Шеф-повар из Архангельска Андрей Аникиев стал лауреатом конкурса «Шеф-повар года 2023».
«К северной гастрономии особый интерес»: шеф-повара из Архангельска отметили на уровне России
| Шеф-повар мишленовского ресторана Андрей Шмаков на Дне рождения Bellini Gastronomic Ecosystem | Телеканал НТВ приступил к созданию седьмого сезона популярного детективного сериала "Шеф". |
| Андрей Шефер - новости на сегодня 2024 на | Андрей Шмаков, шеф-повар мишленовского ресторана SAVVA, сразу после получение награды за лучший ресторан по версии WHERETOEAT Russia 2024 приехал в Красноярск. |
| Известный в Поморье шеф-повар северной кухни Андрей Аникиев вернулся из Франции | Познавая секреты итальянской кухни во время ежегодных стажировок в Италии, постоянно приобретая навыки и опыт, в 2004 году Андрей стал шеф-поваром траттории "ДА ЧИККО". |
| Краснодарский шеф-повар вошел в топ-10 лучших поваров России - Новости | Один из них — шеф-повар трактира «Ермолаев» Андрей Нестеренко, он рассказал о том, как приготовить вкусные и пышные оладьи на самой обыкновенной кухне. |
| Андрей Шефер - новости на сегодня 2024 на | Просмотр и загрузка Andrey Shevlyagin профиля в Instagram, постов, фотографий, видео и видео без входа в систему. |
«Я рад, что мы все шизофреники»: Андрей Шмаков и другие герои премии «Шеф-повар года» 2023
Политика, экономика, происшествия, общество. Экспертный взгляд на жизнь регионов РФ Информационное агентство «ФедералПресс» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор 21. При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна.
Организует запуск всех производственных процессов «с нуля».
Составит лист закупок, поможет подобрать поставщиков, проконтролирует на этапе запуска закупочные цены. Поможет в подборе и освоении любого современного оборудования. Примет участие в подборе и обучении персонала кухни.
Организует авторский гала-ужин. Примет участие в подготовке торжественного открытия заведения. Услуга «Кулинарный консалтинг» актуальна для всех, кто планирует открыть собственное высококлассное заведение, но испытывает сложности и не знает, кому задать нужные вопросы.
Мне всегда было интересно его слушать, вникать в то, что он говорит. Он был и остается лучшим в профессии. Он всегда говорил спокойно, как наставник, но при этом, когда надо, мог слегка и поругать. Он делился опытом, поддерживал, направлял, много рассказывал интересных случаев из своей жизни. На самом деле был для нас как отец родной. Тепло вспоминаю знакомство с шефом Сергеем Ерошенко, которого, к сожалению, уже с нами нет. Историю, которая тогда произошла, я запомнил на всю жизнь.
Это был чемпионат России в рамках фестиваля PIR в октябре 2007 года. Как участник, я делал блюдо из дикой птицы с гарниром из спаржи. В процессе приготовления я срезал кусочек растения, а нижнюю часть выбросил в мусор. Сергей как раз был членом жюри и снял с меня 10 баллов за нерациональное использование продукта. Тогда я по неопытности даже обиделся. Но потом мы вместе вспоминали эту историю с юмором. Этот случай научил меня использовать в работе все — от вершков до корешков.
Сейчас даже модно использовать всевозможные очистки в приготовлении блюд и подавать их как направление Zero waste. После соревнований в Дании, мы стажировались в местных мишленовских ресторанах. На поварском кителе у нас были нашивки — медали за призовые места. Я считал, что это очень круто, что это придает шефу статусность. Оказывается, в европейских ресторанах появляться среди гостей в таком виде неприлично. В ресторане Geraniun ко мне подошел су-шеф и сделал мне замечание, объяснив, что не может меня поставить на сервис в открытой кухне потому что я весь расписной — весь в нашивка, а это по правилам ресторана недопустимо. С тех пор на поварском кителе пишу только название ресторана и свое имя.
С улыбкой вспоминаю еще один интересный случай. Это сейчас в свободном доступе можно найти любой инвентарь, любой ингредиент. И вот однажды в Московском метрополитене у меня просто открылся чемодан и рассыпался весь инвентарь. Можно ли это было расценивать как добрый знак, но кухонный инвентарь пришлось долго собирать по всей станции. Региональные истории нуждаются в популяризации — Андрей, если говорить об отечественной культуре еды, на что бы вы обратили внимание в первую очередь? К сожалению, сейчас некоторые из них уходят в небытие. Например, чилим, растение чуфа, клубни которой используют в кулинарии и многое другое.
Чтобы работать с подобными продуктами, нужно еще умудриться их найти. В магазинах проще купить тунца или батат. Или взять, к примеру, такие продукты как пастернак, топинамбур, березовый сок. В ресторанах эти сезонные продукты активно используют всего лет пять. Когда переехал в Москву, то начал активно общаться с ботаниками и биологами, расширять свой гастроботанический кругозор. Благодаря этим ребятам я понимаю, что съедобно, а что нет. Например, если узнаю о каком-то новом продукте, который есть только на Алтае, звоню туда знакомым, спрашиваю, есть ли он у местных бабушек, прошу передать мне попробовать.
Вот так приходится работать с менее популярными региональными продуктами. Поэтому мы еще много чего не знаем, много чего не пробовали. Старое поколение ушло, не успев передать свои знания и опыт новому поколению. И сейчас нам остается только догадываться, экспериментировать и возрождать эти традиции и истории, пополнять культуру. Кстати, в июне был на гастроужине на Камчатке, увидел у местных рыбную муку, из которой делают кошачий корм. Рыбная мука по факту — это переработанные кости и хрящи. Я взял два килограмма, поэкспериментировал, сделал замечательные рыбные чипсы.
Это было для меня новое открытие, а вроде бы все элементарно. Еще важно не забить вкус продукта соусами, нельзя также делать пять разных соусов на одно блюдо, иначе его вкус будет непонятным. Ведь все, что есть в природе — сбалансировано, придумано кем-то до нас. И цветовая палитра, и вкусовая гамма, там, где есть сладость, присутствует и кислинка. И наша задача — это увидеть, принять с благодарность, внедрить, популяризовать. Вот, например, элементарная история. И это будет очень эффектно и свежо, а главное — вкусно.
Архангельский шеф-повар удостоился ежегодной российской премии «Шеф-повар года 2023» Архангельский шеф-повар удостоился ежегодной российской премии «Шеф-повар года 2023» 04. На ежегодной премии профессиональное сообщество даёт независимую оценку и признание деятельности шеф-повара в каждом регионе России. Шеф-повар ресторана Roomi в Архангельске, один из авторов проекта «Север в сердце», посвященного северной кухне, Андрей Аникиев стал лауреатом в номинации «Шеф-повар региона: Северо-Западный федеральный округ». Напомним, что в начале ноября мы сообщали о том, что участники проекта «Север в сердце» собрали необычные северные рецепты.
НТВ объявляет о начале съемок седьмого сезона детектива «Шеф»
Для Vinum Андрей подготовил 7 блюд с акцентом на нордическую кухню: ожидаются тартар из макрели с томатной водой; томленая лопатка ягненка со сморчками и трюфелем и сырные профитроли с икрой сига. Попробовать оба сета можно будет с 18 по 22 января.
Тогда блюдо решил попробовать Константин Ивлев. Ты молодец! Ты профессионал с большой буквы. Вон, всё плавает, - сказал своё мнение Константин Ивлев. По итогам дегустации Андрей попал в команду Рената Агзамова. Не обошлось без язвительных шуток со стороны второго шефа.
Константин Ивлев сказал, что в команде Агзамова все проигрывают. На это заявление Агзамов сказал, что у Андрея Малханова есть все шансы на победу. Именно я приведу Рената к победе, - завершил Андрей Малханов. Во второй части шоу поварам дали задание.
Андрей Малханов получил кулинарное образование в Улан-Удэ. Запустил сеть BuuzaBao, также работал в разных ресторанах столицы Бурятии и Москвы. В интервью порталу Buzy. По словам кулинара, предпочтения президента в еде «самые обычные, то есть он не ест никакой высокой кухни, никаких гребешков и прочее». В своем аккаунте в соцсети Малханов сообщил, что прошлой осенью стал шефом московского ресторана.
Самые популярные блюда войдут в меню тюменских заведений на постоянной основе. Ранее URA. RU писало о том, что до смены шеф-повара ресторан «Арбат» часто подвергался критике со стороны тюменцев. Сохрани номер URA. RU - сообщи новость первым! Хотите быть в курсе всех главных новостей Тюмени и области?
Шинкевич Андрей
Бийский предприниматель занял призовое место в шеф-батле гастрономического фестиваля в Барнауле. Видео канала Андрей Шеф, (43 видео). Конец света ; убойный розыгрыш, флэшмоб. В Тамбовской области совершено покушение на одного из самых влиятельных серых кардиналов региона – авторитетного бизнесмена и бывшего депутата Андрея Попова.
Энди шеф рецепты
Грустный Шеф И Минусы Профессии. Свою первую стажировку Андрей Аникиев прошел в петербургском ресторане «Волна» под руководством шеф-повара Романа Киселева. Андрея Матюху не впервые включают в число номинантов и победителей престижных конкурсов. Смотрите видео на тему «andychef» в TikTok (тикток).
Краснодарский шеф-повар вошел в топ-10 лучших поваров России
Андрей с 2004-го года развивается в сферах гостиничного и ресторанного бизнеса, работая в лучших пятизвёздочных отелях России! Шеф-повар из Архангельска Андрей Аникиев стал лауреатом конкурса «Шеф-повар года 2023». Новый шеф-повар ресторана северной кухни Björn Андрей Федосеев обновил меню, сделав акцент на основных продуктах северной кухни — дичи, морепродуктах и диких ягодах в. Редакция запускает рубрику «Московские шефы», в которой рассказывает о людях, усилиями которых Москва стала одной из гастрономических столиц мира.
Сайт высокой культуры
- Нижегородский повар проиграл в шоу «Молодые ножи»
- Рецепт бисквита от Энди Шефа: На торт диаметром 16 см ушла одна порция.
- Шеф Андрей
- Два тюменских ресторана делят одного шеф-повара
Андрей Рывкин - новый Брэнд Шеф Пантагрюэль!
| Андрей Шаран - новый шеф-повар ресторана Red & White гостиницы Холидей Инн Москва Лесная | Шеф-повар из Архангельска Андрей Аникиев стал лауреатом конкурса «Шеф-повар года 2023». |
| Уральский шеф возглавил кухню в проекте московского гастробарона | новый Брэнд Шеф Пантагрюэль! |
| Афиша Рестораны | это прежде всего про кухню, сердце заведения Андрей Дякин - Шеф-повар Jekyll&Hyde. |
Интересно:
- Андрей Рудьков / Энди Шеф👨🍳
- Авторизация
- Шеф-повар мишленовского ресторана Андрей Шмаков на Дне рождения Bellini Gastronomic Ecosystem
- «К северной гастрономии особый интерес»: шеф-повара из Архангельска отметили на уровне России
- Кого еще посмотреть:
- Andrey Shevlyagin @andrey_chef в Инстаграме. Смотреть сторис, фото и видео анонимно без VPN