалом считается нержавейка. Чугун слишком тяжел, из него делают стационарные варианты, а жаропрочная сталь — недолговечна. Особенное значение имеет толщина стенок корпуса.
В рейтинге присутствуют модели, в которых учтены все указанные моменты и удачно сочетаются цена и качество. Лучше доверять продавцам, продукция которых уже проверена пользователями, имеет положительные отзывы, может быть отремонтирована в сертифицированных центрах.
Не знаете, коптильню какого размера выбрать? Доверьтесь опыту наших клиентов! Выбирайте оптимальный размер 500x300x300 см — это наш хит продаж. Многолетний опыт её использования коптильщиками по всей стране говорит об исключительном качестве готовых копчёностей. При этом гидрозатвор запирает запахи изнутри и позволяет коптить даже в городской квартире!
Посмотреть коптильню Копчение сала и курочки Полезные советы от опытного коптильщика. Видео получило множество положительных откликов. Из него вы узнаете о температуре копчения популярных продуктов и других секретах. Сало и курочка получились такими аппетитными, что перед экраном можно захлебнуться слюной! Копчение сала и курочки Полезные советы от опытного коптильщика. Поделиться этой статьёй в социальных сетях Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях.
Дарим книгу рецептов!
Как происходит копчение
- Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
- ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЁНОСТЕЙ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
- Лучшие коптильни 2024
- Как происходит копчение
- Коптильня своими руками: как сделать для холодного и горячего копчения