Ресторан UHVAT открыл свою первую летнюю веранду. И подошел к проекту со всей ответственностью — пригласил дизайнеров, продумал детали, обновил меню. |. 18 апреля бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей принимает в гостях шеф-повара Никиту Кузьменко (Touch). Мероприятие состоялось 22 сентября в ресторане русской кухни «Ухват». Ресторан #УХВАТ» на канале «TessFuentes / ЖЕНСКИЙ КАНАЛ» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 31 июля 2023 года в 17:15, длительностью 00:08:10, на видеохостинге RUTUBE. Интерьер, кухня вызывают когнитивный диссонанс в ресторане с названием "Ухват", где блюда готовятся в русских печах, в меню старорусские и традиционные блюда русской кухни ожидаешь более консервативной обстановки, хотя бы сомелье в строгой одежде (а не "парня".
Говердовский: Рестораны на Патриарших прудах должны убирать уличные столы после 23 часов
Бренд-шеф ресторана Виктор Белей сочетает традиционную русскую кухню и приготовление блюд в настоящей печи со стилистикой модных гастрономических тенденций. Начните знакомство с новым меню с закусок от шефа — классических блюд в авторской интерпретации: «Селедка под шубой. Версия 2.
В ресторане можно попробовать подпеченную липецкую тыкву с вяленым гусем, «Чичелинду» из кролика, гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления, а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, и много другое.
Шеф-повар ресторана — 36-летний москвич Евгений Альфан. За винную карту в «Uhvat» отвечает сомелье Михаил Волков.
Поэтому хотим еще раз отметить всех, кто пришел на наш вечер, участвовал в его организации и в результате внес весомый вклад в поддержку детей с синдромом Дауна! Спасибо нашим несравненным ведущим Тутте Ларсен и Валдису Пельшу. Уверены, что приобретенные на аукционе лоты станут украшениями ваших коллекций. А Ваш вклад — это неоценимая поддержка для всех семей с детьми с синдромом Дауна.
Гости могут попробовать буженину из осетра, пирожки-калитки, страсбургский пирог, шуваловскую уху и буйабес. Каждое блюдо сопровождается кратким описанием, что позволяет гостям лучше понять его историю и вкусовые характеристики.
Ужин «Сокровища российского виноделия» в ресторане «Ухват»
Блюда из печи — основа русской кухни Сердце ресторана — открытый печной цех с тремя большими русскими печами. Позволим напомнить, что русские печи уникальны и не имеют аналогов в мире, потому что могут работать сразу в трех режимах: жар, печь подготовленная и остывающая. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. Центральная носит имя «Кормилица». И это не случайно!
Ведь для того, чтобы блюда в печи по-настоящему удавались, следует соблюдать определенные правила — по сей день считают люди, которые «живут» печами. Повара ресторана Uhvat свято чтут эти традиции: с печами здороваются и прощаются. А еще, к примеру, подметают «под» основание печи гусиными крыльями. В меню Кухня не простая и не старорусская.
С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов.
Три величественные русские печи установлены в центре зала ресторана и построены по уникальному проекту. В них готовим ароматную и рассыпчатую гречневую кашу с козленком или грибами томится в печи 12 часов , ежедневно выпекаем вкуснейший свежий хлеб, в том числе тыквенный и гречневый, делаем топленое масло, молоко, или старорусский десерт «варенец», к которому титулованный шеф Виктор Белей добавил авторскую изюминку — мороженое из печеного яблока. Просторный зал ресторана Uhvat вмещает до 140 чел. Высокие потолки и панорамные окна, интерьер в стиле лофта и модерна, хрустальные люстры — все это создает ощущение уюта и праздничную атмосферу.
Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские люстры из Гуся-Хрустального. Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Титанические русские печи построены по не имеющему аналогов проекту, который сочетает в себе вековые традиции и смелые инновации.
Исчезли прямые линии в стиле столовой. Появились детали ресторанной атмосферы. Исчезли запахи готовки. Пункт 5 — «Меню» Новый шеф-повар Виктор Белей полностью переделал меню и привел его к общему печному русскому знаменателю. Список блюд выглядел объемным, но глаза никуда не разбегались, мысли не терялись. Названия были понятные и при этом аппетитные. Большая часть цен разместились в диапазоне от 400 до 1000 рублей. Исключение составляли четыре «горячих блюда» и «закуски в стол», которые в виде ассорти отдавали по 1700 рублей. Пункт 6 — «Кухня» Работа кухни наконец-то вошла в нормальное русло. Порядок подачи блюд выдерживался. Еда на раздаче не засиживалась. Члены поварской команды без дела не стояли, посторонними делами не занимались. Пункт 7 — «Еда» Как и меню, еда в «Ухвате» претерпела радикальные изменения, которые затронули рецептуру, подачу и исполнение. Несмотря на то что пеньки и чугунки сохранились, использовать их стали с умом. Исчезла темная грузная посуда, уступив место более легкому белому варианту. Вкусовая составляющая всех блюд оставила в прошлом провальную несуразность и вышла на достойный, аппетитный уровень. Вкусно и внешне привлекательно. Порция вновь маленькая, зато удовольствие плескалось в каждой ложке.
Ресторан ухват в москве - 98 фото
| Обновление в «Ухват»: меню по-старорусски | В ресторане Ухват презентовали новый сет по мотивам старорусского меню 16−19 веков. |
| #МОСКВА: Отравилась ? Ресторан #УХВАТ | 18 апреля бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей принимает в гостях шеф-повара Никиту Кузьменко (Touch Chef's Place & Bar). |
Доставка из Ресторан Ухват, Москва, Рочдельская улица, 15с41
Шеф-повар ресторана Виктор Белей органично сочетает исторические русские методы приготовления с новейшими техниками европейского поварского искусства. Оформить доставку 84 позиций меню из ресторана Ресторан Ухват в городе Москва по адресу Рочдельская улица, 15с41, через сервис Яндекс Еда. главный инструмент для работы в печи, отсюда и название ресторана. Интерьер, кухня вызывают когнитивный диссонанс в ресторане с названием "Ухват", где блюда готовятся в русских печах, в меню старорусские и традиционные блюда русской кухни ожидаешь более консервативной обстановки, хотя бы сомелье в строгой одежде (а не "парня". Uhvat №106 среди ресторанов Москвы: 2899 отзывов и 348 фотографий. Забронировать столик. Да всё потому, что именно на месте мануфактуры сейчас в Москве открылась серия ресторанов, среди которых и ресторан "Ухват".
«Ухват» для РРФ
Конечно же, из соображений финансовых. Сегодня в Ухвате рассказывают старорусскую историю под освежающим соусом с юдзу, пищевым золотом и икрой палтуса. Парой для воздушного блюда выбран безалкогольный рислинг. Стоит отметить, что Ухват может похвастаться отличным выбором безалкогольных вин и если вам близка эстетика нулевого градуса в бокале, обязательно стоит сюда заглянуть. Не смотря на то, что в названии фигурируют уши, по факту их нет. Всё дело в том, что «ушным» ранее называли «уху», означавшей не только суп в привычном понимании, но и «отвар», «жидкость», в котором варили мясо или рыбу. Также неясно, относится ушное к разряду похлёбок или к тушёным горячим блюдам.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом. Ru 2014. All rights reserved.
Акустический концерт во время благотворительного вечера дала группа Amaria, фронт-вумен которой является Мария Богданова - певица и писатель, автор песен и попечитель фонда Даунсайд Ап. По итогам вечера удалось собрать средства, которые будут перечислены на программы помощи детям с синдромом Дауна и их семьям, которые бесплатно реализует фонд Даунсайд Ап, в партнерстве с фондом «Синдром любви». Собранные средства также помогут развивать дистанционные помощи семьям независимо от места проживания. А собранные средства станут реальной помощью семьям, воспитывающим детей с синдромом Дауна», — сказал глава совета консультантов благотворительного фонда Даунсайд Ап и попечитель фонда «Синдром любви», генеральный директор и сооснователь инвестиционной компании «ВЕЛЕС Капитал» Алексей Гнедовский.
Вы пробовали блюдо старорусской кухни — перепечу с телячьей печенью, луком и яйцом? C XVII века перепеча — это открытый пирог. Да не простой, а праздничный! Старинная хроника донесла до нас, что в 1663 году царице Марии Ильиничне преподнесли на Рождество 426 перепеч.
Ресторан "Ухват"
Новый ресторан современной русской кухни «Uhvat» открылся на Рочдельской улице в центре Москвы. Печи ресторана «Uhvat» спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно и независимо друг от друга. В ресторане можно попробовать подпеченную липецкую тыкву с вяленым гусем, «Чичелинду» из кролика, гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления, а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, и много другое.
Сердце Uhvat — открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре — «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» — она не только кормила, но и грела.
В общем, мне понравилось сочетание традиционной кухни с современными тенденциями. Считаю, что это освежает взгляд на привычные всем блюда, что делает их еще более интересными и вкусными. Ресторан Uhvat Ресторан Uhvat на Трехгорной мануфактуре предлагает современный вариант традиционной русской кухни с дровяными печками и качественной винной картой. В ресторане находится три большие русские печи, это и является главной особенностью заведения.
Почти все блюда томятся в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18...
Повара ресторана Uhvat свято чтут эти традиции: с печами здороваются и прощаются. А еще, к примеру, подметают «под» основание печи гусиными крыльями. В меню Кухня не простая и не старорусская.
С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Например, подпеченную в печи липецкую тыкву с вяленым гусем итальянская парма с дыней отдыхает — отвечаем! Шеф-повар Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. Знакомство Евгения с печами произошло во Владимире, куда он отправился, чтобы освоить технику работы с ними.
О том, как разнообразно в печи можно приготовить мясо, рыбу и молочные продукты, сделать собственные сыры узнал у бабушки, проживающей в д. Любоничи под Могилевом. Были среди остановок шеф-повара Воронежская область и несколько других мест в Центральной России и Белоруссии.
Ресторан «Uhvat»
Нельзя использовать черный трюфель, ароматизированные масла, икру. Ну ничего страшного, без этого я легко обойдусь. Мы придумаем что-то поинтереснее. Уже придумали. Уверен, вы хорошо подготовитесь и достойно выступите в Лионе. А пока давайте сыграем в такую игру. Никаких заданий, никаких ограничений. И не в коробочках — только на тарелках.
Тогда пусть будет так: Медовый сыр на самом деле это ряженка, томленая в печи на картофельных «спагетти» и заправка из устричного соуса, свежие белые жареные грибы.
Для того, чтобы печи не провалились в преисподнею, пришлось даже залить бетоном подвал. У каждой есть свое имя, и шеф, собиравший не один год древние рецепты по деревням, учит команду бородачей с ухватами главному правилу обращения с «кормилицей» — не ругаться бранными словами в ее присутствии. Даже ежели на ногу упал ненароком чугунок со щами. В печах действительно томится еда. То есть печи — не маркетинговый ход и не элемент интерьера. Блюда готовятся на медленном огне в течении 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.
Будь то суп из тыквы, каша, рыба, мясо, десерт или… томленые огурцы.
Ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на «Трехгорной мануфактуре». Тщательно изучив особенности техники томления и собрав знания о печном искусстве, команда проекта возрождает русскую кулинарную традицию в современном прочтении. История и название Давным-давно в каждом русском доме были печи. Они кормили, лечили и грели, были символом жизни. Теперь их редко используют. Но среди нас есть и те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка. Ухват - главный инструмент для работы в печи. Отсюда и название ресторана. Реклама на веке Блюда из печи — основа русской кухни Сердце ресторана — открытый печной цех с тремя большими русскими печами.
Позволим напомнить, что русские печи уникальны и не имеют аналогов в мире, потому что могут работать сразу в трех режимах - жар, печь подготовленная и остывающая.
Шеф-повар ресторана — 36-летний москвич Евгений Альфан. За винную карту в «Uhvat» отвечает сомелье Михаил Волков. Команду бара возглавляет миксолог Сергей Головатюк. Многие напитки из барной карте можно попробовать только в Uhvat, например гороховый лимонад из свежих, зеленых стручков гороха.
Рестораны Москвы
| Uhvat, Ресторан, Меню - Москва - Tabler | Гастрокритик Александр Ильин выбрал три московских ресторана, в которых концепция кухни и меню выстроена вокруг огня. «Ухват». |
| Закрытый ужин в ресторане Uhvat: гастрономическое путешествие во времени | Вечер начался с приветственного слова ведущих – Тутты Ларсен и Валдиса Пельша, – благодарности гостям за благородные мотивы, которые привели их в ресторан "Ухват". |
| Uhvat, Ресторан, Меню - Москва - Tabler | Ресторан «Uhvat» (м. Улица 1905 года) в Москве: обзор, подробное описание, народный рейтинг и проверенные отзывы на А-а-ах! |
Оправдала ли себя ставка на кулинарные традиции предков?
- Залы ресторана
- Ресторан Uhvat
- Ресторан Ухват | uhvat. Скидка 15% в день рождения - Ehey
- Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на «Трехгорке»
- Оценки и отзывы
Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Рочдельской улице
| Рестораны к 8 Марта: "Ухват" | Russian contemporary food, или русская современная кухня — такова концепция ресторана «Ухват» в здании Трехгорной мануфактуры. |
| Ресторан Ухват | uhvat. Скидка 15% в день рождения - Ehey | Ресторан Uhvat, 1905 года - Москва - Russian contemporary food, или русская современная кухня — так мы определяем концепцию ресторана Uhvat в здании Трехгорной мануфактуры. |
Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на «Трехгорке»
Забронируйте столик или банкет в ресторане «Ухват» и получите бонус. Uhvat №106 среди ресторанов Москвы: 2899 отзывов и 348 фотографий. Забронировать столик. Ресторан Uhvat, 1905 года - Москва - Russian contemporary food, или русская современная кухня — так мы определяем концепцию ресторана Uhvat в здании Трехгорной мануфактуры. Кэшбэк 7% Ухват Рочдельская, 15, стр. 41 Средний чек: 1500—2500 ₽ Просторный ресторан в здании Трехгорной мануфактуры, где готовят в аутентичной русской печи. Также золу из печей в ресторане «Ухват» выметают только гусиными перьями, рядом с каждой стоит специальный горшочек.
Ресторан UHVAT
Представители «Ухвата» явно приняли к сведению многие детали критики, которая обрушилась на ресторан после открытия, провели работу над ошибками, пригласили Виктора Белея в качестве шеф-повара и, как следствие. На самом деле печь в «Ухвате» не одна, а три, причем в каждой поддерживается своя температура. Гастрокритик Александр Ильин выбрал три московских ресторана, в которых концепция кухни и меню выстроена вокруг огня. «Ухват». Пасхальная коллекция 2023 от ресторанов Москвы — к вашему праздничному столу 16 апреля. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга.
Постное меню в ресторане «Ухват».
В заведении Uhvat в Москве постоянно анонсируются новые акции. Наш штатный дегустатор Леонид Захаров пообщался с бренд-шефом ресторана «Ухват» Виктором Белеем. Москва, ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41. В ресторане работает уютная летняя веранда, по вечерам играет живая музыка. В отличие от многих стран, в России на данный момент рестораны и кафе открыты для посещения, сложившуюся ситуацию комментируют Вадим Смирнов и Филипп Александровский, соучредители ресторана Uhvat. Закрытый ужин в ресторане Uhvat: гастрономическое путешествие во времени.