Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Бальзамический уксус, крем и соус: чем они отличаются Хотя все эти продукты – итальянские бальзамики, между ними много различий, обусловленных составом и. Бальзамический соус или уксус — это пока еще загадка для русской кухни, но в последнее время приобретающая известность.
Бальзамический уксус и соус: какие различия?
| Как использовать бальзамический уксус – магия нескольких капель и лучшие рецепты блюд | Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». |
| Бальзамический уксус — Википедия | Бальзамический и яблочный уксус отличаются, во-первых, сырьем изготовления. |
Уксус винный, бальзамический, яблочный — какой лучше?
| Всё, что нужно знать о бальзамическом уксусе: применение, польза, состав | Бальзамический уксус, возможно, самый изысканный из всех уксусов. Сладкий и ароматный, этот темный эликсир можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также поливать им стейки и свежие фрукты. |
| Бальзамический уксус: что это такое, где применяется, из чего состоит? Чем его можно заменить? | Известны варианты соусов, похожих по вкусу и консистенции на бальзамический уксус: из инжира, черной и красной смородины, мандаринов и даже кокосов и какао-бобов. |
| Сравниваем винный и бальзамический уксус | Определяем лучший - Эксперт | Чем хорош бальзамический уксус: вся правда о нем и особенности этого продукта, рекомендации по выбору, условия хранения, как используется эта приправа в кулинарии, рецепты маринадов на основе бальзамика. |
| Бальзамический уксус: что это, из чего делают, где используется, зачем нужен | Чем отличается бальзамический уксус от бальзамического соуса и крема? Отличия заметны, если сравнивать недорогой бальзамический уксус. В отличие от соуса, он очень жидкий, как вода. |
| 12 лет выдержки. Что такое бальзамический уксус и как его использовать | Бальзамик или бальзамический уксус – дорогая пищевая добавка, внешне напоминающая коньяк. |
Бальзамический уксус. О Белиссимо Бальзамико!
Неправильный выбор испортит все старания. Как правильно выбрать консервант: Состав. Традиционный продукт содержит только виноградное сусло. Это дорогой и ценный вид. Наличие других натуральных добавок допускается в среднем диапазоне цен. Это коммерческий ход.
В нем много химических веществ. Лучше предпочесть такому раствору винный или другой фруктовый уксус. Их состав безопасней. Натуральный бальзамик густой. Сравните с другими соусами, так как он не растекается по тарелке.
Опять же, если видите в составе крахмал, густоту обеспечивает он, а не концентрат виноградного сока. Аромат кисло-сладкий виноградный с нотками древесины. Срок выдержки. Чем больше цифра, тем лучше уксус. Если срок не указан, он составляет менее 3 лет, перед вами не оригинальный бальзамик.
Некоторые производители не указывают сроки выдержки, маркируют продукцию особыми пометками. Так делают старые компании с известным в своих кругах именем. Промышленные средства доступны по стоимости, как яблочный или винный уксус. Если ваша цель купить натуральный бальзамический уксус, недорогая продукция не для вас. Обратите внимание на среднюю ценовую позицию.
Обычно это настоящий винный уксус с небольшим сроком выдержки. Чем можно заменить бальзамический уксус? Уксус бальзамический — это такое гастрономическое великолепие, что равноценный аналог найти сложно. Если оригинальный продукт недоступен, можно заменить его яблочным, винным, рисовым уксусами, настоянными на смеси специй, фруктов. Поскольку они не обладают природной сладостью, придется добавлять сахар или натуральные сахарозаменители, например бескалорийный экстракт стевии.
На 250 мл уксуса берут примерно 50 г любимых пряностей, столько же уваренного, подслащенного по вкусу пюре вишни, абрикосов. Хорошо взболтанную, закупоренную смесь настаивают от 2 недель до 2-3 месяцев. Несколько раз снимают пробу, чтобы выбрать свою неповторимую интенсивность ароматов, остроты. Чем-то напоминает balsamico приправа на основе белого хереса. На 300 мл базового вина нужно: корицы, порошка белого перца — по 0,5 ч.
Сахар высыпать на сухую сковороду. Как только он поплывет, влить херес, всыпать пряности. Остывшую до теплого состояния приправу залить в стеклянную емкость, выдержать пару недель. Можно удалить плотные включения, но с ними тоже будет вкусно. Хранение Чтобы продукт дольше оставался вкусным и сохранял полезные свойства, храните правильно.
Хранение в стеклянной таре сохранит вещество на длительный период с минимальной потерей свойств. Пластик и металлическую посуду использовать не рекомендуется. Готовите блюда с бальзамическим уксусом?
И все же, бальзамический и винный уксусы следует различать, и применять по-разному, ведь каждый из них придает свой неповторимый вкус и подходит своему виду продуктов. Подводя итог важно выделить следующие основные отличия: Страна происхождения. Способ изготовления и выдержки. Цвет и консистенция. Шеф-повара совершенствуют свои творения день ото дня, стремясь удивить нас новыми вкусовыми сочетаниями и оригинальными оттенками в давно известных блюдах. Какая бы добавка ни была использована, главное, чтобы еда была приготовлена по рецепту и с душой.
Эта кисленькая винная приправа имеет густую консистенцию, напоминающую темный маринад, соус или деготь. Из всех пищевых уксусов бальзамический самый ароматный и приятный на вкус. Его кисло-сладкая масса насыщена фруктовыми оттенками. Привычное мясо, салат или десерт приобретут с бальзамиком совершенно новое звучание. Что ж, разберемся, как выбрать бальзамический уксус, настоящий, не поддельный. Также мы познакомим вас с пользой этой приправы, стоимостью, областью применения, отзывах потребителей. Что нужно знать о бальзаме, чтобы правильно выбрать качественный? Впервые о бальзамическом уксусе упоминалось в документах 1046 года, когда итальянским маркизом был преподнесен германскому королю Генриху II необычный подарок. Это и послужило тому, что приправу стали называть достойной королей.
Длительное время его использовали только знатные и богатые особы. Даже в качестве наследства из поколения в поколение и приданого для невесты передавали этот продукт. Сегодня бальзамический уксус выпускают и на семейных предприятиях, и на крупных производствах. Вот почему на многих бочонках красуются имена их владельцев. Обывателей часто интересует не только, как выбрать бальзамический уксус в магазине, но и где он производится. Впервые его сделали в итальянском регионе Эмилия-Романья провинции Модена. Уникальный продукт готовили лишь семьи среднего и высшего класса. Тогда его применяли только в медицине, называли лекарством и лечили многие болезни. Несколько интересных фактов, влияющих на выбор настоящего уксуса С чем связано название — бальзамический?
Когда он появился в эпоху Возрождения, то стал применяться в качестве бальзама. Он служил для обработки ран и снятия болей в горле. Был ли он действенным? Да, эффект наблюдался. Благодаря антисептическим и противовоспалительным свойствам бальзамического уксуса его назвали волшебным средством. Даже чума иногда поддавалась лечению у средневековых эскулапов. В качестве афродизиака перед свиданиями использовал бальзам и сам Казанова. В чем отличие настоящей приправы от поддельной, как выбрать бальзамический настоящий? Настоящему традиционному бальзамчику присущ почти черный цвет, а консистенция очень густая.
Разлив бальзамика производят в емкости объемом 100 мл. На каждой бутылке наклеена этикетка с надписью Tradizionale. Хороший традиционный уксус довольно высоко ценится. Недорогие варианты также иногда бывают неплохими. С чем связана высокая цена бальзама? Дело в том, что его изготавливают из высококачественного виноградного сусла. Для полнейшего созревания приправы понадобится целых 12 лет. С чем смешивают бальзамический уксус? Это делают почти всегда.
Чаще всего добавляют оливковое масло. Вместе эти два ингредиента являются прекрасной салатной заправкой. Употребляя такой соус, можно эффективно бороться с холестерином. Польза и вред бальзамического уксуса Многие современники весьма ценят эту приправу. Предлагаем вам познакомиться не только с тем, какой бальзамический уксус лучше выбрать, но и с его полезными и вредными качествами. В традиционном бальзамике много витаминов А, С и группы В. Также в него входят различные микроэлементы, необходимые организму. Он богат кальцием, калием, фосфором, железом. Сильные антиоксидантные свойства придает ему входящие в состав полифенолы.
Если умеренно потреблять уксус, то можно предупредить онкологические заболевания и патологии сердца. Витамины группы В помогают наладить работу нервной системы и улучшают деятельность мозга. Антибактериальные свойства также делают бальзам очень полезным. Улучшается пищеварение, устраняется патогенная микрофлора. Широко используется удивительная итальянская приправа косметологами. Многие омолаживающие средства содержат в своем составе чудесный бальзам. Присутствует он в антицеллюлитных продуктах и лечебных средствах для волос. Важно знать, чтобы выжать из бальзамического уксуса максимум пользы, не стоит его нагревать. Что касается вреда уксуса для организма, то серьезные исследования по этому поводу не проводились.
Не рекомендуется применять бальзам в больших количествах, ведь он имеет повышенную кислотность. Тем, у кого изжога, нужно употреблять блюда с бальзамиком осторожно. Процесс приготовления влияет на качество Изготовление качественного бальзамического уксуса довольно долгое и сложное. Яблочный или винный аналог сделать намного проще.
Оба они отлично консервируют и обеззараживают продукт, но не обладают каким-нибудь мало-мальски привлекательным вкусом, и вдобавок ко всему оба резко пахнут. Оставьте их для мариновки грибов или для приготовления корейского хе — тут надежнее товарища не найти.
В процессе создания соуса бальзамик дополнительно вываривается, поэтому становится более густым. Кроме того, в соус входят различные добавки, такие как сахар, фрукты и, в более дешёвых вариантах, фруктовые ароматизаторы. От обычного столового Между бальзамическим уксусом и столовым сложнее найти сходства, чем различия. Во-первых, бальзамический уксус отличается тёмным красным или коричневым цветом, в то время как столовый уксус прозрачен как вода. Во-вторых, бальзамический уксус и столовый имею совсем разный вкус и цвет, а следовательно и разную сферу применения. От винного Винный уксус, в отличие от бальзамического, готовится не из самого винограда, а из вина. В результате получается более светлая, почти прозрачная заправка, которая в значительной степени уступает по вкусу и аромату. В прочем, иногда винный уксус используют в качестве более дешёвого аналога бальзамического. От яблочного Эти продукты отличают используемые ингредиенты — для бальзамического уксуса берут виноградное сусло, а для яблочного — сами яблоки и их же сок после брожения. В результате цвет яблочного, исконно чешского, уксуса, получается жёлтым, почти янтарным. Такой способ приготовления даёт совершенно иной вкус, который тоже часто необходим для создания кулинарных шедевров. Как отличить от поддельного и выбрать настоящий Есть несколько элементов, на которые нужно обратить внимание, чтобы понять, что перед Вами настоящий бальзамический уксус, который много месяцев выдерживался в деревянной бочке: Особая форма бутылки.
5 разных уксусов, которые должны быть на вашей кухне
Его процесс производства длится несколько лет и включает несколько этапов, которые придают ему его уникальные качества. Виноградный сок кипятят и сгущают, затем ставят на сбраживание. После этого он переливается в дубовые бочки для долгой выдержки. Уникальные характеристики бальзамического уксуса Бальзамический уксус отличается от обычного уксуса своим сложным вкусом и ароматом. Он обладает сладковатым оттенком и нежными нотками фруктов. Большинство сортов этого уксуса имеют темный цвет и плотную консистенцию. Бальзамический уксус широко используется в кулинарии для подкрашивания и приправления блюд. Он идеально сочетается с сырами, свежими овощами и фруктами, придавая им новые нюансы и акценты. Этот уксус также часто используется в приготовлении соусов и маринадов.
Виды бальзамического уксуса Существует несколько видов бальзамического уксуса, каждый из которых имеет свои особенности. Традиционный бальзамический уксус, производимый по старинному рецепту, считается самым качественным и дорогим. Он имеет высокую степень выдержки и отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Винный уксус делается исключительно из вина и никаким другим образом, вину просто дают забродить на открытом воздухе, то есть чтобы воздух попадал в сосуд с бродящим вином, сбраживание занимает по времени около двух месяцев. Бальзамический уксус тоже делают путем сбраживания вина, точнее винного сусла, но тут совсем другой подход, прежде всего выбираются только определенные сорта винограда, например Треббьянко белый сорт и Ламбруско красный сорт. Производство такого уксуса очень трудоемкий и долгий процесс, который включает в себя несколько этапов.
Помойте помидоры и порежьте их пополам, если плоды достаточно мелкие. Если крупные — разрежьте на 4 части. Натрите сыр пластинами: при помощи специальной тёрки для сыра, овощечистки или вручную. Смешайте соль, перец, оливковое масло и бальзамик, взбейте и перемешайте до однородного состояния. Промокните креветки салфетками, чтобы убрать лишний жир, выложите в салатник вместе с остальными ингредиентами, залейте заправкой и перемешайте. Салат с креветками и бальзамическим уксусом содержит мало калорий Салат подходит для диетического питания: несмотря на обжаривание креветок, он содержит в себе мало калорий и очень полезен для организма. Можно сделать это блюдо менее калорийным: для этого не жарьте, а варите креветки. Тушеная курица в кисло-сладком соусе Для приготовления блюда необходимо 0. Промойте курицу, уберите лишнюю влагу салфетками или бумажным полотенцем. Поперчите и посолите, мягко вбивая приправы в мясо. Помойте лук и помидоры, почистите чеснок и лук. Нарежьте луковицу кольцами, а томаты — небольшими дольками. Разогрейте сковороду, обжарьте чеснок и лук, добавьте филе. Жарьте 5-7 минут. Добавьте помидоры, бальзамик и сушёные травы. Тушите 25-30 минут. Курица в кисло-сладком соусе вкусное диетическое блюдо Тушеная курица — сытное, вкусное и низкокалорийное блюдо. Оно может использоваться в правильном питании и в нестрогих диетах, направленных на медленное похудение. Свинина в бальзамическом маринаде Для приготовления необходимо 600 г свиной корейки, 60 мл оливкового масла, 15 мл бальзамика, 3-4 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Мясо промыть, убрать лишнюю влагу. Нарезать в форме эскалопов. Смешать оливковое масло, бальзамик, соль и перец. Очистить чеснок, мелко нашинковать и добавить к смеси.
Польза бальзамика для здоровья и уникальные гастрономические качества — весомые причины познакомиться поближе со знаменитой итальянской приправой. Разберемся, чем бальзамический отличается от других видов уксуса и как правильно его добавлять в блюда. Из истории продукта Письменные исторические сведения о бальзамическом уксусе встречаются впервые в середине XI века: Генрих II, глава Священной Римской империи, получил бальзамик в подарок от итальянского маркиза. Долгое время этот продукт стоил очень дорого, его использование было доступно только самым знатным и обеспеченным. Например, бочонок уксуса могли передать по наследству. Применение бальзамика повсеместно началось после Второй мировой войны, когда Общество традиционного бальзамического уксуса Модены занялось интенсивным продвижением продукта. Сегодня его можно купить практически в любом магазине. Чем бальзамический уксус отличается от столового В отличие от обычного столового уксуса, который чаще всего получают из синтетической уксусной кислоты и воды, бальзамический — полностью натуральный продукт из виноградного сусла.
Виды и свойства приправы
- Бальзамический уксус
- Традиционный, классический бальзамический уксус
- Бальзамический уксус применение, как выбрать, цена, полезные свойства
- Хорош к клубнике, мороженому и мясу: чем полезен бальзамический уксус, как и где его производят
12 лет выдержки. Что такое бальзамический уксус и как его использовать
Виноградное сусло заливают в бочки из разных видов дерева. Бальзамический уксус выстаивается 12-25 лет. Срок выстаивания влияет на аромат и вкус продукта. Бальзамик из маленькой бочки разливают по стеклянным бутылкам. Потом из тары побольше в маленькую переливают консервант, в нее из следующей. В самую последнюю емкость льют свежесваренное сусло. Это бесконечный процесс. Чем дольше бальзамик выстаивается, тем он дороже. Когда консервант готов, специальная комиссия определяет качество. После проверки бальзамик появляется на полках магазинов. Виноград Треббьяно для производства бальзамика Бальзамический уксус прямиком из Италии История этой смеси насчитывает несколько веков.
Самое раннее упоминание о нем относится к 1046 году, когда состав был преподнесен в подарок будущему королю Франконии Генриху второму, и сразу же приобрел статус «королевского». Позднее он широко применялся в медицине, и его уникальные свойства помогали врачам при лечении ран. Известны даже случаи применения его как профилактики Чумы. Бальзамический уксус Часто бальзамический уксус называют Моденским по имени городка, где растет тот самый сорт винограда, из которого он приготовлен. Технология производства этого уксуса крайне сложна. Известно всего 300 Итальянских семей, строго хранящих секрет приготовления настоящего бальзамического уксуса. Высокая стоимость готового натурального уксуса, оправдана тем, что из 100 литров сырья удается получить только 15 литров конечного продукта. Определенные виды достигают баснословных 200 евро за 200 мл. Основой при создании, как уже упоминалось, выступает белый виноград, а точнее, его сок. Гурманы зададутся вопросом — почему же качественный бальзамический уксус обладает темным цветом?
Ответ кроется в эффекте долгого настаивания в бочках из натурального дерева, что придает особый оттенок конечному продукту. Самые лучшие сорта могут быть выдержаны более 30 лет и имеют огромную ценность. Настоящий продукт всегда разливают в стеклянные бутылки, он имеет густую консистенцию и насыщенный темный цвет.
Бальзамический уксус, возможно, самый изысканный из всех уксусов. Сладкий и ароматный, этот темный эликсир можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также поливать им стейки и свежие фрукты. В Италии Traditional balsamic vinegar даже пьют в качестве «очистителя вкусовых ощущений», аперитива или дижестива. Название «бальзамический» связано с первоначальным использованием уксуса в качестве тоника или «бальзама».
В 1046 году императору Римской империи Генриху III подарили серебряную бутылку со знаменитым уксусом, когда он проезжал через один из городов по пути на коронацию. Считается, что запись об этом визите является первым письменным упоминанием о бальзамическом уксусе — приправе, которая когда-то была известна только жителям региона Эмилия-Романья на территории современной Италии и производилась только в провинциях Реджо-Эмилия, куда приезжал Генрих III, и в соседней Модене. Сегодня эта приправа известна кулинарам всего мира и доступна повсеместно. Традиционный, классический бальзамический уксус Традиционный бальзамический уксус — одна из тех вещей, в отношении которых некоторые знатоки могут быть крайне привередливы. Действительно, чтобы получить высший сорт бальзамического уксуса, так называемый Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Традиционный бальзамический уксус Модены, продукт должен быть изготовлен особым способом, из определенного сорта винограда, в конкретном регионе Италии, выдержан в течение определенного времени в бочках особого типа, и так далее, и тому подобное. Стандарты бальзамического уксуса В Италии существует целый промышленный консорциум, который ставит печать качества на бальзамические уксусы, отвечающие всем этим строгим требованиям. Они даже решают, в какую бутылку его можно упаковать!
Среди целого перечня стандартов есть вот такие: должен быть произведен в Модене или соседней Реджо-Эмилии в Италии; должен быть изготовлен из винограда сорта Треббиано, выращенного в одном из этих двух регионов; должен быть выдержан в деревянных бочках не менее 12 лет. Как делают бальзамический уксус Принцип производства таков: спелый виноград давят, полученный сок варят, в это время содержащийся в нем сахар темнеет в результате процесса карамелизации. Именно благодаря этому готовый продукт приобретает темный цвет. Этот сироп, называемый «суслом», затем ферментируется и выдерживается в деревянных бочках, иногда до 25 лет, постепенно формируя глубокие, сложные ароматы будущего бальзамического уксуса. Все это прекрасно, но даже маленькая бутылочка классического бальзамического уксуса Tradizionale может стоить очень дорого. И уж тем более вы не увидите его на полках обычного продуктового магазина.
Заправка для строгонины с бальзамиком Правила выбора бальзамика Чтобы насладиться вкусным и ароматным блюдом с бальзамическим уксусом, нужно его правильно выбрать. Это не уксус для стирки белья в стиральной машине , а самостоятельный консервант. Традиционный бальзамик — основа блюда. Неправильный выбор испортит все старания. Как правильно выбрать консервант: Состав. Традиционный продукт содержит только виноградное сусло. Это дорогой и ценный вид. Наличие других натуральных добавок допускается в среднем диапазоне цен. Это коммерческий ход. В нем много химических веществ. Лучше предпочесть такому раствору винный или другой фруктовый уксус. Их состав безопасней. Натуральный бальзамик густой. Сравните с другими соусами, так как он не растекается по тарелке.
В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу. В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит. Есть ли замена бальзамику? Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус. Как приготовить бальзамический уксус дома? Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом: Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре; Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты; Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике. Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации. Рецепт домашнего бальзамика Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется: Красное вино — 0,7 л; Виноградный сок из красного сорта винограда — 0,5 л; Уксус винный — 100 мл; Кипяченая вода — 300 мл; Мед — столовая ложка. Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.
Бальзамический уксус — богатое приданное для невесты?
тэги: бальзамический соус, бальзамический уксус, бальзамический уксус отличается, соус, уксус. Настоящий бальзамический уксус должен провести в таком состоянии не меньше 12 лет. Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик») — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Таким образом, хотя бальзамический соус и бальзамический уксус являются родственными продуктами, они имеют некоторые отличия во вкусе, аромате и использовании в кулинарии. это не просто бальзамический уксус, а особый соус на основе бальзамического уксуса для глазурирования и декорирования - с ним запекают (овощные, мясные блюда) и им украшают тарелки. Бальзамический уксус («бальзамик») (итал. Aceto balsamico) — кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла, изобретённая в итальянской провинции Модена[1]. Оригинальный бальзамик также вырабатывается в провинции Реджо-нель-Эмилия.
Как использовать бальзамический уксус – магия нескольких капель и лучшие рецепты блюд
Бальзамический уксус, возможно, самый изысканный из всех уксусов. Сладкий и ароматный, этот темный эликсир можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также поливать им стейки и свежие фрукты. Чем отличается бальзамический уксус от соуса и других уксусов. Бальзамический соус (бальзамик), конечно, делается из бальзамического уксуса. Бальзамический уксус, крем и соус: чем они отличаются Хотя все эти продукты – итальянские бальзамики, между ними много различий, обусловленных составом и.
Бальзамический уксус: применение, состав, приготовление
В отличие от бальзамического уксуса, бальзамический соус не содержит уксуса, а состоит из специально приготовленного сока винограда и других ингредиентов. Самой изысканной итальянской приправой считается бальзамический уксус, который сокращенно называют бальзамиком. В этом его основное отличие от натурального бальзамического, обладающего более насыщенным вкусом и ароматом.
Праздничные салаты с бальзамическим уксусом
Часто бальзамический уксус применяется для заправки различных салатов. Его можно добавить в суп. Особенно он подходит для мяса, рыбы, сыров. Полейте им свежие фрукты, такие как клубника, груши или ананасы, и вы откроете для себя совершенно новый вкус продуктов, которые вы так хорошо знаете. Классический соус обладает темным, красновато-коричневым цветом.
Бутылочки из толстого стекла имеют квадратное донышко. Бальзамический уксус приобретает нотки тех пород деревьев, из которых сделаны бочки для его выдержки. Срок выдержки определяют по цвету крышки: 12-летний бальзамик из Модены закупоривают крышкой кремового цвета; 25-летний — золотого; 12-летний уксус из провинции Эмилия-Романья — красного цвета; 18-летнего — серебряного; Цена зависит от времени выдержки и составляет от 2 до 1000 евро за 100 мл. Как хранить Закупоренный бальзамик не имеет срока хранения, с годами его вкусовые качества только улучшаются. Срок годности открытого продукта соответствует его качеству: выдержанный уксус более 12 лет не теряет вкус и пользу в течение нескольких лет; промышленный — портится за несколько месяцев. Для изготовления классического бальзамика используют виноград сортов Ламбруско или Треббьяно.
Химический продукт — и уксус, и эссенцию — скорее можно отнести к антисептикам, чем к гастрономическому ингредиенту. Оба они отлично консервируют и обеззараживают продукт, но не обладают каким-нибудь мало-мальски привлекательным вкусом, и вдобавок ко всему оба резко пахнут. Оставьте их для мариновки грибов или для приготовления корейского хе — тут надежнее товарища не найти.
Мы решили разобраться во всех тонкостях этого продукта, разложить его на вкусы и понять, какой куда лучше добавлять. Ограничились теми уксусами, что продаются в крупных супермаркетах, а в качестве рассказчика выбрали Вячеслава Казакова — нашего друга, московского ресторатора и бренд-шефа ресторанов Hands, Hands Asia и Saiko. Столовый уксус и уксусная эссенция Наследие, доставшееся нам из прежних времен.