В плане выбора кисломолочных продуктов большинство из нас очень консервативны: кефир, йогурт, сметана, иногда ряженка. Кефир и ряженка — два главных советских кисломолочных продукта в СССР. Расскажем, как делают эти напитки, и что полезнее для здоровья – кефир или ряженка?
Доказано: ряженка полезнее кефира
При этом вкус у ряженки более приятный для большинства людей, в то время как кефир многие подслащивают сахаром или другими подсластителями, что явно не идет на пользу его диетическим свойствам. При приготовлении кефира происходит не только кисломолочное, но и уксусное и спиртовое брожение, а это значит, что в нем содержатся вещества, которые могут оказывать на слизистую желудка раздражающее воздействие, а также некоторое количество этилового спирта. При этом свойства кефира изучены больше и шире, чем свойства ряженки, так что подводных камней и неприятных сюрпризов в этом случае будет меньше. Кому нельзя употреблять ряженку и кефир Несмотря на общепризнанную пользу ряженки и кефира, существуют люди, которым стоит быть умеренными в употреблении этих продуктов.
Разгружается печень. Для поддержания стройного тела иногда полезно устраивать себе разгрузочные дни.
И ряженка подходит для таких дней идеально. В разгрузочные дни рекомендуют пить 1,5-2 л кисломолочного напитка. Достаточно 1 дня в неделю. А для похудения можно делать 2-3 разгрузочных дня в неделю, чередуя их с обычными днями, где прием пищи будет сбалансированным. Ряженку полезно пить на ночь вместо ужина, так как продукт обладает достаточным количеством белков, жиров и углеводов.
При этом вас не будет мучить чувство голода. А вот наутро появится здоровый аппетит. Так вот, ряженка — именно такой продукт. Она улучшает тонус в мышцах после силовых тренировок, а после фитнес-тренировок восстанавливает потраченную энергию. На диете это крайне желательный продукт в рационе, так как, ограничивая себя в питании, человек избавляется от полезных веществ, а ряженка легко восполнит их запасы.
Вред ряженки для организма Продукт не рекомендуется употреблять людям: с индивидуальной непереносимостью белка; гастритом и язвой в острой фазе заболевания. В индивидуальных случаях может проявляться чувство вздутия или тяжести в желудке, повышенное газообразование. Гликотоксины — это то, чего стоит остерегаться. Дело в том, что ряженка имеет свой специфически цвет, не свойственный молочным продуктам. Это обусловлено тем, что в ней присутствуют гликопротеины производное от гликотоксинов , которые образуются в пище при длительном запекании.
Так вот, эти гликопротеины могут наносить вред кровеносным сосудам и органам зрения. Повреждения от этого вещества равносильны патологическим процессам, развивающимся в организме диабетика. Естественно, гликопротеинов в ряженке не так много, однако не следует слишком увлекаться этим напитком. С особенной осторожностью стоит отнестись к ряженке людям с сахарным диабетом.
Так же мацони.
Мне больше нравится ряженка, чем варенец. Хотя они очень похожи по вкусу. По пользе варенец и ряженка стоят рядом, только варенец менее жирный. Потому что йогурт по составу тяжелее для желудка, ем я его неразбавленным и редко. Он дороже.
Ряженка вкуснее. Очень редко. Варенец не попадается в продаже. Зачем варенец, если есть всегда доступная и дешевая ряженка? От кефира мне плохо, вообще его не ем.
Тяжеловат по составу. Если рассматривать предпочтение между кефиром и простоквашей, тогда простокваша как считаю я будет предпочтительней. Вообще все перечисленные продукты хороши по-своему, но стоит сделать маленькую оговорочку — в свежем виде. Все Вами перечисленные продукты полезны для нашего пищеварения, для полезной микрофлоры. Если сравнивать пару кефир-простокваша с парой варенец-ряженка, то очевидно первая пара лучше, так как вторая — это продукт топления.
Значит, будем сравнивать теперь кефир и простоквашу. Дело в том, что кефир киснет на грибках, а простокваша делается просто из прокисшего молока — это и есть мои доводы в пользу простокваши. Все продукты полезнее вдвойне, если сделаны в домашних условиях. Вернмся к варенцу и ряженке, которые просто являются разновидностью простокваши, которая бывает ещ и нескольких видов. Обыкновенная: из пастеризованного молока, обезжиренного, проводится сквашивание при помощи чистых культур молочнокислых культур.
Есть виды простокваши, которые сквашиваются при помощи тех же компонентов плюс болгарская палочка или ацидофильной палочки, или молочных дрожжей. Варенец: он изготовлен из топлного молочка высокой жирности. Как видим, но и простокваша немного бывает разная, в любом случае это очень полезный продукт. Варенец может отличаться своей консистенцией, он может содержать молочные пенки. Чтобы выбрать хорошую простоквашу следует обратить внимание на следующие показатели: Не должно быть пустот.
Масса должна быть без пузырьков. Цвет бежевый и без признаков газообразования. Вкус молочный, консистенция однородная, не дряблая структура. Хорошее влияние на гормональную систему оказывают простокваша и ряженка. Йогурт: конечно полезный продукт, однако магазинный йогурт слишком многокомпонентный продукт.
В его составе очень много добавок и наполнителей, однозначно он будем в данном списке на последнем месте. Кроме прочего в йогурте есть сахар. Но зато его можно считать как полноценный завтрак. Ряженка: поставлю е в середину списка, но перед кефиром. Полезный продукт, немного уступает по содержанию кальция йогурту, но зато меньше добавок в составе и меньше сроки хранения.
Думаю, что простокваша является самым легким и быстроусваиваемым продуктом из всех перечисленных. Она не обладает такой жирностью, как к примеру ряженка. Кефир я бы поставила на второе место, имеется в виду свежий 1-процентный продукт. На третьем месте — варенец, потом ряженка, все-таки она более жирная. Все же натуральный йогурт без добавок у нас найти трудно, а обычные иогурты содержат огромное количество сахара, поэтому полезными их назвать трудно.
То, что не подвергается дополнительной тепловой обработке топленое молоко, варенец , то и, несомненно, полезнее. Простокваша или кислое молоко как называют его в народе продукт простой закваски, молоко доводят до кипения, слегка остужают и добавляют сметану нежирную. В тепло. Затем, как оно дойдет в холодильник. Можно смешивать с ягодами, овсянкой, вареньем.
Полезно для ЖКТ. На мой взгляд наиболее полезным молочным продуктом из вышеперечисленных является кефир, в котором содержатся молочнокислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника. Остальные продукты, на мой взгляд, менее полезны, но более вкусные. Удивительно, какие разные по вкусу, цвету и консистенции можно получить продукты из молока. Среди питьевых молочных продуктов появились йогурт, айран, ацидофилин, «Нарине», мацони, катык.
Можно купить простоквашу, сыворотку и пахту. Но самыми популярными остаются кефир и ряженка. Врачи и диетологи приветствуют все молочнокислые продукты, но в некоторых случаях важно определить, что больше подходит и что полезнее для каждого индивидуального случая. Ответ достаточно прост — отличия во всем: Два последних показателя являются решающими с точки зрения полезности. Если после употребления столь вкусного и приятного продукта желудок «взбунтуется», то вряд ли его стоит употреблять часто.
Чтобы сделать правильный выбор, нужно ответить на два вопроса: Есть ли проблема лишнего веса? Есть ли проблемы пищеварительной системы? Контроль веса предписывает употреблять малокалорийные продукты. Самый диетический — это кефир. Свежий кефир проявляет слабительный и мочегонный эффект.
Это тоже его плюс с точки зрения снижения веса. По мере созревания кефира, в нем накапливается молочная кислота и повышается процент спирта. Эффект от употребления кефира разной крепости может быть совершенно разным. При покупке кефира промышленного производства степень его зрелости очень трудно угадать. Домашняя ряженка может быть еще жирнее.
Показания к применению кефира и ряженки: Основной аспект при выборе из этих двух продуктов — состояние желудочно-кишечного тракта. Как продукт, содержащий значительное количество кислоты, кефир не подходит язвенникам и всем находящимся под угрозой повышения кислотности. А вот при вялости пищеварения он очень полезен. Поскольку ряженка заквашивается другим способом, ее свойства практически стабильны на протяжении срока годности. Первые три дня в ряженке еще присутствуют молочнокислые бактерии, затем они погибают, и продукт становится нейтральным.
Полезный состав этих продуктов идентичен: витамины А, В, РР, кальций, магний, калий и фосфор. В отличие от кефира, в ряженке спирта нет. Поэтому она действует более мягко. Противопоказания найти трудно. Любой гастроэнтеролог порекомендует ряженку без опасений, а к кефиру даст целую инструкцию.
Ответить однозначно на вопрос преобладающей пользы одного продукта над другим невозможно. Кефир и ряженка однозначно будут полезны для организма. Важно лишь следить за жирностью, свежестью продуктов и не пить кефир и ряженку слишком холодными или теплыми. Читайте также: Полезные советы доброе утро на первом По степени народной любви кефир заметно лидирует в рейтинге кисломолочки, но это не совсем справедливо. Диетологи признают: ряженка при похудении не самый эффективный вариант.
Разнообразие молочных товаров настолько велико, что в продуктовом магазине легко сбиться с толку. Молоко, кефир, ряженка, йогурт, варенец, кумыс, мацони, айран — одно название сложнее другого. Спроси у себя: «Чем кефир отличается от ряженки? Наверняка ты чувствуешь разницу визуально и по вкусу, но словами объяснить не можешь. Если это так, то читай дальше.
Кефир — кисломолочный продукт. Относится к диетическому продукту. Питательные вещества быстро усваиваются организмом. Кефир лечит дисбактериоз и заболевания желудочно-кишечного тракта. Ряженка — кисломолочный продукт.
Создается на основе топленого молока и в ее составе нет искусственных компонентов. Кисломолочный продукт улучшает работу желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит, поэтому ряженку часто дают маленьким детям перед завтраком. Какими бы на вид продукты ни казались схожими, разница у них есть. Считается, что родина кефира — Кавказ, в то время как ряженка — славянский продукт. Ученые доказали, что еще в XVII веке хозяйки ставили в печь миску с молоком, сливками и долго томили жидкость до светло-бежевого цвета — так получалась ряженка.
Кефир — диетический продукт. На него полагаются все худеющие девушки, зная, что не прибавят в весе. Ряженка на вкус намного слаще. Когда делают коктейли на основе ряженки, в них даже не добавляют сахар, в отличие от более кислого кефира. У ряженки светло-бежевый цвет, кефир — белый.
Разница в оттенках происходит из-за способа создания продуктов. Кефир изготавливают из обычного молока, а ряженку — из топленого. В кефире могут быть сгустки и комочки, поэтому он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Единственное, что может присутствовать в ряженке — молочная пена. Все мы знаем о пользе молочных и кисломолочных продуктов.
Молочные кислоты стимулируют аппетит, что нередко используется в детском меню и в составе диетического стола периода реабилитации после различных болезней. Имеющий нежный вкус и желтовато-кремовый оттенок. Получают ряженку из топленого молока, применяя брожение с добавлением болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. В статье будет подробно рассмотрена польза ряженки для организма, в том числе — для детей, беременных, рецепты вкусных блюд с этим напитком. Обычно ряженку пьют как самостоятельный напиток, но введение варенья, джема или сделает вкус более приятным.
Кроме того, хороша выпечка на ряженке — блины, оладьи, пирожки. Для употребления стоит покупать свежий продукт — в нем больше полезных бактерий. В кисломолочном напитке содержится огромное количество ценных веществ, при этом они отлично усваиваются. Из минералов в продукте присутствуют также: Полезные свойства ряженки зависят и от наличия в ней витаминов. Основная их доля представлена витаминами группы В, которые не разрушаются при топлении молока.
Присутствие молочнокислых микробов помогает синтезировать небольшое количество аскорбиновой кислоты и ниацина. Много в продукте ретинола витамина А , отлично всасывающегося совместно с жирами. Сколько калорий в ряженке? Пользу организму без лишних калорий принесут также белки, аминокислоты, органические кислоты — все они присутствуют во вкусном напитке. Продукт для пищеварения — настоящая находка!
Если употребляется ряженка на ночь или на ужин, это способствует очищению кишечника по утрам и устранению проблемы запоров. В рационе беременной продукт должен присутствовать регулярно. Его нужно потреблять наряду с йогуртом, кефиром, ведь все напитки приводят перистальтику в норму, устраняют дисбактериоз кишечника. Ряженка и блюда с ней убирают запоры, насыщают организм беременной кальцием и фосфором, которые ей очень нужны. При сильном запоре нужно пить свежий напиток перед сном, добавив в него чайную ложку.
Также он помогает восполнить дефицит железа, устраняет токсикоз, способствует развитию всех систем и органов плода.
Он очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает иммунитет, восстанавливает микрофлору кишечника, помогает полезным веществам лучше усваиваться, уменьшает риск развития диабета, борется с метеоризмом и помогает от тяжести в желудке. Недаром во Франции йогурт — обязательное завершение обеда, к которому приучают с самого раннего возраста. Йогурт — отличная основа для пряных соусов, которые можно подать, например, к рыбе Как используется в кулинарии. Натуральный или греческий йогурт заменит сметану в салате из овощей, не только снижая уровень жира, но и придавая блюду нежный и чуть кисловатый вкус. Из йогурта можно приготовить соусы, смузи и мороженое. На основе йогурта готовят оладьи, блинчики и бисквиты, которые будут отличаться особой воздушностью и низкой калорийностью.
Кефир Кефир, пришедший, как и многие другие его собратья, с Кавказа, готовится путем кисломолочного и спиртового брожения при участии так называемых кефирных «грибков». Кефир рекомендуют пить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной, при ожирении. Только не пейте кефир натощак. Специалисты считают, что кефир именно после еды принесет больше пользы и не будет раздражать слизистую оболочку желудка. Российские диетологи рекомендуют пить кефир вечером, за час до сна, в то время как в Индии предпочитают есть и пить кисломолочные продукты в течение дня, но избегать на ночь. Из остатков кефира в любой момент можно приготовить соус — он прекрасно подойдет для того, чтобы макать в него блины, оладьи из кабачков или картофеля, сырые овощи. Таким соусом вкусно полить и вареный картофель, добавив укроп.
Маленькие хитрости Не спешите избавляться от скисшего молока. Из него можно сделать домашний творог или замесить на кислом молоке тесто для оладий. Кисломолочные продукты не рекомендуется нагревать, поэтому просто достаньте их из холодильника за 15 мин до завтрака.
Сравниваем ряженку и кефир | Что полезнее
Кефир, снежок и ряженка полезны как для взрослых, так и для детей. При этом вкус у кефира и ряженки отличается: у второго напитка он особенный, карамельный. Как производят ряженку Ее состав Полезные свойства Что выбирать — кефир или ряженку Противопоказания и рекомендации по употреблению. Но в итоге получается, что ряженка полезнее другой «кисломолочки». А вот кефир и ряженка стали суперпопулярными.
Что полезнее - ряженка или кефир?
это источник кальция, белка (молочного), витаминов группы В, А и D, а также фосфора, магния, железа и цинка. Как производят ряженку Ее состав Полезные свойства Что выбирать — кефир или ряженку Противопоказания и рекомендации по употреблению. кефир или ряженка, и почему. Кефир чаще всего имеет жидкую консистенцию, а ряженка вполне может быть и густой, то есть сметанообразной.
Чем полезна ряженка? Что полезнее, ряженка или кефир?
Сравним простоквашу, кефир и ряженку и выясним, что же полезнее? В плане выбора кисломолочных продуктов большинство из нас очень консервативны: кефир, йогурт, сметана, иногда ряженка. Но ряженка гораздо калорийнее и жирнее кефира, вследствие чего не подходит для диетического питания. Кефир улучшает пищеварение, ряженка полезна при гипертонии и переедании.
Ряженка или кефир - что полезнее?
Но, несмотря на многие полезные приоритеты кисломолочных продуктов нового поколения, амурские покупатели чаще всего по-прежнему предпочитают традиционные кефир и ряженку. И все же кефир считается полезнее ряженки, так как имеет ряд научно доказанных преимуществ. Извечный спор, кефир или ряженка, что полезнее для похудения при диете или для кишечника, необходимо решить, оценив состояние своего организма. МОСКВА, 13 мая — РИА Новости. Врач Михаил Гинзбург в прямом эфире телепередачи "О самом главном" сравнил йогурт, ряженку и кефир, назвал их полезные свойства и рассказал об опасности для здоровья. Кефир и ряженка показали одинаковые актиоксидантные свойства, а также примерно равны по содержанию полезных жирных кислот, если у них одинаковый процент жирности. Ряд исследований показал, что ряженка считается полезнее, чем кефир или простокваша.
Кефир или ряженка: от какого продукта больше пользы
Восстанавливают микрофлору кишечника, помогают усваиваться витаминам, обладают противовоспалительными свойствами, укрепляют иммунитет, благотворно влияют на все органы ЖКТ. Усваиваются лучше, чем цельное молоко. Источники кальция, фосфора, магния, витаминов группы В, а также А, Е, D, незаменимых аминокислот, ферментов. Если у вас непереносимость лактозы, выбирайте кефир или йогурт — в этих продуктах меньше молочного сахара. Йогурт обладает большей устойчивостью к желудочному соку, то есть полезные вещества после попадания в желудок не разрушаются.
Если ваша цель — удержание веса или похудение, выбирайте нежирный кефир, простоквашу или йогурт. Это продукты не только ускоряют метаболизм, но и являются источниками белка, хорошо насыщают. Он содержит триптофан — аминокислоту, из которой синтезируются мелатонин и серотонин, необходимые для крепкого сна и хорошего настроения. Так как кефир и простокваша не подвергаются тепловой обработке, содержание в них полезных бактерий выше.
Простокваша быстро и полностью усваивается организмом, она комплексно улучшает работу ЖКТ. Зато с ряженкой лучше усваиваются жирорастворимые витамины.
И в этом она похожа на йогурт — его делают с помощью этих двух бактерий. При таком брожении образуются только кислоты.
Но ряженка не очень кислая, а даже сладковатая. Такой вкус ей придают меланоидины — коричневые вещества, образующиеся при топлении молока из сахаров и аминокислот. Эти вещества самые вкусные на свете — именно они содержатся в аппетитной хлебной корочке, в поджарках на картошке, мясе, птице и рыбе, в темном пиве… и в ряженке. А заодно и в варенце.
Этот кисломолочный продукт, близкий к ряженке, делают из молока, подвергшегося температурной обработке при 100 градусах Цельсия, и в нём тоже образуются меланоидины. Эта традиция идет с его применения на Кавказе, где кефир считался напитком долгожителей. Уже ранее было показано, что этот напиток, являясь пробиотиком, влияет на противовирусный иммунитет, защищая от вирусов Зика, гепатита С, гриппа и ротавирусов. Плюс, кефир может тормозить цитокиновый шторм, который развивается при тяжелом течении этой инфекции.
А следовательно, кефир очень полезен сейчас во время пандемии. Вообще, медицинских исследований кефира много. Сегодня наиболее активно изучаются его противовоспалительный и противораковый эффекты. Результаты обнадеживают.
Кисломолочные продукты: какие стоит покупать Подробнее Темная сторона ряженки У ряженки нет такой богатой медицинской истории. Но, как и все кисломолочные продукты, включая кефир, она является пробиотиком.
Этот напиток также полезен для тех, у кого возникают проблемы с непереносимостью молочного белка, который называется лактоза. От кефира редко возникают какие-то побочные эффекты, а аллергии вообще быть не может. Необходимо учитывать, что от обезжиренного кефира пользы мало. В нём практически нет никаких витаминов и полезных элементов. Поэтому употреблять такой напиток просто нет никакого смысл. Из-за низкой калорийности этот продукт отлично подходит людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса. К противопоказаниям можно отнести то, что кефир не стоит употреблять людям с язвой или гастритом. Подводя итоги можно сказать, что в этой ситуации всё зависит от состояния здоровья человека и личных вкусовых предпочтений.
Если говорить о вреде, то ряженку можно пить практически без опасений, а вот у кефира есть противопоказания. Если вы полностью здоровый человек, то полезно пить оба напитка.
В этой статье дадим исчерпывающий ответ и объясним, стоит ли пить напитки при наличие гастрита или язвы. Перед тем, как мы сможем разобраться в теме, необходимо понять: "Чем отличается кефир от ряженки?
Первое отличие заключается в способе приготовления, который в последующем влияет на консистенцию продуктов. Ряженка же изготавливается из молока с большой жирностью. Второе отличие заключается в консистенции продуктов. Кефир имеет меньшую калорийность, жирность и в нём содержится большее количество различных микроорганизмов.
Ряженка же обладает большей жирностью и меньшем разнообразием бактерий за счет термической обработки.