Рассказываем о секретах выравнивания торта, создания идеальной текстуры и о том, как правильно взбивать яйца, чтобы получилось идеально. Скребок для торта, регулируемый эргономичный Гладкий крем, устройство для выравнивания, инструменты для выпечки «сделай сам», шпатель для выпечки тортов.
какой лучше шпатель для выравнивания торта
| Помогите советом, как научиться выравнивать торты? — 19 ответов | форум Babyblog | Мы подготовили небольшую обзорную инструкцию по профессиональным инструментам для выпечки и украшения тортов. |
| Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом | После первого «чернового» выравнивания, каёмку, которая остаётся сверху у торта по краю, снимаем шпателем, разравниваем верхушку и убираем торт в холодильник. |
| Кондитерские шпатели и скребки в Белгороде | Купить кондитерский шпатель в Москве для выравнивания торта, для работы с тестом, для шоколада. В нашем интернет-магазине большой выбор пластиковых, металлических, фигурных. |
Какой инвентарь необходим для выравнивания тортов?
- Шпатели и скребки для крема купить в Белгороде — Дом Кондитера
- Секреты выравнивания торта, топ 10
- Миксер ручной или планетарный
- Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ ✿ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ✿ ЭКСПЕРИМЕНТ
Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов
Ручка расположена по центру, чтобы было удобно работать. Утюжки для выравнивания мастики бывают 2-ух видов: прямой: подходит для выпрямления гладких поверхностей верх, боковины ; угловой: модель, дополненная углом, для обработки граней. Изделия чаще всего выполняются из пластика. Они легкие, удобные в работе.
А если их дома нет, придется заменить чем-то аналогичным. Нет кондитерского утюжка: чем заменить Хоть и стоит кондитерский утюжок недорого, но некоторые его не приобрели по незнанию. Часто с отсутствием инструмента сталкиваются те, кто впервые собирается соорудить собственный шедевр для праздничного стола.
Но есть и опытные кулинары, которые отказываются от использования специальной гладилки, считая, что этот предмет на кухне лишний. В таких случаях помощниками выступают подручные материалы или собственные руки. Эбонитовый диск Подручные средства нередко помогают там, где ситуация кажется неразрешимой.
Не в каждой семье имеется эбонитовый диск, который используется для проведения массажа, размягчения рубцов улучшений кровотока, других процедур. Но у кого-то он лежит на полке уже несколько лет, не находя достойного применения. Вот и пришел этот час.
Его гладкая поверхность привлекла к себе внимание кулинаров, которые помнят простое правило: «Голь на любую выдумку хитра! Обрезки мастики Сахарная мастичная масса перед выкладыванием на торт раскатывается до нужных размеров. Как бы мастер не высчитывал нужное количество, обрезать излишки придется.
Эти обрезки подойдут для выравнивания подготовленной поверхности. Как их использовать, когда надо заменить кондитерский утюжок: Разложить мастику на поверхности торта или другого кондитерского изделия. Срезать острым ножиком излишки продукта, свободно свисающие и выходящие за края выпечки.
Распластать на столе один самый большой кусок. На него положить остальные обрезки и свернуть заготовку в виде узелка, чтобы было удобно держать в руках. Приспособление для выравнивания готово.
Такая мастичная гладилка позволит быстро избавиться от бугорков и складочек, которые портят внешний вид изделия. Что мастичная масса в руках и на торте не слипались между собой, надо поверхность слегка припудрить крахмалом. Кондитерская лопатка или шпатель При работе с мастикой надо любым способом добиться идеально ровной поверхности.
Можно использовать в качестве помощницы обычную лопатку, которой тоже удобно заменить утюжок. Таким приспособлением обычно хозяюшки переворачивают блины или оладьи, кусочки рыбы, стейки или котлеты. Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек.
Для работы с мастикой подходят деревянные, металлические и силиконовые лопатки. Работать можно не только широкой частью, но и ребром, выгоняя воздух из-под покрывного материала. Линейка или треугольник Практически в каждой семью найдутся такие измерительные приспособления, как линейка или треугольник.
А если их нет, то можно и в соседний магазин сбегать. Стоит такой прибор дешево, а разравнять мастику поможет. Работать так же, как и утюжком: плавно «ездить» по поверхности торта, пока она не избавится от бугорков.
Сформировав верх, можно переходить на боковины. Широкий нож На каждой кухне найдется нож с широким лезвием или плоский топорик для рубки мяса. Их тоже можно временно приспособить для выравнивания поверхности.
Конечно, работать с такими предметами неудобно и опасно, так как приходится нагибаться, кружить вокруг торта. Но спасением они могут стать. Перед разравниванием мастики и крема рекомендуется лезвие ножа окунуть в горючую воду и вытереть.
Самодельный утюжок Мастерицы всегда могут сделать приспособление для разравнивания мастичного покрытия своими руками, используя подручные материалы. Самое простое устройство делается из куска плотного картона и пищевой пленки. Берется плотный картон от любой ненужной упаковки.
Можно взять остатки от коробки из-под обуви, косметики и т. Четырехугольник например, 10Х14 см надо разделить на 3 части. На стороне, длина которой 12 см, отмечаются точки на расстоянии 3 см от края.
Через точки проводятся линии, картон перегибается — получаются ручки. Осталось обтянуть картонку пищевой пленкой. Можно намотать 2-3 слоя пленки, чтобы изделие было более прочным.
Приподняв кверху отогнутые части, можно пользоваться самодельным утюжком для разглаживания мастики или любого крема, который выкладывается на торт. Руки и зубочистка А если ничего нет рядом, что могло бы заметить кондитерский утюжок, придется всю работу по разглаживанию выполнить собственными руками. Еще для удаления пузырьков воздуха, который собрался под материалом, понадобится зубочистка.
Мастику надо начинать расправлять от центра, двигаясь постепенно к краям. Работать удобнее подушечками пальцев. Чтобы они не прилипали к сладкой массе, можно присыпать их крахмалом.
Не всегда удается получить идеально гладкую поверхность, разглаживая мастичную массу руками. Советы напоследок Зная, чем можно заменить утюжок, если придется выровнять поверхность торта, покрытого мастикой, не стоит спешить. Сначала инструменты надо подготовить к работе: обязательно продезинфицировать предметы, которые будут использоваться можно брать для обработки обычный спирт ; дать торту пропитаться, чтобы на финальном этапе украсить изделие, а не испортить его; установить выпечку на прочную подставку для удобства в работе.
Обратите внимание на размер инструмента — он должен соответствовать размерам торта. Не забывайте очищать инструменты после использования. Выводы При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель. Оптимальным вариантом будет выбрать насадку «Трубочка». Кондитерская лопатка изогнутая — отлично подходит для работы с кремом. Не забывайте дать торту отлежаться перед выравниванием и следить за чистотой инструментов.
Режу в основном струной так коржи получаются одинаковыми по толщине.
Если торт планируется с белым кремом, то верхнюю и нижнюю корочку бисквита срезаю, так как запеченная корочка может испортить внешний вид разреза. На начинку сверху выкладываю небольшой слой крема по спирали из конд. И так повторяю со всеми слоями. Потом оборачиваю торт ацетатной пленкой, зажимаю раздвижным кольцом, сверху накрываю пищевой пленкой и в холодильник минимум на 2 часа. Для того чтобы покрыть торт кремом использую кондитерский мешок.
Если вы видите, что крема не хватает, то добавьте его, затем снова работайте шпателем. Верхушку я дорабатываю шпателем или спатулой. Шпателем, находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру. Также каждый раз зачищая шпатель. В конце можно нагреть шпатель под горячей водой, вытрать насухо и пройтись по контуру, это обеспечит идеально гладкое покрытие. Выбирайте толстые подложки, чем тяжелее торт, тем прочнее она должна быть. Если выравниваете кремами на масле или ганашем, чтобы избежать трещин.
Идеальный шпатель для выравнивания боковой части торта выглядит вот так
И сложно взбивает густые ингредиенты, например сливочный сыр. Часто приходится останавливать миксер и соскребать сыр со стенок чаши. Посуда Также вам обязательно понадобятся несколько глубоких мисок для замешивания теста, взбивания кремов и т. Три-четыре миски будет достаточно. Ну, и мерный стакан — куда же без него. Для заваривания кремов, теста, темперирования шоколада вам понадобится сотейник с толстым дном и крышкой. Примерно вот такой. Ещё приобретите глубокую сковороду с антипригарным покрытием.
Ну, и куда же нам без кухонных весов. Если у вас есть вот такие — хорошо. Если вы к ним приобретёте ещё ювелирные для взвешивания очень маленького веса от 1 грамма — тогда жизнь удалась. Кондитерский термометр тоже необходим на вашей кухне. В приготовлении некоторых десертов очень важно соблюдать температурный режим. Без термометра не обойтись. Обязательно приобретите сито для просеивания сыпучих ингредиентов — муки, какао и т.
Пару ситечек с крупными ячейками для процеживания кремов, глазури вам тоже пригодятся. Готовые бисквиты рекомендуют остужать на решётке, также она вам понадобится как подставка при покрытии тортов глазурью. У меня вот такая, но вариантов есть несколько. Выбор за вами. Инструменты кондитера для выпечки и сборки тортов Фольгу советую выбирать по прочнее и по шире. Такая гораздо удобнее в применении. Она не разорвётся в самый неподходящий момент и её хватит, чтобы обернуть форму любых размеров.
Пищевая плёнка тоже необходима. Ей мы оборачиваем бисквиты перед тем, как убрать в холодильник для созревания. Пергаментная бумага для выпечки. Её тоже выбирайте по плотнее и по шире. Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики. Их лучше иметь пару-тройку. Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс.
Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый.
Без термометра не обойтись. Обязательно приобретите сито для просеивания сыпучих ингредиентов — муки, какао и т. Пару ситечек с крупными ячейками для процеживания кремов, глазури вам тоже пригодятся. Готовые бисквиты рекомендуют остужать на решётке, также она вам понадобится как подставка при покрытии тортов глазурью. У меня вот такая, но вариантов есть несколько. Выбор за вами. Инструменты кондитера для выпечки и сборки тортов Фольгу советую выбирать по прочнее и по шире. Такая гораздо удобнее в применении. Она не разорвётся в самый неподходящий момент и её хватит, чтобы обернуть форму любых размеров. Пищевая плёнка тоже необходима. Ей мы оборачиваем бисквиты перед тем, как убрать в холодильник для созревания. Пергаментная бумага для выпечки. Её тоже выбирайте по плотнее и по шире. Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики. Их лучше иметь пару-тройку. Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс. Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый. Ещё для сборки многих тортов нужна ацетатная лента. Шириной лента должна быть не менее 15 см. Выглядит она вот так. Раз речь пошла о сборке тортов, нужно сказать пару слов о специальном шпателе. На фото есть один металлический «правильный» и второй металлический «неправильный» шпатель. Так вот, правильный — это тот, который имеет угол 90 градусов. Второй с деревянной ручкой практически не пригоден для выравнивания торта, ну или сказать точнее — очень неудобный. Так что выбирайте шпатель с прямым углом. А пластиковый ребристый приобретайте по желанию, им можно сделать красивые полоски на торте. Для выравнивания торта сверху вам понадобится спатула. А для ровного разрезания бисквита на коржи вот такой нож-пила. Разные мелочи Ещё обязательно нужно иметь пару ручных венчиков. Силиконовые лопатки с различным ребром жёсткости.
Уберите торт в холодильник на 10—15 минут. Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно. Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3—7 мм. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу.
Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое. Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Силиконовый цветной Тефлоновый Пергамент Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает. Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики. С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик. Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит. Силиконовая лопатка Инструмент, которым кондитеры пользуются чаще всего - силиконовая лопатка. Пригодится Вам на каждом этапе готовки: замесить тесто, соскрести остатки крема из миски, равномерно распределить крем или тесто, обмазать бока торта и создать цветные мазки. Силиконовая лопатка для кондитера, как дирижерская палочка. Без нее никуда. Скребок Почему бока торта идеально ровные?
Отзывы, вопросы и статьи
- Комментарии: 0
- Каким кремом лучше делать ровный слой
- Навигация по записям
- Как идеально выровнять торт
Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ ✿ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ✿ ЭКСПЕРИМЕНТ
Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет.
Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки. Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг.
Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое.
Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным.
Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает.
Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики.
С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик. Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять.
Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта.
Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит.
Силиконовая лопатка Скребок Шпатель Шпатели паллета бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта.
Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач: Поворотный стол Я бы никогда не подумала, что поворотный стол влияет на результат. Но делая первый свадебный торт он был тяжелее 5 кг , заметила, что на пластиковом поворотном столе торт выглядел завалившимся на бок.
Дело в том, что из-за большого веса поверхность поворотного стола наклоняется, и торт выходит кривым. А если его поставить на ровную поверхность, то один край получается выше другого. В итоге мне пришлось выравнивать торт без поворотного стола, чтобы сделать его вертикальным.
Сразу после этого заказа я купила профессиональный стол и вопрос ровных и идеально круглых тортов решился. Кондитерский мешок и круглая насадка Покрывать торт кремом можно 2 способами: Чтобы в крем для покрытия не примешались крошки бисквита лучше покрывать торт из кондитерского мешка с круглой насадкой. Для сборки бисквитных тортов нужна круглая насадка диаметром 8-12 мм.
Для эклеров открытая звезда с большим количеством зубчиков. Только для украшения капкейков и меренги понадобятся насадки разных диаметров, с разным количеством зубчиков и формы. Но я для капкейков пользуюсь максимум 2-3 насадками.
Как идеально выровнять торт Нанесите змейкой крем на торт из кулинарного мешка. Отверстие в мешке нужно сделать широким — около 3 см. С помощью мастихина пригладьте вначале верхушку торта, а затем — боковины.
Таким образом выпускается весь воздух, который мог оказаться между тортом и кремом. Возьмите шпатель и пригладьте им верхушку. Один угол шпателя находится в середине торта, а другой — выходит за края.
Рука со шпателем должна быть неподвижна, а вторая рука крутит поворотный стол. При работе с ганашами важно шпателем как бы приглаживать торт, не снимая крем В конце возьмите бумажные полотенца и тот же шпатель. От края торта к середине снимите излишки крема, которые образуют «корону».
После каждого снятия вытирайте тщательно шпатель о бумажное полотенце. Если вы заметили, что на торте появились пузыри, мелкая трещинка, неровная текстура или другие незначительные мелкие дефекты, то вы можете убрать торт в холодильник на 20 мин. Источник 6 рецептов крема для выравнивания торта Крем для выравнивания торта нужен перфекционистам и тем, кому важен не только процесс, но и результат.
Испечь коржи, подготовить начинки для домашнего торта конечно же важно, но ровная поверхность торта тоже. Расскажем, как её добиться и чем её «заполировать». С нас будут кремы и хитрости для выравнивания торта, с вас — желание всё это изучить и опробовать на практике.
Когда многие хозяйки выпекают коржи для тортов, они у них получаются вкусными, но неровными. При выпечке часто образуется «купол», а не гладкий пласт одинаковой толщины. И этот недочёт нужно исправлять, используя в том числе и крем для выравнивания торта.
Рецепты кремов дадим чуть позже, а сейчас расскажем, почему «купол» образуется. Это случается, по нескольким причинам. В самом конце материала — в отдельном «окне» — мы расскажем, что можно сделать, чтобы получить ровный корж.
Это совет нашли на одном заграничных форуме для кондитеров и он отлично работает. Для выравнивания бисквитного торта использовали крем со сливочным кремом, сахарной пудрой и сливками, рецепт см. Только обязательно перед этим полностью охладите выпечку!
Мы вам поможем! В этой стррашно ценной подборке — идеи декора сладостей для вечеринки и полный список того, что вам пригодится!
В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится 800-900 г крема. Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой — прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить.
Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности. Можно использовать сразу. Достаньте его за 30 минут из холодильника. Сливочный сыр лучше брать Cremette, он наиболее стабилен по качеству. Перед использованием перемешайте крем спатулой. У него есть один недостаток — он очень жирный, а это не все любят.
Для заливки начинок понадобятся кольца диаметром 14 см если готовите торт диаметром 16 см. В сотейнике с тонким сироп может сгореть до того, как проварится до нужной температуры. Удобный диаметр сотейника — 15-16 см. СИТО Для просеивания муки, перетирания ягод. Диаметр отверстий — 1-1,5 мм. Диаметр сита — около 15 см. Также желательно иметь маленькое мелкодисперсное сито для процеживания смеси для велюра и зеркальной глазури. Диаметр отверстий — менее 1 мм. Диаметр сита 3-5 см. Фольгой оборачиваем дно и бока формы для выпечки, чтобы тесто не вытекало. Иногда фольгой накрывают верх бисквита, чтобы не пригорал. В пищевую плёнку заворачиваем бисквит, оборачиваем дно кольца для начинок, мармелада, суфле и др. Плёнкой выстилаем стенки формы изнутри, чтобы торт не прилип к кольцу, когда будем его доставать. Можно купить сначала 2 метра. Плёнку можно мыть и использовать многократно. Рекомендуемая плотность плёнки — 180-200 мкм микрон. Высота — 15-20 см в зависимости от высоты ваших тортов 11. Пользоваться ими удобнее. Не нужно мыть. В многоразовых мешках могут остаться бактерии, которые потом попадут на десерт. Рекомендую сразу приобретать большие мешки 45-60 см. При необходимости отрежете лишнее, чтобы получился маленький мешок. Либо можно иметь два набора мешков: 30-40 см и 50-60 см. Маркет можно найти бюджетные предложения упаковок по 100 шт. Высота — 15 см. Также можно приобрести пластиковый шпатель.
Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема
При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта. Инструмент, который придаст вашему торту гладкость. Выравнивание торта. незаменимый помощник при выравнивании боковых поверхностей торта. На инструмент нанесена размерная линейка. 83 фото. Как готовить торт с молоком и сгущенкой - 83 фото. Как украсить медовый торт для мальчика - 89 фото. Контакты. Какой шпатель удобнее для выравнивания торта? Вы просто «ставите» шпатель параллельно по отношению к торту, одновременно убираете излишки крема и выравниваете поверхность, вращая торт на поворотном столике. пластик. Размеры - ширина - 10 см, высота - 20 см.
Инструменты кондитера
Советую после выравнивания торт поставить в холодильник минут на 20-30 и потом выгладить горячей спатулой или чем Вам привычнее но все это работает на маслосодержащих кремах белковые выгладить получится сырым шпателем. важнейший этап приготовления торта, которым, похоже, в наши дни мало кто занимается. Чем можно заменить кондитерский шпатель для выравнивания торта? Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Купить кондитерский шпатель в Москве для выравнивания торта, для работы с тестом, для шоколада. В нашем интернет-магазине большой выбор пластиковых, металлических, фигурных.
Идеальный шпатель для выравнивания боковой части торта выглядит вот так
Шпатель кондитерский для торта пластиковый угловой Доляна, скребок для выравнивания теста, 2 части, размер 23,5х4,7х2,6 см. Им можно выравнивать верх торта, распределять глазурь на муссовых тортах, распределять начинку в бисквитных десертах и крем перед финальным выравниванием (подготовка перед работой шпателя из пункта 1). Также незаменим, когда нужно перенести торт на подложку или. Шпатель кондитерский купить с доставкой по Москве и России. Высокое качество, низкая цена! ≡ ≡ Огромный выбор товаров для кондитеров. За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства.
какой лучше шпатель для выравнивания торта
Видео о бюджетном варианте набора начинающего кондитера и о необходимых шпателях смотрите ниже. Что нужно для выпечки? И я хочу рассказать Вам о некоторых кондитерских инструментах для украшения. Они помогают мне сделать сладкие блюда немного лучше. Эта статья последняя по теме — Что нужно для выпечки? Формочки вырубки для печенья Делать каждый раз только круглые печенья, формируя их с помощью стакана — совсем не интересно. Поэтому формочки вырубки для печенья разнообразят и украсят Вашу выпечку.
Они бывают из разных материалов: металлические, пластиковые и другие. Главное, обращайте внимание на качество формочки, чтобы она была ровная и аккуратная. А если Вы будете бережно обращаться с ними, то они прослужат Вам долго. Поэтому, я советую Вам приобрести хотя бы пару разных видов формочек сердечки, цветочки, звёздочки. Они обязательно сделают Ваше домашнее печенье интересней. Особенно если у Вас есть дети.
Лопатка палетка для выравнивания торта Что же ещё нужно для выпечки, если Вы хотите распределить бисквитное тесто на противне или сделать ровной поверхность торта. В этом, конечно, Вам поможет лопатка палетка для выравнивания торта. Они бывают из разных материалов: металлические, пластмассовые и другие. Конечно, металлические лопатки прослужат гораздо дольше, но и по цене они значительно дороже пластмассовых. Продаются они, чаще всего, в специализированных магазинах и если у Вас есть возможность, то присмотритесь именно к ним. Пластмассовые лопатки не так долговечны.
Но если с ними аккуратно обращаться, то они долго будут помогать Вам на кухне. Лопатки палетки есть прямые и с разницей в высоте относительно ручки. На мой взгляд, удобней та, у которой есть разница в высоте. Они бывают прямые и с различными узорами. Скребки, на которых есть узоры, можно использовать не только для выравнивания боков, но и украшать верх торта и другие кондитерские изделия. Вращающийся стол поднос Это очень многофункциональная вещь.
На нём можно подавать закуски, он удобен для пиццы и думаю, что можно придумать ещё кучу разных возможностей для использования этого столика. Но вот для выравнивания и украшения торта такой столик подходит идеально. Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить. Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие. Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол.
Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести.
Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне.
Рабочая поверхность выполнена из качественной нержавеющей стали, рукоятка из пластика. Полезные советы Перед выравниванием торта не забудьте оставить его на несколько часов в холодильнике. Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов.
Обратите внимание на размер инструмента — он должен соответствовать размерам торта. Не забывайте очищать инструменты после использования. Выводы При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель.
Приготовление: Взбить сливочное масло на высокой скорости до воздушной консистенции. Постепенно вливать сгущенное молоко, не прекращая работу миксера. Взбивать до однородности. Плюс этого крема в том, что его можно заморозить и держать в таком состоянии до трех месяцев. Перед использованием переместить в холодильник на сутки, достать за 20-30 минут, чтобы крем принял комнатную температуру. Хорошо перемешать и можно использовать. Но есть и минус — масляный крем очень жирный.
Белково-масляный крем С приготовлением этого крема придется немного похлопотать. Сначала нам нужно будет приготовить швейцарскую меренгу, а затем превратить ее в очень вкусный крем. Не очень жирный, благодаря белкам в составе, при этом устойчивый и хорошо застывающий в холоде. Нам потребуется: 6 яичных белков категории СО или 7 категории С1; 400 гр сахарного песка; 450 гр сливочного масла. Приготовление: Белки нужно смешать с сахаром и поставить на водяную баню, периодически помешивать. Следить, чтобы яйца не превратились в яичницу. Смесь должна нагреться до температуры около 70 градусов до растворения сахара, не более.
После этого сразу снять с водяной бани и начинать взбивать на самой высокой скорости до устойчивых пиков. За это время масса остынет. Мы и получили швейцарскую меренгу, переходим к следующему этапу. Сливочное масло нужно достать из холодильника за 15-20 минут. Оно не должно быть слишком холодным и твердым, при этом не должно успеть размягчиться. Лезвие ножа должно входить с легким сопротивлением. Нужно нарезать масло на небольшие порции: примерно трех сантиметровые кубики.
Закидывать кусочки сливочного масла в меренговую смесь. Как только один растворится, добавить следующий. Как только масло законсится и получится однородная гладкая текстура — значит крем готов. Если при взбивании появится небольшое расслоение текстур — не переживайте, просто продолжайте взбивать и все нормализуется. Этот крем также как и предыдущий подходит для декоративных узоров. Ганаш Классический ганаш индпально подходит для выравнивания домашних бисквитных тортов с легкими кремами внутри. Лимонный творожный или сметанный крем с добавлением ягод, в сочетании с бисквитными коржами и шоколадным ганашем — это полный восторг для вкусовых рецепторов.
Приготовление: Сливки потребуется растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить туда кусочки шоколада и равномерно перемешать спатулой или ложкой.
Набор для начинающего кондитера Для обучения в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными. Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем. Скребком отрезаются кусочки теста и мастики, создается идеально ровная поверхность без излишков крема. Для специфических задач можно докупить другие инструменты: Если вы планируете изучать методы работы с мастикой, то без утюжка не обойтись. Обычный шпатель легко порвет покрытие торта, испортив десерт. Для шоколатье будет полезна широкая лопатка-скребок.
При темперировании на мраморной доске шоколад удобно ровнять и распределять по поверхности. Набор мастихинов поможет освоить многие узоры в краткие сроки. Но это более профессиональный инструмент, предназначенный для тех, кто стремится к вершинам кондитерского дизайна. Остальные разновидности шпателей ситуативны. Их можно в любой момент заменить базовыми инструментами и подручными средствами. Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки. Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов. Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений.
Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами. Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость. У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель.
Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново. В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта.
При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема. Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике. Чем можно заменить кондитерский шпатель Напоследок расскажу несколько лайфхаков для работы с кремом без инструмента.