Кимчи очень сытный, несмотря низкое содержание калорий, и обеспечивает повышение обмена веществ, способствует развитию полезной молочной кислоты в организме. Разберемся, в чем польза и вред подобных закусок.
Эндокринолог рассказала, чем полезно и чем опасно популярное блюдо корейской кухни
Корейцы считают кимчи одним из символов своей страны, при этом существуют сотни вариантов приготовления этого блюда, в каждом городе или регионе они разные. Особенности кимчи Оно богато витаминами А, С, содержит значительное количество клетчатки. Но несмотря на такой богатый состав, это блюдо известно еще тем, что его не получится съесть много: у него очень соленый вкус, и в день достаточно всего одной порции. Кимчи — это достаточно острый продукт.
У его вкуса есть особенность — после того, как человек съедает хотя бы немного кимчи, ему не хочется употреблять сладкую пищу. Это отличает его от других соленых и острых блюд, после которых такое желание возникает. Благодаря такому интересному эффекту уходит лишний вес, если его причиной было излишнее увлечение сладкими и мучными продуктами.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Скачать презентацию: Медиа-кит При перепечатке или цитировании материалов сайта Medzdrav.
Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла овощи.
Первую пробу можно снимать через полчаса, но полную гамму вкуса кимчи наберет не меньше чем через сутки после закваски. Другое название процесса — ферментация, один из древнейших способов сохранения продуктов, при котором лактобактерии расщепляют сахара продуктов. В результате образуются молочная кислота и углекислый газ, что предотвращает рост патогенных микроорганизмов.
Самые известные продукты лактоферментации — йогурт и квашеная капуста. Заготовка хранится до двух недель, дальше огурцы становятся слишком мягкими. Белокочанная капуста с морковью При приготовлении следующей закуски важно соблюдать пропорции.
Морковь сложно поддается ферментации из-за плотной структуры, поэтому северокавказские корейцы используют корнеплод в небольших количествах — для цвета. Морковь тщательно моем, очищаем от кожуры и шинкуем средней соломкой. Капусту разрезаем напополам, затем — крупными кубиками.
Овощи посыпаем солью 50 граммов на килограмм , хорошенько перемешиваем и оставляем минимум на 40 минут, чтобы пустили сок.
Свинину нарезают брусочками, перемешивают с перцем, измельченным имбирем и чесноком и оставляют мариноваться на полчаса. Бульон из-под анчоусов процеживают, а саму рыбу выбрасывают — больше она в рецепте не понадобится. Перец чили, репчатый лук и грибы нарезают полосками. На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи.
Что такое кимчи? стоит ли его попробовать и как сохранить?
Томят суп еще пару минут и снимают с плиты. Готовое первое блюдо обладает пряным, умеренно острым вкусом и оказывает хорошее согревающее и бодрящее действие. Суп кимчи с анчоусами полезен для наращивания мышечной массы Суп кимчи с пекинской капустой Питательный, но низкокалорийный суп можно приготовить с добавлением пекинской капусты. По рецепту необходимы: свинина — 160 г;.
Впоследствии держите корейскую «мировую» закуску в холодильнике. При условии, что вы приготовили много чимчхи и оно будет долго лежать в холодильнике, лучше не класть в него растительное масло. В итоге, при подаче на стол блюдо декорируют свежей зеленью, и посыпают кунжутом.
Кимчи с зеленью и рыбным соусом Безусловно, это ароматное яство с нежным рыбным вкусом прекрасно подойдет для праздничного мероприятия. Перечень ингредиентов: по одному красному болгарскому и горькому перцу; средний кочан пекинской капусты; 4 маленькие ложечки рыбного соуса; большая ложка свежего имбиря; 2 чайные ложки сахарного песка; молотый перчик, соль, зеленый лук — на вкус. Рецепт кимчи по-корейски из пекинской капусты: В первую очередь капусту порежьте полосками и нашинкуйте перья зеленого лука, пересыпьте все это солью. Потом поместите под гнет на 24 часа. Кроме всего прочего сделайте заправку из специй, перцев и всех пряностей, покройте ею промытые от соли кусочки «пекинки» и уберите в теплое помещение на пару дней. Дальше можно подавать угощение гостям или домочадцам.
Важно и то, что в домашних условиях крайне сложно повторить каждый раз тот же состав кимчи количество и виды бактерий будут меняться и температуру выдержки — так что пробуйте блюдо каждый день и отправляйте его в холодильник, когда получившийся вкус вас устраивает. И следите за запахом — он будет сильным, все в квартире будут постоянно помнить о том, что вызревает что-то необычное и вкусное! Главное, чтобы запах был приятным, кисломолочным, не гнилостным. И не позволяйте плесени появляться на поверхности кимчи, этого можно избежать, регулируя количество жидкости при приготовлении. Кимчи на зиму — пошаговый рецепт Прежде всего, для приготовления кимчи в домашних условиях нужно правильно подготовить банку — для этого стерилизуйте ее горлышком вниз над кипящей водой в течение 4-6 минут. В противном случае вы можете занести в блюдо нежелательные бактерии. Кроме этого, работать с овощами для правильного кимчи также необходимо в резиновых перчатках.
Подготовьте ингредиенты. Имбирь очистите и нарежьте небольшими брусочками размером со спичку. Смешайте в миске. Сложите ингредиенты для кимчи в глубокую миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте руками — затем оставьте на час под чем-то тяжелым. Например, можно накрыть миску тарелкой, а сверху поставить консервные банки.
Кимчи полезен для пищеварения.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и большой концентрации молочнокислых бактерий кимчи полезно для кишечника. Оно также оказывает терапевтическое воздействие на язвенную болезнь и воспаление желудка. Болезни, вызванные бактериями Helicobacter pylori. Это происходит за счет предотвращения прикрепления вредных микробов к пищеварительным клеткам. Обладает противовоспалительными и антивозрастными свойствами. Кимчи богато антиоксидантами, такими как витамин С, способность которого замедлять окислительное повреждение была детально изучена.
Исследования показали, что штамм Lactobacillus Plantarum, который содержится в большом количестве в кимчи, особенно эффективен в снижении маркеров воспаления. Обладает противогрибковыми свойствами. Некоторые штаммы лактобактерий были изучены на предмет их способности бороться с Candida, грибком, который вызывает инфекции дрожжей, когда они растут чрезмерно. Может иметь противоопухолевые свойства. Сорт кимчи, сделанного с красным перцем характерны высоким содержанием антиоксидантов. Они помогают защитить клетки от окислительного повреждения, которые могут привести к таким заболеваниям, как рак.
А капуста — это овощ, семейства богатого соединениями, которые распадаются с образованием изотиоцианатов. А они, как известно, обладают противораковым потенциалом. Кимчи полезно для вашего сердца. Некоторые исследования показали, что лактобациллы, выделенные из кимчи, могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина. В рецепте традиционно используется чеснок в процессе ферментации, который содержит селен и аллицин, два соединения, которые полезны для здоровья сердца, из за уменьшения воспаления и защиты стенок артерий. Каков срок хранения кимчи?
Польза и вред корейских салатов: об этих 6 чудесных свойствах вы даже не подозревали
Закуску можно увидеть в ресторанах отелей утром, в обед и вечером. Корейцы считают, что кимчи не просто еда, а источник мудрости и самой жизни. Как подают Ферментированные овощи подают как отдельное блюдо, гарнир к мясу, кашам или используют для приготовления сложных блюд. Для корейцев самое вкусное сочетание — это острые квашеные овощи и нейтральный по вкусу рис. С чем едят кимчи Закуску едят с лапшой, рисом, яичницей, говядиной, курицей. Кимчи используют как начинку для пельменей, блинов, пирогов, лепешек, рулетов, вареников, вафель. Квашеные овощи добавляют в супы, пиццу, делают с ними бутерброды, гамбургеры. Интересные факты Любопытные сведения о корейской закуске: Редакция американского журнала Health включила кимчи в пятерку самых здоровых блюд.
Вкус у кимчи жгучий и пряный, а аромат свежий и приятный, дополненный яркими фруктовыми нотками. Красный перец придает кимчи приятный красный цвет с легким оранжевым отливом. Консистенция у соуса густая, именно поэтому его часто называют пастой. Жители азиатских стран величают кимчи «эликсиром молодости». История происхождения Считается, что кимчи изготавливали в Корее еще в 7 в.
Врач-диетолог Рустем Садыков рассказал, что кимчи считается полноценным источником пробиотиков — полезных бактерий в кишечнике. В процессе ферментации, используемом для приготовления кимчи, образуются молочнокислые бактерии, которые повышают иммунитет, улучшают пищеварение, уменьшают воспаление и поддерживают здоровый баланс кишечных бактерий. По словам эксперта, блюдо также снижает количество продуктов гликации в крови, тем самым замедляя старение кожи и соединительной ткани. Капуста кимчи богата антиоксидантами, которые защищают организм от окислительного стресса и подавляют действие свободных радикалов.
Идея исследования была подсказана ранними экспериментами на животных, во время которых молочнокислые бактерии, полученные из кимчи именно они сквашивают овощи , помогали в борьбе с ожирением. Здесь сразу можно упомянуть нашу квашеную капусту — она ближайший родственник бэчу кимчи. Её тоже сквашивают такие же бактерии. А заодно надо вспомнить и другие традиционные квашенные продукты. По такой же технологии на Руси квасили все — овощи включая редис , фрукты, ягоды. Только в отличие от корейцев, китайцев и японцев, мы почти забыли об этом, оставив в питании только квашеную капусту. Даже соленые огурцы и грибы то есть тоже сделанные по технологии квашения , сменили на маринованные. Пользы в которых гораздо меньше, чем вреда. На периферии нашей кухни выжили такие квашения, как соленые огурцы, моченые яблоки, клюква, брусника, грузинские черемша и чеснок. Они кое-где продаются и некоторые включают изредка их в питание. Учитывая общность технологии и наличие молочнокислых бактерий, можно думать, что они тоже играют какую-то роль в защите от ожирения. Но все это предположения, ведь таких исследований с ними не проводилось.
Польза и вред корейских салатов: об этих 6 чудесных свойствах вы даже не подозревали
Кимчи польза и вред. В некоторых источниках указывают на вред кимчи для людей с гипертонией, но это миф — научно подтверждено, что ферментированная капуста, как правило, не влияет на артериальное давление. В кимчи содержатся полезные бактерии, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и нормализующие деятельность кишечника. Однако, как и со многими продуктами, возникают вопросы о пользе или вреде кимчи для здоровья. Для заправки кимчи добавьте в воду рисовую муку, перемешайте и доведите до кипения. В некоторых источниках указывают на вред кимчи для людей с гипертонией, но это миф — научно подтверждено, что ферментированная капуста, как правило, не влияет на артериальное давление.
Корейская капуста кимчи
В данной статье мы рассмотрим все аспекты пользы и вреда кимчи для здоровья, а также предоставим практические рекомендации по его употреблению. Потребление капусты кимчи может быть особенно полезно для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника и проблемами с желудком. Хотя эти результаты показывают пользу потребления кимчи в качестве профилактики ожирения, ученые призывают не злоупотреблять этим блюдом. В сочетании с клетчаткой, которая хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт, употребление кимчи действительно принесет пользу. Эффект Кимчи — это мультипликативный эффект, оказывающий положительное социально-экономическое влияние на жизнь людей и общество в целом. Хорошо перебродившее кимчи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют ро.
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
«Я прочитал в новостях, что Китай теперь объявляет рецепт кимчи своим изобретением и уже получил на него международный патент. Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт. Некоторые компоненты кимчи обладают противовоспалительным действием, что может быть полезно, поскольку хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая болезни сердца и аутоиммунные заболевания. Рассказываем, как приготовить кимчи и чем полезно это блюдо. Как нам использовать пользу кимчи? Вот конкретные выводы исследователей: «Употребление 1−3 порций кимчи в день было связано с более низким риском ожирения у мужчин. В данной статье мы рассмотрим все аспекты пользы и вреда кимчи для здоровья, а также предоставим практические рекомендации по его употреблению.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много. Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее. Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть. Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи - это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови. Понижает уровень холестерина Как было обнаружено в одном корейском исследовании, кимчи обладает свойством снижать уровень общего холестерина и в частности ЛПНП плохого. Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление кимчи может помочь нормализовать состав крови, улучшить состояние сосудов и даже уменьшить риск развития атеросклероза. Ученые предполагают, что аллицин - соединение, содержащееся в чесноке, который является одним из ингредиентов кимчи - может способствовать снижению уровня холестерина. Немаловажен и тот факт, что в рассоле содержится огромное количество полезных для здоровья ферментов, выделяющихся в процессе квашения. Уменьшает резистентность к инсулину Доказано, что у пациентов с преддиабетом, которые употребляли кимчи каждый день, было меньше всплесков сахара и лучший показатель анализов глюкозы натощак, чем у тех, кто не принимал кимчи в течение того же экспериментального месяца.
Положительные изменения были особенно замечены среди тех пациентов, которые придерживались диеты с низким или умеренным содержанием жира. Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление кимчи может облегчить симптомы диабета.
Кроме того, надолго оставляет чувство сытости.
Укрепляет иммунитет и помогает противостоять сезонным простудным и вирусным заболеваниям. Активизирует обмен веществ и способствует расщеплению жировых отложений. Почему корейцы едят много кимчи?
Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство.
В данном исследовании, кроме кимчи из пекинской капусты бэчу кимчи , они изучали еще влияние на вес и какдуги — кимчи из дайкона другие названия — белый редис, японская или китайская редька. Идея исследования была подсказана ранними экспериментами на животных, во время которых молочнокислые бактерии, полученные из кимчи именно они сквашивают овощи , помогали в борьбе с ожирением. Здесь сразу можно упомянуть нашу квашенную капусту — она ближайший родственник бэчу кимчи. Её тоже сквашивают такие же бактерии. А заодно надо вспомнить и другие традиционные квашенные продукты. По такой же технологии на Руси квасили все — овощи включая редис , фрукты, ягоды.
Только в отличие от корейцев, китайцев и японцев, мы почти забыли об этом, оставив в питании только квашенную капусту. Даже соленые огурцы и грибы то есть тоже сделанные по технологии квашения , сменили на маринованные.
Например, в «Записи о Трёх царствах», китайском историческом тексте, опубликованном в 289 году нашей эры, упоминается, что «люди Когурё корейцы умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соя паста, соленая и ферментированная рыба». Onggi — горшки для хранения кимчи В Корее кимчи готовили зимой, ферментируя овощи, то есть, закапывая их в землю в традиционных коричневых керамических горшках, называемых онджи. Этот процесс объединял женщин в семье. Корни в земле полнеют каждый день, Урожай после мороза, кусочек, разрезанный ножом, на вкус как груша» Продукты и приправы Существует много разных видов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта еда является острой и в значительной степени выдержанной.
Пекинская капуста, кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи. Кимчи включают в себя: анис, корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока, имбирь, шпинат и другие. Соль для рассола используется в основном для начального посола овощей кимчи.
Как приготовить кимчи на Новый год
Кимчи по-корейски с мясом В рецепте домашнего кимчи с беконом используют уже готовую закуску. Бекон и свежий острый перец обжаривается на сковороде, затем добавляют кимчи. Готовое блюдо заправляют соевым соусом и кунжутным маслом. Кимчи по-корейски с рыбой Если любите рыбу, приготовьте домашнее кимчи из консервированной сайры. Разомните рыбу вилкой и добавьте к основной заправке из имбиря, чеснока и перца чили. Интересный факт Сайра содержит 19 г белка, важные микро- и макроэлементы, природные антиоксиданты, никотиновую кислоту. Благодаря содержанию жирных кислот омега-3 и омега-6 мясо сайры уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кимчи по-корейски с рисом В этом домашнем рецепте кимчи становится полноценным ингредиентом для основного блюда. Закуску добавляют в сковородку к уже подрумяненному фаршу и репчатому луку. Рекомендуем тушить блюдо 10 минут, чтобы фарш стал еще ароматнее. Совет Быстрее всего готовится фарш из мяса курицы и индейки: около 15 минут. Говяжий и свиной придется обжаривать дольше: около 20 минут. Чтобы приготовить фарш из куриной грудки, используйте сливочное масло.
Добавьте его в процессе обжаривания — блюдо получится сочнее. Кимчи за 10 минут Домашнее кимчи на скорую руку можно приготовить за 10 минут. Овощи получаются не такими острыми, так как не проходят ферментацию. Кимчи станет хорошим дополнением к мясу или рыбе или самостоятельным блюдом. Что можно сделать? Приготовить кимчи по нашим домашним рецептам, чтобы разнообразить праздничное меню.
Узнайте больше о корейской кухне:.
Эстетически кимчи не кажется слишком аппетитным, не так ли? Если вы не хардкорный веган. Для простого рецепта еды, который приобрел нелепую популярность, которую он приобрел за эти годы, нельзя не задаться вопросом, на что похоже кимчи на вкус? Что такое кимчи? Прежде чем приступить к анализу его вкуса, важно понять, что на самом деле представляет собой кимчи в сыром виде. В самом фундаментальном определении — кимчи — это традиционный гарнир из ферментированных овощей.
Кимчи можно приготовить из множества овощей, которые мы используем почти каждый день. Тем не менее, наиболее распространенный тип кимчи, с которым знакомо большинство западных людей, — это вариант с ферментированной капустой. Густая паста готовится из смеси хлопьев корейского красного перца, 2 столовых ложек воды и сахара. Рецепт пасты имеет несколько вариаций в зависимости от человека. Затем пасту смешивают с другими нарезанными овощами, такими как морковь, корейская редька и зеленый лук.
Имеет остроту от 1000 до 1500 Сковиллей, отличается пряным дымчатым вкусом и достаточно сильной пряностью. Заменить его сложно, но лучшей альтернативой при необходимости станет паприка или кайенский перчик, а также чипотле. Читайте также: Чуть позже мы обязательно расскажем, как готовить кимчи, а пока рассмотрим характеристики готового блюда: Запах специфический — чувствуется имбирь и чеснок, а также нотки квашеной капусты; Вкус приятный — насыщенный и острый, но кисловатый.
Опять же очевидны нотки пекинской капусты. Особенности готовой закуски меняются в зависимости от количества ингредиентов! В состав входит рыбный соус, который можно купить в любом магазине в отделе пряностей и специй. Если под рукой его не оказалось, возьмите классический бульон. Добавляйте чуть больше или меньше сахара, соли и приправ, чтобы менять оттенки блюда. Теперь вы понимаете, что это за продукт — кимчи. Давайте изучать вопрос более подробно — поговорим о существующих видах закуски, которые распространились по всему миру и обрели любовь поваров и гурманов! Мнение эксперта: Кимчи — это корейский национальный деликатес, который завоевал популярность за пределами Азии благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам.
Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления. Приготовить кимчи дома довольно легко, если не брать традиционный корейский рецепт, в котором используется множество неизвестных нам соусов и приправ, а также определенная технология ферментации. Рассмотрим более простой вариант из продуктов, которые можно купить в ближайшем супермаркете. Ингредиенты: 1 средний кочан пекинской капусты; 1 столовая ложка морской соли; 3 зубчика чеснока, измельчить; кусочек корня имбиря 2,5-3 см , натереть; 2 столовые ложки рыбного соуса по желанию ; 2 столовые ложки соуса чили можно хлопья корейского красного перца гочугару ; 1 столовая ложка коричневого сахара; 3 столовые ложки рисового уксуса; 2 моркови, нарезать тонкой соломкой; 7-8 шт. Чем заменить рыбный соус?
Кимчи — как приготовить на зиму?
- Польза корейских салатов
- Польза продукта
- Описание приготовления:
- Готовим кимчи по-корейски!