Ресторан Folk на Цветном бульваре. Современный Кавказ и Средняя Азия – новый взгляд на традиции, этническую еду и локальные продукты. В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке.
Дмитрий Романов и Вениамин Иванов, Folk Team — о том, как решились на ресторанный бизнес
По данным канала «Осторожно, Москва» , дептранс Москвы ограничил движение у места возгорания до одной полосы из трех. Здание, в котором произошел пожар, было построено в 1958 году и выставлено на продажу за сумму, превышающую 500 млн рублей. Ранее в сети появилось видео, в котором запечатлено возгорание на московском рынке «Садовод», а также эвакуация персонала и посетителей. На прошлой неделе пожар произошел в ресторане «Хочу шашлык» на юге Москвы.
Чтобы потребление водки было связано с чем-то гастрономичным, светлым и приятным.
Ведь у нас обычно люди пьют, чтобы загасить депрессию, а она от этого только усиливается. А мы хотим, чтобы люди получали позитив. Пять рюмок очень хорошей водки в крутой атмосфере с классной идеей и едой помогут тебе расслабиться и раскрыться. Например, в «Царскую охоту» или «Гранд Кафе Dr.
Правда, сейчас в Живаго поменялась атмосфера и публика. Раньше приходили солидные ребята, обсудить дела и выпить водки. А сейчас более демократичная аудитория, которая водку не пьет. А это уже совершенно другая атмосфера...
Там любят необычные проекты... А дальше хочется заняться масштабированием, запустить сетевые проекты и зарабатывать деньги. Скорее всего пойдем за рубеж. Рассматривали и Дубай в том числе.
Дубай — это такой город, который либо нравится, либо нет. Я люблю гулять, зелень, старинную архитектуру. Все этого в Дубае нет. Однако там большой рынок и пока не перенасыщен, так что можно хорошо продвинуться.
Я считаю, что московский подход там будет очень актуален, как к сервису, так и деталям, формированию продукта, и к самому продукту. Думаю, что там в ресторанах станет меньше шоу, столь любимых местной аудиторией. Еда и концепты станут более выдержаны... Все началось с одного человека, а потом мы все выстроили в систему.
Система сервиса — это, прежде всего, контроль. У тебя могут быть очень крутые стандарты, но если ты не контролируешь их постоянно, то система не работает.
На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. На кадрах видно, как из здания валит черный дым. На улице работает оповещение.
На завтрак можно заказать панкейки на мацони с яйцом пашот и черной икрой, кардамоновую рисовую кашу с карамелизированной айвой и виноградом, лепешки с пряным лососем и красной икрой из дровяной печи. На закуску готовят желтохвоста с устричным соусом, тартар из лосося с мятными огурцами и маслом из аджики, сибаса с арбузной редькой и тахини юдзу. На горячее подают баранину в виноградных листьях с оливками на углях, шашлыки из говяжьей вырезки с карамелизированным луком и фисташками, камбалу с вешенками, сливой и кумкватом.
Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили
В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке. В Москве произошло возгорание в ресторане, расположенном на Цветном бульваре. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара.
17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk
На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и Eno Bistro) открывает сразу два новых заведения — португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию Anchovy's Club на Цветном. Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. Интерьер ресторана Folk по проекту архитекторов Никиты Ситникова и Алексея Доброва, бюро Static Aesthetic, оформлен в современном экостиле.
Рецензия на самый яркий ресторан этой весны — Folk
В веренице вывесок есть новости столичного общепита – проект Folk от Антона Пинского, Дмитрия Романова и Владимира Чистякова. 1 марта день рождения празднует Folk – флагманский проект молодой ресторанной группы Folk Team, придуманной Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым. В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и Eno Bistro) открывает сразу два новых заведения — португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию Anchovy's Club на Цветном. За стеной от Folk будет третий проект — французский ресторан с Антоном Пинским, Георгием Трояном и Антоном Ковальковым. Ресторан Folk по адресу Москва, Цветной бульвар, 2, метро Трубная — узнать подробнее, +7 495 189 88 88.
Бюро Static Aesthetic оформило ресторан Folk в Москве
Ресторан современной этнической кухни, где в дровяной печи готовят самые модные в городе лахмаджуны, а в хоспере жарят элегантные шашлыки на тонких шпажках. День рождения, приуроченный к началу весны, предлагают отмечать жарко и по-южному.
Они, в действительности, в своих заведениях создают незабываемую атмосферу гостеприимства и положительных эмоций». Генеральный директор компании «Алтэк» Александр Кашенцев Группа Folk Team, еще на стадии разработки дизайна проекта, сделала выбор в пользу компании «Алтэк», которая впоследствии оказывала рестораторам всестороннюю поддержку на каждом этапе работы. У меня нет сомнений, что взыскательная московская публика и гости столицы по достоинству оценят профессиональное мастерство наших партнёров. Наша компания комплексно оснастила ресторан профессиональным кухонным оборудованием, которое полностью соответствует высоким стандартам качества приготовления и обслуживания клиентов. Folk Team, планирует запустить шесть-семь авторских ресторанов, делая упор на развитие качественного сетевого проекта, а компания «Алтэк» готова их в этом поддержать. Отрадно, что профессионалы ресторанного бизнеса продолжают инвестировать в развитие проектов и масштабирование успешных ресторанных концепций.
Это воочию подтверждает, что в данной сфере предпринимательства, западные санкции и временные колебания покупательского спроса, успешно преодолены.
Есть салат с кавказским песто и чеченской брынзой, тартар из лосося с маслом аджики, цыпленка с узбекским лимоном и травами, ньокки с томленым козленком и айвой — все меню Folk звучит как отпуск на море. А в честь праздника всех гостей с порога угощают кавказским игристым и красным грузинским вином и готовят на десерт миндальный дакуаз с фисташковым кремом и вишней.
Плюс я очень долго фанател от повара, которого еще называют рыбным мясником fish butcher. Он разделывает рыбу и делает из нее абсолютно все: колбасы всякие, мортаделлу, стейки на кости. Для нас он стал вдохновением. Вениамин: У нас во многом совпадают ценности.
Про него рынок плохого не говорит, поэтому мы подумали: «Почему бы и нет? Каждый из нас знает толк в важных для нашего общего места вещах. Дмитрий: У нас есть московская компетенция, у Алексея — в основном питерская. Кроме того, все-таки мы отвечаем там за концепцию, дизайн, визуал, все наполнение.
То есть фактически мы создаем это место. А дальше уже операционная команда Леши подхватывает и добавляет свою компетенцию в пиве. У нас, кстати, будет собственный сорт пива с их пивоварни. Вениамин: Вот уже упомянутый испано-португальский Padron на Страстном бульваре, на месте Bocconcino.
Это сложное помещение, но оно удобное и там очень много плюсов. Он тоже ездил стажироваться в Испанию и Португалию. Мы там полностью все переделываем — даже фасады. Само помещение состоит из двух залов.
Первый — основной зал ресторана. А чуть глубже — спикизи-бар, у него есть и отдельный вход. Там будут более простые закуски и алкоголь, а формат — скорее спокойный, без тусовок. В ресторане делаем большой акцент на кухню и мастерство шефов.
Это будет высокий уровень для людей, которые любят комфорт. Цены планируем средние, без оверпрайса, но будут опции очень хороших и, соответственно, дорогих продуктов — стейков, хамона. Дмитрий: Мы пока думаем, но, скорее всего, да. В баре будет более яркий дизайн.
Мы его полностью укладываем плиткой азулежу с нашими рисунками. В этом будет сторителлинг: у барменов на этих сюжетах будут завязаны коктейли. Дмитрий: Кухню возглавит молодой шеф Иван Марков. Дмитрий: Он более народный.
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
Спасатели уже приступили к тушению огня. Все посетители были оперативно эвакуированы. По предварительным данным, пострадавших нет.
Кадры с места происшествия публикуют очевидцы.
Очевидцы сняли кадры пожара в ресторане на Цветном бульваре. Предварительно, сгорела система вентиляции.
Спасатели уже приступили к тушению огня.
Все посетители были оперативно эвакуированы. По предварительным данным, пострадавших нет.
И целая палитра разноцветных салатов: от табуле с кедровыми орехами, пеканом и фиолетовым сумахом до овощей, замешанных с душистым кавказским песто, от микса сочной зелени с «шашлыком» цуккини, брокколи, бамии и спаржи и ореховым соусом до узбекских томатов с солёным лимоном, наршарабом и хумусом. И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита.
Запечённый батат подают с дзадзики и джонджоли в кахетинском масле, цветную капусту маринуют с маслом аджики и куркумой, овощи на гриле заправляют горячим ореховым соусом, а птитим — хариссой, вялеными томтами и бамией. Баклажан сациви — 420 рублей.