Совладелец сети Цех 85 — об изолированном оптимизме, росте цен и новых открытиях в петербургском общепите. Алексей и Алина Феликсовы, основатели сети пекарен «Цех 85», планируют открытие семейного ресторана Taste в жилом комплексе «Привилегия» на Крестовском острове. Открытие ресторана запланировано на ноябрь.
Статистика и анализ инстаграм-аккаунта «tseh85»
Запуск московского производства потребовал 150 млн руб. Сейчас к открытию готовится флагманское заведение сети площадью 300 кв. Как отметил Феликсов, если для организации все сложится успешно, то можно будет говорить об открытии 500 точек. При неудачном стечении обстоятельств речь пойдет уже о 50 пекарнях.
Больше по теме Портал Allcafe возобновляет рубрику «Мнение редакции». Сеть пекарен работает по всему городу, а это около 60 заведений, в которых можно найти нежнейшие булочки и торты, пироги и слойки с сытными и сладкими начинками, свежайший хлеб, молочную продукцию, ещё и подарочные наборы, завтраки и обеды.
Классический чай и кофе, а также пунш, смузи и морс идеально подойдут к сладостям. Мало кто знает, но цифра «восемьдесят пять» на вывеске компании обозначает идеальную температуру для приготовления заварных кремов. Здесь готовится продукция самостоятельно, а это повод продегустировать десерты и дать оценку полюбившейся всем пекарне. Начинка корица: сахар, масло сливочное, корица молотая, сироп лейпомо. Сливочная глазурь: сливочный сыр, сахар, масло сливочное, ароматизатор, сахарная пудра.
Сахарный сироп: вода, сахар, грецкий орех. Карамель соленая: сахар, сливки, соль. Эклеры с цветной глазурью и начинкой черничный, манговый, крем-карамель, шоколадный, с творожным кремом, малиновый. Цехобон с карамелью и эклеры Цехобон с карамелью и эклеры Шоколадный медовик Состав: бисквит мука, сахар, яйцо, мед, масло сливочное, уксус, сода, какао-порошок , крем сметанный сметана, сливки растительные, сахар и шоколадная стружка. Крем Амонд: масло сливочное, мука миндальная, сахар, яйца куриные, ванильная паста, панировочные сухари.
Арахисовые лепестки. Крепкий алкоголь. Диана, главный редактор: — Я попробовала шоколадный медовик, цехобон с карамелью, эклеры черничный, манговый и крем-карамель. Отмечу шоколадный медовик.
Все ли из них вернутся в строй или сеть сократится? Помимо «Цеха», у нас есть проект булочных «Сестры» и блинных «Батенька» — в общей сложности больше 85 точек. Как удалось сохранить сеть? Оптимизация за счет сокращения зарплат? Вы же помните начало пандемии: все боялись выйти из дома.
Выручка предприятий пробила дно, а потом начала потихоньку восстанавливаться. Во-первых, провели качественные переговоры с арендодателями. И поскольку была очень хорошая репутация за редким исключением нам пошли на навстречу: или снизили плату, или отменили на период жесткой изоляции, или перешли на приемлемый процент от выручки. Позиция «мы сейчас имеем право не платить» мне не очень понятна, у арендодателя тоже свои долги. Уволили совсем небольшую часть продавцов, но это планировалось и до пандемии, она только стала толчком. Постарались никого не уволить: ни офисных, ни розничных сотрудников. Только с совсем небольшой частью продавцов расстались, но это планировалось и до пандемии, она только стала толчком. Избавившись от балласта, перераспределили оставшиеся рабочие часы между теми сотрудниками, которых хотели сохранить. Условно говоря, в пекарне было 6 сотрудников: вместо того, чтобы оставить 3-х с прежней зарплатой 40 тысяч, оставили 6, но с сокращенными вдвое рабочими часами.
Мне кажется, это честно и по отношению к коллегам, и к бизнесу: дать возможность ребятам остаться на плаву, чтобы потом не искать и не вкладывать огромные ресурсы в обучение новичков.
Заказы идут через фирменную торговлю — в магазине «Каравай-2» и в магазине при хлебозаводе. А можно позвонить по телефону. Для юридических лиц — 52-19-95 ежедневно с 6:30 до 19:00. Для населения — 54-21-22 с 8:00 до 19:00. Продавец сразу связывается с мастером производства, и он уже сразу решает, сможет сделать такой торт или нет. Контроль качества На заводе есть две лаборатории. В первой технологической проводят входной контроль всего поступающего сырья, а также ежедневный анализ готовой продукции на выходе. Во второй лаборатории исследуют сырье и продукцию на микробиологические показатели. Как подчеркивает директор предприятия Станислав Николаев, продукцию стараются делать максимально натуральной, поэтому у нее срок хранения не очень большой.
Кроме того, при выпуске ассортимента ориентируются на местных товаропроизводителей: творог закупают у Ядринмолоко, яичный меланж — у Моргаушской птицефабрики. То же самое и с продуктами для школьного питания: мясо берут у фермеров, а колбасные изделия — у Чебоксарского и Вурнарского мясокомбинатов. Но сложные ингредиенты закупают там, где они производятся. Например, для чизкейков раньше покупали польскую вишню, сейчас ищут заменителей, подбирают ягоды. Новинки Как рождаются изделия? Отдел продаж смотрит тенденции, что лучше реализуется, и дает техническое задание на новую продукцию. Лаборатория придумывает, идет дегустация, затем изделие оттачивается, проходит декларацию, получает патент и запускается в производство. Так, недавно появились новые сорта хлеба: полбяной, кукурузный, «Хлебные злаки». В прошлом году они завоевали золото и серебро на выставке «Золотая осень» в Москве, потом взяли золотую и серебряную медали на республиканском конкурсе «Марка качества», потом был конкурс «Лучший хлеб России», где также завоевали два кубка — золотой и бронзовый. Еще одна новинка — бенто-торты: «Версаль», маленький «Красный бархат» и «Морковный».
Вы уже пробовали такой?
ЦЕХ85. Доставка. Торты. Кэшбэк 3.0.28
Сеть пекарен из Санкт-Петербурга «ЦЕХ 85» планирует открыть в Москве 500 своих торговых точек, рассказал в интервью изданию Setters Media сооснователь компании Алексей Феликсов. Просмотр и загрузка СЕТЬ ПЕКАРЕН «ЦЕХ85»(@tseh85) профиля в Instagram, постов, фотографий, видео и видео без входа в систему. Есть цеха слоеного и сдобного теста, а также кондитерский, где делают пирожные, торты и многое другое. Петербургская сеть «ЦЕХ 85 family» выходит на общероссийский рынок. Сеть пекарен Цех85 (ООО Весёлый купец), работающая в Петербурге и Ленинградской области, до конца 2022 года планирует открыть первое заведение в Москве, сообщили Интерфаксу в пресс-службе сети. Сеть «Цех85» – это гастрономический проект из Санкт-Петербурга, который имеет несколько направлений.
Франшиза ЦЕХ85
Сейчас это 140 точек. Данные компании О сложностях при выходе на московский рынок — О планах открывать пекарни в Москве вы заявляли с 2020 года, и этот срок все время сдвигался. Что пошло не так? У меня был оптимистичный взгляд: я думал, что это будет раньше. Но на пути оказалось много сложностей.
В 2022 году, например, мысль о выходе в Москву вообще ушла на дальний план. При этом площадку для московского производства мы купили еще 2020-м. Это обычные сложности бизнеса. Мы хотели запустить московские точки вместе с большим производством в Питере и небольшим в Москве, для этого требуются большие вложения.
Мы не могли инвестировать в этот запуск так быстро, как хотелось бы, поэтому инвестировали частями. Дальше — построить с нуля питерское производство на 6 тыс. В Москве мы, например, полгода ориентировались на одну площадку, а когда нам выкатили смету на строительство, поняли, что не готовы столько вкладывать, поэтому в пожарном режиме нашли поменьше, в итоге тоже потратили на это время и деньги. К тому же нужно было синхронизировать с Москвой запуск большой петербургской площадки.
Ее должны были, например, в январе передать, но передадут в мае. Что мы имеем сейчас? Производство в Москве запущено. В нескольких пекарнях уже ведется ремонт.
У нас подписано пять договоров. Первая точка уже открылась. Будет еще флагманская пекарня в Лефортово на 300 кв. Мы за нее долго бились, она нам дорого обходится: почти в три раза дороже, чем средняя питерская точка.
Но здесь речь не только об аренде. В Москве мы обновили формат. У нас, например, стоят экраны заказа, дизайн более продуманный. Мы сейчас открыли одну фабрику-кухню, а через 50 точек нам нужна будет фабрика-кухня в четыре раза больше.
Я не знаю, сколько она будет стоить. Это абсолютно убыточная история. Если все пойдет плохо, это точек 50. Если все пойдет хорошо, то 500.
Средний вариант — что-то между ними. Какая его доля ляжет на Москву, пока непонятно. Открытие московского производства обошлось в 150 млн руб. Ожидали, что выйдет раза в два меньше.
Открыть одну точку в Москве — около 15 млн руб. Сейчас основная задача — все это оптимизировать: усиливать инфраструктуру, налаживать логистику. С пятью точками это убыточная история. Когда будет хотя бы несколько десятков их, тогда начнем что-то зарабатывать.
О развитии и ожидаемом успехе в Москве — В какой момент хотите открыть франшизу в Москве?
Сейчас в городе работают четыре заведения и два производства, откуда охлажденный хлеб доставляют до точек и где его допекают. Средняя площадь пекарен — 70—80 кв. До конца года сеть может быть увеличена до 20 заведений.
Сейчас в Петербурге работает более 60 пекарен сети. Самая быстроразвивающаяся сеть — «Цех 85» — проект совладельцев ювелирных магазинов «585» и «Золотой» Алексея Феликсова и Андрея Петрова. Появилась на рынке 2 года назад и уже выросла до 33 пекарен. По словам коммерческого директора компании, Марины Яковлевой, в планы до конца года входит увеличить сеть до 50 заведений и выйти за пределы Санкт-Петербурга. Факторов, подстегивающих развитие мини-пекарен, множество — убеждена Марина Яковлева: «Во-первых, выросли поколения людей, для которых не существует границ. Они хотят видеть у себя дома всё лучшее, что можно встретить в мире и адаптировать под нас. Во-вторых, темп жизни за последние пару десятков лет ускорился в разы. Питание вне дома превратилось для многих из роскоши в ежедневную необходимость. Поэтому вполне ожидаемо стали развиваться подобные форматы в среднем и низком ценовых сегментах. Наконец, наступила очевидная усталость от тотальной глобализации. С тем, что мода на пекарни пришла к нам из Европы, соглашается Людмила Алямовская, коммерческий директор компании Tillypad. Почти все тренды в сфере общепита приходят к нам с Запада, — говорит она. Многочисленные пекарни и булочные — не исключение. Хрустящий круассан и ароматный багет с чашечкой кофе по утрам в этот стиль очень вписывается. Еще один фактор развития этого сегмента —экономический кризис. В пекарнях невысокий средний чек, там можно недорого перекусить выпечкой с горячим напитком. Кроме того, во многих булочных можно купить свежий хлеб по цене примерно равной аналогичному продукту в супермаркете. В выигрыше, конечно, будет изделие ручной работы». Наконец, различные кафе с собственным производством популярны среди гостей города, — добавляет Владислав Фадеев, руководитель отдела исследований компании JLL в Санкт-Петербурге.
Производители с 2020 года искали новые каналы сбыта, а также использовали необычные маркетинговые ходы для привлечения клиентов. Всё это привело к тому, что в 2021 году предприниматели взяли быстрый темп развития, поэтому скоро в Петербурге появится ещё больше пекарен. Так, "ЦЕХ85" с начала года открыл шесть новых точек. Как сообщила "ДП" коммерческий директор компании Марина Яковлева, до середины года "ЦЕХ85" планирует открыть ещё 15 пекарен, в том числе в Ленинградской области. Новые объекты, которые пока строятся или проектируются, появятся в Петергофе, а также на Измайловском проспекте, проспекте Чернышевского, в квартале "Английская миля", на Гражданском и Среднеохтинском проспектах. При этом с выходом на московский рынок компания пока испытывает трудности. Однако смотрим под это локации. Надеемся, что в 2021 году или в начале следующего откроем первую точку. За этот год редкий москвич не побывал в Питере, поэтому там нас уже неплохо знают и ждут", — отмечает Марина Яковлева.
На московский рынок вышла питерская сеть пекарен «Цех85»
ВКонтакте – универсальное средство для общения и поиска друзей и одноклассников, которым ежедневно пользуются десятки миллионов человек. Мы хотим, чтобы друзья, однокурсники, одноклассники, соседи и коллеги всегда оставались в контакте. Просмотрите доску «Цех 85» пользователя Andris Master в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «вкусняшки, кондитер, кондитерская». Предзаказ на торты можно оформить прямо сейчас в мобильном приложении ЦЕХ85! Самая быстроразвивающаяся сеть – «Цех 85» – проект совладельцев ювелирных магазинов «585» и «Золотой» Алексея Феликсова и Андрея Петрова.
В столицу пришла сеть пекарен «Цех85» из Санкт-Петербурга
Руководитель направления торговой недвижимости "БестЪ. Коммерческая недвижимость" Станислав Ступников говорит, что его компания уже ведет переговоры с данной сетью по разным объектам. На вопрос сложности вхождения на рынок непрофильным игрокам можно ответить тем, что многие могут сделать гамбургер гораздо вкуснее, чем в "Макдональдсе", но практически никто не может создать международную сеть по продаже гамбургеров. Вопрос не в профиле, а в умении вести бизнес.
Создатели данного формата уже показали свой эффективный менеджмент, создав федеральную сеть по продаже ювелирных изделий", — рассуждает Ступников. По словам Натальи Скаландис, управляющего директора Property Management NAI Becar в Санкт-Петербурге, на рынке уже немало примеров, когда сильные бренды начинали заниматься непрофильной деятельностью, но эти проекты не увенчались успехом. Я уверена, что они привлекли профессионального эксперта и срок окупаемости проекта составит полтора-два года вместо ожидаемых трех лет.
Формат мини-пекарен уже давно развивается за рубежом, теперь этот тренд пришел и к нам. На мой взгляд, в ближайшее время он будет все активнее набирать обороты", — заключила специалист.
Около полутора десятков слоеных изделий, в том числе улитки и круассаны, выпекают на точках. В ассортименте сдобы самая стабильная категория — шесть видов сытных и сладких пирогов. Среди хитов отмечают позиции без муки — два пая и хлеб на овсяной муке, также в лидерах продаж сосиска в тесте, среди пирожных популярна классика жанра — картошка, наполеон, эклеры. Игрок-старожил в сегменте пекарен-кондитерских, компания «буше», работает с 1999 г. За это время в Санкт-Петербурге открыты 41 пекарня «буше» и 18 пекарен более демократичного формата для спальных районов «Теплого хлеба и под одеяло». К слову, «буше» — единственная петербургская сеть пекарен, достаточно широко представленная и в столице: у сети шесть локаций в Москве. Средний чек в петербургских «буше» составляет 600 руб. Лидирующая категория, по словам коммерческого директора Романа Певзнера, — кондитерские изделия, хиты продаж — пирожное баваруа, мильфей, шу, эклеры.
Направлению диджитал в компании всегда уделяли много внимания, а в последнее время усилили оформление экстерьеров: с весны гостей радуют разноцветные сердца в окнах. Сегодня в городе работают 19 пекарен с посадкой и 20 киосков, продукция поступает с завода на Обводном канале. Средний чек в пекарнях «Тили-тесто» составляет порядка 250 руб. В ассортименте кондитерские, слоеные и сдобные изделия, фирменное блюдо — линейка блинов в диапазоне 79—240 руб. Старейшая сеть пекарен в Санкт-Петербурге — «Британские пекарни» — была основана в 1995 г. Компания работает в высоком для формата пекарен ценовом сегменте — средний чек по сети заявляют 550 руб. В сети хорошо развито интернет-направление. С января по апрель этого года продажи в интернет-магазине «Британских пекарен» выросли в два раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В лидерах продаж наполеон, который продвигают как флагманский: в месяц по сети, включая продажи в кафе, продают 53 тыс. Анна Козлова, исполнительный директор сети «Коржов»: — Мы продвигаем наши пекарни как «пять в одном».
Наши флагманские направления — это пекарня и плюшки, кофе, кондитерская с муссовыми тортами, вино, которое мы предлагаем на трех локациях, еда как в ресторане. Первая пекарня-кондитерская «Коржов» открылась на проспекте Науки в 2013 г. По этому же адресу сразу запустили производство, которое в 2019-м расширилось и переехало. На сегодняшний момент в Петербурге работают 15 пекарен-кондитерских, занимающие площадь 80-120 кв. Ядро целевой аудитории сети — мужчины и женщины 25-45 лет, как правило, работающие в центре. В компании стараются отличаться в нейминге продукции: всю выпечку называют «плюшками», чизкейк — старинным русским названием «кулейка», пирожное картошку делают по рецепту 1934 г. На втором месте чаще кондитерские изделия, хотя бывают исключения: в точке на Восстания, где в окне установлена яркая кофемашина, на первом месте по продажам — линейка кофе. В этой пекарне-кондитерской пытаются конкурировать с модными ресторанами. Средний чек озвучивают 420 руб. Еще один игрок-старожил среди петербургских пекарен — компания Garcon, открывшая первую булочную-кондитерскую на Староневском проспекте в 2003 г.
Сегодня работают десять локаций, последняя в новом дизайне только что открылась в престижном новом доме на Большой Морской. Во всех булочных-кондитерских кухня полного цикла, где готовят горячие блюда, собирают салаты и сэндвичи. Основной ассортимент: хлеб, слойку и сдобу, фирменные киши, макароны и печенье — привозят с производства на Петроградской стороне два раза в день. Средний чек держат невысокий. По словам директора по маркетингу Ольги Ершовой, он составляет порядка 240 руб. Лидер среди сытной выпечки — сосиска в тесте за 68 руб. Наверное, потому, что это узнаваемое изделие без сюрпризов, гость точно знает, что получит». Еще один игрок в невысоком ценовом диапазоне со средним чеком 250 руб. Площадь самых маленьких пекарен, по словам совладельца Игоря Мостовского, не превышает 45 кв. Широко представленная в столице, сеть «Волконский» имеет в Санкт-Петербурге девять кафе-кондитерских.
Это высокий ценовой сегмент, средний чек по сети — около 600 руб. Однако ситуация с повышением цен на многие продукты заставляет даже сеть с премиальным позиционированием вводить выгодные предложения. Когда весной свежие ягоды подорожали в два раза, мы не стали повышать цены, как многие, а вывели позиции и заменили их альтернативой. Когда появятся сезонные ягоды, они вновь будут на наших витринах. Недавно запустили сорбеты собственного приготовления, планируем продавать мороженое. Хотим запустить фермерские паштеты к багету и другие топинги». Анна Фаустова, владелица компании «Британские пекарни»: — У нас достаточно высокие инвестиции в кафе: требуется порядка 14 млн руб. Последнее кафе без кухни мы открыли в стрит-ритейле в Купчине. Наши флагманские точки — «Владимирский пассаж», «Жемчужная плаза», «Гранд Каньон». Мы постоянно смотрим новые помещения, для нас важны проходные локации.
Однако, до сих пор в Петербурге не было возможности размещать фудтраки на городской земле, что делало работу этого формата общепита рискованной. В июне фудтрак-ярмарка «Кочевники» на Думской улице была вынуждена прекратить работу после рейдов полиции, один из фудтраков тогда изъяли и отвезли на склад временного хранения. В Смольном намерены легализовать этот формат работы общепита, нормативную базу для этого уже готовят. На прошлой неделе губернатор Петербурга Александр Беглов подписал новую редакцию закона «О порядке организации ярмарок и продажи товаров выполнения работ, оказания услуг на ярмарках на территории Санкт-Петербурга», который продлевает срок проведения ярмарок с 30 до 60 дней. Ранее первый заместитель председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле города КППИТ Александр Ситов заявлял, что фудтраки смогут работать на ярмарках. Право работать на ярмарках планируют разыгрывать на конкурсах, где кроме стоимости, который предприниматель готов заплатить за место, будут оценивать и внешний вид футраков. Справка Первые пекарни «Цех 85» были открыты в 2016 году.
Арахисовые лепестки. Крепкий алкоголь. Диана, главный редактор: — Я попробовала шоколадный медовик, цехобон с карамелью, эклеры черничный, манговый и крем-карамель. Отмечу шоколадный медовик. Он идеально подходит для любителей десертов. Насыщенный вкус шоколада, интересная текстура. Сочный торт из медовых коржей пропитан сметанным кремом. К нему я бы взяла чай с лимоном.
Напоминает торт, который мама готовила в детстве. Цехобон с карамелью. Нежнейшая булочка с добавлением корицы, покрыта глазурью с соленой карамелью и грецкими орехами. Для любителей корицы — идеальный десерт. Эклеры воздушные, с заварным кремом, покрытые сахарной помадкой яркого цвета. Эклер со вкусом манго дает насыщенный вкус экзотического фрукта с сахаром. Черничный — будто только что попробовал ягоды и обмакнул их в заварной крем. Я, как любитель карамели, отмечу эклер с данным кондитерским изделием.
Статистика и анализ инстаграм-аккаунта «tseh85»
Так и получилось. Вот сейчас, кстати, если это будет интересно нашим московским читателям, мы с супругой Алиной открываем свой ресторан Faces cafe на Крестовском острове в Санкт-Петербурге. Вкусная еда никак не отпускает. Про трудности с запуском сети пекарен можно написать целую книгу. Бизнес — это и есть сложности, которые иногда начинают приносить деньги в качестве небольшой моральной компенсации. Если говорить про успешность, то это произошло довольно внезапно. Как-то раз — и перестало было убыточным. А когда за твоей франшизой выстраивается очередь — это один из лучших критериев успешности. Если люди готовы вкладывать деньги в твою идею, которая по своей сути реальный бизнес, а не, например, финансовая пирамида или мега-IT-стартап с гигантской виртуальной прибылью, значит, твой бизнес успешен. Скоро «Цех85» откроет свои пекарни в Москве: в течение полугода должно открыться около 10—20 точек, а еще через шесть месяцев их количество дойдет до ста благодаря франшизному расширению.
Сейчас в Москве идут финальные работы по строительству и оборудованию производственных помещений. Решили открываться в Москве, потому что больше некуда идти.
К тому же в этом случает владельцы площадей не берут процент с оборота. Наиболее перспективными для развития этого направления торговли считаются локации около метро и крупных торговых центров. Фото: pixabay.
Смузи здесь готовят без сахара - либо на банановой основе, либо с добавлением меда.
Можно попробовать такие смузи, как «Шпинат-брокколи-миндаль», «Банан-чернослив-арахис» и другие. Тщательно подбирают специи к ягодам при варке морсов, составляя гармоничные пары: облепиха и розмарин, клюква и корица. Поскольку «Цех 85» все-таки больше магазин, нежели кафе, посадка здесь «буфетная»; насчитывает она 14 посадочных мест. Цитаты из ассортимента пекарни:.
Финалом проекта стал грантовый конкурс на 1 млн рублей в поддержку социальных и экологических проектов. Среди многочисленных заявителей на грант были известные благотворительные и экологические проекты: Антон тут рядом, Ночлежка, Простые вещи, Упсала Цирк, Переработкинская, Чистые игры и многие другие.
Победителем грантового конкурса стал проект по созданию креативного пространства для жителей, гостей и туристов в старинной деревне Чернавино в Ленинградской области. Мастерская «Nevoladoga» реализует проект культурного пространства для аутентичных ремесел, характерных для Старой Ладоги — керамика, роспись, лозоплетение и пр.
«Люди идут заедать стресс»: пекари о состоянии петербургского общепита
В хитах продаж — традиционный багет, гречишный и цельнозерновой хлебы. Топ-5 хлебной линейки в сети «буше» — хлеб «Питерский», чиабатта, багет, «Альтамура», «Кельтский». По словам Романа Певзнера, в последнее время на точках продают много безглютенового хлеба. В сети «ЛюдиЛюбят» наименований традиционного хлеба в ассортименте много — порядка 20 позиций. Кроме чиабатты, багета и фокаччи, которые допекают на месте, остальные хлебы привозят на точки по утрам в готовом виде.
Хлеб с семенами, козинак с семенами льна, бездрожжевой без пшеничной муки и десертный австрийский с морковью — вот лидеры продаж в сети. Среди лидеров — чиабатта, батон, багет, визитная карточка — цельнозерновой хлеб «Зерно в зерне», ржано-пшеничный хлеб на закваске. Роман Певзнер, коммерческий директор сети «буше»: — Мы пока не нашли решения, которое гарантировало бы задуманное нами качество сервиса и продукта. Работа в дистанционном режиме не всегда нам удается.
Московский бизнес мы настраивали годы. Только сейчас могу сказать, что «буше» в столице — то «буше», которое должно быть. С партнерами и без На фоне общего снижения покупательского спроса и платежеспособности бизнес сетевых пекарен выглядит максимально привлекательно. Низкий порог входа, понятные продукт и маркетинг привлекают будущих франчайзи, особенно в последнее время, когда вопрос куда в родной стране вложить деньги, встал особенно остро.
За последние несколько лет покупка франшизы сетевой пекарни в Санкт-Петербурге стала явным трендом среди предпринимателей. Для владельцев брендов пекарен один из главных плюсов наличия франчайзинговых партнеров — их высокая мотивация и вовлеченность в рабочий процесс, которые положительно сказываются на качестве работы пекарен. Сегодня по франшизе работают 35 пекарен, последняя открылась на улице Некрасова. Мы решили сосредоточиться на продукте, маркетинге, технологиях, уйти от операционки, от бесконечного набора персонала, — рассказывает коммерческий директор сети Марина Яковлева.
У нас уже есть потенциальные партнеры». Инвестиции в открытие пекарни за последнее время выросли и сегодня составляют 8—10 млн руб. В эту сумму в том числе входят паушальный взнос 500 тыс. По словам Марины Яковлевой, на точку безубыточности можно выйти с первого месяца работы, средний срок окупаемости озвучивается в полтора-два года.
Первую франшизу в сети «Хлебник» продали три года назад. Сегодня это одно из самых недорогих предложений на петербургском рынке — стоимость франшизы начинается от 5,5 млн руб. Когда что-то идет не так, они приходят и говорят: у вас плохой продукт. Но плюсов больше.
Когда это не их бизнес, люди не горят на работе. Как только это становится твоим личным бизнесом, мотивация повышается в разы. Мы хотим уйти от корпоративных точек из-за проблем в управлении, приходится очень многое контролировать, особенно сервис». По словам Александра Васильева, за франшизой «Хлебника» приходят люди из самых разных сфер деятельности: юриспруденции, строительного бизнеса, банковской сферы, пиара.
Некоторые активные франчайзи управляют сразу пятью пекарнями. Каждый из партнеров так в компании называют франчайзи может пройти обучение на производстве самые умные и неленивые так и делают или вызвать главного пекаря к себе в пекарню для отлаживания процессов и уточнения рецептуры. В сети «ЛюдиЛюбят» франшизу предлагают в двух форматах: пекарня-магазин с минимальным количеством посадочных мест, работающая в основном навынос, и пекарня-кафе. Паушальный взнос — 500 тыс.
В сети «Коржов» работают 15 пекарен-кондитерских, из них 11 по франшизе. Первую продали в 2018 г. Минусы — не всегда можно достучаться до некоторых франчайзи, чтобы они соблюдали правила и корпоративные ценности бренда. Некоторые неискушенные в общепите франчайзи думают, что знают, как будет лучше и правильнее.
Тогда возникает конфликт». Сегодня в компании готовятся активно продвигать продажу франшизы, которая обойдется в 7,5 млн руб. По словам Анны Козловой, емкость сегмента пекарен в Санкт-Петербурге остается высокой. Поэтому многие сегодня задумываются о покупке франшизы», — считает Анна Козлова.
С 2015 г. Анна с партнерами развивали в спальных районах сеть пекарен «Печь и ланч» и закупали в «Коржове» продукцию; скоро в части пекарен «Печь и ланч» сделают ремонт и ребрендинг, и они станут франчайзинговыми пекарнями-кондитерскими сети «Коржов». Иного подхода к развитию по франчайзингу придерживаются в компаниях «буше», «Британские пекарни», Garcon, «Волконский». Чем выше в пекарнях средний чек, тем меньше владельцы готовы отдавать свой бренд в чужие руки, заботясь в качестве продукции и сервиса.
Не продают франшизу и в компании «Британские пекарни». У нас ручной труд и долгий цикл производства, соблюдать который далеко не всем под силу: например, цикл нашей французской линейки — 24 часа, утром мы начинаем делать хлеб, на точку он приедет только назавтра с утра. В столице были продажи франшизы, в основном опыт не понравился, некоторые точки забрали в корпоративную собственность обратно».
Основатели сети сообщают, что в Москве планируют открыть 10-20 точек за первые шесть месяцев. Затем проект будет работать по франшизе и таким образом удастся запустить до ста пекарен.
Особенностью сети в Москве станет дружественное отношение к животным, то есть все пекарни будут формата «дог френдли», сообщает сайт « Москвич Mag ». В них можно будет заходить с собаками, проводить время с собаками, завтракать, обедать и ужинать с собаками.
Они хотят видеть у себя дома всё лучшее, что можно встретить в мире и адаптировать под нас.
Во-вторых, темп жизни за последние пару десятков лет ускорился в разы. Питание вне дома превратилось для многих из роскоши в ежедневную необходимость. Поэтому вполне ожидаемо стали развиваться подобные форматы в среднем и низком ценовых сегментах.
Наконец, наступила очевидная усталость от тотальной глобализации. С тем, что мода на пекарни пришла к нам из Европы, соглашается Людмила Алямовская, коммерческий директор компании Tillypad. Почти все тренды в сфере общепита приходят к нам с Запада, — говорит она.
Многочисленные пекарни и булочные — не исключение. Хрустящий круассан и ароматный багет с чашечкой кофе по утрам в этот стиль очень вписывается. Еще один фактор развития этого сегмента —экономический кризис.
В пекарнях невысокий средний чек, там можно недорого перекусить выпечкой с горячим напитком. Кроме того, во многих булочных можно купить свежий хлеб по цене примерно равной аналогичному продукту в супермаркете. В выигрыше, конечно, будет изделие ручной работы».
Наконец, различные кафе с собственным производством популярны среди гостей города, — добавляет Владислав Фадеев, руководитель отдела исследований компании JLL в Санкт-Петербурге. Рост туристического потока способствует увеличению количества заведений, расположенных в центре. Нехватка площадей и кадров Рынок мини-пекарен далек от насыщения и только начинает формироваться — отмечают эксперты.
Свежая выпечка относится к высокомаржинальным товарам с растущим спросом. Себестоимость ее производства невелика, а интерес покупателей растет из года в год. К тому же бизнес не требует огромных вложений.
Здесь и про завтраки, и про приложение, и много про что ещё. Строго говоря, почти так же, как в Москве — но лёгкие отличия всё-таки есть. Поэтому мы решили подготовить специальные карточки про всякое-разное для петербуржцев и гостей культурной столицы.
Хлебное место: в Санкт-Петербург пришла мода на пекарни
- Завтрак у Феликсова
- Цех 85 торты - 80 фото
- Петербургская сеть пекарен «Цех 85» запускает новый формат торговли
- В Петербурге развивается сеть пекарен «Цех 85»
- Стоимость франшизы
Смотрите также
- Цех 85 - классно или ужасно? Дегустация десертов - YouTube
- Анализ активной аудитории
- Сеть пекарен «Цех 85» запускает в Петербурге новый формат
- Смотрите также
Лучший комментарий
- Мастер-класс от Цех 85 — Созидатели
- Кулинарный мастер-класс
- Модная пекарня из Санкт-Петербурга открывает первую точку в Москве
- Хлебный край
- О компании
«Люди идут заедать стресс»: пекари о состоянии петербургского общепита
Сеть пекарен «Цех 85» вырастет до двухсот точек в следующем году. Петербургская сеть пекарен «Цех 85» намерена развиваться по франшизе. На радость сладкоежкам ЦЕХ85 предлагает гостям ТРК «ЛЕТО» авторские десерты, пироги ручной работы, торты и пирожные. Пекарня Цех 85. На радость сладкоежкам ЦЕХ85 предлагает гостям ТРК «ЛЕТО» авторские десерты, пироги ручной работы, торты и пирожные.
В Москве заработала первая точка питерской сети пекарен «Цех85»
Сети пекарен и кондитерских "ЦЕХ85", "Хлебник", Opetit планируют расширяться в Петербурге и Ленинградской области. При этом о выходе на столичный рынок пока речь не идёт. Сеть пекарен «Цех 85» установит в бизнес‐центрах и коворкингах Петербурга торговые автоматы с собственной продукцией. tseh85 Рецепт флэт-круассана разработал и протестировал сотрудник пекарни Никита. tseh85 Выиграй целый торт «Мята-миндаль»! Какие айфоны, какие квартиры, какие тачки. Среди них: пекарни ЦЕХ85, блинные Батенька, Сосисочная #1, ферма Медовое, сыры Fromagerie d’origine и сеть булочных Сёстры. «В течение шести месяцев, со слов основателя сети «Цех 85» Алексея Феликсова, в Москве должно открыться около 10 – 20 точек, а еще через шесть месяцев их количество должно дойти до ста благодаря франшизному расширению. Алексей и Алина Феликсовы, основатели сети пекарен «Цех 85», планируют открытие семейного ресторана Taste в жилом комплексе «Привилегия» на Крестовском острове. Открытие ресторана запланировано на ноябрь.
ЦЕХ85. Доставка. Торты. Кэшбэк 3.0.28
ЦЕХ85 (@tseh85) в TikTok (тикток) |1.5M лайк.18.2K од ТИКТОК на сырный шарик в подарок! Вводи его в приложении те новое видео пользователя ЦЕХ85 (@tseh85). Марина Яковлева, коммерческий директор сети «Цех85». Алексей и Алина Феликсовы, основатели сети пекарен «Цех 85», планируют открытие семейного ресторана Taste в жилом комплексе «Привилегия» на Крестовском острове. Открытие ресторана запланировано на ноябрь. В «Новом Лесснере» откроется кафе-пекарня ЦЕХ85.